人教版高中生物选修一复习试题及答案全套

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1

第讲．年苏下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的()．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制”验的相关问题。在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性A错。加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳风味，正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪C错。成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状D错。．年苏)多选)图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的()．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】【解析】由图可知，若通入氧气可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响A正；发酵中期装置的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸B确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵菌细胞呼吸速率正；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用D错。．年苏下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确()．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质A错；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味B错酵过程中起主要作用的是毛霉错验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，正。．年全国课标卷豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的AB两煮熟大豆中并混，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在内期取样观测发酵效果。回答下列问题：该实验的自变量、___________________。如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌__________________如果在实验后，发现h内发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是____________________________________________。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变__________________，脂肪转变为_________________________【答案】(1)种发时间好氧菌延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间氨基酸和肽脂酸和甘油【解析】(1)由题干信息可知，该实验的自变量是种和发酵时间发酵容器的上层可接触到空气，如果上层发酵效果比底层好，说明该发酵菌为好氧菌(3)果在h内酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，说明还是最佳发酵时间。若要确定最佳发酵时间，应适当延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间为最佳发酵时间(4)在发酵过程中，酵菌分泌的酶会将蛋白质分解为氨基酸和肽，将脂肪分解为脂肪酸和甘油。．年国新课标Ⅱ苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用乙醇的检验③在酵母菌细胞_中进行氧条件相比有氧条件下菌的增殖速。第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程醋酸杆菌的呼吸用类型，该过程需要_______件下才能完成。在生产过程中一段和第二阶段的发酵温度不同阶段的温度________(填“低于”或“高于”)二阶段的。醋酸杆菌属_核生物，其细胞结构填含有”或“不含有)线粒体。【答案】(1)胞质基质重铬酸钾线体快(2)有氧(3)于原不有【解析(1)图示中的过程①和②别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙(酒精)发生化学反应，变成灰绿色。过③示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。与无氧件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成第一阶段即果酒的制作所控制的温度范围是18℃℃二段即果醋的作控制的温度范围是℃35℃所以第一阶段的温度低于第二阶段的(4)酸杆菌属于原核生物其胞结构中不含有线粒体等复杂的细胞器。．年津天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工流程如下图。(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控反应温度，这是因为酶________________________________________________________________________。在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵天。工艺如下：①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是，此推测，影响醋酸杆菌密变化的主要环境因素是。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸____________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加了不同种类乳酸菌_，汰了部分乳酸菌种类【答案】(1)最适温度条件下催化能力最强酵母菌①先快速增长后趋于稳定氧、营养物质pH②倒前的B层颠倒后的A(或翻动，或)③种间竞争或竞争【解析酶的活性受温度的影响在最适温度下酶的催化能力最发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到一定程度，有利于后期酒精发酵的进行醋酸杆菌是好氧菌据分析第15天AB层颠倒颠后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境，醋酸杆菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸物对pH的影响，导致其数量不再增长而趋于稳定。由此推测影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气营养物质和。因为乳酸菌是厌氧菌，故下(未颠倒前B层于下层，颠倒后A层于下层)利于乳酸菌繁殖。③题干信息可知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、不同类之间的竞争会加剧。．年江某研究小组以葡萄为原料制作葡萄酒的基本流和装置示意图如下。请回答：制作葡萄浆前，对葡萄进行清洗和色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出______________即可。装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化____________。发酵程中，发酵瓶中酒精的含量变化是________。下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的()．隔绝气体出入．使发酵瓶内外的压强基本平衡．减少杂菌污染．有利于发酵瓶内形成缺氧环境(4)实验中，判断发酵完毕的依据()．发酵瓶中pH开下．发酵瓶中停止出现气泡．发酵瓶中酒精浓度达到．发酵瓶中酵母数量急剧减少(5)欲利用葡萄酒制作果醋发瓶中应加入的菌种该菌种_________条件下能将乙醇氧化为醋酸。【答案】(1)()气泡减少增加(3)A醋酸菌有【解析(1)制作酵母菌悬液时，干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，若悬液中出现气泡，说明酵母菌已经活化(2)瓶后开始的一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，瓶内的溶氧量减少，随酵母菌无氧发酵时间的延长，发酵瓶中酒精含量增加装置中有水弯管可维持发酵瓶内的无氧环境，防止空气中的杂菌污染发酵液，同时也可将发酵产生的气体排到瓶外，维持瓶内外压强基本平衡(4)酵母菌进行无氧呼吸有CO产，故判断发酵完毕的依据是发酵瓶中不再有气泡产生醋酸菌在有氧条件下可以将乙醇转化为醋酸。．年广东)泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的。酸菌发酵第一阶段的产物有_。据图，与第天相比，第后的泡菜更适于食用，因为后___________________pH呈降势，原因是_。该小组得到一株“优选”乳酸亚硝酸盐还原酶活力比普通乳菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度～10%)与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。【答案】(1)造无氧环境丙酮酸亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累结果记录表亚硝酸盐含(单位：mg/kg)食盐浓度

乳酸菌普通优选普通优选普通优选

发酵时间d347910(其他合理答案也可推测实验结论：用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低；最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。【解析】(1)由于乳酸菌是厌氧细菌，制作泡菜时，泡菜坛一般水密封，目的是隔绝空气，创造无氧环境。乳酸菌发酵第一阶段的产物是丙酮酸和。(2)析图可知8天的泡菜中亚硝酸盐含量低更适于食用。制作泡菜过程中，由于乳酸的积累呈降趋势。该实验的目的是比“优选乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适条件，故表格的设计要体不同的发酵时间和不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。实验结论应是优选”乳酸菌制的泡菜中亚硝酸盐含量更低，并确定亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。．年海南)已知泡菜中亚硝酸盐含量与制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列实验步骤：标准管的制备：__________________和色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品颜色深________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中_____________________________________趋。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主________(填醋酸杆菌”“乳酸菌。【答案】(1)①亚硝酸钠标准溶液②同泡制天数的泡菜滤液③品管

最相近(他合理答案也可)亚硝酸盐含量随泡制时间的变其他合理答案也乳酸菌【解析①亚硝酸盐含量的测定中需不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成具有颜色梯度变化的标准显色液②用刻度移管分别吸取一定量利用不同泡制天数的泡菜制备的滤液加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管③观察各组样品管的颜色化，并与标准显色管进行对比，找出与样品管颜色最相近的一组，其对应的亚硝酸钠含量即代表样品中亚硝酸盐的含量据图中横纵的含义可知，该表示亚硝酸盐的含量随泡制时间的变化趋势泡菜制作过程中产生的乳酸来自乳酸菌。．年国新课卷)回答下列有关泡菜制作的题：(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，目的。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行中

__________的过程该过程发生在乳酸菌的泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素、____________________。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内菜液逐渐变酸这时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________________，原因是_。【答案】(1)灭杂菌增加乳酸菌的数量无氧呼吸细质温度腌制时间食用量乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳菌比杂菌更耐酸【解析(1)制作泡菜时需要先形无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作①②③①②③时间，应该缩短菌株的增殖时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会快。(2)乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸产生乳酸，该过程在细胞质中进行(3)温度过高、腌制间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加其他杂菌数量减少。选修1

第讲．梨醋饮属于绿色健康饮品，既存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：新鲜的鸭梨汁果酒果醋鸭梨醋饮(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌_______________________________________，以增加酵母菌的数量，然后再通____________获果酒。在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着上野生型母菌。酒精发酵时一般将温度控制在18℃～℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是。果醋发酵过程中，适宜的温度为，高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________________________________。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件。【答案】(1)氧呼吸无氧呼吸鸭梨皮温度过高，影响酶的活性30℃～℃较浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降通入无菌空气【解析果酒的制作离不酵母菌母菌在氧气充足时进行有氧呼吸量繁殖无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性(4)酸菌的最适生长温度为30℃35℃酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量(5)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答下列问题：利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物______________该微生物通过无氧呼吸可分，生的终产物_和________甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误其中甲同学的错误是_，导致发酵中出的主要异常现象____________________；同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、。在上述制作葡萄酒的过程中假乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开操的误是______________________________________________________【答案】(1)母菌葡萄糖乙醇CO未夹住发酵瓶的充气管发液充气管流出发酵液变酸瓶中发酵液过多淹了排气管在内的管口排时发酵液从排气流出葡萄醋葡酒葡萄酒未及时排气【解析】在制作各种酒的时候，用酵母菌作菌种；酵母菌酒精发酵进行的是无氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，从而有氧气进入，导致酵母菌进行有氧呼吸，产生较多的二氧化碳，发酵液从充气管流出，发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，制发酵的进行，一般来说，发酵液不超过容器的2/3；上述发酵过程束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方是，请写出相的应式：。酵初期会有气泡从坛沿水内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成厌氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：________________________________________________________________________。(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵乳酸不断积累pH下，厌氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到～0.8%，为～。一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：酶酶酶酶________________________________________________________________________。(3)发酵后期此间继续进行酸发酵酸含量继续增加达以上乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因__________________此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调。【答案】有氧呼吸CHO＋＋O＋＋能量坛需氧型微生物呼吸作用61222消耗氧气，产生大量的；内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些2

2由于pH断下降，大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气被耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制过，乳酸菌的活动受到抑制【解析】(1)酵母菌是兼性厌氧微生物，蔬菜刚入坛时，泡菜坛含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，有氧呼吸的反应式为CHO＋＋O6CO＋12H＋量由发酵初期酵母菌等微生物进行细6122胞呼吸产生二氧化碳，产生的气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性溢出发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，酸性条件下其他微生物的生长因pH过而受到抑制。(3)发酵后期，乳酸含量继续增加达到以时酸环抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止。．发酵食品加工中离不开微生物，如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离开毛霉等微生物。(1)腐乳是通过微生物发酵制成的餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中，哪种有机物的含量比较高。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？。②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________________________________________________________________。③卤汤中酒的含量为什么要控制在左右？________________________________________________________________________。(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母。②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，消毒。③制作时应将开关打开，胶管长而弯曲在发过程的作用________________________________________________________________________。(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，作用的微生物________________【答案①蛋白质小分子肽和氨基酸②足以抑制杂菌的生长致豆腐腐败③精含量过低，不足以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长①有核膜包被的细胞核②积数为的酒精③醋防空气中杂菌的污染乳酸菌【解析】制作腐乳的原料豆腐，白质含量高。毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败变。卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过低，不足以抑杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长。酵母菌是真菌，属于真核生物，有真正的细胞核；醋酸菌是原核生物，无细胞核。葡萄汁装入发瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。制作果时应将开关2开通入空气，因为醋酸菌是好氧菌，长而弯曲的胶管防止空气中杂菌的污染。制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌。．泡菜是人们日常生活中比较喜欢一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝盐总量达到0.30.5g时会引起中毒；达到g时会引起死亡。我卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过mg/kg针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。(1)请补充实验设计的空缺内容。制作泡菜的原理________________________________________________。测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与该化学物质发生显色反应，然后通________，以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了、5%的食盐浓度梯度来制作泡菜。选择实验材料：红萝卜和白萝卜哪种更适用作实验材料？________。理由。制作泡菜：将实验材料分成3组作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________________相。从第开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。(2)如下图是该生物活动小组记录种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。①根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。________________________________________________________________________。②你给出此建议的理由：食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛菜中；盐浓度为的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________【答案①乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸②瑰红比色④白萝卜避免植物中的色素对显色反应的干扰⑤作(或培养、发)条件(2)①用5%食盐制作泡菜比较适合食用要在发酵间达天后食用才比较适宜②最高最快

咸腌菜【解析选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行。本实中需要对比颜色，红萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料对比不同食盐浓度的泡菜中亚酸盐的含量，从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛菜中最高的盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛最高的但发酵11天亚硝酸盐含量降到最低值；食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的水平，但容易成为咸腌菜。．利用不同微生物的发酵作用来制果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：(1)果酒和果醋的制作酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度_______。果醋发酵利用的微生物________接种时升高温度到________________，且需要通气。很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的________________________________________________________________________________________________________。如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因______________________________(用化学方程式表示。(2)腐乳的制作①豆腐上长出的白色菌丝主要来自空气中____________________________________。它的新陈代谢类型是。豆腐上长出的白色菌丝主要能分_酶和脂肪酶，将豆腐中的相应物质依次解成小分子的_以及甘油和脂肪通过发酵腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少)在制作腐乳时，加盐的作用是_______________；抑制微生物生长。加入的卤汤中有酒和香辛料，它们除具有调节风味的作用外，还具有__________的作用。腐乳制作过程中，腐相当于微生物生长的__________。(3)乳酸发酵①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。原因________________________________________________________________________。酶酶②在腌制泡菜过程中，起主要作用的微生物是______________用水封坛的作用是_，在制作过程中果过高制_过造细大量繁殖含增加，对人体有害。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸生____________应后，与N－－基乙二胺盐酸盐结合形________色染料。【答案】(1)①℃℃醋菌30℃35℃②灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解COCH＋H2232(2)①毛霉孢子异需氧型②白肽氨基酸增③析出水分豆变硬抑微生物长(防腐培养基(3)①抗生素能抑制或杀死乳酸菌②乳酸菌

制造缺氧环境

温度

时间

亚硝酸盐

重氮化

玫瑰红【解析】(1)母菌发酵的适宜温度为18℃～℃果醋发酵的菌种为醋酸菌，发酵的适宜温度为℃～35℃酿酒时利用酵母菌的无氧吸，但酿醋时则需要氧气参与(2)豆腐上生的白色菌丝来自于空气中的毛霉孢子，其代谢类型为异养需氧型。在发酵时它以豆腐为培养基，分解豆腐中的养物质，将人体不易消化或不能消化吸收的物质转化为人体易消化吸收的物质，因而豆腐中营养物质的类增加。(3)乳酸发酵时利用进行无氧呼吸的乳酸菌来完成，抗生素能抑(杀死)乳酸菌。在制作泡菜过程操作不当会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氮化反应后，与N1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。．传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：(1)千百年来，腐乳一直受到人们喜爱，腐乳生产工艺如下：豆腐长菌丝加加卤汤密封→→→块的腐腌制装瓶腌制现代科学研究证明，过有多种微生物参与，其中起主要作用的。过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因_________________________________________________________________________。(2)农村中泡菜的制作方法如下：鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度28℃℃。有时制作的泡菜会“而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。用白酒擦拭泡菜坛的目的______________________________________________泡菜坛为什么要密封？________________________________________________________________________。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果________________________________________________________________________。③加入“陈泡菜水”的作用是。【答案】(1)霉毛将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸(2)①消毒②乳酸菌是厌氧生物密封后形成缺氧环境，适宜乳酸菌繁殖乳菌不能正常生长，一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质③提供乳酸菌菌种【解析制作腐乳的过程中，起主要作用的是毛霉。毛霉等微生分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸，从而使发酵后的腐乳味鲜美，且更易于吸收(2)用白酒拭的目的是消毒，避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程。泡菜坛密封是为了形成无氧环境，为乳酸菌提供适宜的环境；若泡菜坛有裂缝，则会抑制乳酸菌的发酵，导致好氧微物大量繁殖，使泡菜腐败变质“泡菜水里乳酸菌含量丰富，有利于泡菜的快速发酵。．某实验小组自己动手制作腐乳，们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，并控制温度℃℃并保持一定的湿度。几天后，发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中严格控制每层的用量以保证均衡天后取出入制的卤汤制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大的差别，腐乳咸味不均匀，表面还长了一黄色的某种微生物，难以下咽。(1)请你帮助这几位同学改正他们作过程中的四处错误。；；；。(2)毛霉的代谢类型______________其生殖方式是________________________。【答案①加盐应该是随着层数的加高而增加盐量②加盐腌制的时间过短应为8天右③精浓度控制的太高，应天为左右④制的过程中有黄色微生物出现，说明盐量太少，没能抑制微生物的生长(2)异养需氧型孢生殖【解析】因为越靠近瓶口的地方容易被杂菌污染，所以加盐时，不应该每层盐含量均衡，应该随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚些。加盐腌制的时间应为8左右，而不是3天，腌制时间过短达不到理想的腌制效果。卤汤中酒的含量应控制在左，不能过高，也不能过低30%的酒精含量过高，会延长腐乳的成熟时间。加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，腐乳面长了黄色的某种微生物，很明显是由于加盐过少而被杂菌污染引起的。．在酿酒、酿醋、制作腐乳、泡菜过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：酿酒利用的微生物是酵母菌过中菌先在有氧条件下大量繁殖再行酒精发酵检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变________色在酒精发酵时瓶内温度一般应控制，酸发酵时温度一般应控制。在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要，此过程中，豆腐相当于微生物生长的________________。民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓(量)过低，会出现什么现象？________________________________________________________________________。(5)在腌制泡菜的过程中，起主要用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用________________【答案】(1)绿℃℃

℃～℃毛霉培养基不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质制造缺氧环境【解析(1)酿酒利用的微生物是母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变灰绿色。(2)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为～℃醋酸发酵时温度一般应控制为℃。(3)在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要是毛霉，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基民制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度含量)过低，不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质(5)腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用封坛的作用是制造缺氧环境。年南师大附中一模)“每天喝一点康一点”是“宁红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和“中国红”文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和势。如图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题：选料→？→碎→灭菌→接种发酵→过滤→果酒流程中“？”处的内容应_。果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁的糖发酵为醋酸并说明理由。________________________________________________________________________。枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________________________。若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？________________________________________________________________________。【答案】(1)洗不能。因为醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环(或因醋酸菌需要在有氧且温度是℃～℃条件下才能将糖转化成酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是8℃℃在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖，数量增加，有利于后期发酵适宜的温度、气量等【解析(1)果酒生产的工艺流程选→洗粉碎→灭接种→发酵→滤→果酒醋酸菌好氧型细菌。果酒酿制的环境无氧、温度较低)不利于醋酸菌发酵。枸杞果制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖，数量增，有利于后期发酵。(4)酵过程中要控制好温度、和气量等。22选修1

第讲．年全国课Ⅰ)些土壤细菌可将尿素分解成和NH，植物吸收和利用。回答下23列问题：(1)有些细菌能分解尿素，有些细则不能，原因是前者能产。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物作为碳源，原因__________________________，但可葡萄糖作为碳源，进入细菌2体内的葡萄糖的主要作用_答两点即)。(2)为了筛选可分解尿素的细菌配制培养基时选___________________(填“尿素“NH”4或“尿素＋NHNO”)作为氮源，不选择其他两组的原因是4___________________________________________________。用来筛选分解尿素细菌的培养基含有

KH和Na，其作用有224__________________________________________________________(答出两点即)【答案(1)脲酶分尿的细菌是异养型生物能利用CO来成有机物为细胞生命活动提供2能量，为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他两组都含有NHNO，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能用NHNO，443能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养，作缓冲剂保持细胞生长过程中pH的定【解析能分解尿素的细菌体内应含有脲酶分解尿素的细菌是异养型生物能利用CO来合2成有机物，可用葡萄糖等有机物作为碳源。进入细胞体内的葡萄糖既可为细胞生命活动提供能，又可作为合成其他物质的原料(2)分解尿素的细菌能以尿素作为氮源，但其他细菌不能。HNO为源的细43菌有很多种。如果选用含有NHNO的他两组，会在培养基中长出以NHNO为源的杂菌，不能起到4筛选作用(3)KH和Na为机盐，可以提供营养物质，并能维持渗透压，同和2424为一对缓冲对，所以可以维持细胞生长过程中pH的定。．年江苏)苯酚及其衍生物广泛存在于业废水中，对环境有严重危害。小明同学准备依据下图操作步骤，从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答下列问题：酚降菌富集养基有蛋白、K、、苯酚和水，其中可作为碳源的有2________________________________。(2)将采集到的样品接种培养苯用量应随转接次数增加而逐以到富集酚降解菌的目的。若上图平板中菌落过于密集，应进一，以便于菌落计数与分离。制备平板培养基时

除

了

需

要

水、

营

养

物

质

外，

还

必

须

添

加________________________________________________________________________。(3)下图为连续划线法示意图，在________(填中序号区域更易获得单菌落。(4)采用比色测定法(使用苯酚显色剂检测降解后的废水中苯酚残留量。先制作系列浓度梯度并进行显色反应，下表中第1号比色管的苯酚浓度应分别为。管号苯酚浓度

234如果废水为50苯溶液，降解后约有的苯酚残留，则需将残留液稀______(序号：5②③20)倍后，再进行比色。【答案】(1)白胨、苯酚增加稀释涂布凝剂③0、、、0.8③【解析】题考查土壤微生物的离及计数。(1)培养基中的营养物质般都包括水、无机盐、碳源、氮源，其中蛋白胨和苯酚中含有C元，可作为碳源要富集该菌，应提高营养物质含量。若菌落过于密集，说明稀释倍数太小，应进一步稀释，然后再划平板。制备固体培养基时需加入凝固剂琼平板划线法接种菌体，随划线次数的增加，菌体数量逐渐减少，③区域更易获得单菌落(4)题中已给出6号比色管中的苯酚浓度为mg，据浓度梯度的设计原则以及空白对照原则～号色管中的苯酚浓度应依次为L、、L、0.6mg、L若废水中苯酚的浓度为mg，解后约有的苯酚残留，则降解后废水中苯酚的浓度为×＝L)，因为比色管中苯酚的浓度范围为～1mg，将降解后的废水稀释5或10倍则稀释废水中苯酚的浓度均大于1L若稀释倍则稀释后废水中苯酚的浓度为mg，于～L之间，需将降解后的废水稀释20倍后再进行比色。．年全国课标卷空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤下：①配制培养(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、O);2制作无菌平板；设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；将各组平板置于37℃温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。回答下列问题：该培养基中微生物所需的氮来源若要完成步骤②该培养基中的成分X通常是。步骤③中，实验组的操作________________________________________________________________________。(3)若在某次调查中，某一实验组板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板出现了个菌落这种结果说明在此次调查中出现现象若将30(即－6)个平板作为本组菌落数的平均值，该做法_________(填“正确”或“不正确)。【答案】(1)肉膏、蛋白胨琼将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间污染不正确【解析(1)牛肉膏和蛋白胨都含蛋白质的水解产物，都可以作为氮源；平板为固体培养基，故需要加入凝固剂琼脂实验探究的是教室“同高度空”中微生物的分布，其中自变量为不同高度，故需在不同高度下放置开盖平板。同时，为了保证单一变量，需要保证开盖放置的时间一致。为保证实验的可靠性要置多个平行组在完全正确的操作情况下白对照组中不出现菌落出现菌落，则表明操作过程中存在杂菌污染的现象，属于实验失误，所有实验数据均不应采用。．年全国课标卷某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问：分离纯化乳酸菌时先需要用对菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用和________________离纯化时应挑选出_的菌落作为候选菌。乳酸菌在－℃长期保存时液常需要加入一定量_填蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”。【答案】(1)菌水泡滤液中乳酸菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落鉴别乳酸菌中产生的乳酸或酸具透圈甘油【解析分离纯化乳酸菌过程中，需要在固体培养基上培养乳酸并得到单菌落。由于泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落，故分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜液进行梯度稀释(2)由于乳酸菌代谢产生乳酸可以溶解培养基中的碳酸钙，形成透明圈，故培养基中加碳酸钙可用于鉴别乳酸菌，同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸。乳酸菌－20℃期存，菌液中需要加入一定量的甘油，加甘油是为了避免水结冰产生冰晶损伤细胞。年川卷)图甲是从土壤中筛选产脲酶菌的过程是酶基因转录的部分序列。58585858(1)图中选择培养基应以作为唯一氮源鉴培养基还需添作示剂产酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变________色(2)在5个细菌培养基平板上，均接种稀倍数为

的土壤样品液mL培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、462、和。该过程采取的接种方法______________，每克土壤样品中的细菌数量×个血细胞计数板计数法相比计方法测得的细菌________。(3)现有一菌株的脲酶由于基因突而失活，突变后基因转录的图乙箭头所示位置增加了70个核苷酸，使图乙序列中出现终止密(终止密码有UGA和。变基因转录的mRNA中，终止密码为________突变基因表达的蛋白质含___氨基酸。【答案】(1)素酚红稀释涂布平板法少UGA【解析脲酶能够催化尿素分解为氨，故图中选择培养基应以尿作为唯一氮源。由于尿素被分解成氨，氨会使培养基的碱性增强升，使酚红指示剂变红色用于计数细菌菌落数的接种方法是稀释涂布平板法计菌落数介于30之间选择细菌菌落数为和的平板计数，每克土壤样品中的细菌数量为(＋＋191)÷3÷0.1×10＝×10个)由于两个或多个细菌连接在一起时，往往统计的是一个菌落，故用此方法测得的细菌数偏少(3)码子由三个相邻的碱基组成271个碱基和后面2个碱基一起共构成个码子，插入的70个苷酸和后面个基一起共构成个码子，紧随其后的是UGA应为终止密码，翻译结束，因此突变基因表达的蛋白质含115个基酸。．年全国新课标Ⅰ卷)知微生物A可产生油脂，微生物可产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题：显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用_染色。微生物A产的油脂不易挥发，可选用_填萃取法”或“水蒸气蒸馏)从菌体中提取。为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的菌落含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以__________为碳源的固体培养基进行培养。若要测定培养液中微生物B的体可在显微镜下________________接计数要定其活菌数量，可选用_法进行计数。为了确定微生物B产脂肪酶的最适温度某同学测得相同时间内在35℃40℃℃温度下降解10油脂所需酶量依为、mg、，则上述三个温度中__________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围℃计后续实验。【答案】(1)丹Ⅲ(苏丹Ⅳ)萃取法(2)脂(3)血细胞计数板稀涂布平板40【解析】本题主要考查了植物油的染色和提取方法、选择培养基的配制、微生物的计数以及确定酶的最适温度的实验设计等(1)脂肪可用苏Ⅲ(或苏丹Ⅳ)染液进行染色。微生物A产生的油脂不易挥发不能用水蒸气蒸馏法提取用取法加以提取能产生脂肪酶的微生物B存在于含有油料作物种子的腐烂物的土壤中，为了选择培养，固体培养基上应以油脂作为唯一碳源测培养液中的微生物的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数；若要测定活菌数，则可利用稀释涂布平板法进计数酶量需要最多的温度下，其酶活力最小，即酶活力最小的温度应为℃三个温度下酶活力最大的温度是40℃，但℃不一定是该酶的最适温度，故为了确定酶的最适温度应围绕℃计后续实验。．年国新课标Ⅰ植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题：分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶酶由组分组成的复合酶其中的葡萄糖酶可将__________分解成_。在含纤维素的培养基中加入刚果(时，CR可纤维素形_色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心________为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基成分见下表：培养基

酵母膏＋＋

无机盐＋＋

淀粉＋＋

纤维素粉＋－

琼脂－＋

CR溶＋＋

水＋＋注：“”“”据表判断，培养甲填能”或“不能”于分离和鉴别纤维素分解菌，

原因是________________________________________；养基乙填“能”或“不能”)于分离和鉴别纤维素分解菌，原因。【答案】(1)维二糖葡萄糖(2)红透明圈(3)不能液体培养基不能用于分离单菌落不培基中没有纤维素，不会形成—纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌【解析】(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它少包括三种组分C酶、酶葡萄糖苷酶，前1x两种酶使纤维素分解成纤维二糖葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖(2)果红可与纤维素形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。用含有刚果红的纤维素培养基培养维素分解菌时于维素被分解复物无法形成基中会出现以纤维素分解菌的菌落为中心的透明圈。(3)培养基甲未使用琼脂，为液体培养基，不能用于分离单菌落。含有维素和刚果的培养基可分离和鉴别纤维素分解菌。．年全国课标卷为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：(1)该小组采用稀释涂布平板法检水样中的细菌含量涂布接种前随机取若干灭菌后的空白平先行培养了一段时间，这样做的目的______________________________然后，将mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入mL稀液；经适当养后3个板上的菌落数分别为、38和。据此可得出每升水样中的活菌数个7474该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通灭菌，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是________________________________________________________________________。下图A，________表示的是用稀释涂布平板法接种培后得到的结果。(4)该小组将得到的菌株接种到液培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培液中____________含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提的用率。【答案】(1)测培养基平板灭菌是否合格3.8×10灼烧将聚集的菌体逐步稀释以获得单个菌落B溶解氧营物【解析取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间依是否产生菌落确定培养基的灭菌效果是否合格。由样品中菌株数计算公(C×知mL水中菌株数为38÷0.1)100＝×10()故每升水样中的活菌数为×10

7

(个)。(2)利用接种环接种时，接种需灼烧灭菌。利用平板划线法分离细菌时，在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始，可以将聚集的菌体逐步稀释以得到单个菌落稀释涂布平板法是用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面培后产生的菌落应随机分布在培养基表面B示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果液培养基通过振荡可提高溶氧量，同时使菌体与营养物质充分接触，提高营养物质的利用率，从而提高细菌的生长速率。．年四川)有机农药苯磺隆是一种除草，长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程如图甲、乙所示。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水四，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因____________________________________。与微生物培养基相比植物组织养的培养基常需添加生长素这些植物激素一般需要事先单独配制成保备用。纯化菌株时，通常使用的划线工具。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有________________________________________________________________________。(4)为探究苯磺隆的降解机制，将菌种的培养液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假设是，该实验设计是否合理？为什么？________________________________________________________________________。【答案】(1)源和无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常长繁殖细胞分裂素母接种环接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质不理，缺少空白对照【解析(1)微生物生长繁殖所需主要营养物质包括水、碳源、氮源和无机盐；在培养基中加入苯磺隆作为唯一碳源，可将只能利用此碳源的菌种筛选出来(3)纯化菌株时，通常用接种环进行划线操作；第二区域划第一条线时，接种环灼烧后未冷却，致使所划第一条线上无菌落，或若第二次划线未第一区域末端开始则会导致第二划线域第一条线上无菌落(4)由图乙可知本实验的目的探究能降解苯磺隆的物质是否是该菌种所产生的蛋白质。为使实验设计更合理还需再设置一个对照组，将蛋白酶液改为等量的蒸馏水，其余设置不变。选修1

第讲．同学要分离土壤中能分解尿素细菌，并统计每克土壤样品中活菌数目，培养基配方如下。各种物质溶解后，用蒸馏水定容到1mL再经高温灭菌，制成固体培养基备用。KHPO21.4

Na242.1

MgSO·7HO420.2

蛋白胨1.0

葡萄糖

尿素1.0

琼脂根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素细菌？“能”或“不能”)原因________________________________________________________________________。培养基用__________________法菌，培养皿用法灭菌，待培基冷到填“20“30”或50”)℃左右时，___________附近平板，等平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，可以防止_____________________________________要统计每克土壤样品中活菌数目采用____________法接种根土壤样的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上________能大约推测出样品中的活菌数。培养分解尿素的细菌时在种需要检测培养基是否被污染对于固体培养基应采用的检测方669669是_________________________________________________________________________。(5)某同学在稀释倍数为10的养基中测得平板上菌落数的平均值为，那么每克样品中的菌落是(涂布平板时所用稀释液的体积为个【答案】(1)不能

培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物(或养基含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元)(2)高压蒸汽灭菌干灭菌酒灯火焰培养皿盖上的水珠落入培养基而造成污染稀释涂布平板菌落数目(4)将未接种的培养基在适宜温度放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生(5)2.34×

9【解析(1)据表分析，表中的蛋胨可以为微生物的生存提供氮源，所以不能分离尿素分解菌，筛选纤维素分解菌需要以纤维素作为唯一的氮源微物培养中的培养常用高压蒸汽灭菌法灭菌璃器皿可以使用干热灭菌平时要培养基冷却至50左右时在酒精灯火焰旁进行平板冷却凝固后，将平板倒过来放置可以防止培皿盖上的水珠落入培养基造成污染固体培养基上的接种方法有稀涂布平板法和平板划线法，稀释涂布平板法适用于微生物的统计计数，根据土壤样品的稀释倍和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数目或平均菌落数能够推测样品中的活菌数。(4)检测培养基是否被污染，需要将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生，如果有落说明被污染，否则没有被污染。依据公式得每克样品中菌数CV0.1)×10＝×10(个)。据道，某地空样本中检测出ABC三种抗生素的耐药性基因。只有存在于某种活菌中耐药性基因才能感染人体。为研究此地空气中是否存在这些耐药性活菌，某研究小组做了以下实，步骤如下。配制培养基并灭菌；制作无菌平板，并收集、培养空气中的活菌；对步骤②得到的活菌进行分离纯化；设置若干实验组和对照组，进行相关操作；将各组平板置于适宜温度的恒温箱中培养一段时间，观察菌落的生长情况。回答下列问题：步骤①中的灭菌方法。步骤③中接种的方法。若步骤②中得到的菌落类型有5种步骤④中需要设计至个验组对实验组的操作是______________________________________________________若将所得菌落接种到含有培基中成的菌落呈色明能存在大肠杆菌。从功能角度分析此培养基属于培基。【答案】(1)压蒸汽灭菌法(2)平板划线法(稀释涂布平板法15接每种活菌的培养基中分别添加A、B、抗素伊红—美蓝黑鉴【解析(1)培养基的灭菌方法一是高压蒸汽灭菌法(2)微生物常见的接种的方法平板划线法和稀释涂布平板法。(3)根据实验目的可，要“空气样本中检测出AB、3种生素的耐药性基”并且步骤中得到的菌落类型有5种，因此步④中需要设计至少种抗生×菌落＝个实验组，对实验组的操作是接种每种活菌的培养基中分别添加ABC抗生素(4)将所得菌落接种到含有伊—美蓝培养基中成的菌落呈黑表明可能存在大肠杆菌功能角度分析此培养基属于鉴别养基。．无菌操作是微生物接种技术的关；传统发酵技术和微生物分离、纯化、应用过程及植物组织养和动物细胞培养过程中，均要无菌操作。回答下列相关问题：(1)消毒和灭菌是两个不同的概念菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处。①皮肤②饮用水③牛奶④射器⑤培养皿⑥接种环⑦养基⑧汁⑨油⑩术刀A①②③⑧⑨C．②③④⑤⑥⑧

B．⑤⑥⑦⑩D．上部配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行________________，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行。下图是利用______________法进行大肠杆菌接种聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面达到这一目的，操作上应注意：每次划线前_；冷却后从上一区划线末端开始划；首尾区_。利用培养基不仅可以分离培养大肠杆菌以进行植物组织培养肠菌培养明显不同的是用于组织培养的培养基中还需要加________。有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因能是________________________________________________________________________。【答案】调节pH高蒸汽灭菌平板划线①烧接种环③不连(不重叠)植物激素(5)青霉素杀死了乳酸菌【解析】(1)消毒和灭菌的概念可知：皮肤、饮用水、牛奶、果汁、酱油适用于消毒制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调节，种前要进行压蒸汽灭菌(3)题图可知，利用平板划线法进行大肠杆菌接种，操作时应注意每次划线前要灼烧接种环③尾区不连接(4)植物组织培养的培养基中还需加入植物激素青霉素为抗生素，可以杀死乳酸菌。．高温淀粉酶在大规模工业生产中很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。请据图回答：Ⅰ号培养基从物理状态来看，属于固体培养基，配制时要加作凝固剂从用途来看属于选择培养基，应以_______作唯一碳源。配制固体培养基的基本步骤是()．计算→称量→倒平板→溶化→灭菌．计算→称量→溶化→倒平板→灭菌．计算→称量→溶化→灭菌→倒平板．计算→称量→灭菌→溶化→倒平板溶化时，烧杯中加入琼脂后要不停，防止琼脂糊底引起烧杯破裂。对培养基灭菌的方法一般为。①过程是__________②过程所使用的接种方法法部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释分培养基中的淀粉菌周围形成透明圈，挑选相应的菌落，接种到Ⅱ号培养基进一步分离纯化后，再对菌种进________培养。【答案】(1)脂淀(2)C搅拌高压蒸汽灭菌稀释涂布分离(5)粉酶扩【解析】固体培养基通常加入琼作为凝固剂。本实验的目的是获得产生高温淀粉酶的嗜热菌，故其选择培养基中应以淀粉作为唯一碳源。配制固体培养基的基本步骤是计算→称量→化→灭菌→倒板。配制培养基加热溶化时，要注意加入琼脂后要不断搅拌，防止琼脂糊底和溢出。对培养基的灭一般采用高压蒸汽灭菌法。仔细观察题图可知，过①是菌液稀释过程②是采用涂布法接种。能产生淀粉酶的部分细菌能分解利用淀粉，其菌落周围会出现透明圈，取这样的菌落再分离纯化可获得相应菌种以后可以扩大培养用于生产。．下表是某公司研发的一种培养大杆菌菌群的培养基配方，请根据下表和所学知识回答下列相问题：成分蛋白胨

含量

成分乳糖

含量5.0蔗糖显色剂伊—美蓝

5.00.2

KHPO2琼脂

2.0注：1mL大肠杆菌的同化类型_，从生态系统的成分上看，大杆菌属。在微生物的实验室培养中获得净培养物的关键因需对培养基和培养皿进行_______(“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行清洗________空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能___________还能破坏的结构。根据用途划分，该培养基属于填“选择”或“鉴别”)养基，若要分离能分解尿素的细菌需将培养基中________换成________若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红—蓝换成_______________________________________________________。培养大肠杆菌时常的接种方法_________和_通过上述方法可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，称。使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是______(多)。A制作果酒C．作泡菜

B．果酒制作果醋D．作乳【答案】(1)养型分者防止外来杂菌的入侵灭消蛋质变性鉴别蛋白胨尿酚指示剂平板划线法稀涂布平板法菌BC【解析该培养基含有显色伊—蓝)使大肠杆菌菌落呈现金属光泽此属于鉴别培养基。若要分离能分解尿素的细菌，应以尿素为唯一氮源，因此应将蛋白胨换成尿素。若要鉴别尿素解菌，应在培养基中加入酚红指示剂。制作果酒、果醋、泡菜和腐乳利用的微生物分别是酵母菌、醋酸、乳酸菌和毛霉，其中醋酸菌、乳酸菌与大肠杆菌都属于原核生物，酵母菌和毛霉都属于真核生物。年西太原考)生物兴趣小组试图探究牛和羊的瘤胃中的微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选到能降解尿素的细(目的菌)培养基成分如表所示，实验步骤如图所示。请分析回答问题：KH2Na2MgSO·7H4葡萄糖尿素琼脂

0.2溶解后自来水定容到1000mL3565635656培养基中加入尿素的目的是_，原理是_____________________从同化作用类型来看，该菌属于________实验需要振荡培养因是固体培养时用________________接种，获得单菌落后继续筛选。在实验过程中：①培养基、培养皿；②玻璃棒、试管、锥形瓶、吸管；③瘤胃中液体。其中需灭菌的是_______(填序号。分离分解尿素的细菌实验时甲学从培养基上筛选出大约个落而他学只选择出大约个菌落。甲同学实验结果异的原因可能填序号)。①取样不同②养基污染③操作失误④有设置对照以尿素为唯一氮源的培养基培养“目的菌”后入________指示剂后变红说“目的菌”能分解尿素，理由是________________________________________为进一步确定取自瘤胃中液体的适当稀释倍数，将接种的培养皿放置在℃温培养箱中培养～，观察并统计具有红色环带的菌落数，结果见表，其________倍的稀释比较合适。稀释倍数

4

6

7菌落数

＞500

【答案】(1)选目的菌只有能合成脲酶的细菌才能分解尿素并能在该培养基上生长异养型(2)为目的菌提供氧气稀涂布平板(3)①和②(4)①②③酚红细菌合成的脲酶将尿素分为氨升，使酚红指示剂变红10或10【解析培养基中加入尿素的目的是筛选能高效降解尿素的目的菌原理是只有能合成脲酶的细菌才能分解尿素，才能在以尿素为氮源的培养基上生长；由于培养基中需要的碳源为葡萄糖，明该菌不能自己制造有机物，为异养型生物(2)振荡培养的目的是为目的菌提供氧气；转为固体培养时，要想获得单个菌落，最好采用稀释涂布平板法在实验中，为了防止杂菌污染，对培养基、培养皿、玻棒、试管形吸管等培养器具要进行灭菌处理对①②进行灭菌胃中的液体是实验材料能灭菌。甲同学培养的菌落较多，可是取样不同造成的，也可能是培养过程中培养基被污染或操作误，即①②③造成菌落数增多目的菌中的脲酶能把培养基中尿素分解成氨，氨可以使培养基中的pH升高而酚红指示剂变红分析表格中数据稀倍数为

或10

5

时落数分别是和个，在～300之。．常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖不能利用木糖来进行酒精发酵，而自然界中某些酵母菌能分木糖产生酒精，但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答下列问题：制备酵母菌培养基要进行倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是________________________________________________________________________。(2)取从自然界中采集的葡萄用菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中后图甲所过程进行酵母菌的纯化培养。图乙是经过图甲过程A纯培养的结果，在培养基上接种时划线的顺序依次用编号表示。研究者在图甲过程C的操作培养过程中，得到了一个经培养后菌落分布如图丙所示的平板，推

测

接

种

时

可

能