厨师长日周工作计划表

厨师长日、周工作计划表时间内容工作标准执行人监督人9：00—9：例会、晨操衣装齐整、规范一致；晨操高质量执行；厨房厨师每全体长15质检总监天9：15—9：全体职工早餐严禁浪费，发现一次负激励20元；举报厨师质检35奖励10元长总监餐厅经理上9：35—10：原资料查收不吻合原资料质量标准的一律退货；送货厨师质检00时间明确规定，严禁延误；长总监10：00—厨房8S检查冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备8S厨师总经11：00检查规范表；消防安全隐患；长理午质检总监开市准备工作各档口开市准备工作；原资料加工情况；总经11：00—出品督查安全操作规范；出品时间；出口质量标准督查。厨师理13：30安全操作规范长质检总监各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、厨师总经13：30—收市检查8S收卫生、原资料分类保留、水电气、按8S标准长理13：50尾要求收尾；质检总监严禁浪费，发现一次负激励20元；举报厨师厨师14：00职工午餐奖励10元长长餐厅餐厅经理经理质检总监16：30—后厨岗会衣装齐整、规范一致；总结上午菜品出品厨房厨师16：40及时间；全体长每8S抽查基本工作现场、工具、设备的规范标准；厨房厨师16：40—原资料查收职工安全操作；消防安全隐患排查；原资料质全体长17：30量标准查收；质检天总监开市准备工作各档口开市准备工作；原资料加工情况；厨房厨师17：30—出品督查安全操作规范；出品时间；出口质量标准督查。全体长20：30安全操作规范质检总监1下收市检查各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、厨房20：30—8S标准收尾卫生、原资料分类保留、水电气、按8S标准全体质检20：40要求收尾；总监收市会宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总宴会午20：40—结当日服务、菜品、顾客反响等问题。总监总经20：50餐厅理经理质检厨师总监长档口师傅21：00职工晚餐严禁浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元周8：30—10：大打扫严格执行8S标准，所有工作现场工具设厨房厨师一30备全体长周各部门负责人碰头会；前厅后厨报告一周二8：30—9：一周例会发生情况及解决方案；营销部报告一周预约情厨房总经00况及顾客回访反响问题；客房部住宿问题；财全体理务各项问题反响；质检总监周9：00—10：设备保护记录所有设备保护记录表检查、补填、审查。厨师厨师三00长长本周一道创新菜研发；本周一道特价菜；10：00—创新菜构思与高毛利创新自制果汁、饮品（随季节）；档口厨师11：00研发师傅长9：30—10：消防隐患、安全组织厨房全体职工进行消防隐患及安全厨房厨师周00操作规程学习操作规程的学习，保证厨房安全工作。全体长四质检总监12：00—菜品察看有顾客反响同行某酒店菜议论论较高可档口总经13：00合适察看。师傅理厨师长周9：30—10：各档口消毒及凉菜间空气消毒、凉菜间温度控制记录、厨师总经五00留样记录检查与补洗碗间消毒记录、防三害措施（蟑螂药、消毒长理充液）质检总监周晚21：00厨房各项问题菜品出品、内部自检问题记录厨师质检六前预统计长总监建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、周20：00菜品销售统计狗菜销售排行（拟定零点菜品毛利率排行表，档口厨师日明确哪些主推菜）；创新菜、特价菜、自制饮师傅长品