服务礼仪（第二版）教案183572 第六章饮宴礼仪（第16-17讲）VIP

第十六讲宴会与中餐礼仪课程章节第六章饮宴礼仪第一节宴会礼仪第二节中餐礼仪教学目的了解宴请的种类，熟悉赴宴的基本礼仪要求，了解中餐入席的规矩，掌握中餐餐具的使用规范及用餐礼仪，并能在生活中正确运用。教学重点赴宴礼仪，中餐的用餐礼仪教学难点宴会种类导入新课提问：参加公司的周年庆典晚宴，穿着何种服装？教学过程备注第一节宴会礼仪一、宴请的种类宴会指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。1、正式宴会有正式的请柬；严格按照礼宾次序排列主客座次；正式着装。国宴悬挂国旗，演奏国歌。(1)国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间宾主双方有致词、祝酒。国宴最长见的有两种：在外宾抵达之后所举行的宴会，称欢迎宴会；外宾离去之前举行的宴会，称送别宴会。目前，我国为简化外事礼仪，节省人力物力，，一般只安排欢迎宴会。具体程序：①在宴会正式开始前，东道主一方的少数重要人员，应当排列成行，专门在宴会厅或休息厅门口迎接客人。②当宾主一同入场时，其他出席宴会作陪的人员应起立鼓掌。③当主人陪同主宾一行进入宴会厅，在主桌上就座后，宴会即可宣布开始。④在宴会正式开始时，应由主人首先致欢迎词，然后再请主宾致答谢词。⑤宴会结束时，主宾可起身向主人赠送礼品，主人向主宾回赠礼品。⑥主宾起身告辞，主人应陪同其走出门外，并与之握手道别。原列队于门口的迎宾人员，再次排列于宴会厅门口，与其他客人握手话别。(2)正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余安排大体与国宴相同2、冷餐会冷食为主，站着吃。中午12时或下午6时左右，约2小时。用餐时要，，一次少取，多次取用”，注意社交形象。3、鸡尾酒会以招待酒水为主，略备小吃。客人可以晚来早走。举行的时间灵活，每次约2小时左右。4、家宴家庭聚会、自助宴会、家庭冷餐会、饭店请客。二、宴请的准备1、确定客人名单2、确定宴请地点3、准备菜单(1)把握宴请的标准(2)根据客人的情况来点菜饮食方面的主要禁忌：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌(3)不要让服务员推荐菜4、席位安排确定主桌确定每桌位次：右高左低、居中为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好5、发出邀请提前3-5天发出邀请，当天再邀请一次。6、恭候迎接三、赴宴的礼仪1、认真准备2、按时抵达3、礼貌入座4、注意交谈5、文雅进餐6、学会第二节中餐礼仪一、入席的规矩入座讲究“长幼有序，尊卑有别”桌次的排列面门定位、以右为尊、以远为上二、中餐餐具的使用礼仪1、筷子的使用礼仪筷子用筷十忌：(1)舔筷 (2)迷筷一-手拿筷子不知吃什么，在餐桌上四处游走。(3)移筷-一动一个后又动一个(4)扭筷--筷子交叉，扭着(5)插筷-一插在米饭里(6)掏筷一-“拔草寻蛇”(7)跨筷-一跨在碗上，两只筷子分开(8)剔筷一-当牙签使用。(9)涮筷-一在汤里找东西(10)敲筷一一敲打碗盘

2、汤匙的使用礼仪尽量不要讲汤匙放入口中。3、碗的使用礼仪不要端起碗进食。4、盘的使用礼仪与碗的使用基本相同。5、辅助餐具水杯：不可倒扣湿巾：只能擦手水盂：用来洗手牙签：不要当众剔牙三、中餐的用餐礼仪正式宴会上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心、汤、水果1、不违食俗2、不坏吃相3、不去布菜4、不挑不拣5、不争不抢6、不玩餐具7、不做修饰8、不乱走动本讲小结：中国饮食文化丰富多彩，就餐礼仪同样有很多讲究，只有遵守这些礼仪规范，才能使中餐的饮食文化更加丰富。课后作业：为什么中餐中不允许将筷子插在饭碗上？

第十七讲饮品礼仪课程章节第五章饮宴礼仪第三节西餐礼仪第四节饮品礼仪教学目的了解西餐的菜序、座次安排，掌握西餐餐具的使用礼仪和进餐礼仪；掌握饮用酒、茶、咖啡的礼仪要求。教学重点西餐餐具使用礼仪教学难点西餐进餐礼仪导入新课提问：你能分辨西餐中的鱼刀、肉刀和黄油刀吗？教学过程备注第三节西餐礼仪一、西餐的菜序开胃菜一一面包一一汤一一主菜一一点心一一甜品一一果品一一热饮。二、西餐的座次1＞女士优先2、恭敬主宾3、以右为尊4、距离定位5、面门为上6、交叉排列7、不同桌型的排位长桌，男女主人在长桌对面而坐，或就座于长桌两端。三、西餐餐具的使用礼仪1、刀叉使用方法(1)右手拿刀，左手拿叉(2)左手拿叉，叉尖朝下(3)从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上

桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。2、匙的使用用右手，手指在匙柄的末端。3、餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。四、西餐进餐礼仪1、了解各类菜肴的进餐方法(1)面包左手拿取，右手撕开，小块撕着吃(2)汤必须用汤匙舀着喝，不要用嘴吹。(3)主菜切好后用叉进食。(4)咖啡右手拿杯把，左手端碟垫。(5)水果切成4或6瓣，用刀去皮、核，用叉子叉着吃。2、注重举止身体端正，不靠椅背。进餐中不宽衣。相互交谈但不可大声喧哗。餐巾只能用来擦嘴。五、西餐中酒水的饮用餐前酒餐中酒餐后酒在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，以示对方的尊重。注意事项：最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮；不要用手指擦杯沿上的口红印；手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！第四节饮品礼仪一、饮酒礼仪(一)敬酒礼仪1、斟酒，先客人后主人，先长辈后晚辈；先主宾后次宾；先女土后男士。2、敬酒(1)敬酒的时机正式敬酒：在宾主入席后、用餐开始前。一般主人来敬，同时还要说祝酒词。普通敬酒：正式敬酒之后就可以开始了，但要在对方方便的时候。(2)敬酒的顺序以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，分清主次。(3)敬酒的礼仪主人向集体敬酒，所有人应该停止用餐。3、拒酒主动要非酒类饮料；让对方在自己杯子里稍许斟一些酒，杯子里的酒可以不喝；当敬酒者敬酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，表示自己不喝酒。(二)碰杯让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。(三)酒态注意有节有度。饮酒量控制在平时酒量的三分之一。(四)酒忌切忌贪杯，忌猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆；忌酒后无德，言行失控。二、饮茶礼仪(-)区分茶叶的种类绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶。（二）茶具的选择干净、卫生、使用，美观、大方、悦目。（三）以茶待客的礼节1、喝茶座次礼仪2、敬茶礼仪3、让茶礼仪三、饮咖啡礼仪（一）饮用数量杯数宜少，一般一杯，最多不超过3杯；饮用时入口要少。（二）配料的添加自主添加；文明添加（三）饮用的礼仪1、咖啡杯的持握右手拇指与食指握住杯耳2、咖啡匙的使用搅拌用，不能舀咖啡饮用，也不可以让咖啡匙在咖