加工肉制品消费者使用及态度研究报告

70/70加工肉制品消费者使用及态度研究报告目前，中国人的肉类消费处在第二时期，最近这20多年，城乡居民统算，中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右。下面我们从8个方面进行分析，能够大致描绘一幅：当前国人肉类消费的全景图。1、收入越高肉类消费越多城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的时期，人们的户外肉类消费比例在逐渐扩大。有钞票人吃肉多的现实告诉我们，随着经济的进展和人们收入的增加，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。假如进一步细分，占比在5％的困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉类购买量开始下降，但户外消费却有明显上升，综合起来看，吃肉最多的依旧中高收入群体。2、进城民工肉类消费高于农民进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于都市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在都市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师的90％差不多上农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钞票就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量差不多高于农民。3、吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、都市高低收入者之间的对比就专门能讲明问题。全国的肉制品占肉类的10%，都市居民是肉制品消费的主力，打工一簇在生鲜肉及肉制品消费逐年增加，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。农村居民的肉类消费，还有成倍增长的空间农民全年吃肉20公斤，城镇居民家庭年人均购买猪肉20公斤、购买肉类33公斤，加上在外消费，城里人吃肉在40公斤以上，中国台湾省人均肉类消费差不多是70公斤。农民在中国是多数，而且多数农民还不富裕，收入不高，现实购买力不强，吃不起肉的农民还许多。农民人均肉类消费量，只是城里人的一半，迟早会有一天，农民的吃肉水平会跟城里人一样高，也确实是讲，农村居民的肉类及肉制品消费还有成倍增长的空间。4、春节期间：农村肉类消费多于都市满足农民季节性消费是肉类工业的重要任务之一。企业家比常人更明白现实市场在哪儿？高收入人群是所有企业的目标群。春节，城里人去饭馆的逐年增加；农村还处在家宴为最高规格和普遍待客方式的时期，春节期间，农村居民的肉类消费成倍增长的感受有，但肉制品消费依旧相当少。春节正好是天寒地冻的季节，肉类消费起来，费工费时的苦恼，抑制了春节旺季市场的肉类消费量。因此，农民要的是货真价实的肉制品，要肉眼看得见肉。可能我们的企业家还没看上这一市场，我们的企业和技术专家还没有预备好适销对路的产品。但中国农村人口数量多于都市，大量的城里人又有回到乡下过年的适应，春节期间农村人口有可能接近、甚至超过10亿，因此讲，春节期间：农村肉类消费多于都市！5、农民吃的猪肉占到肉类消费量的3/4猪肉在中国肉类生产结构中占62％至65%，城镇居民家庭购买猪肉占总购买量的60%，假如加上在外就餐，实际消费的猪肉占到肉类的一半多一些；最新的数据表明，农民年消费猪肉15.6公斤、牛肉0.6公斤、羊肉0.8公斤、禽肉3.7公斤。农民吃猪肉的量占肉类消费的比重高达75.36%，2005年农民的人均猪肉消费比上年增加了2.1公斤，2006年没有增长，2007年下降。年度之间增减幅度不一，但最近25年农民的肉类消费从6公斤增加到20.7公斤，增长了14.7公斤。6、九省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平全国城镇居民年人均家庭购买猪肉20公斤，目前已有云贵川、两湖广东、内蒙、重庆等9省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平。其中四川、重庆、贵州等农民猪肉消费高达30公斤以上，超过城镇居民猪肉消费水平的50%。西南、湖广农民的猪肉消费水平在全国是最高的。西南的农民收入并不高，但主产区的优势为当地人提供了消费的方便条件，人们肉类消费适应得以养成，西南成为中国猪肉消费最多的区域，农民的肉类消费西南排第一，东部沿海高收入地区处在第二位，再下来是东三省，东北人大块吃肉的消费适应和玉米等饲料原料的充足，推动了中国新的猪肉产区的形成，肉类消费最低的是中部地带，尽管那个地点不是最贫困的地区。饮食适应、经济收入、生产数量差不多上阻碍肉类消费的重要因子。7、肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性中国肉类生产呈现鲜亮的区域性特色，肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性，主产区一般差不多上要紧消费地区，高收入地带也是肉类主体消费带。收入越高的人群，肉类消费量越多，质量也好一点，但农村肉类消费的增长速度快于都市。这二十多年都市居民家庭人均肉类购买量增长了1倍，同期农村居民人均肉类消费增长了2倍。中国肉类消费的增长潜力在宽敞的农村地区。研究的加工肉制品市场（一）、本次研究要紧关注三大加工肉制品市场：1、高温加工肉制品1.1、灌肠（火腿肠等）/午餐肉2、低温加工肉制品2.2、香肠（红肠，烤肠，蒜蓉肠，台湾香肠，热狗肠等）/火腿（整块火腿，切片火腿等）/烤肉（烟熏肉等）/培根/中式肴肉/盐水方腿等2.3、速冻加工肉制品3、速冻丸子（猪肉丸，牛肉丸，贡丸等）/速冻水饺/速冻馄饨/速冻汤团/关东煮/速冻香肠等依照关于市场的差不多理解，本次研究要紧访问两大消费市场4、一般消费者家庭消费及个人消费5、餐饮业消费（二）、研究目的1、了解国内各类加工肉制品的市场情况（侧重于风味的市场情况，品牌渗透非要紧研究对象）2、描绘各类加工肉制品重度消费者的特征3、了解各类加工肉制品消费者的购买及食用的场合和适应4、对各类加工肉制品市场进行细分市场的分析，寻求机会点5、探究消费者购买不同加工肉制品的动机以及缘故排序6、探究消费者对加工肉制品风味上的偏好，需求变化及其变化缘故7、理解消费者关于各类加工肉制品在安全，健康上的要求8、理解消费者关于市场上各类加工肉制品的评价9、探究消费者关于高品质的加工肉制品的定义10、探究消费者关于市场上各类加工肉制品的未满足需求和精进期望，尤其在风味上，探究精进和进展方向11、进展及评估加工肉制品风味的新概念×以上“消费者”包括了一般消费者和餐饮业消费（三）、研究方法：1、资料查询和头脑分暴2、市场调研和消费者沟通（市场部人员，营销人员、一线销售员）3、电脑辅助和电话沟通（四）、要紧研究目的：1、预备研究打算书，组织研究结构，初设新产品概念方向2、研究一般消费者和餐饮消费者关于加工肉制品的态度，食用适应，购买动机，产品诉求，产品评价，风味偏好和对新概念的喜好等要紧研究目的：1、量化一般消费者的食用情况，描述重度消费者的特征和消费者未满足的需求营销人员、一线销售员针对一般消费者，我们采取了现场沟通、电话咨询的方法2、在华北、华中、华东、华南，我们关于不同人群进行了现场沟通、电话咨询、个人对市场了解。组年龄性不婚姻状况家庭收入130-45女性已婚有小孩2000+；2500+230-45男性已婚有小孩2000+；2500+318-29女性单身或已婚无小孩2000+；2500+419-29男性单身或已婚无小孩2000+；2500+3、一线销售员现场沟通被访者者必须是家中负责食品采购和餐饮烹饪的，并在过去的一个月内使用过两种不同种类的加工肉制品4、营销人员电话咨询被访者需要经常食用加工肉制品，在过去的一个月内食用过2次以上的两种不同种类的加工肉制品5、除此以外，在每个都市，我们还针对50-60岁的老年家庭主妇各做了一个深访6、市场调研在2012年1月份至2月份进行（五）、消费者关于肉感和脆皮的需求1、现场沟通、电话咨询消费者普遍感受肉感是推断加工肉制品好坏的要紧标准，他们希望加工肉制品1.1吃到嘴里不能有面粉感，吃起来要有肉的味道，肉的咬劲，肉的新奇劲1.2、要能看到肉的纹理（肉多的一种表现）1.3、加工时不能粘刀（面粉多的一种表现）2、另外，消费者也有提到希望闻起来不能有刺鼻的香精味3、因此，消费者关于不同肉类的高低档次差不多能区分，因此，他们关于肉制品的期望值依旧比较理性的，他们明白加工肉制品一定是含有面粉的4、关于脆皮，各地消费者的反应各有不同4.1、华中区的消费者比较喜爱食用有脆皮的肠，感受比较香4.2、东北的消费者不专门喜爱脆皮，他们在食用时适应先把脆皮去掉，他们感到那不是肉的组成部分（六）、加工肉制品市场总概餐饮市场概述1、火锅店是消耗加工肉制品的最大场所1.1、成本和产品质量是两大考量因素—风味，口感和长煮不烂是产品质量的关键1.2、秋冬季节，差不多每天进货；夏季，一般一周进两到三次货1.3、大卖场，肉制品专业市场和厂商直销是三大进货渠道2、西餐厅，一般使用的加工肉制品的品类都比较固定，比如培根，早餐肠－猪肉肠/牛肉肠/鸡肉肠，火腿等2.1、五星级和部分四星级的酒店会采购一些进口的加工肉制品2.2、三星级及以下的酒店一般使用国产品牌的加工肉制品2.3、宾馆的采购，进入壁垒比较高，比较复杂，非市场化竞争现象较多3、中餐店使用加工肉制品比较少，只是在个不的菜肴中会用到，比如上汤的菜肴用到方腿，腊肠炒芹菜，三鲜砂锅用到肉丸，鱼丸等3.1、大型的中餐店，感受加工肉制品不上档次，因此不多用3.2、小型的中餐店，因为价格的因素，肉菜差不多用鲜肉（七）、消费者关于加工肉制品的分类1、消费者关于加工肉制品的分类方法和我们生产商的分类方法不尽相同，可不能按肉制品的加工方法，如高低温来进行分类一般消费者适应用肉的含量/用途/形态来分类，要紧有…1.1、火腿肠类—最低档次，肉含量少，往常吃的，旅游时吃的—消费者可不能把热狗肠归到此类产品中，因为感受热狗肠肉多点1.2、烤肠/红肠等肠类—比火腿肠高级一点，肉多一点—做凉菜用的1.3、火腿类—肉更多一点—部分消费者会将方腿也归到此类1.4整块肉—最高档次，肉含量最高，风味最好2、火锅类产品2.1、火腿肠的食用人群范围最广也最多；2.2、然而，速冻肉丸和方腿却是受访者最常食用的两个品种2.3、低温加工和冷冻加工肉制品最常食用比例要远超过高温加工产品（八）、消费者市场情况－各类加工肉制品的食用一、低温加工红肠/大红肠/哈尔滨红肠热狗肠火腿/火腿片方腿/盐水方腿包装里脊肉蒜蓉肠香肠/烩菜香肠烤肠/烧烤肠台湾香肠二、高温加工火腿肠鱼肉肠三、冷冻加工肉制品速冻鱼丸速冻肉丸/贡丸蟹肉棒包心贡丸花色火锅制品，虾饺/燕饺等四、中式加工肉制品肘子香肚腌腊菜肴系列午餐肉广式香肠（九）、各地加工肉制品市场的区不1、产品品种和产品风味1.1、上海的品种最丰富，高端产品，如培根，火腿片比较普遍，而武汉和大连这类产品鲜见1.2、上海（华东）的热狗肠口味众多（玉米/花生/菠萝/蘑菇/鱼肉/上海风味等），而华中以玉米为主，兼有辣味肠，其他少见；东北海鲜味的鱼肠特不多1.3、产品品牌和产品包装2、上海（华东）：双汇和雨润不相上下，金锣少有提及，荷美尔的品质得到认可；速冻火锅类肉制品包装和散装都有相当的市场，包装以海霸王，桂冠，龙凤为主，散装有海霸王，龙凤，海欣等2.1、武汉华中：双汇主导市场，雨润第二，金锣也有提及，荷美尔，海霸王，桂冠少见；速冻火锅类肉制品以散装销售为主，消费者认为散装产品是超市自产自销的2.2、大连东北：以本地品牌为主导，诚信，春和，础明为三大品牌，丸子有安大妈的；速冻火锅类肉制品以散装销售为主3、消费者风味偏好3.1武汉（华中）的口味偏辣（麻辣和纯辣的结合），偏浓烈些；华东上海的口味相对是微辣，偏淡些；东北人喜爱吃蒜味，海鲜味和台湾香肠风味，偏咸些：华南的口味清淡、偏甜：西南的口味相对麻辣，微油些：（十）、加工肉制品消费者市场的四大趋势一、加工肉制品有替代新奇肉作为烧菜原料的趋势，缘故在于：1、方便是要紧的驱动力1.1、冷冻的新奇肉预备专门不方便，不行切，解冻后风味会有损失1.2、新奇肉需要用油过，会起油烟，加工肉制品能幸免这类现象1.3、男性进入厨房的几率在提高，即使在北方的东北（男性更多地追求简单）二、加工肉制品有作为零食消费的趋势1、消费者一般将热狗肠和台湾香肠作为零食吃（产品要幸免过咸，吃后口干）2、消费者食用加工肉制品的档次有不断提高的趋势3、上海（华东），已从红肠，方腿等过渡到质量更高的火腿肉和培根，火腿肠已慢慢退出家庭消费场合4、武汉（华北）和东北，关于红衣包装的火腿肠过渡到肉味更强的火腿肠，如金双汇，火腿王等三、加工肉制品风味多样化，产品形式多样化的趋势1、餐饮界中不断地推出新的肉类风味，让消费者感受风味专门多2、以热狗肠为代表，越来越多的风味被消费者认可3、脆皮的，包心的，产品形式多样化（十一）、消费者关于总体加工肉制品的未满足需求1、鲜度，色泽，口感和品牌是要紧吸引消费者的方面2、各都市关于加工肉制品的需求也各有一些差不3、比如上海关于加工肉制品的整体要求最高；4、在（华东区）上海，(华北区)北京和（华东区）武汉，他们关于口感更注重；5、而厦门关于色泽方面却不如何关怀；6、华北区（北京）关于包装的真空和透明也不特不强调等等（十二）、吸引消费者的加工肉制品的特点－5分制的平均值鲜度高肉的色泽自然口感好/有咬劲是知名品牌的包装的真空度高肉香浓郁淀粉含量少横切面/纹理好产品有多种风味包装容易撕开/食用方便吃后不口干有独特口味购买方便是透明包装的正在促销的是脆皮的有散装选择的（十三）、吸引消费者的加工肉制品的特点－最高两项之和肉的色泽自然鲜度高是知名品牌的口感好/有咬劲肉香浓郁包装的真空度高横切面/纹理好购买方便淀粉含量少吃后不口干有独特口味包装容易撕开/食用方便产品有多种风味是透明包装的正在促销的有散装选择的是脆皮的13.1、‘需求缺口’是如何计算的?考虑因素:各功能句的吸引程度(5分或4分)给该功能句吸引程度打5分或4分的消费者，对其最常食用产品的表现的中意程度’13.2、需求缺口’=100-给该功能句吸引程度打5分和4分的消费者，对其最常用产品的表现的中意程度打分是5分或4分13.3、相对来讲，肉制品的实质（淀粉少）和外观（纹理好）以及口味（独特，不口干）是有比较大的机会去精进以满足消费者的未满足需求13.1.1、华东区（上海）消费者调查信息：华东区消费者关于产品多风味会更感兴趣，对口感会有更高的要求13.1、2、正在促销、是脆皮(58,29)、产品有多种风味、有散装选择的(62,32)（通过和消费者加强沟通能够制造的机会点13.1.3、淀粉含量少(72,78)、有独特口味、吃后不口干、肉制品的横切面/肉的纹理好（那个是我司专门大的机会）13.1.4、、包装容易撕开/食用方便、购买方便、是透明包装的（低价值、对我司不重要）13.1.5、肉的口感好/有咬劲、肉的色泽自然、购买方便、肉香浓郁、鲜度高、包装的真空度高、是知名品牌的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13华北区（北京）消费者调查信息北京（华北区）的消费者除了有总体共有的需求以外，关于包装容易撕开会有更高的需求1、淀粉含量少、产品有多种风味、是脆皮的、正在促销的、包装的真空度高、（通过和消费者加强沟通能够制造的机会点）2、产品有多种风味、包装容易撕开/食用方便、有独特的口味、肉制品的横切面/肉的纹理好（那个是我司专门大的机会）3、有散装选择的、是透明包装的（低价值、对我司不重要）4、吃后口不干包装容易撕开/食用方便、鲜度高、肉的色泽自然、肉香浓郁、肉的口感好/有咬劲、购买方便、是知名品牌的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13.3、华中区（武汉）消费者调查信息：华中的消费者关于肉香和口感的需求相对高点，对产品多风味也更感兴趣13.3.1、吃后口不干、正在促销的、是脆皮的、有独特的口味、包装容易撕开/食用方便、购买方便（通过和消费者加强沟通能够制造的机会点）13.3.2、肉制品的横切面/肉的纹理好、淀粉含量少、肉香浓郁、肉的口感好/有咬劲、产品有多种风味（那个是我司专门大的机会）有散装选择的、是知名品牌的（低价值、对我司不重要）产品有多种风味、肉的色泽自然、鲜度高、包装的真空度高、是透明包装的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13.4、东北消费者调查信息：东北的消费者关于肉的色泽，购买方便和鲜度高上的需求相对更高正在促销的(40,40)、是脆皮的(28,29)、吃后口不干、产品有多种风味（通过和消费者加强沟通能够制造的机会点）肉的色泽自然、购买方便、淀粉含量少、鲜度高、是透明包装的（那个是我司专门大的机会）有散装选择的(38,21)、有独特的口味、包装容易撕开/食用方便（低价值、对我司不重要）13.4.4、是透明包装的、肉的口感好/有咬劲、是知名品牌的、包装容易撕开/食用方便、肉制品的横切面/肉的纹理好、肉香浓郁、包装的真空度高（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）各地加工肉制品大的机会点汇总从风味的角度来看，华东，华北，华中会有更大的机会通过精进/创新去赢得/扩大市场（十四）、高温加工肉制品调查：14.1、北方地区食用过高温肠类的受访者显著多于其他地区14.2、上海（华东）受访者相关于其他都市，显然可不能经常食用火腿肠14.3、由于东北鱼肉制品比较丰富，东北受访者关于鱼肉肠的食用比例也比较高双汇是最为受访者认知和食用的火腿肠品牌，其优势远大于其他任何的品牌火腿肠的品牌认知和最常食用1、全国性的品牌有双汇，雨润和金锣；2、在不同地区，各地区品牌的势力依旧比较强3、女性（58%）最常食用“双汇”的比例要高于男性（48%）4、未婚/已婚无孩（61%）最常食用“双汇”的比例要高于结婚有孩的（48%)5、“双汇“差不多渗透到了所有收入层次的家庭而“雨润”关于低收入家庭（<3000/月）的最常食用比例（3%）相关于高收入的要低专门多（14%)双汇71（不提示下品牌认知）57（最常食用的品牌）雨润11-17（不提示下品牌认知）12（最常食用的品牌）金锣4-19（不提示下品牌认知）5（最常食用的品牌）诚信8-6（不提示下品牌认知）5（最常食用的品牌）得利斯1-6（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）础明3-6（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）春和2-5（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）恒慧1-5（不提示下品牌认知）2（最常食用的品牌）春都4（不提示下品牌认知）（最常食用的品牌）大三元3（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）梅林3（不提示下品牌认知）0（最常食用的品牌）育青3（不提示下品牌认知）0（最常食用的品牌）不明白/不清晰（随意消费型）10（不提示下品牌认知）13（最常食用的品牌）平均提及品牌数量1.7高温肉制品加工消费者调查：双汇火腿肠在东北受到了本地品牌强有力的挑战雨润在上海表现较突出；金锣要紧是在武汉表现好一些北京本地火腿肠品牌：得利斯和恒慧；大连本地火腿肠品牌：诚信，础明和春和火腿肠要紧是在家以外食用的，北京尤其如此同时，火腿肠作为一种零食也比较普遍，华东区（上海）尤其多如此的情形东北要紧是在吃正餐时候食用火腿肠的，而华中区（武汉）则将其作为烧烤的原料关于最常吃火腿肠的消费者来讲，品牌上升为第一重要的因素，同时，口感，鲜度和色泽也是相对注重吸引最常吃火腿肠的消费者的特点是知名品牌的口感好/有咬劲鲜度高肉的色泽自然肉香浓郁包装的真空度高淀粉含量少横切面/纹理好购买方便吃后不口干包装容易撕开/食用方便产品有多种风味有独特口味是透明包装的是脆皮的正在促销的有散装选择的从机会点上看，减少淀粉含量，或让消费者感知肉香浓郁些，同时，在视觉上让消费者感受肉多点，是有比较大的机会点去吸引最常吃火腿肠的人（十五）、低温肉制品加工消费者调查15.1、关于低温加工肉制品，相关于其他都市，华南区的食用比率显著要少许多，15.2、华北经常食用的受访者也不多：北京以蒜肠、粉肠。15.3、但关于热狗肠这一产品来讲，（华东）上海和（华北）北京食用比率都相对比较高热狗肠市场调查：双汇的热狗肠在市场上占有绝对领先的地位有四成的消费者关于热狗肠的品牌不明白/不记得，显然，市场还有专门大空间以供进展热狗肠的品牌认知和最常食用双汇38-49（不提示下热狗肠品牌认知）38（最常食用的品牌）雨润14-23（不提示下热狗肠品牌认知）14（最常食用的品牌）金锣2-9（不提示下热狗肠品牌认知）2（最常食用的品牌）不明白/不记得37（不提示下热狗肠品牌认知）38（最常食用的品牌）平均提及品牌数量1.0从食用双汇的人群上看，女性（44%）多过男性（32%）；18-29岁（46%）多于30-39岁（36%）但食用雨润的人却和双汇有些许区不：男女没有差不，小年龄的比大年龄的要少一些，同时，消费群要紧集中在高收入的人群，低收入专门少（3%)从都市上看，华东区（上海）、华南区的渗透率最高，东北最低，不明白有62%双汇在华东区（上海）受到了雨润的强力挑战不同风味热狗肠的食用情况玉米热狗肠64香辣热狗肠20上海风味热狗肠8蘑菇热狗肠76鱼肉热狗肠3花生热狗肠3菠萝热狗肠1平均提及个数1.2随意消费者不确定一线都市，上海和北京平均提及个数达到1.5种，而另三个二线都市只为1..1种，讲明在一线都市，热狗肠的风味要多于二线都市玉米风味是大部分消费者(64%)的选择不同风味在不同都市有相对高的渗透率，具体为玉米：上海(80%)，北京(74%)和武汉(74%)香辣：北京(41%)上海风味：上海(20%)蘑菇：北京(18%)和华南(17%)鱼肉：上海(13%)和北京(10%)、东北热狗肠不同风味的偏好玉米热狗肠56香辣热狗肠12上海风味热狗肠3鱼肉热狗肠2花生热狗肠2蘑菇热狗肠1无所谓/没有偏好23随意性消费者不确定总的来讲，玉米风味最受受访者喜爱(56%)其中，18-29岁的年轻人喜爱程度更高(67%)一线都市的欢迎程度也相对高(65%)北京的受访者关于香辣风味的喜爱程度相对高(26%)相关于40-49岁的中年人(21%)，年轻人喜爱香辣风味的只有2%热狗肠希望的风味烧烤味26孜然味26香辣味15蘑菇味11蒜蓉味10菠萝味8麦香味8鱼肉味8烟熏味8上海风味6创新口味（年轻居多）烧烤味和孜然味是最受受访者推崇的北京地区尤其推崇，烧烤味(49%)，孜然味(54%)，远高于其他都市同时，男性相关于女性来讲，也更倾向于这两种味道，烧烤味(34%)，孜然味(35%)40-49岁的中年人(41%)也较18-29岁的年轻人(14%)更希望吃到烧烤味关于香辣味，要紧是受到上海(25%)和北京(23%)地区的受访者推崇另外，北京的受访者关于鱼肉味也具有较高的需求(21%)食用热狗肠的频率和数量145食用热狗肠每月平均5.8次每次食用量三根或更多(3.5)（占比3%）两根(2)（占比29%）一根(1)（占比61%）一根不到(0.5)（占比6%）平均数量1.3请问，您平均多久会吃一次热狗肠呢？每天（占比3）每周1-6次（占比48）每月1-3次（占比37）每二月1次或更少（占比12）热狗肠城镇市场容量估算全国城镇人口56212万人（不含流淌人员）那个数据不准确，18-64岁占66.27%人口数*x热狗肠的渗透率x平均食用频率x12个月x平均每次食用的根数=111亿根，约55万吨1、热狗肠要紧被作为一种零食或休闲食品来消费，尤其在上海2、北京在吃夜宵/下午餐或正餐时食用热狗肠的比例相对其他地区要高许多3、北京和武汉都存在着在运动后食用热狗肠的情况（补充能量？）4、南方和东北比例比较低的要紧缘故是当地消费者较少食用热狗肠食用热狗肠的场合吃零食/休闲的时候旅游/在外聚会的时候吃夜宵/下午餐的时候运动以后烧烤的时候的时候吃正餐的时候（早/中/晚三餐）吃火锅的时候喜爱热狗肠相当明显，热狗肠的重度消费者偏向于年龄在18-29岁，未婚的，受过高等教育（大学及以上）的白领和学生阶层热狗肠重度消费者描述：吃热狗肠超过每周一次的人（n=85)性不：男性（占比47）女性（占比53）婚姻状况：男性结婚且有小孩（占比56%）未婚（占比40%）结婚尚无小孩（占比4%）工作情况：全职（占比63%）学生（占比22%）退休（占比8%）家庭主妇兼职其他年龄：18-29（占比42%）30-39（占比29%）40-49（占比18%）50-64（占比11%）教育程度：大学及以上(占比60%)高中（占比33%）初中及以下（7%）工作行业：蓝领（占比31%）白领（占比43%）治理人员（占比9%）公务员（占比0%）个体户（占比7%）其他（占比10%）没有个人月收入的人群和家庭高收入人群的增加都再次验证了主力的热狗肠的消费群体是学生和白领个人月收入人民币999及以下（占比3%）人民币1000-1999（占比23%）人民币2000-2999（占比27%）人民币3000-5999（占比18%）人民币6000及以上（占比1%）没有收入（占比24%）平均值（元）2475.7家庭月收入人民币1999及以下（占比10%）人民币2000-3499（占比17%）人民币3500-4999（占比22%）人民币5000-6999（占比28%）人民币7000及以上（占比19%）平均值（元）5148.91、上海（华东）无疑是消费红肠最多(83%)的都市，而华中和华南的红肠消费量极低，他们消费烩菜香肠相对多一些，其中，华中（武汉）尤其突出的是最常食用烩菜香肠的人有18%2、北京（华北）消费者相关于大连来讲，会比较熟悉红肠(不提示下有21%的提及率），而东北消费者比北京会多食用一些烩菜香肠(22%)3、东北的消费者关于蒜蓉肠显示出了明显的偏好，最常食用率达到了18%，三个月内的食用率也达到了53%。另外，他们关于烤肠也是五个都市中食用率最高的4、华东和华南的消费者，关于这两类肠食用率都相对专门低5、华中的消费者偏好烤肠大于蒜蓉肠6、台湾香肠在上海（华东），北京（华北）和东北的食用率相对要高于（华中）武汉和（华南）厦门7、烟熏肠的消费只有在（华南）厦门特不低一些，其他都市差不多类似8、双汇在低温肠领域依旧占据着第一的地位，在不提示的情况下，有近三成的被访者首先提到了双汇，要紧是在（华北）武汉（50%）和（华南）厦门（45%）；在家庭月收入少于3999的，也有相对高的第一提及（41%）9、无疑，双汇和雨润的表现要远远好与其他任何的品牌在低温肠领域10、从最常食用这两个品牌的人群结构上看，双汇的顾客是比较普遍的，在性不和年龄上都没有太大的差不，只是在收入上会偏向于收入低于3999的家庭（37%），收入超过6500的家庭只有17％会最常食用双汇11、而雨润的顾客特征就相对明显，年龄超过50岁的（12%），以及收入低于3999的家庭（4%）都比较少会最常食用低温肠12、高收入的家庭最经常吃雨润要多于双汇低温肠类的品牌认知和最常食用：双汇30-40（不提示下热狗肠品牌认知）27（最常食用的品牌）雨润16-27（不提示下热狗肠品牌认知）17（最常食用的品牌）金锣2-9（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）得利斯3-6（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）大三元2-5（不提示下热狗肠品牌认知）2（最常食用的品牌）础明3-5（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）散装的3-4（不提示下热狗肠品牌认知）2（最常食用的品牌）梅林2-4（不提示下热狗肠品牌认知）1（最常食用的品牌）超市品牌14（不提示下热狗肠品牌认知）1（最常食用的品牌）春和24（不提示下热狗肠品牌认知）2（最常食用的品牌）荷美尔14（不提示下热狗肠品牌认知）1（最常食用的品牌）诚信23（不提示下热狗肠品牌认知）2（最常食用的品牌）不明白25（不提示下热狗肠品牌认知）27（最常食用的品牌）平均提及品牌数量141、从低温肠类上看，华中和华南最常食用双汇的比例相对较高，而雨润则要紧是在上海市场特不多的被经常食用2、北京（华北）市场的得利斯、和大三元以及东北市场的础明，春和和诚信差不多上本地比较强的品牌，和双汇，雨润竞争比较激烈3、消费者食用低温肠类产品的频率差不多为平均一周一次多，北京特不多些，近乎要一周二次，大连也相对较高，大约五天一次，而上海却特不少些，平均为十天一次4、从其他方面的趋势来看，男性食用的频率要高于女性，低收入家庭要高于高收入家庭（收入越高食用的频率越低），年轻要高于年纪比较大的（年龄越大食用的频率越低）5、低温肠类要紧依旧被作为吃正餐时的一个菜肴/配菜，特不是在（华北）北京和华南（如何加强菜肴特色，使口味更丰富？)6、除此以外，（华南）上海在旅游，吃零食/休闲的时候也会比较多的食用低温肠7、华南由于不如何食用此品类，导致各场合的比例都比较少8、除了最差不多加工肉制品的四点吸引特点外，包装容易撕开/食用方便对消费者的吸引度有相对的位置提高、吸引最常吃低温肠的消费者的特点和高温肠相似1、关于最常食用低温肠的人来讲，产品多风味，食用方便，食用后口不干，以及肉的表面纹理好这四点有更大的机会改进后去获得更多的青睐和消费需求缺口－最常吃低温肠类的人（和高温肠消费者接近）1、经常食用低温肠的消费群中，结婚且有小孩，老年人（50-64岁），以及蓝领阶层人数在减少，而年轻人（18-29岁），白领的人群却在增加低温肠类重度消费者描述－I（和高温肠消费者接近）1、家庭月收入在5000-6999的消费者经常食用低温肠的情况在减少2、方腿显然在(华东）上海比较受到欢迎，有近七成的人在过去三个月内食用过，最常食用的人也达到了15%，而（华中）和华南却少有人食用3、火腿片在（华北）北京，（华中）和东北相对比华南食用人群要多专门多低温火腿类食用情况－方腿和火腿片4、关于里脊肉，华中和东北的消费者食用比例会更高一些，华南也会有部分人群经常食用5、而关于更高档的培根，在（华东）上海，它的市场会更大一些6、双汇和雨润主导着市场，两者的最常食用和品牌认知比差不多都达到了60%以上低温火腿类的品牌认知和最常食用和低温肠类相似1、从不同都市级不最常食用的品牌上看，双汇在二线都市（30%）稍强于一线都市（华中和华北）（19%）2、从家庭月收入上看，少于3999元的关于雨润品牌的认知只有11%，但高收入的家庭却达到了31％，同样，在最常食用上，低收入的家庭只有6％，高收入的家庭却有21%3、在（华东）上海，消费者关于加工肉制品的品牌熟悉程度比较高，其中，雨润占据着最大的份额，然后是双汇和荷美尔4、双汇在（华中）武汉和华南的市场表现相对其他都市要好5、华北和东北各有本地品牌参与市场竞争，并表现突出各地低温火腿类的品牌认知和最常食用和低温肠类相似1、消费者食用低温火腿类产品的频率略低于食用低温肠类的频率，但两者在都市，性不，家庭月收入和年龄上的总体趋势差不多一致2、和低温肠类的产品类似，低温火腿类也要紧被作为正餐时的食品3、但最大的不同是，低温火腿在吃火锅时也被大量食用，特不是在华中4、另外，华东在旅游，吃零食的时候，也会吃些低温火腿产品吸引最常吃低温火腿类的消费者的特点1、专门特不的，购买方便和有独特的口味上升为前两个吸引消费者的特点，（在低温火腿类产品上可能有机会通过口味的独特制造来获得更多的消费者？）2、另外，肉的色泽和横切面也突出体现了消费者关于低温火腿类产品外观的注意度在提高需求缺口－最常吃低温火腿类的人3、低温火腿类产品的机会点比较多，从口味上讲，要是独特的，有多种选择的，吃后口不能干的，另外，确实是外观要自然，纹理好，以及购买要方便低温火腿类重度消费者描述－I1、显然，男性相关于女性会更经常的食用低温火腿类产品2、年轻人，大学及以上教育程度和未婚人群也会更多地食用低温火腿类产品低温火腿类重度消费者描述－II（差不多和低温肠相似）3、从收入上看，低温火腿类产品的重度消费者没有明显的特征（十六）、速冻加工肉制品速冻肉制品过去三个月内的食用情况－鱼丸1、显然，相关于都市，华中和华南是消费速冻肉制品比较多的两个都市，华东近乎所有的受访者食用过速冻肉制品2、华南最常食用鱼丸的比例最高，而华中的食用率却是最低的，而华北肉丸食用多（肉丸、四喜丸子、狮子头等）速冻肉制品过去三个月内的食用情况－肉丸/贡丸和包心贡丸1、关于肉丸/贡丸和包心贡丸，华中地区的食用率远远大于其他都市2、东北消费者食用包心贡丸的比例仅仅是上海的十分之一还不到3、华东有二成的受访者是最常食用肉丸/贡丸的速冻肉制品食用情况－蟹肉棒和虾饺/燕饺等1、蟹肉棒在上海和北京有相对高的食用比例，而在东北却相当低（调研中有被访者提及蟹肉棒全然没有蟹的味道，都表示特不的不相信）2、虾饺/燕饺等产品只有在华东、华南消费的相对比较多一些低温速冻肉制品类的品牌认知和最常食用1、海霸王是最具知名度，同时食用最多的低温速冻肉制品的品牌2、散装的和超市品牌产品在市场上依旧有一席之地3、海霸王和桂冠的知名度在上海特不高，他们的消费者有向高收入家庭进展的趋势，海霸王在家庭月收入高于6500元的最常食用比例达到了21%，而月收入少于3999的低收入的家庭只有7％；4、双汇在低收入家庭最常食用率（11%）相对高收入家庭（5%）要高；在未婚/已婚无孩的家庭最常食用率13%）相对已婚有孩的家庭（6％）要高海霸王13-20（不提示下热狗肠品牌认知）14（最常食用的品牌）桂冠6-17（不提示下热狗肠品牌认知）6（最常食用的品牌）散装的11-14不提示下热狗肠品牌认知）8（最常食用的品牌）龙凤6-13（不提示下热狗肠品牌认知）6（最常食用的品牌）超市品牌15（不提示下热狗肠品牌认知）6（最常食用的品牌）双汇9-14（不提示下热狗肠品牌认知）5（最常食用的品牌）三全2-10（不提示下热狗肠品牌认知）9（最常食用的品牌）雨润3-6（不提示下热狗肠品牌认知）6（最常食用的品牌）金锣2-5（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）础明3（不提示下热狗肠品牌认知）1（最常食用的品牌）安井6-9（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）海欣3（不提示下热狗肠品牌认知）3（最常食用的品牌）不明白30-40（不提示下热狗肠品牌认知）38（最常食用的品牌）平均提及品牌数量1.3各地速冻肉制品类的品牌认知和最常食用1、关于速冻肉制品来讲，（华东）上海的消费者对品牌是最熟悉的，也是比较关注的，上海市场要紧有五大品牌，海霸王，桂冠，龙凤，三全和海欣2、散装产品在（华北）北京和（华中）武汉比较普遍，双汇在武汉和华南比较普遍，而东北要紧是础明食用速冻肉制品类的频率1、消费者食用速冻肉制品的频率平均为每周一次多，其中，东北的消费者食用频率最高，接近每周二次食用速冻肉制品的场合1、毋庸置疑，吃火锅是食用速冻肉制品最多的场合，尤其是在华东2、另外，做汤或炒着吃，作为正餐一道菜的情况也许多，调研中，华东消费者反应会炒着吃，而在华中则要紧确实是做汤食用3、另外，也有部分消费者会将其作为烧烤的原料，特不是在华南吸引最常吃速冻肉制品的消费者的特点1、关于速冻肉制品来讲，由于其要紧是用于火锅和做汤用的，因此消费者感受鲜度高是第一吸引人的要素差不多和高低消费者的特点一致需求缺口－最常吃速冻加工肉制品的人1、从机会点上看，淀粉含量少，有独特的口味和鲜度高是相对需要优先考虑的和高低温肠消费者要求一致。（十七）、采购裸装冷冻火锅食品的缘故裸装的冷冻火锅食品在二线都市特不流行，在一线都市也受到了大年龄的家庭主妇的欢迎，要紧的缘故有：1、价格廉价1.1、一次能够购买更多的品种1.2、有消费者反映裸装的品种多于包装的品种2、感受比袋装的新奇3、口味上和袋装的区不不明显4、能够直接看到产品，感受更放心5、促销的缘故，专门多超市有现场试吃活动5.1、消费者有发觉在试吃的时候，有的促销用的是白水煮，有的促销用的是加了味的锅底水6、在华中和东北，专门多超市少有/没有买袋装的产品研究中发觉，在华中地区，年轻人更多地反映会购买包装的产品，他们认为包装产品比裸装产品的好处在于：7、卫生，这是消费者的第一反应7.1、销售时可不能有人直接接触到产品7.2、可不能暴露在空气中8、担心裸装产品是快要过期的产品8.1、包装产品能够看见生产日期8.2、认为超市里裸装产品差不多是要过期的产品9、感受高档点9.1、“价钞票差这么多，总是有问题“9.2、”没包装的差不多上菜场货，是低档产品“10、感受包装的口感/口味会更好11、感受裸装产品差不多上阿姨妈妈们买的，不适合年轻人然而，在华中和东北，年轻人却是偏向购买裸装的，他们会关注价格，认为包装产品只是比裸装产品多个包装费用，只能同意高1-2元的成本冷冻火锅食品市场的区不品牌意识高：1、“海霸王”和”桂冠”第一梯队，各有特色2、海霸王的海鲜味3、桂冠的贡丸中：“安大妈”知名度比较高低：差不多已散装销售为主品牌竞争高：激烈：时常在一家超市中看到有三家以上的竞争品牌在促销中：平稳：一家超市一般只促销一个品牌低：平稳：一家超市一般只促销一个品牌单次购买量高：散装购买一次约为30-40元中：散装购买一次约为20元左右低：散装购买一次约为20元左右速冻肉制品重度消费者描述－I从重度消费者的背景看，速冻肉制品要紧依旧男性居多一些，其他方面，都没有显性的特征，也确实是讲，目标群体是大众化的速冻肉制品重度消费者描述－II速冻肉制品的重度消费者在收入上也没有专门明显特征（十八）、加工肉制品的新概念18.1、加工肉制品之异域风情想体验异域的风情吗？想拥有味觉上的超感享受吗？我们匠心独具地为您预备了一款"异域风情”系列风味的加工肉制品，如韩式烤肉风味，日式芥末风味，日式海鲜风味，泰式清咖喱风味，泰式香茅风味，印尼沙爹风味，印度咖喱风味，地中海风情风味……，您能够在家中品尝着世界各地的美食精华，让您有“味”临其境的奇妙体验，您会感受到原来世界是如此地美好与美味。18.2、加工肉制品之中华珍味中华美食，悠悠千年历史，每款都蕴含着无穷的奥妙，令您的胃“蠢蠢欲动”，从上海的酱香，四川的麻辣，广东的清炖，到东北的烧烤，我们为您收罗了各地的味觉精华，并将其完美地融合入您日常食用的加工肉制品中，让您的每个味蕾都浸润于浓浓的地域和历史沉淀的醇香之中18.3、加工肉制品之新健康运动从古至今，人们追求“美味＋健康”的食品从未停止，从古代的药膳到现代的各色功能新食品。现我们以传统保健理念为基础，依照不同人群的保健需求，巧妙地将各类传统保健食品，如红枣，枸杞，桂圆，人参，天麻，山药，莲子，红豆，绿豆，燕窝等和加工肉制品结合在一起，让您在体验美味的同时，也得到了健康。注重健康的生活和健康的饮食，那就从给予健康理念的新健康运动开始。18.4、加工肉制品之双拼系列单一的肉类食品是否已让您厌倦？在品味一种肉类的同时，您是否还想着另一种您所钟爱的肉类呢？不用着急，我们差不多为您精心预备了“双拼系列”的加工肉制品，猪肉＋牛肉，猪肉＋鸡肉，猪肉＋海鲜，鱿鱼＋虾仁，鱼肉＋羊肉……两种肉类的结合将使美味“平方”，出一份钞票，获更“鲜”的美味，何不来“食”一下呢？18.5、加工肉制品之早餐系列预备早餐的时刻总是如此匆忙，同时拥有效率，营养和美味是否是一种“不可完成的任务”呢？我们的答案是“不”，因为我们已为喜爱肉的您独特设计了一款“早餐系列”的加工肉制品，麦片与肉，鸡蛋与肉，芝士与肉，牛奶与肉等等的完美结合，让您在短时刻内就可预备出一份既美味又营养，让家人百分百中意的加工肉制品早餐。18.5、概念的喜爱程度18.5.1、健康是最受人欢迎的概念，但关于健康的风味却不如何受到消费者的认同，消费者追求的依旧美味和真材实料18.2.2、（华北）北京的消费者关于早餐系列比较推崇；（华中）武汉的消费者关于中华珍味味比较推崇18.2.3、（华东）上海的消费者相对其他都市会比较情愿同意新概念18.2.4、胡萝卜在健康元素中经常被提到，但消费者大概并没有表现出特不的喜好18.2.5、野生菌和海苔风味是消费者相对比较认同的两种风味18.2.6、咸蛋黄和笋丁在上海比较受欢迎，其他都市一般18.2.7、厦门的消费者关于这些新风味差不多都没有表现出专门中意的态度18.6、对“可见颗粒”新产品风味的喜爱程度18.6.1、胡萝卜在健康元素中经常被提到，但消费者大概并没有表现出特不的喜好18.6.2、野生菌和海苔风味是消费者相对比较认同的两种风味18.6.3、咸蛋黄和笋丁在华东比较受欢迎，其他都市一般18.6、4、华南区的消费者关于这些新风味差不多都没有表现出专门中意的态度18.7、对“烧烤风味”新产品风味的喜爱程度18.7.1、烧烤风味是测试中最受消费者喜爱的风味，尤其是在（华东）上海18.7.2、东北烧烤的受欢迎度最高，得到了众多消费者的认同18.7.3、（华中）武汉消费者关于广式烧烤，东北消费者关于海鲜烧烤表现出相对偏好的态度18.7.4、华南消费者关于这类产品依旧没有表现出受吸引的态度18.8、对“中华珍味”新产品风味的喜爱程度18.8.1、总体上看，中华珍味的受欢迎程度仅次于烧烤风味18.8.2、湘熏肉风味在（华东）上海，（华北）北京、河北，（华中）武汉都受到了比较大的认可，但在东北和（华南）却反响一般，尤其是华南，大概不太喜爱18.9、对“异国风情”新产品风味的喜爱程度18.9.1、“异国风情”风味特不受到了年轻人的欢迎，同样的，烧烤风味的韩式烤肉最受推崇18.9.2、上海（华东）、(华北）北京的消费者依旧表现出关于新风味的强烈喜爱18.9.3、东北的消费者关于英国红茶风味是最不能同意的，东北偏爱哈尔滨红肠。（十九）、加工肉制品推举新产品①、速冻丸子的新风味－野生菌鸡肉丸⑴、推举产品1.1、野生菌鸡肉丸⑵、推举概念2.1、菌和鸡肉的结合既能摆上宫廷盛宴，也可进入百姓家菜，人们相信，菌类是特不有益健康的食物，尤其关于自然的，野生的菌类极其推崇。“野生菌鸡肉丸”，不仅仅是一种风味的简单模仿，更是一种风味的提升，将最美味的精华锁定，并呈献予你。⑶、目标顾客3.1、关注健康的人群3.2、喜爱鸡肉的人群3.3、火锅的热爱者②、速冻丸子的新风味－和风木鱼丸1、推举产品1.1、和风木鱼丸2、推举概念2.1、据统计，日本国民的平均寿命为世界第一，这和他们的食物结构专门有关系。木鱼花，作为日本国民日常生活中喜爱的食品，其美味和健康相得益彰，“和风木鱼丸”也同样，在给你美味的同时也给予你健康。3、目标顾客3.1、关注健康的人群3.2、喜爱海鲜的人群3.3、崇尚时尚，哈日的年轻人群3.4、火锅的热爱者③、速冻丸子的新风味－剁椒鱼丸1、推举产品1.1、剁椒鱼丸2.、推举概念2.1、剁椒鱼头的风靡中国将剁椒，这一中国楚文化中专门具特色的调味品介绍给了全国人民，它诱人的酸香和鱼头鲜美味道的完美融合，给我们的口舌以无与伦比的享受。“剁椒鱼丸”再一次地将其辣，香，鲜风味提炼，给你再一次的至美感受3、目标顾客3.1、喜爱剁椒的人群3.2、喜爱海鲜的人群3.3、口味偏重，偏辣的人群3.4、火锅的热爱者④、速冻丸子的新风味－川香麻辣肉丸、川香酸菜肉丸1、推举产品1.1、川香麻辣肉丸、酸菜肉丸2、推举概念2.1、假如你问我们，现在中国最流行的菜肴是什么，大部分的人都会讲：四川菜。它的辣，它的麻，它的香（泡菜的酸）给了我们的口舌无与伦比的享受，的”川香麻辣肉丸“提取了川菜的精华，将带给你最完美的川味之旅3.、目标顾客3.1、口味偏辣，偏麻的人群3.2、喜爱四川的人群3.3、中年男性3.4、火锅的热爱者⑤、高温肠的新风味－沙爹风味肠1、推举产品1.1、印尼沙爹肉肠2、推举概念2.1、假如你在印尼旅游，就一定会被那儿热情的人们邀请去品尝当地人最感自豪的沙爹风味菜肴，它那亚热带的风情，奇异的香味，让我馋咽不止。”印尼沙爹肉肠“让你在品尝的时候，能再次回忆起当地人民的热情和友好，以及沙爹的原味3.目标顾客3.1、年轻人群3.2、喜爱异国风味的人群3.3、旅游的爱好者⑥、高温肠的新风味－咖喱风味肠1、推举产品1.1、泰式清咖喱肉肠2、推举概念2.1、咖喱，作为印度的一种古老的风味，总给人一丝奇妙的感受。事实上，在泰国，还有一种叫清咖喱的调味品，是当地人们最为喜爱的一种风味。“泰式清咖喱肉肠”，让你在品尝肉的美味时，更能感受到泰国清咖喱的奇香3、目标顾客3.1、年轻人群3.2、喜爱异国风味的人群.3、旅游的爱好者⑦、高温肠的新风味－意大利佛罗伦萨风味肠1、推举产品1.1、意大利佛罗伦萨风味肉肠2、推举概念2.1、每