2020年00984酒水知识真题_第1页
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202000984[填空题]1露酒参考答案：露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。[单项选择题]2、啤酒的酿酒原料以（）A.玉米BC参考答案：D[填空题]浸泡型果酒参考答案：使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒。[填空题]葡萄酒的颜色形成原因及分类。参考答案：红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒，这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。[填空题]5利口酒参考答案：泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。[单项选择题]6、酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）A.熟啤酒C.生啤酒或鲜啤酒D.无醇啤酒参考答案：C[填空题]7参考答案：1、植物香源型2、动物香源型3、动植物混合型4、再蒸馏型5、直接调配型[单项选择题]8、美国威士忌的主要原料是（）A.玉米BC参考答案：A[单项选择题]9、特基拉产于A.苏格兰BC.美国参考答案：B[填空题]10露酒制备的原则要求及主要分类方法。参考答案：1）香气谐调，口味舒顺，醇和，适口；2）保留各种香源原料的有效成分；体现露酒产品特点，注重产品风味；兼顾补益功能；加强工艺处理，保持产品质量稳定性。[单项选择题]11、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。B.12℃C.20℃D.36℃参考答案：C[单项选择题]12、（）威士忌具有浓烈的烟薰味。A.苏格兰CD.美国参考答案：A[填空题]13世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料。参考答案：白兰地是英文"Brandy"的音译，意译为"生命之水"，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。由于葡萄白兰地的优异品质，以及世界范围的产业发展，现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地，是由葡萄汁经过2次蒸馏而成。whiskywhiskey大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的38-48%v/vvodka38-40%v/v可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、ft类原料，如蔗糖、糖蜜等。RumRhum海盗之酒"。老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮45-55%v/v。Gin杜松子酒。是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）35-48.5%v/v中国白

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