医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用

第五节2021/7/18星期日1医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第1页!第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。2021/7/18星期日2医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第2页!

制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌、真菌与食品的制作2021/7/18星期日3医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第3页!2021/7/18星期日4医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第4页!——变浑浊酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖2021/7/18星期日5医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第5页!3、制醋：醋酸杆菌(细菌)5、豆腐乳；

曲霉(真菌)

多种霉菌(真菌)4、制作酱油：2021/7/18星期日6医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第6页!你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！2021/7/18星期日7医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第7页!将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能2021/7/18星期日8医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第8页!——变浑浊酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖2021/7/18星期日9医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第9页!这些食品与哪种细菌、真菌有关？葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶2021/7/18星期日10医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第10页!1、引起食品腐败的因素2、防止食品腐败的原理二、真菌细菌与食品的保存细菌和真菌（生长，繁殖）杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖2021/7/18星期日11医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第11页!1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温灭菌----杀菌2021/7/18星期日12医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第12页!脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法----抑菌2021/7/18星期日13医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第13页!5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境----抑菌2021/7/18星期日14医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第14页!渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法----抑菌2021/7/18星期日15医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第15页!

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法2021/7/18星期日16医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第16页!

阅读课本，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治2021/7/18星期日17医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第17页!

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。青霉素药品2021/7/18星期日18医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第18页!转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。胰岛素生产车间2021/7/18星期日19医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第19页!污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷

阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护2021/7/18星期日20医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第20页!练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌2021/7/18星期日21医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第21页!练习三练习三练习三1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）

A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.青霉菌；B.甲烷菌；

C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB2021/7/18星期日22医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第22页!

3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。2021/7/18星期日23医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第23页!2021/7/18星期日24医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第24页!

20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.2021/7/18星期日25医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第25页!

抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？2021/7/18星期日26医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第26页!演示实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？2021/7/18星期日27医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第27页!2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下

葡萄糖乳酸+

能量乳酸菌2021/7/18星期日28医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第28页!

说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌2021/7/18星期日29医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第29页!酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行2021/7/18星期日30医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第30页!家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵配制培养基→

高温灭菌→接种→培养2021/7/18星期日31医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第31页!2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下

葡萄糖乳酸+

能量乳酸菌2021/7/18星期日32医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第32页!

阅读课文，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存2021/7/18星期日33医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第33页!71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考2021/7/18星期日34医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第34页!2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触----杀菌2021/7/18星期日35医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第35页!腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法----抑菌2021/7/18星期日36医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第36页!6、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌2021/7/18星期日37医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第37页!

另外的方法：

冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）2021/7/18星期日38医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第38页!2021/7/18星期日39医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第39页!

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治2021/7/18星期日40医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第40页!

青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。

1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。弗莱明2021/7/18星期日41医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第41页!污水处理厂四、细菌与清洁能源和环境保护

农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。2021/7/18星期日42医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第42页!总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：2021/7/18星期日43医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第43页!练习二说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法2021/7/18星期日44医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第44页!4．下列关于抗生素的叙述，正确的是：()A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；

B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；

C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；

D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。D2021/7/18星期日45医学资料5.4.5人类对细菌和真菌的利用共49页，您现在浏览的是第45页!防腐剂的安全手册

我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查