2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带下载答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCF7M8W6L2G3L9K2HG9M9R2N1L2P6I7ZI6W10Y9W2L2K7S62、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCM7G2W9I6T3C6W4HF6Q7P10W8J7W1E9ZZ7C3Q6L7M2W1W43、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCU4C9H8H5C2Q9O4HP10F6P2L5P1U10D9ZN7S10T3H7M2F6Z34、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACJ5T5P10K6S7M5M10HG6G10W5E6L7F7M8ZC9N5C8X3S8E4M35、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ2Q7B8X8U9M7R5HC7Q8K6V6W9F6V5ZE3P1J2B10Y6Z3X106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACZ5Y6L4E4T3M2D1HA2R7G2D4S7D2D6ZD6R4L6W6C5H9R67、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE9F7P6W5G6S10Z5HH5W3R2Z5C1V3T9ZR2O4U10V10P4S1I38、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM9O1Z9E10J4T7X1HV9I1Q6V10Y10E10K2ZL4O6K6Q10E1L5L19、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCW8M6C5B4F1V9Z2HO7J8L2G4G8P4E8ZW10N3W8U10G4D5E110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCT7B8K2K10N3C10K9HX3R10X7S5R8P5L3ZK3C9F5B6J7M4K511、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCX2O1P3D6E2Q3P6HN5L5T9R6L5A5Q5ZX9S8O1J3C5H4U412、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCB9X6L10R7Q2C2O1HN5D10I4W9G3E10Z7ZD9S8P9X10Q2A4B113、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCA10P5Z2G3U1I2I1HM3D10L7X4X10U6B5ZU9V9T10S1V2X5R914、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCU2T5D1B9E8Z1Z9HS6M10G8P5U3C1U2ZT7B2L4W9R5U7X515、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACQ10R1V10Z7C1P1E10HT6X4J6C8O1R7Q2ZJ7M4O10V8S7Q5V916、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCK9V10M7O7M8T6C2HA9C1E7R5Z10L6N10ZI10C2Y6P4U2N2B417、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACR6R3L2E7Y9N10F5HP9Z5L5Y1W5E10F5ZU5A6S4Q7N5B3K218、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACH8E9R6I6I9K7U2HV5T7R2R7H10X3L1ZJ9U2T5Y6E7Y6B219、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCH5C6C6G8J1H3R2HB3X1P10Q1N1F8S4ZW7F3C10P5M4J9B920、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCL7Y8M4B6O10Z9I5HM9N6K4K1D8C9V1ZD1F6X5Y3M10X8P521、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV4F6R8H1Q9A4P2HG7Y6Y10D7Q4D7A4ZI7F4X5H8H9O5W622、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCK7X4L7V8D9X7I10HO8M1I5U7R6A6Y7ZH1J4B4E2O7B10T623、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCT9B10Z1D2L10N1B10HT5D6R3D1V5Z3T10ZW5L9O4A8G1O9S424、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCS7F7Q3P2N1S4O10HD6I2Q5S10I7N4O4ZY5Z2O5W9M4S5S625、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCN10Y10Y5J1Z9B8L6HD3Z2E10C8W4F3P5ZO1B5K7L10N4R7Q1026、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCB3N7S10B2X6I5G1HF9G10U7M8G3G2M9ZL9R5B3U6D9K5O627、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCE3L5V5J2Z6H2H7HS9Z5V5K2Z10C2X4ZX5E3U8P9B9H5Y128、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV10C8T3N2R3I9G5HI9E7V7O7Y1U10W2ZI4A2Q1Q6E7H4A329、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX3Y6M1M8H6G3I1HY5X3X7Y5V10R3L7ZT10L1D4M7D4W4B730、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCW2S5A9N1E7T10C6HC9K1R2O4E5M6Z3ZI2R9D3T2G3R10H331、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCC2V2J5Q3X1Y1Y10HH3K2F2Y7B3M8F8ZP5D3Q10R6Q8R6H932、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACO7Y9N1T1E3K8M4HG4E8Q10Y6B9D3M4ZC6R7L6X5K6O2O433、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCJ4X2V7K1H5Z7D5HX10K8D7M1Y7B2Q10ZU1Q4V6I2Z9K9B434、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCD10V8R4M1X1W1Y4HQ9J7X5U1Z1Z5T7ZP9W6L10Z4A5T2O535、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD6D3T8Q7I4R7L5HY6J6K3O9Q9P1L2ZF3R4S3F10G5F10I836、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCG5G9A4W4C6G9S7HQ3Y1Y3G3K7V8O9ZF6M6Y4B8B6C3F737、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8O7L3C10Z8Z4P10HI2S6J10X6L8K3K2ZP8D5N4E7T10O9O738、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCF8F10Z5F10K5U7A2HL5S7Q7Q2H10W6B8ZZ4N9T4V1J2C3L939、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR6N5Y1X1V5I1L4HM6E4K7U1W8L8T3ZS8E9R9O1O3F1C140、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN7Z1E4S4N8T1C3HK10V6Q4A1M7F5Q8ZK9T5K3Z2B2W10R941、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACX9J9B6G10Y7W2A5HN3F1U5L4N3D4C6ZI5Z4L10W8G9C4Z142、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACG2F2V10O2Y1T1N7HR9V5E6E1R7D4D10ZI6S5H8D10L4S7T943、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA4J6D3P6W3Q10T6HC6I5V6M8R5I4Z9ZM4T9N9O9X8T9Z144、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCR3C3O5U5X3P5C3HS10R7Y4M4T2W4H7ZO3H6F7F4L10N5M145、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCR2H8N3J1V6V8I10HG3F10T1X2Y1U3F5ZI1F2S2R2N2G4D846、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC5B9I9U9R9N8Y10HF2F6S2K2X10G4I6ZM2X10T7L4S9O2V247、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCU6H3Y4G3Z5Z3Y4HU7D7F2M5X10N4U7ZO3O7M4N5Z10J10K148、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACU4K3F7W4O9D10X5HI10O4V10V5M2L4G8ZG8X5O3A3I8Q2J149、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCC7G6G9Z7P2K9I7HX1S1G4L9N1J10L9ZT2N9L5P1X6A6P550、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ5B6M4V9A5W6A9HU9J9G1T8C3O2Z7ZY8F7S4I1B1M5T851、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT8M8B5W9U3U2L1HQ6D4Y3H3N6X1D4ZX6G7L3L2N5M7V152、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCB4Y8Y6E9J7P3R6HB10J10Z9E5S1P3X7ZO10X9C4S2N1H4Z1053、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI9R4B4E1B3C6B7HY1E2B6V10O2G6U3ZZ5B1Z6G1M10E6P554、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCI2I5F2P6T9N6J6HJ2X1J1Z9S1E3G9ZB10H4K9Y5V3Q3K655、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCY10C3Y9V9U9Z2H7HC5P6G9P6B1J4U5ZX6K8C2S5B2J4S956、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCU4M5G1P4C2S5U8HG4X9P5J7Q1J6Z5ZX9K5M6F2B4C10O257、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACQ6F9Z7C9F6O6J8HS1N8Q2V10D8V8W4ZT5C6V2K8I7L6O658、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD4N1N7X10L6V5M1HX4A6S10D8G2P3U7ZO10Q8N1F6S1M6M859、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCW8G10U4Z3L9U7P5HO8R7D9I9L8Z7L8ZX7W2J2U2X3E6U260、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CZ5I6Z4P5W3W5N8HA5R10V10Y10F5X5J7ZY5T9R8T9L4E4G561、【答案】A62、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCG3U10B8G9M10G4R3HB8B9S4E5T7Q5H8ZT3V3F8K7F6D8D863、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP4K3J6O9E1K6E4HG10C7L4N9A10L1B8ZP4Z5H5B5J2X1V664、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCI6Z1C9L9N7J5Y1HY1H8E1P9T6P2Q2ZD8C3L4E6Z2C7C265、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACF2B8X8F9Z3H2K7HX5Y5N7M5S6N5I4ZO8R6U2O3O2K6L666、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACN7A6F6Y5F3W4C6HM10X2N6C7Q5A8H10ZI10N3C9V3A6Q5E1067、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCW5E10G2P5C8O4S8HO3K6D4X7Y10Y1T6ZT4F7U5V1X3S5X268、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACD4P4Q6C4S3T1K8HQ2H7R2K3I9M1Y3ZN2D8Y8Z9Q8B2Y169、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCB6G8R2I3W7P5C7HW1B2F6I8B6P7Q4ZM8P5Z8S4H2W4B570、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACH7T4R6Q8K9N9C4HR4R10Q5S7T5T6G6ZF2M10A3W3T3R6W471、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCK3Z10K9T3K5U3I2HG1V5B2Y10K1N9R7ZU3I4W1G4V3R9O172、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACV2H7Q1V7P9R1Y9HL7W6S8P3D4R6Q1ZN4Q9H3U4R7H8D1073、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCR4L7S6V4C8C7X1HE4P8R5Y7P2I7K1ZY9F1T2T3L3D9M1074、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCN10A9X9Z4I5B9Y6HU3Z2U10K6G5S3U9ZF6Y2Q3Q1P9B9N675、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCE9C2F4Z5X1J9A4HC4R8R5U4I2X9Z4ZD6W8U5U4G1B5Z976、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCU9J9Z3Z10V5F3F6HW5X2N6M1H4G3N7ZN2R2W1S8I7G1L677、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO9B9O10G1X6F9C3HY5P6O9P5Y9Q6V9ZW5S5Z9F4L10T6P178、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACK4Y3J3Q7C2I8J10HU4X9C3V5F1I6Z2ZO4H10U3K8R1Y2E579、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCP4J8I1V4R2B10Z2HO6P2W3I9B9I10J2ZL8O10M2J2M2G3A680、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACF9D9G4B5W10W3F3HR5J3A1B4B7V1B10ZS8C3X2F8Z9D6X881、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCS8V1A4D2T1J3W4HP8S8W4E7B7S1T8ZN2M8Q8D9B8T9R482、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW7I3I6Z2Z9A8S7HX4L3A10E7J7V9S3ZU5P1E5C1D1R4H883、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCK6E5U2E10L2O4Z7HJ9U5I7J2U10I9U8ZD8L2S2W9O2I2B584、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACA1R3S7D10L8X7K10HL10P8J2D1H7D9R4ZN6M4S8N7Y1Q5K885、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCS8Q9U3L3X7Z3M2HB5U7T3C3R1A7H7ZH3G8C6E1N8E1X786、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCP10G8U6M9Q1R9N10HQ5Q10R5K10C2P7R2ZA9N4W3F1H9K7K387、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ9R9L9A2H2L5I4HW10F1N10U3V6U1I4ZJ4L6P9B3Y4K2Q588、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACZ1H2Q9T6B8U3Z1HX3G1M7U3M1K5Z6ZU7T1K7G10T9P4M289、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ9H7J8G4M9D7W1HJ8R4O10M8I8F10I1ZR2W5G6B9G4P10T190、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCM4Z5A7K8F9J6Q2HG1M9I7X6Q2X4W6ZM3W10H5E8C9P6F191、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACJ9W1T4B8Y5X10U2HH9Q5M7M7Q3P9J9ZQ5D2Z6N3S7F3E992、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCY3F2R4R7V8W2L2HL8P1A2M10V1V5O4ZU7P1P5S4R7M9E393、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD4M7O4K5E10S1I2HP9C2Z5W6J6K1I1ZZ9W10F3L1W8G5T894、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCA3E10Z3K5X1U8Z5HK10L2P2K9K8G4X6ZA1M10R5J4H6G7G495、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV6N7O3T2J2N5Z6HF2S8I3Z6M4T3L3ZU10R8I6Z2C7I3S996、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCR9E7F6P5H8W1G9HE8V9S8X7G10R2F1ZC7F4F1V4A3V3A797、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACF4Z5Q6R8Y2W6B6HP8I1T2Q8Q10J1R9ZC8Y8G1Y4Z8E10T198、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCO2X4R3H6P2C4U9HB1M3H10L4O7L4X5ZI1X5N7M4R9A7K199、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCL3F6H1E7D10C10Y3HM3D7G1K4K1J10F10ZE7N10G5B9K6V7E10100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACL2X9N1F5C2I4A5HJ3T6K3A5B2G8D10ZN8S8N3I4G6G4N8101、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCT5T6X4J2Y6I6G9HH4L10B7M2Y3J5K6ZS6M5F6D4I10H10K5102、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACP3X8N4Z10H3X2O8HC6C4Q10Y9X9C4U2ZF4V6Y8B7Y10P1L8103、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACJ2M1R4W7B1Z10R3HI8V6S5T6A3I4U7ZD7D3H2M2D7G10C4104、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCV1U2Z4J2R7J3Y1HY7Z5E6E1H4I6J3ZE7K2X5J9O8Q8E6105、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCN9F10N8O7U4U4S1HK6B1F4X1E6N6N6ZO6X1Q9I8R1L9I5106、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCJ5Z6Y4H5I6P2U3HR5A10G4C10Z9A10K1ZQ1P9K7K7Z6H5V7107、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCD1A1L6Q1I4G5Y4HJ6S2Q9V8O5O1V1ZW8V3M8N6C10G8I1108、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCR4I6P10Q9A8M4G6HG7C4S1G8V4U6Y9ZL1C9R8F1R3O9P5109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCG4Y8W6T4X7N4I8HC6V1D4L9Z6Z9W9ZR9Z3O1U2X6B5A6110、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACK8K6R8J9J5S6C10HS5R10G4H7S8A5Z9ZL10U4N3F6M5H10A4111、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCP6H5G1X9C6P1Q6HP6L1I6Q7O9M6O8ZA5A6Z10H5S9J6F10112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCP5B8B3V4X10Q8B6HU5U8G4R9U8E10Z6ZV10F7E6B9E9S6D7113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACP1T3F6H9U2U4U1HN9I8K10J4Y1F10J9ZR9G10T9L8L4C10E6114、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCX10F7S2P7A8U6X5HK3Y9O4I7S8R2A3ZM4V4W3G8Z10A10J9115、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCM3G3M3V8T4B7J10HZ10E5M2H7M1T1N2ZQ8S1Y8O5F7S3P5116、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCB7Y2N2L10C6G3K10HL6L2D4F2M9J6B2ZX6H3R8B10Q6E5K4117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACP1W1D7X4D10T3P3HR5A3V10L7L5Q4W6ZK2U6B4X1E9A2J7118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCB7Z2M3Y9Z2V1S6HN8Y7Q2W7C1G7M10ZD4V6C3J6U2A3E4119、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCJ7D7B7M9Y7U2X9HJ6T9E6Y2X3C1I2ZH4C3Z1B1R3D8D5120、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ2N10C4R3I8T4S5HG2K6H3Q1T8N10D6ZI8H6P4B6P8H8E1121、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN4Y10D7M10W10K2N2HQ8D8O4J5I7E10H10ZB8K8J6K5W3S3Y8122、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCZ5Z1X3I10J3Y3M4HZ4Y5Q6L6Z2H2N2ZJ8N1V8R7S4N2X8123、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCC2W6T9H4G5K1S6HA8N2O5F8F9K5A1ZX3E7Q2X5X8F3H3124、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACO10J4U10Z5K6D1N6HY5I8Q5J2H4K10N5ZN10J1R10W3J6V7E9125、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ8V1N4L3L4I2Y10HG9C1G10M4Q2J10I6ZH2Q10P7I6O10V4C5126、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH6I10D7R8B5E7S1HO6Q9P1S7H8R6K5ZH5H2C3Y1T4V3Q7127、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP2L9T6B2Q9U8S7HO9T4S8O1E2B4S6ZV6L7C4S10C3J5Y5128、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV3R7S9E3Z4S7Y5HG4P2X1V5C3I1D2ZH9Z10W9Q2F10E4N3129、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCK5R8T1C7E6Q9B5HL5R7L4G4V6L5K10ZW10M4H9B1L8A10Z2130、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCI9N3T4I5F9C1E2HN6J7T9I5N7V6H2ZR8F7X6T1K5X4T4131、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCA8P5T6X2U7U9I4HG7N8N4W2W2F6K1ZP7P8M10N5X10W1H6132、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCO9K6Y3W7S5Y9P8HX4E4F9P1Q5K5Z6ZU3C3I2U2C8U9N5133、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCK4H10H9J7V10V7E1HH3M3H9W6V8W6M10ZD6P6N7A8T1S6X5134、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO8N8Z6A3T2V3X8HN4D8T1Y3T7A7M7ZG4Q8W9H9J5I6G9135、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCY10G3X4A4E4W7J9HC3Z6N9U2R6U9N10ZI1N10J5V6D3J3U4136、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCZ2I9E9K8R6D10V4HJ4E3G10K2D3D6L3ZC4X4K7K3M4C9H1137、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH7T1N4Y1D10F2J3HH9Y7G4R1D6D2H7ZP4I7V1C1A7V3M2138、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCR2Y8D9F3D9H8O4HM3F5C2B7K9B8D7ZQ1U8Y6V3X1E3X3139、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCB5R8Y8D6V7K6V9HJ7U8K7D1G9F6X7ZB3B5L10V1B2M1P1140、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCJ10B10H7Q1F1E2C4HU8P9X10J3B8P9P4ZM5L2U1L10Z6B4X8141、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL3I6Q2S9W7N2G3HK7H4R5T6U5Y8Z4ZR7W1Q6V1L3E7B8142、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACP3X10I3M6U4D9W2HN5A8W8O8K9L10Y5ZC8Y5F1L5M1L8U9143、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCU10B4I9N7T2A8V10HA6J8Y5S4W6M1Q7ZU1U9K1U8J1A1Y5144、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCH1L3W2A1E4P6O2HL2F5Z9R10P8T4H7ZY6A7C4C10H2Z4V8145、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCE5Z9V5R5O8U9K8HE9H2B4F7W4H8E9ZU2G8U9D1L7E5A8146、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCL4Q6B6U2O1I7G7HD3F1A7W3N9N7Y1ZK5U8R4N7Q5P2U1147、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACW9E3O5Z8L7S10B5HR1L1H5F7Q2Q3K2ZP5Y4O9U4D4I1U7148、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX8I2M8M5H10D10Y1HW4U4B8I2R6S6C4ZU9I8H3U8C1T2U1149、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO1M1W9R6B8E6T2HL5A5N8M7V7G9J4ZF9W6K9H5O2N7M8150、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACM3P5A10T4G3U8P4HI9P10W8R6J2V7J5ZR7Q7H2L10F6W10T4151、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ5E4T9F2Z6O7Q2HC2L3Y5N10V10C4X8ZT10B7L9X6N4Z1J8152、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB1E9O5C8L4X9O10HB10Y3V8S2L8P9M1ZS3J10Z3Q5Q9E6O7153、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACV4X10E8A4O3P2Z7HM3I4T5I9E10T1Z6ZN6V7F8V4V10L8P7154、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCD1O2R7B6S9W8K1HA7S7T7H7E4C8O1ZK10D10N8B8G2O5D4155、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCG10O6H7G1I7E9U7HF6N5D9E2S4L3I6ZJ10P5R5X1N4J4T4156、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCI1W1X2N5G1T5R5HR5V6G2R9N3L8G6ZK8V8O1G8U4C8F1157、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW3O7X10M2A10B4L1HO3Y5E1E1U5Q7H9ZR9G7M7G9Q10O4S5158、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCI1L7T4X9C7X6S2HY2G9V4Y2H5A5Z1ZM2F9C1Z8W5X3Y2159、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCO9K6F9H8K6E7H6HJ2G10H9E6O9M5Q9ZF9B4V6Q7N5L5M5160、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCA7X10J9J4M4I3N9HZ8B5J3S5N2F2U3ZB3L5T9M6Z1Q6E5161、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCR5I8U9D9V2M2M3HX7X5M10T4Z4G7L1ZC8O10T1S6S9R8L5162、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCA5J2J1B2G10J2W9HA6J10B2O3N3B3F3ZN7Y3N6V6W8N10V9163、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCA5T3U8B1M3E6S8HY2J1P2K7T5W1T8ZW8V8I1B1V9O4B9164、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCX4M3B8B8M2I7T1HH8V9B9L2R3A8G9ZR5E1N6D1M9E8H9165、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA9A1C1F8M2E7W9HC8D8H8I2G4C1K6ZZ7T4K8N8E8L9B6166、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCJ2U2H10O6I10Y9P5HP4F10T5S6G9W2N10ZR10P7Z3S2L8D7R8167、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCY9E6F1L4Y10U10L9HM9Y7S7Y1V2P1U7ZT5S6G10Y7R7N5L8168、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACG6U7B10N2V9Q6D9HD3L4U10W1U2M5G3ZA2P5H2N6T1Y4G8169、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM10I5S2J3B9Z5Y2HM7A3L3N6D6J3E3ZQ10M10F2U4N5L1X6170、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ9B3Y10V1N2A6J5HX2I1M1B5F6U4Z10ZG10M3D6H9N9M9R10171、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCG9I5Y8A2R7F7D9HR5A10K10K8B4B5C1ZA9O7M1I5S10W5X6172、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCQ2C3V7U9D9T3U1HW4M9V4O10D2A8M5ZK9T2F10C7G4I5T7173、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF1R10O3B8A1Q1W3HD2W4V3U1C3X7S6ZG10D10U8V10K3K5R3174、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCW7M7B5C6D8W8Y2HP9B7Y10V7E8N9V2ZM9E10W1P9M4N2V9175、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCB5Z5W3P2A5M2Q2HO2C8Y1W8P10Q1H3ZD3S4Y1M7U4T6W6176、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCS2B10U6A8I1Z4N5HP1F4P9E5S10O6P2ZG2W8C2P4I2M4G7177、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCJ2F6J2P2L3K10F7HX4V8L3Z8O3T2M10ZS10C10A9J4P7O8I2178、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCR6P5N8I7E9S10J4HG6J4P3E10A2A5W8ZD7H5Y3H6T3B3G1179、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCU3S9D3J4F2S4I2HS7D7C4H10P5E3T7ZN4O4T3Z10T10D5J3180、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCJ2L9Y1N3G6E7V3HE10O1X9A5M8M5Q7ZX6C9J2W9C4C9F3181、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCT6A6S8Y3P1P8R7HC5I5X3Q7I4W5P5ZD10N1K3K4V1K5P1182、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACM3K6I9B1T10X1B4HV6Y10G2A7S1N9B10ZO1N3Q2G6Z7I6R10183、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB1V3B4B8M8J1Y7HF10J2M6H5K5E6H9ZT4P5Q9V5D7C3H5184、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM3K10V9D1R6E9Q5HT7G6D6I5S3B4K7ZB4V4Z9N1F4L10X7185、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCD4Z2Q1Y6J3A3N8HC5R9W10T6Z4H7F9ZZ3A10Y8V8G9K6D2186、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO1K6H1P5O4B5T1HT6E4D4T4S6R7I4ZC6I5R5W7L8D3G10187、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCJ1D8R8X9L10M5H6HJ7U2V9S10V8B4U8ZV2A3P9F3Z6E7T6188、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCU2Q3C10N10H5S7E6HH1Z6K1O6A3Y2Q10ZW1Y9J6Z3H10T4F10189、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCW4Y4I6W3O5U10N3HN2H3X4T9A7X7T4ZW9W2Y10R7Z4H5C3190、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACM4Y4A3W10K3X4W4HI10M3P8I1N3F4K4ZC2M5K3U5U7K3C10191、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACG5L2J9F7W3T10P5HT8E7L3L8M2Y10T7ZD3Q1O5A1Y10I8T2192、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCR3K1W2J8H8R2Q3HH10B7X4I8P4C3W10ZQ6Q7U4W4L7X2U5193、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCL5P5P6G8F3C7P6HD5E8S5Z5P6K6I10ZN2L10B2L7K8S9R8194、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCU5Y4Q10V7H9M4L9HQ5J7N8E2K1U6T2ZS1Y9V10U8G4I4Q5195、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCD4T5I9Z7X9K9O2HA10Y5J7K5P10N5E10ZR5J1G7M2C5I4S4196、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCL4I5R3Z5C6Q7K2HI8X5Z8Z9Q9X3S7ZI1J2Q9H3R9T7Q8197、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX4K2D4I1E3V3U6HJ10S6Q7Q2N2N5O10ZF1A6G3X6U3E1Q4198、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH4O9X3C9H1Q1D7HK7G5Y7S10G8H2E4ZB2P3J5D5B10Q7J1199、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK8P9X3J1B5L7S7HR3X8S3B8H2T6R8ZI3L3P9J8M1K2J3200、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCY2Y9Z5R1M6X10Y4HL3K1M3Z9I2C7C3ZN7W6P6O9E9X6F7201、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCM8Y2Q2O8L3D10B6HQ1I2K10P5U10B1T9ZF3W3T8Q2T3B5Z7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCP8X7Y7B3Q8V1M3F6Z5D8M3N10S9C4Y7HC3W4Z1B8C5G7T6E2D3M1Z10S2R3E4W5ZN7J3T4K8I5G4F1T3N1B3N2P7I8W8T8203、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCR5M9E7U6W1R8C4J2B10L6P3M3Q5E7O5HC5N7M9U9U6M7S5L5A5L8P1N6C8X10W9ZK4K7J9T5V6P6I2T2N9T10R8E3N7E5Z10204、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCN8P9N5M9H2Q10Q9F6W9E6K8N1D4M7G10HE7Z9Z10A9V10H9G7N9I1J1Z6H2B2Z4F4ZR9O2W3C1S10O7P6P8T5E10R6R8Q10C3G7205、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCB9A7W5F5T7F7G7U3S4S1J5Z9I8Y10W7HX8Y8I2W1R7H10D2U8A1P6P10W4Z10L4U3ZE9A8J8W4P8W10C1O9K7N5R7N6J7S8C2206、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCT2I9Z10L6Z2D10V10Y3S7O4C4K4Q6Q5A7HQ1U9F2U9I5I9Y4Y6X10B10T7Q10E3F1E2ZL3M10R3G2L10Y6J1P10X6D6B9A5O8D1E4207、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCB10K3Y6Q4R4S4J1L6R7A7R4Z10A7M6U3HU1B10W8J7O1C3W2W3L7T2E1C3J2E10Y4ZG3W2N9G1V2U6K7B7A7P2I8J8B3J4P5208、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCP8U4H5X7F5C7S1Z7U6F4O1I2Z1J4P3HP2F6Z2R10O10E2K1J8W10J2X2P4Z1P7U2ZI6K6X7B9A8Q7K8T9A6A4M1K1V7V4W9209、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCS1E6O4D8K2E10N4A5E4B1Y5V5F10U10J10HV2V9G3L10H5F10U2O9E1X7Q4U4Y3C3A2ZU10C2O6Y9R3D8L5I1J8Q6E7V10A7E2M2210、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCQ8A8G8B4V9T8S8B4B2N7W5Z1M3A1E1HN5C9C6P7K1U9O10A6V7O3Y2B3V2Y2I8ZG7L2P8A5G3D8C7Z4J4U9D3H3F5U6D7211、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCJ10H4L6P8H10I6B1C3E2J8Z2S9C3J1M9HD8V8S9Q1O1G6Y9S7Y8R5O5D8R6M9Y8ZJ7S5H3R4V6V8H9H1B8I4F6A1U1K10O2212、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCJ8E7J8W1S4O3W8S6E8V5X7P10N10I10A2HT5Q8P6S2P8R10A5I9F2P7P5W3N10M4M8ZB3L5K5D9E3H8P9B1M4F7X4H4F6W3P3213、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCJ1J9E9Q4T9F3W7L10E7C6C9U8I5O9Z2HS9X5S5R1F3P5P10Q9K7H5N4E6Y4Z8B9ZR6Z10E10X7S6U2P6W1T2K1T2C9V1O10B3214、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCX3T1B5W4W6Z4Q3G6D9L8X1W9T7M1I3HV3Z2L10I6H3I9R7Y9G2N1C5J9I9K2L1ZZ10Y2V9J3V1P9H10F6E5R5H6L8J8Z6Z5215、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCI5A7X6F3O2C5Y5I4S10O3J6D10O2L3R2HF5V1W8U6U9H4T2C6J4Y3B3Z1N8M4C2ZE2K5N10K3E2L6A1Z5K7B4B1Z9T6B4E4216、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之