红酒的品尝知识课件

红酒的品尝知识----深圳骏富酒业有限公司开瓶器作为红酒酒具的核心，割开红酒酒瓶封帽，拔出软木塞的开瓶器，无疑是给您品尝红酒的重要伴侣。主要类型：1.侍者之友2.兔型3.蝴蝶型4.大型开瓶器侍者之友waiter'sfriend由于它体积小，便于携带，而且开瓶快，对葡萄酒爱好者来说这是开酒的最佳选择。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。建议：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。如果一次就把螺丝钻全钻到底，钻口会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力嘛。4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复上一步的动作。5、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。兔型开瓶器开瓶方法把割口器（割刀）置于瓶口，捏紧割刀割开瓶口箔皮。向下拉压杆，软木塞便随钻头一起被取出。蝴蝶型开瓶器因其酷似只翩翩起舞的蝴蝶而得其名。是一种常用的开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都配有这种开瓶器。蝶形开瓶器不仅好看，而且使用起来十分简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可将瓶塞打开了。蝴蝶型开瓶器开瓶方法将开瓶器套进瓶口，用右手旋把手使螺旋钻进入瓶塞。随着螺旋钻的深入，开瓶器两侧的蝶形翼会慢慢向上升起。当两侧的蝶形翼升到最高处时，右手停止转动。然后两只手分别抓住两只蝶形翼向下压。瓶塞会因杠杆原理而被拔起。这样就可以将瓶塞拔出来了。大型开瓶器利用杠杆原理开瓶。一般在餐厅和酒吧里使用。需要固定在桌子或墙上。开瓶注意事项在开瓶时随便的去除铅封会有损瓶颈的雅观，应用特殊小刀将铅封去除。割开铅封的地方可在瓶颈外凸部分上方，或外凸部分下方，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。割开铅封的时候注意手在动而不要转动酒瓶，以免影响口感。在瓶口边缘通常会有点脏，特别是那瓶酒如果已在酒窖中陈年了一段时间，因此必须用干净的白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。

倒酒需注意往玻璃杯里倒酒（白酒或红酒）时，不要太多，大概够尝一口就行了,约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70-80ml。这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可使酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性。

香槟酒（起泡酒）应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待气泡消退后再倒第二次，最多八分满即可。

餐厅、宴请倒酒礼仪将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。

为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。依专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。酒杯介绍红酒是一门文化，其中的很多讲究都有其独特的迷人之处，比如饮酒用的酒杯，会因为品种甚至地域的不同而有所区别，恰如不同的茶具演绎不同的茶艺一般，不同的红酒也需要不同的酒杯才能将其魅力展示得淋漓尽致。选择酒杯一般以水晶杯为主，无味、无尘、无水印，需要高透光、耐磨性好、有一定硬度，轻碰时有清脆悦耳的声音。以下介绍几种适用度比较高的酒杯类型。

波尔多酒杯因为波尔多红酒质量优异，销量、名气大，所以市面上销售的红酒杯大多数都是以波尔多红酒杯风格为模板制作的。波尔多红酒杯形状是郁金香高脚杯形状，杯身较长且杯壁不垂直，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以让酒体和空气充分接触，令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。勃艮第酒杯勃艮第红酒酒杯是大肚球形高脚杯形状，因为勃艮第的酒果味较重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。白葡萄酒酒杯白葡萄酒酒杯近似波尔红酒杯，但小一号，杯身较长，杯肚较瘦。口径较小的白葡萄酒酒杯能够让葡萄酒聚集细致的香气，帮助它们很好的呼吸并散发出迷人的香气。

如何拿杯图一图二比较正规的拿法：用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯脚，小指头和无名指轻轻抵住杯底。（如图一）比较休闲的拿法：用两个手指捏住杯座。（如图二）很多朋友拿杯子都是手心拖住杯子底，这种是拿白兰地或威士忌的方法，不适合拿葡萄酒杯。因为人体的温度是36°，如果这种方法拿葡萄酒，会瞬间改变葡萄酒的温度，从而使葡萄酒最佳温度发生变化，影响酒的口感和品质。品酒四步曲品酒第一步：看酒把酒杯抬起，倾斜45°，看酒的颜色，通过边缘就能判断出酒的年龄，层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。（倒酒要倒杯子的三分之一）品酒第二步：摇酒在喝葡萄酒之前，用两个手指按住杯座逆时针摇晃，主要是让酒与氧气充分氧化，再是释放酒的香气，大家看到杯壁有酒泪，越密、越慢