建国饭店食品安全卫生考试

建国饭店食品安全卫生考试一、判断题.生食海产品可以不在专间操作［单选题］*对错（正确答案）.进口的预包装产品要有中文标识［单选题］*对（正确答案）错.处理食品的员工可以佩戴外露的饰品、留长指甲［单选题］*对错（正确答案）.进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果蔬消毒液进行浸泡消毒，消毒液浓度在100PPM,消毒时间至少10分钟［单选题］*对（正确答案）错.按照正确步骤冷却过的食品，只能再加热一次［单选题］*对（正确答案）错.餐饮单位从业人员身体健康状况检查记录（晨检表），只要记录早班员工就可以，晚班员工不用记录［单选题］*对错（正确答案）.要遵循保质期和存货的先进先出，不能收购包装破损或变质的食品，包括膨胀、凹陷的罐头［单选题］*对（正确答案）错.收货时拆除原外包装纸箱后，内包装无任何标识的产品，应对内包装进行标识［单选题］*对（正确答案）错.所有食品、化学品和操作用具均要离墙隔地存放［单选题］*对（正确答案）错.食品在运送过程中可以不覆盖运送［单选题］*对错（正确答案）.收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏［单选题］*对错（正确答案）.我们可以在制冰机放别的物品，比如饮料等［单选题］*对错（正确答案）.低温可以杀灭所有的微生物［单选题］*对错（正确答案）.我们在没取得河豚鱼经营许可下，可以加工经营河豚鱼［单选题］*对错（正确答案）.专间使用前应需要消毒，使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并保存记录［单选题］*对（正确答案）错二、单选题.厨房员工制服袖子上的侧兜只可以放什么［单选题］*试味勺筷子温度计（正确答案）镊子.厨师尝试味道的时候，用什么尝试味道，并且只能使用一次［单选题］*一次性尝味勺（正确答案）筷子打汤勺不锈钢勺.手上有伤口，以下哪个是正确的处理方法［单选题］*戴上一次性手套，处理即食食品创可贴能覆盖的伤口贴上蓝色创可贴，并戴上一次性手套创可贴能覆盖的伤口贴上蓝色创可贴，并戴上一次性手套，且不能参与处理即食食品的制备工作（正确答案）不用任何处理，直接参与食品制备.食品留样的每种样品至少要留样多少克，密封冷藏多少小时以上［单选题］*100-200g、12h150-200g、48h（正确答案）100-130g、48h125-150g、12h.果蔬和海鲜分别对应哪种颜色的砧板［单选题］*绿色、红色黄色、蓝色白色、蓝色绿色、蓝色（正确答案）.我们必须用什么来拿取冰块，并且使用完要放在盛有消毒液的容器里［单选题］*冰铲（正确答案）不锈钢盆碗具打汤勺.食品加工者切完生鸡肉后，用同一把刀切沙拉用的生菜［单选题］*时间与温度处理不当不良的个人卫生食品未适当烹饪.保障食品安全的关键措施是：培养良好的个人卫生习惯、避免交叉污染、以及（）［单选题］*较少细菌滤除有毒金属处理致病菌控制时间与温度（正确答案）.蛋及花生会对哪些情况的人群造成危险［单选题］*化学品过敏人员食品过敏人员（正确答案）刚动过手术人员婴儿及老人.怎样预防食品过敏原转移到食品［单选题］*在使用厨具前进行清洗和消毒（正确答案）向合格、信誉佳的供应商选购食品将凉菜贮存在5°C或更低温度避免用白镴餐具及铜制烹调器具三、多选题.探针温度计使用前后应该用什么清洁消毒*酒精（正确答案）酒精棉片（正确答案）消毒喷剂（正确答案）纸巾.食品解冻方法以下正确的是*常温解冻冷藏解冻（正确答案）流水解冻（正确答案）微波炉解冻（正确答案）.以下什么情况，需要把员工调离从事即食食品岗位*腹泻（正确答案）呕吐（正确答案）皮肤破损（正确答案）喉咙痛（正确答案）.以下哪些是食品过敏原*麸质（正确答案）芹菜（正确答案）羽扇豆（