生命活动的承担者-蛋白质

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质第一节细胞中的元素和化合物第二章组成细胞的分子

豆制品奶制品蛋类肉类思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位2、在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种1、组成氨基酸的主要元素有哪些？

C、H、O、N2、这四个氨基酸的结构有什么特点？3、氨基酸这一命名与其分子结构有对应关系吗？并试着写出结构通式。H2N—C—C—OHHOHH2N—C—C—OHHOCHCH3CH3H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CH甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。R氨基羧基自由氢CHH2NOC

OH氨基酸的结构通式一个中心（C

原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子侧链基团CH2—CH2—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？练习1：

—C—HNH2COOHCH3A、

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3C、

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________B、H2N—C—C—OHROH变式训练1谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子个数依次是(

)A．5、9、4、1

B．4、8、5、1C．5、8、4、1 D．4、9、4、1氨基酸的分子式：C2H4O2N—R氨基酸的元素组成：

主要C、H、O、N有的含有S、Fe等[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：必须从外界环境中直接获取的非必需氨基酸：人体细胞能够合成的

氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书分一分组氨酸氨基酸：20种蛋白质：1010～1012[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构

肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。

肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。

肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。P22下蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！蛋白质的变性（2）因素：重金属盐（汞盐、银盐）酸、碱、乙醇、尿素高温

X射线、紫外线（3）变化：不发生肽键的断裂，主要发生空间结构的变化，使肽链由有序列状态变为无序列状态。溶解度降低易形成沉淀，生物活性丧失（1）本质：在受到某些理化因素的影响下，蛋白质的空间结构发生改变。（4）结果：蛋白质的理化性质改变，生物学功能丧失（5）应用

a.加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。

b.为防止生物制品（疫苗、抗毒血清）变性，应保存在适宜环境中

A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:Ｂ例：人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中含有肽键数和脱去的水分子数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4２.蛋白质相对分子质量＝

氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数例１.一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=例２.某蛋白质由n个肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有b/3，则该蛋白质的相对分子质量约为（）B．C.D．

A．Ｂ例３.已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质的分子量最接近于（）

A．12800B．12544C．11036D．12288C变式：若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（）A.

1条B.

2条C.

3条D.

4条C变式：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为()

A．1024B.898

C．880D.862３.氨基和羧基数的计算氨基数目=肽链数+R基上的氨基数=氨基总数-

肽键数羧基数目=肽链数+R基上的羧基数=羧基总数-肽键数CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN例：下面是3种氨基酸的结构式，由这3种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（

）

A．1，2，3

B．1，1，3

C．1，2，2

D．2，2，2C例：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（

）A．999、1016、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、1046Cn个氨基酸形成的肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少：不考虑R基游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链数例：某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）

A．6

18

B．5

17

C．5

18

D．6

17Ｂ变式：某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为（）A.4、100

B.4、4C.100、100

D.96、96B练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨四、原子数的计算－原子守恒N原子数=肽键数+肽链数+

R基上N原子数

=氨基酸数+

R基上N原子数O原子数=肽键数+肽链数×2

+

R基上O原子数

=氨基酸数×2

+

R基上O原子数-脱去水分子数H原子数=氨基酸中H原子总数-

脱去水分子数×2例：某蛋白质由m条多肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数（

）Ａ．n—m

B.n—2m

C.n+m

D.n+2mC例：今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：