生命活动主要承担者-蛋白质

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第1页/共44页今天你吃（喝）了哪些蛋白质食物？1.存在：肉蛋类、奶类、奶制品、大豆制品等第2页/共44页蛋白质能被人体直接吸收吗？2.蛋白质的基本单位是：氨基酸蛋白质氨基酸消化（消化道）合成（细胞内）第3页/共44页知识目标1、氨基酸的种类2、氨基酸的结构特点3、氨基酸的结合方式第4页/共44页生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种。为什么有些食品中要添加某些氨基酸？红牛功能饮料成分表一、氨基酸及其种类第5页/共44页非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸，必须从外

界环境中直接获取。

苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸20种氨基酸笨蛋来宿舍晾一晾鞋第6页/共44页观察下列几种氨基酸的结构。（书P20思考与讨论）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？第7页/共44页RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团A.氨基酸的结构通式第8页/共44页A.氨基酸的结构通式a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。（氨基酸的判断依据）

b.R基决定氨基酸的种类第9页/共44页请判断下列分子哪个是组成蛋白质的氨基酸：A.H2N—CH—CH3COOH︱C.H2N—(CH2)4—CH—COOHNH2︱D.H2N—CH—COOHCH2CH2COOH︱B.H2N—CH2—CH2—COOH第10页/共44页二、蛋白质的结构及其多样性第11页/共44页CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二、蛋白质的结构及其多样性B.氨基酸分子互相结合的方式肽键二肽——脱水缩合第12页/共44页肽键+H2O二肽二、蛋白质的结构及其多样性B.氨基酸分子互相结合的方式第13页/共44页CHR1OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物H2N第14页/共44页（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+2H2O三肽思考第15页/共44页C－C－HC－N－OR3（n-1）H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠形成有一定空间结构的蛋白质分子。n个氨基酸形成一条肽链的脱水缩合反应第16页/共44页氨基酸平均相对分子质量氨基酸数肽键数目脱去水分子数肽链相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链anm条肽链ann个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？n-1n-1an-18（n-1）至少1个至少1个n-mn-man-18（n-m）至少m个至少m个归纳总结第17页/共44页1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。112、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。22多肽N-

1二肽三肽N-

1N-

2N-

2N-

MN-

M第18页/共44页

7、一条肽链中至少含有___个氨基，____个羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水________个，形成成肽键________个。NN11R基第19页/共44页例1、血红蛋白分子由４条多肽链组成，共含574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）

A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578A第20页/共44页二、蛋白质的结构及其多样性第21页/共44页氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合盘曲折叠肽链具有复杂空间结构的蛋白质一条肽链盘曲折叠形成蛋白质第22页/共44页1、形成蛋白质结构的层次从小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质

A．②→①→③→④→⑤→⑥

B．②→①→③→⑤→④→⑥

C．②→①→⑥→⑤→③→④

D．①→②→③→④→⑤→⑥B课堂检测：第23页/共44页进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?思考与讨论口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶第24页/共44页如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质结构多样性的原因？（题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）思考与讨论第25页/共44页(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同第26页/共44页(4)肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同蛋白质的结构多样性第27页/共44页蛋白质结构的多样性的原因：氨基酸种类不同、氨基酸数目成百上千、

氨基酸排列次序千变万化、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别———氨基酸肽链第28页/共44页结合自身的生命活动想想哪些生命活动是需要依赖蛋白质的？结构与功能相适应蛋白质结构的多样性决定功能的多样性第29页/共44页

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第30页/共44页

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶第31页/共44页

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白。血红蛋白结构示意图第32页/共44页

信息传递作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素空间结构示意图第33页/共44页

免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如抗体。抗体结构示意图

疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。第34页/共44页蛋白质的主要功能（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）信息传递蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质是一切生命活动的体现者！蛋白质结构的多样性决定功能的多样性第35页/共44页盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可逆。蛋白质的变性热变性：高温作用下，蛋白质的空间构象发生了变化，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。强碱、强酸、重金属等也会使蛋白质变性。第36页/共44页2、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸C第37页/共44页组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致CHCH2NOHOR第38页/共44页

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽键

羧基

四

三脱水缩合

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。例2第39页/共44页（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

____，基本单位是____________。四肽(多肽)

R基

氨基酸

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的，图中代表R基的数字是_________________三②④⑧⑨③⑥⑤⑦

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑧⑨第40页/共44页3、某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）CA.和羧甲基连在同一个碳原子上