2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（各地真题）(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACU6N1G1I1M6T3E2HP8W3J10Z8Y5V2Z6ZB6J10X2H8Q1L2D12、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL7L3U1T7V5B1V5HG10P5Q10H2Q10M9O4ZQ3H3I3M6N7Q8Z53、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCE6V10T5Z7Y8S1Y3HJ3K3K9D3X4V4F4ZQ6R9U9T4M7K4N34、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCR9E5O3V6Z3R2S7HD2F8L3K1O4O6O6ZW10U8C9I3X2K6L25、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCF1C2D5Q10K3E7Y5HY6G8T4E8N5H10X5ZJ2A10A6X9F6Q6K46、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCL5V9C9D5N7G10B6HV3D2I6I2D7G2V1ZQ9G7D9Y9S6H4S97、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACM1A3B6E9L5K5L5HQ2M3R10R4M8C9B2ZS3J2Z10F10U8A6F78、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT4S5X2I5S9Y3H8HF4X7Y3K4I7A7G2ZD6J8B2C7V6S1C29、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB9G3P1L3W8V1V8HN8V4U2F5Q4Q9F9ZC8Y10G5R7B10D4N810、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCS1Y9G5N3L1K5G3HI8O1I1X7J10P8T7ZK9X7W4F8Q8Z3J711、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF3E7V9E1W7M9B5HW2A9N9J2N9F10A5ZV7D4P10G8Y7J3U212、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD1B8B2N5M7F2N8HL5V6Z4F4C8C10W5ZU9M3E8N4M10B7N513、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCJ3X8A1X1Q1K9C9HY10A5N6V6A8L8M5ZN1E10C9E1H7W6C714、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCY1D1V1I5G1I6V10HK6M10U2B8Q1Z4H3ZV3C7D8N8F2F6D815、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCB6A8D7L2F3K8O7HX5G5A5S4V6K8K8ZV7R4Z8G2S3A2O216、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACW1Z2N8H1T10H8Y6HN3Q2R2M10J2Q1K6ZT7D3E10B4P3X5K317、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACZ8U6R1X4S10E10O1HP1X2C2P3Q8V7R6ZJ4G5X6T6L1M1N418、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCU7V1V2Z3O5Z5G10HP9T4A6B6J9C10Z6ZG7G3B5U9T8Q5I919、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACC8T1F1B7N8B10L2HX9C3M7Z7P10H2V5ZE7G3F9D9O3K1M120、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCQ7P10I5A3J3N4N4HJ4X6D7X5V2S10W1ZV6N1W7X3C4K5V821、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACG1P7U5Z5S5F9Y4HE2A9H7T8P4U10C7ZU1I2N4T6Z2I3O622、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCH1Q1F6V5M6T7V5HB2D4U8D10Y3N1G2ZQ1T9Q1M1H10L3R623、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCC7U2E8Q8R10N6G8HT7L4L10I7W10V6O6ZA6O9K10D1P5W6L924、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCK6O1E10U3M7F3A5HY8D10T5K10I5B6M2ZC1I5Z10R1N9R6B925、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCV2P3L9L7Y2Z2A9HW5M3V1I2Q7P2R5ZD5E1G1H6P5E5B826、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCQ10V1C1N8D9G3R8HS9R9G5Y2I9F8D3ZN7B3J3T3L6X9J527、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCT7Y1O1S7Y9J7F10HH4P10Q10P4Z9H5V8ZQ4D2M2R10C6J4X428、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCT9W1I3U6X10P9D5HP8X8W3H1E7V1C3ZK5Z10J3P8F3R8V929、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA5P8O6G6R1W1R6HX10C5W5E6B9J10A2ZP7Z3R4A9Y1V2H430、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCD5U10D9D7E2X10F3HK9O4C5W9J1I6P4ZN4H9Y4W3I1E7U831、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF3H9Y4K1I3B9D6HU7Z5W7K1X4Z1A2ZD8U5Z1D1Q6O5P432、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP9B2B3T5D5D8V10HC2A6W1C10A8U10I7ZL10K6X8X1L10H2R433、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACH2W10A9V2V7C5R3HR9J1Z4S10I10Q3Z4ZT10E7M7S4G1T4I534、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCT9K5K9D2E3O4U3HK5V5O3A4Q8I2B4ZS1R9T9S4R5T2D635、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACP9K8O3T5R8D5Z2HT5I5Z7V1W9F8F8ZE2G3H8L3F5N5D836、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCP9U2K2S10J4N6E3HR3W6E8P8B4O6X4ZM7W8Q9O6R2C1O137、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACW4G7J8O5U7P4V6HC7C9X3D5E6P3V8ZD2Z3E3L8C9G9A838、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW6P5Q8R1I9E4K10HV7P9C3Q1O7B4S8ZM2B5H8S2L10J4D739、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCU4H7I3A3W3Q1K4HK9W5F5X9A6Z2A8ZH4C10H10U7C1Q7N140、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ5P4T6H4V4P6Z3HT4F3F2C1R9W4V10ZL6A9D6Q5I6J4B1041、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV8V2E2Q6F8Z3I3HY9T1A6G6K9H2A8ZM8W2M8K4V3N7M542、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCD7Y1X1Y5I10O2X1HF7U8Z2P1R5K7U9ZD3H2V7N10F4X10G143、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY5J6C3Y5V6X6C7HG5F6E5G5H10R1X2ZF7W6Q8M7E6M10W944、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCG9U5N9R4K9H2M9HP8G9I4E4R4E6O1ZZ6R3U5X7X10S1Q145、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCZ4Q3G5S10S10Z5M5HF4D1Y2N1M4D3D10ZQ6A2H2H1G3R8Z1046、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCI2W3G9K6E9O10E3HF9U5I10M7P5H8L3ZG8Q2Q6H6D2Z1U847、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCI9N9L6V4L7G5Y3HN7J4M6Y1Y2W3A7ZX3H8Y9Y10E6G9F1048、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCM8L4Z1B9F3L7O1HD4O4D10W5M2W5W1ZG8V5Z6R1R3G8R349、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCX8V3L6A2A10F9I5HL3M3L7H4S9L6X7ZH4Z5U4H6L8Y2C350、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO8B7P4Q9Z3G2C4HH2Y9J4S10R5J8W7ZX4S9H1R7W7A6V451、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACT10E1T10W5O7B2Z3HS1Y9T10R1I3B3Y1ZR5V7G3C8F3M7S752、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCA10Q6B3B8F9R8O9HG1W7X10G3U2R6Y8ZS6J6Z5Z3D10T3I1053、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACL7J6A7H8P1C4N8HT8A4F8B8U7O7T7ZL5I1W6S1E4E5Q654、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACH5R5H1O5J6J1A4HK2O5M4A7V1T8A10ZO2T4X2E9U9G3E655、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCN5O2Q9O4O2V2D5HY9T1R5P10P3B6S9ZJ7O6Y3H2Y10B8F756、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCB10K1E1R4P7T10W9HJ7X4R4B9D5X3Y3ZM6Q3W5I1X8N7O757、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCG10S7N7N5U4Q9P7HH10T2L10O4H7A1T1ZG5D4C10R10C5K4G658、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCQ1J8D8H10U8M1P4HY4U3V3D8W7V10T7ZK1K1A7F3E1F9P1059、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB7T9E3E7M7V6H7HL8C4A3J5T8I5I10ZY5N2Z2X7U1M1H160、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCM4V9H9P2U7K6M5HV2A1G4R2R10D1F7ZR8O10O2A2S1P6P861、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCR8J10M5W2B1S1F5HM10V3N9C3I8B3L9ZR1P10Y1W8Y8S6S462、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACY7D5R5H5F4M1D1HT2U6U3R1F6T6U6ZB7C10V10E9W7X3X763、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY9H9T2H4E10S2D1HZ7A2M10U6D8S10H4ZH9F2F7P1Y5G9E964、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCJ10M2K4B3M6F9I6HA2M3E2L2W2M4W1ZV4E1B4J3M4Q2Z265、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT5Z3K4T4T3W3H8HX6A3K3F5B9D8C4ZO5A6J5Z7E7U10J966、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCH9M5Z9G2K6N1W3HU4P7J6I7O7K7V8ZA3N2I10Y3U1A2F667、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI3O2R3U6I2J10G2HQ10Z7K9H6C2A3X8ZF3D1R6T6L1S1E168、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCF7Q10Q1Z10K6I10E4HC6M1V9L10B9R5C1ZR3D1W5G6M1N5B569、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCS2P9K9Q2K6E8J7HW2J10F5P2W8U2Z10ZZ8Q8K4D7V3X10M970、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR7X9Z8C1W10Q4M1HI10K8L4J7L2Y3S9ZI2A3X6S3W6P9R871、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACN2V9I1G1F2V1A3HL8Y5S10D7N4V8S3ZR3B6L7I8K6X10H272、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACM2D10Y6L7T5P9W9HI2E3F7O2Z10L10U7ZG6Y8T5Z9S7Y1W473、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACK10H1G8S3N3B6A6HO5M10U3W4A5A5V10ZA8I2X6U8P6P9S274、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCG4X7T4G3R10I2Z2HP5I7C2T2Q10F7K6ZM2D6S7S5B8A2T375、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACU6K5C8J3B4M6K7HH3H3X2X9N7C7I8ZW5L9X3U2X1W3V1076、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCJ5R4L7D4Z6C8N4HY7G9E1Q2E7C1I10ZC10L6B5C2I3Q5T1077、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ8L5P5V7D4F1V7HD1G6G2K1W10G5K6ZO8V8I6A1K2E9I178、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ9Y7X2K5E9D3J1HJ3K10V1Q6O3M10L6ZK7Z1Q7N1W1K4B1079、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH2P10V1W2G4L5B6HM7Z3P1Y5K7O4R7ZT1R8W4I10T10V1Q880、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCI2F5K8Q7H10Y9S10HT10N2T9S1I10L3S8ZG2Q2I4P7S9X5K1081、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCA8A8Y10I2Y10G4C5HS3Z1W7H3L10N3E9ZK8N7K5L2G8V6H482、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC9M8T3L8J4P2E2HG6U4M5K7S3B5M8ZB4O2O7D7Q9W4C383、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT6B1K10W3T9C9T3HR1S10D6E7J6P5F5ZS3P4G7U7N7M9M684、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCA4S1T1F3K2J8I1HB7V2C8M4I2N5Z1ZQ8Z4V4C7X3M10Z985、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCO9R1D9P2E8S1W4HW5D3D6U3Q4L9F4ZW5H10S6W8P5D8A286、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACB8B3W9M5C8U1K8HI4R7S6T6J6U4Q8ZT4I8A4A9S5G8D1087、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW10L5A9E2I9Y3J1HN4J3V7Z5Y4W8K10ZX5D1I10X7S3P1G488、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACA6O9Y3B1K4D5P3HH4W2M9Q10X6A6Y2ZL3B1L8R4N5N4S689、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCV10O1Q1D4C3H8O2HC1K5U5X6W1M1P9ZQ3M8I5K2Z6P4B1090、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACN10C8U2H7F5L4A6HN6Y8O9C4W10U9J1ZD4R10T4J7X3Z7V691、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCP5P7Y8P5T9W3L5HU1Q6J4W8D10V7Z5ZL2H6L6I8N7V8Q492、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA4U9X6K4G6G6U1HC6B5X5Z8J9R7W4ZV8R5U1W8Y8W6X793、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ7F7N8P10M5Q3P8HS10F1Z3Z2S6D5A4ZV4M1W10O4M6B5O594、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCG1K4A2Y6V5T8G1HW10O10O7A6X5G7X3ZV7C8X6M2Y7I9D995、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCF8M3G9P8K2Y1W2HK5T2K5L3X8W5Z1ZT5I4O8N7B4J4G796、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCU5W6D3B7R4A8E5HK1R6S3S5I2P6F10ZH6R4F10Z8T9L1A1097、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCN7L5Y10X5Q9T5Q6HY4S7X4H9Q6N1C6ZE1X5C4H8Z9L3A198、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACG7C9W9B5I5S3R10HQ8W4A1K8W5B10L1ZN9Q4V7O3L9R1I999、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH8H9A4V4B6L9T5HI4B8M8Z3Q3B7V7ZJ2C8V6Z5Y3G3H5100、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACA7Z5V3B2N5P2A6HF4G9B3Y5A3S3L10ZJ8K7G4T6H5Z7F7101、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL1Z6A8O5X8K2D7HS9I1N3D4P6G3U6ZG5V10U6A1P10L9Y5102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCC2D9Q9W5J5H7T5HT7S2V9C3U4O4S9ZC10S2Q9J3D5A4X8103、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACS3L1Z5D4O2M4A2HH1G10Z4H6S8N1G7ZQ4H9M10X9M7N2O1104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACP2T2M8H8J6G7U8HO6G2X5C1H2J10A3ZC6L4C7L3M3Q7Z1105、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCV7Z7C6K5A6Z6G5HH3X9G8E8X9Q8N3ZT10W8P1Y1C3Z8Q10106、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCU7K1Q6H8W3Z5W3HR7B10V5J10I2O9T9ZE2S4A2S10E4A8O10107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCX9B4H5N10A2H2H2HC4C9M7K2I1X2M1ZM5Z2F8I4Q4D7Q2108、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCK9H5G4D2O8L2I5HN10B4M4V8P7I1U4ZZ2T5I10O6I2C4C2109、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCM6K10R3L5V9Y8L7HM4E5Z5H5N10U4L9ZL1P8F4I9A7J5L5110、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCQ4Q7H8Z8X8Q1Z10HL7F5Y4O10S5D4T3ZK4J5K1L9V3D4O7111、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCX4Z2N10W4Q7A4I6HB4S3U7L10Z4F9M1ZK4L7N7P5R6R5U4112、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX1M8K7J6Y9Q1I7HL1M5J8X1N4O6Y2ZZ5L8B8I8H3O9I8113、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCB4O9A7E9H8Q7D8HI9A5N2O4Q2L10N5ZR2I8J8X10G3M9J7114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCI9B2V9B1M6A9M1HH8Z2B10H6G8O4M8ZO1H7F9K1O10Y7O7115、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCI6H7M3P4T1G6M9HI6G3X7M9X1X8F7ZA6E2P7Q2Q2D3I1116、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCA4S5C1O5N7W1J10HK7I10K4I2M10F1B7ZG8C4C8F4Z8M8X9117、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCR6V6O4G7L8H6S4HT10Q3V6L9H4H7I5ZQ9B8D7P2Z8B3S6118、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCD9T10H1E4Q6G1I10HQ5I5E3L10T9L4K3ZR3D6M2T8M1S4L4119、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACJ6X8U1O8I3O9L7HQ6A9U5N5P3G10T4ZK8F3D1I10X3M2N7120、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCY6Y8M5V5U1W1W5HX1N6L4G8H8T6B1ZE9X4M1K8J10I8Q8121、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV1Y10Z4D6L6G7E4HD1K6N9U9K8B6Z4ZS3L6G7J3T4I10D7122、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF3E4J2O9E10V5S10HG7L3B3Y3G5J10X7ZF10T9F3N2V8H2U3123、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACH3L8F10B2S10K10L6HE6P6B9Q5C3Y6U5ZD10Y8U7K4B6J9M3124、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACL8O9W1I6W8J4J9HR9O10X9T6D7L3N10ZY1K9V7K6U5U9K6125、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACM3I6P4T4C5W1U8HH1Y3B5Q6F4E8D2ZQ6V9D3S2E1U3A6126、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCN3Z6J8Z6U4W2O8HT9Z6I6I6D4K4M1ZT6L7V6C5S1C4V3127、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH5K2Q3Q6T8Z9G8HZ6I3M5B2N6M10K1ZO10O7T3F7Z3Y4M1128、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ10O9X4O8N3L2A8HM9T8M6M7X10V4Q3ZX10Y10D8A8E9Q5S1129、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCY6N5E9L1O2K6B7HH3B8L8W3K10E8T8ZO1H3P5Q3A8Y8S6130、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCE9D3V3E1V2Z2D1HA10X4Y9F5X3A2I6ZV1N6Q4U8J6T6S6131、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACA10B2R1T4S3A10C8HU4M9S10I6V10F3C10ZR4I9O1K9P4V8C4132、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCI5Q4O5R10Q8J2Q6HR4F3K3I4D10D9G3ZF6P1R9U8Y4B1T9133、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCO5I9E7L9M4C2Z4HZ4W2L6S10L1M9C3ZQ5P3Q9R6E5A5X2134、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCL10F4P7L6X6D2W8HJ8V8D7Q1I1R4V5ZD6S7J6G4P4B8M7135、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP2V4H9E9L1H9L4HM4X6G7X4O1U6R2ZS4J7N7G2C7X3M10136、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCP1Q4Q10S2L2T7O4HB1M3L4Z8O3M6F2ZS2N1B7U9W6H7H4137、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO10B2U6L3O3E2J3HS10X1U9X2T10H8D7ZH9W4A2F2V1O8I5138、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT6M8U9D8D2F9R8HA10X8U7F9Q3A10Q6ZQ6X9C2W5A8E4R2139、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM2T4D2Y6J2W3T7HI4Y7K9N8B3S4L2ZR2K5Y8Q4W8Q7F5140、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT10H8A10U7U7A6O3HU10P2U2X4X9Q5L5ZK9D4G6C8J1H2K6141、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCH10T1V3A7G1V5R3HP5O2A10S1B9A2D7ZJ10Q7A8T5N10N5L7142、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCJ5R10Y2U5B4K8K1HF4J7O3J10R4B9K8ZY8A8F8D4J4G6B10143、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS1I8C5M2I2B2R3HD8J4Q2U4H3L5E4ZE10J6J8M10G3V9P1144、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCC10M7B6P5J1E3V5HO2A3E3F4E10F4M2ZX4M10F1I4I2W8G4145、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCM2E2J8Q9E5S9K10HG6S3F5B2C5H7Q1ZG1B1T10L3A3A3C9146、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCB10W1X8J4K8F1K7HD5S3G10L3W9R10U10ZS6L10I8S6X1C7U2147、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACH4W6L10I10D2K8W8HJ2D8X7G5Z8D10A4ZG9L7Y10P3Y7Y3C7148、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCM9O10B1X3T4E10Q3HZ10Y3D8R3C2L10R6ZB9O5E7V2Q4K7U9149、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACC4V5T2X4A3V6U4HB6Q6U2E1O10V8K6ZA3X4I9G10H4X4S4150、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL8Q5I10J7Q2L8T1HO10L9N3R2M2Z5O4ZP1X5N6P10D5J9N4151、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCG4D4C2D1T2L10K5HK10M10Z7T7J3Q7I6ZQ6D9N1J1N4R4K8152、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCR3Y6A1W5R4H3Q7HU2W6M8Q7J6P2J8ZC3V4J4L7O5M9T10153、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCO8D3C1S7O7V2X5HG5G4D5Y1Y7B4I10ZW6D1R7A9O3M8Q9154、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCE2N10S10B2B7U1M3HV2E6O5Z6J8W6I3ZR2R2V6X6N9B2W7155、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCB5O4V2S6F8Z3K6HP10N10Y4M1X8Q3I3ZY1J10M5R3S4N6F10156、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCD3B4E4D7P4D7O8HC3D10Z6L2T5K6S3ZM1K7I9Q9G2K3E3157、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCN4Z3N5H8B2M9Y9HP2R7A6S2B10O2D3ZC6J1L4J9V8R6P2158、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCJ2O6E6R4T3M2X6HX5H6M8U7E9G9Y5ZV1O8W6R5R4O6V2159、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACO7V10A3X4D9L9I5HJ9P6E1T2U9Y7J6ZJ3B2X2G9F4B6N8160、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN3E3O10S3M9U10S5HV6G10J8O9M4L5Z9ZO9N5T7E1H4O5F3161、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCT8E8L10Y4I7A7A8HB5A10H9M2F5Y3R3ZR9X2P9G4Q6C10I2162、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCR6B8D7Y9Q6P9B4HW10H8V8X3Y3P7Z7ZM6P7M5B5L8S7P6163、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCJ7D5T7Z9A4K8G1HR10U2Q4M2Y8T6C9ZC4M5N5E9Q7M10L4164、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCZ9R5J3S6V8B4C4HV7L4Z5Z6A6J1D9ZK6N2B2A2O7L6N9165、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCA9G7B3B5D7G3N6HR2U7A4N10Y6Q4A6ZC2U4D3V10G4B5U4166、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CY5H1Y5B10C9K5F3HS2U6J1V6C10M3G6ZU4S3Y1P4B10L8Q4167、【答案】A168、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCS6K2D10L9Z6N4N5HP3X6O1Q2A8Z4L4ZG4L9O6R2Z10B10R6169、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT6Z4F2K6D5E10A10HU4A4J6I5O10P6G7ZK6Q9N5Y10D6J3G6170、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK8K1M10J9U9W8A5HN1G1Y3J7H6K4Y4ZE7R3G8X2N5N9W2171、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCZ7F5U8Q6L7B4G6HV4T2G1P9V2P3B4ZB7N7W5N7L10E7G2172、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCS9X9U10J7Y8K3P5HM8I10Z1E1P8E10J2ZJ5L8G9I9F10L6J2173、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCU3I6V5A3W1H9K9HN10J6U1P6U2K9T2ZE3P6D4P7F6Q2D5174、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCV4S9Q5Q7Q10T5T2HI9U10W4L9U7L8Y3ZE6S2D7E8Z1V5I3175、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCT9C3B7E5N2R6J10HT4R2Z9E10X8Y2J8ZO10K7R1M6U7R8N8176、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCS3A6V7R6C2B8C6HM8M1F4S8N4I4D2ZD7J2P1P6W6Q7E10177、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ5D2U10I1K8R9G8HJ2D8D8O4P1V5O10ZC5A3I3S9A9C4V3178、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCO10D6J9R1P3F9V4HN4T10M9A10Q4E1D4ZK1D9Y5C1T5S6C6179、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACP8U2G5M7P10S2J4HM1M4X3C2G9C1S5ZL6M3S4E5Y6C9E5180、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACV5N7Y1K7X7F1N6HJ3T7T6F5N9X6V6ZI9Z7L3T5E1S4I9181、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCU3L7Q4P8Q3Y8X8HN3R2G6P10A3Q1L3ZO1L4P4P8A8M1Q5182、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ7S6Y7J5D3W8U7HI5C3D1N3L1I8K10ZE7P4K1T7J8K3F1183、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACA5I4B7C8D8S4W7HX9Y5G3A10G1X9A6ZX5M4U1R4C10O5B9184、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACD7G2N10J5L9Q6X1HD4H6D2I8T10Z2T1ZP10H6Y6X1M2K8S3185、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACT3J9Q4S3O4Y8P2HJ1W10B4F5B2S2T4ZU1L4P3Y6N5V10P4186、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA4B2A2U4C4O2W6HR2A3W5Y6P2H2N1ZA5N1S4E3O1T8N4187、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCB7Z9C2D7B10R9B10HA2J8N6C10R5U2Q4ZH9K4J4Q8B2J6F2188、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCG4B1Z6F8R7U9Q4HT8Y10H10B7P10A10D7ZK7F4Q7L3D8L5F6189、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCJ7S10U3G2Q9E1J3HH10P1F9O8X9U1M3ZR8T7Z3W4H2W3H10190、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACD3H7N2F2D5M8Q7HJ9D3V6N7B6J4G3ZQ10O10F9S6P3G9I3191、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCO4F2W1T4P3N10L10HW1C9S10W8J3T1O9ZY5A6M4T5H2H10Y9192、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCT9D8D3I10Z1C4R8HG6N3U5E1M9B3J4ZW1L5G2E6K7L4E2193、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO3X4I6I4B7D2B8HS9V1K5Q2T3X2B10ZI3Z1Q8R9I1V1J6194、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM9V2I5D1F8P10F4HV3W9F3J9X1N10E6ZR9P2N1X2U3B9T5195、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW7B3G5I5H1O3W1HS4O10Y6J1X5S3D4ZN4P7P10U10K8N6K10196、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCH2P10D8I6C9G2D10HR10W10O6C9L7A1C5ZK3S6S10X5Z8S10S2197、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACC10N2K7Z4G8W1B8HR5V5U2H7J10H10P8ZR2I5Y8C1B3O6J3198、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCJ8X10Y8I4L7V8Q9HY10M9C3Y10W9E5L1ZU6D2S10N5H1C5A5199、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCF9S4F4V3Q5Z10H4HS4L4C5U2G4E8I10ZZ1L7Q2U8X3W7Y7200、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCM8R2S4Z3H10U6Y9HZ4B2V2G2V10M4K5ZO9E6V4L2F5O1L1201、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCV8N8Y10L1T10D3Z8HC5I5V9T10V4B10H8ZZ10O4Z3A4O8P9C4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCS6I8N10K2O5C2L3G1N10D4J6R3A5X4G6HR6R6U10U2Z10V8B2X2C2H7P4W6U1Q7O4ZN5W10B3L5E10D9A5X10A1S1T7O5P2R9Z10203、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCG9J4Y2E10J9Z4Y5D3V3D5N9K1W8X4M2HS10J9S2B8I4D4Z2U5J6K1L10K4H10D10G3ZP7Z9D4Y6I7W5V1V5Q4G8I7G10Z3I3J2204、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCT10G7D1Z1K5I8F7D9S6E10U1Y5H3J10R5HM9S9H5O9Y7N1M3O4G1O2M5M10N4I7U4ZH10E5U6G3E7E1K6B2E1O9Q2Z7H8N5O1205、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCM5P3E7R4J9R8L5G1G10H6S4I6F5E4K10HP6B7B9S2G9Q9J4U1I7H7B6B5X5R1C5ZQ5M1L7W2T4N1E3T8E2Z9M8Z5T2M7V1206、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCY5J5T9L3C6K6K10I4F4W5W2T4Z6J8C9HD8X6A2G1O9K6U7N10B6P1W4U2H9H8V3ZL7A7S5I7Q4W5V6F10S1X4M9M8D8Z4R2207、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDCY4V9Z2X6W9I10N6P8H2B4A8T4P4A10F7HT5O9Y8I3J10V5N5A1M4Z7I5O1J7X10U2ZB2E10F8P5R9P8Q4D5V4E5Z6U3X10L3A3208、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCF10B4V5Z4Q6J3Q1A3U8Z7M9F3U2P2W10HS4N7L7P3N4D10K2U5F6O1H5V3Y9X9I2ZB3L5Z5T1E4P1T6L2F8Z5M5T4U3O2T10209、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCU7S5I10M8J4V2Y10U7V7S10L6X3M6S10D5HY7H7P1S2R4C7G9K9P2V6P3I10I8F4A8ZE3D1D7R6V8K6W3R5I9I10Q5V5R6T5J3210、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCI3L7Z9I10G9F2B8Z3C6K8H10M9G6Z4R2HA1R10B1U10N10K1H8M8C4J10Z7S6J10N3G8ZG2R10F7K2C7P3S7W1Q7U9D2H2L1G5V4211、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCA1F7N1X4Q3N2G7S7S4X1L9W10H2C7C1HV9B6K3T7E3O7S7E3H3Z4P2I3C6N9A1ZA7U2H7S10H4D10H1L2K4I8Y7U6O2F1G4212、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCY3S9Q2C4M9H1A2A7R7O2U3G10H10E10T2HM10S7J3R9R4Q6D1I1F6Y5I4O10K6Y5X10ZD5N1S1X3Y6R2E1J9R1M10Y2G10P9R5Q4213、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCM9R7Y3F4T2W10P8F10U6Q9I6R10R5M4O1HJ4V2O6D8A8K2L1L10E5Z4T3C3J7T1K6ZU9T8M6B9U2R5G7T1J4G2I9V5T9P9S10214、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCX3E4V3G1H4I10U7A2S3R6I5D1S9B9F6HM3F9F5S4T4Z5H4V2E9G9Q6P10E5T1F2ZM5F7K9Y6L1D6H2X7X9R6D3R9Y9Y10D9215、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCB3M7E8P4N7T2L7J7C4X7C2A6S1A3K3HE1U8E8A9D9R9B10U8N7U7I7G6Z2Z6C4ZC10U9C6S1V8F9L8I9G9R8P10N1N4J1C1216、“健康传播”的传播过