食堂从业人员绩效考核规划方案

食堂从业人员绩效核查规划方案食堂从业人员绩效核查规划方案食堂从业人员绩效核查规划方案食堂绩效核查方案一、目的指引食堂员工行为，增强员工自我管理，以提升工作质量和效力质量。认识食堂员工的工作态度、工作能力等根本状况，为企业人员赏罚、人员培训等供应依照。二、合用范围合用于全体食堂员工的按期考评。三、考评分类依据核查岗位不一样，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，核查详细内容和重视点不一样。四、考评方法综合运用要点绩效指标考评〔KPI〕法和360度绩效核查法。此中，要点绩效指标考评〔KPI〕推行积〔加〕分制。五、考评周期一月考评一次，每个月28号汇总〔上月29号至本月28号〕考评成绩。六、核查内容及考评标准见附表一、附表二七、附那么1、本方法由经理部草拟、订正。2、本方法经总经理批准后，自正式公布之日起履行。经理部经理署名：_____________日期：_______________总经理署名：_____________日期：_______________食堂员工了解署名：____________________________________附表一〔厨师〕序核查详细内容核查标准赋分号工程操作间卫生〔加分制〕总分值100分。餐厅卫生每个月起码10次抽检，检查左储物库卫生侧4项卫生，10分/项/次。卫生详见?员工食堂卫生管理1〔80分〕每次检查任一项不合格，本次标准?检查本项即不得分。反之，即个人卫生得分。〔加分制〕总分值40分。菜品卫生依据员工有效投诉建议：详见?食品卫生管理?〔20分〕投诉得分0次总分值菜品色香味俱全，咸淡适合。1次80%菜质量量2夏天做好食品防变质；冬2次及以上0(80分)〔20分〕季做好食品保温工作。严格依照菜谱供应菜品：〔加分制〕总分值30分。菜品供应在规准时间内依据当月就餐时间内出现菜〔30分〕〔早饭8:20以前、中餐品供应与菜谱不一致的次数：12:20以前、晚饭18:10次数得分

检查绩效奖金备注要求元早班厨师-操作间卫生分数奖金中班厨师-餐厅卫生每周检查80802-3次夜班厨师-储物库卫生6060自己-个人卫生60-504050-00元每周统计1次分数奖金投诉建议箱4040放于生产车间投诉的问题，经查证真实，2020实时改正。00菜品供应状况也可依据员工反应元进行检核查实，真实即按其相应随时检查赋分赐予评分。分数奖金以前、夜宵0:10以前〕0次总分值3030一定有相同标准的菜品1-2次80%1515供应。3次及以上000如遇特别状况，需照实记录，经查真实后，酌情给分。菜量：3勺/份〔加分制〕总分值50分。10元菜量控制〔菜勺3个，一般大小，分开出现多给或少给现象，本项即分数奖金〔10分〕使用〕不得分。反之，即得分。1010主食：2两/份〔米饭〕00〔米饭勺为2两标准〕严格依照规定的开餐时间开餐：20元10分。早饭7:40-8:30〔加分制〕总分值开餐时间分数奖金〔10分〕中餐11:40-12:40出现提早或延后开餐现象，本晚饭17:30-18:30项即不得分。反之，即得分。20-1020夜宵23:30-24:1010-00就餐〔加分制〕总分值10分。3当月出现就餐次序杂乱且食〔20分〕指引就餐次序：就餐次序不好时，需对就堂员工未予以指引现象的次就餐次序餐次序进行指引。数：〔10分〕有权拒绝给加塞插队人次数得分员、1人替多人打饭人员0次总分值等打餐。1-2次80%2次以上0本周菜谱与上周菜谱相〔加分制〕总分值50分。菜谱菜谱更新比：依据左边5项核查标准，每达80元4〔80分〕〔50分〕菜品种类重复少于3个；标1项，加分10分，即根本分数奖金

所有员工视同一律。饭量大的员工可自行多打多消随时检查费，饭量小的员工可防备食品浪费。无每周在开餐时间抽查2次无每周在开餐时间抽查2次中班厨师每周三14:00以前提交下周一周菜谱。每周周三收菜谱打分依据菜谱左边核查标准，如不符粥、汤重复少于5个；分50分；每周起码创新2个菜品。还有5分其余加分项：如菜品本周菜谱内：有创意、连续2次菜谱较优菜品搭配合理；秀、菜谱细节、上交菜谱的及菜品、粥汤无一重复。时性等。严格依照一周菜谱进行〔加分制〕总分值30分。每餐烹调。依据每餐菜品与菜谱不一致如遇特别状况〔原资料出的次数：菜谱履行现质量问题等〕，需进行次数得分〔30分〕照实记录，经确认真实0次总分值后，可改正本餐菜品。但1次90%因特别原由改正菜谱的2-3次70%次数每个月不得超出3次。3次以上0〔加分制〕总分值400分。达标〔即回收餐补85%以上：餐卡花费收本月餐卡花费达标值得分餐卡5支比如：上月食材总支出91%-100%〔400分〕〔400分〕如：=75%—80%总分值90%-75%90%74%-60%70%60%-50%50%50%-00〔加分制〕总分值50分。出勤告假6无事假依据告假的次数：〔70分〕〔50分〕次数得分

808070-606060-503050-00元分数奖金40040036030028020020010000元分数奖金

合，打分以后，由报菜谱的厨师将菜谱拿回改正，直至改正切合以后为止，周五14:00以前为最终修更限期。菜谱履行状况也可依据员工反应进行检核查实，真实即按其相应随时检查赋分赐予评分。餐补数据根源于上月，每个月28号〔如：1月28号〕餐卡花费数据根源于当月。统计。餐卡花费在经理部网管处统计。当月无告假，即得全勤奖70元；出勤项绩效奖金合计：70当月告假1天以内，依照元/小时元。扣本项绩效奖；当月告假1天，0天总分值>=1天0〔加分制〕总分值20分。依据迟到、早走的次数：

505000元分数奖金10020

扣除全勤奖70元；当月告假2天，扣除总绩效奖的30%；当月告假3依据告假条、考勤机打卡情天及以上，本月总绩效奖所有扣况等进行核查。除。迟到/早走无迟到、早走20分〕创意性手工花卷、手工油饼、手7主动性手工制作工蒸笼、手工馄饨等手工〔80分〕制作。

次数得分0次总分值1次80%2次以上0〔加分制〕总分值80分。依据手工制作的次数：次数得分5次以上总分值3-4次80%1-2次60%0次0〔加分制〕总分值50分。

801000元分数奖金80806060404000元

无手工制作的面食、面点、创意菜品等，依照“主厨-副厨--特点〞给分，如：手工，由主厨厨依据菜谱、依据厨师长的记师特点制作，副厨厨师配合，录打分。即给该名主厨厨师记1次，副厨厨师记次。每周中班厨师为小炒主厨，夜班?小炒点餐单?每周周三提在各位厨师各自当值班次内当天卖出的小炒份数与当月厨师姓名-特点小炒

分数奖金50-4050

厨师为小炒副厨，依照小炒卖出交一次；的份数，主厨、副厨依照6:4评小炒次数为依照：8特点小炒依照各自厨师善于的特〔50分〕当天当月主厨色小炒卖出的份数核查。份数次数得分>=20份550

40-303530-202020-00

分。

提交周期为〔上周一至上周五〕的小炒点餐单。9工作态度效力态度对员工、客户效力态度良〔加分制〕总分值40分。40元如出现本项已经为0分的状况下，依据平时工作安排进行观〔40分〕工作好，无恶劣言行；配合工左边核查标准，任一项违犯，仍有违犯本核查项的，扣除绩效察；分数奖金的50%。听从态度作，听从领导安排，无恃即不得分。反之，即得分。违纪状况骄、目无领导行为；恪守4040随时核查。纪律，无违纪行为；团结00团队成员，互帮互帮，无团队团结打斗、对骂、闲谈天等现象。渐渐完美项：A.工作时间以外，辅助企业客饭注：本项为额外奉献加分项，酌情给分，由厨师长与食堂管理者其余10B.工作时间以外，帮助告假同事达成工作磋商以后打分。〔工作时间以外15元/小时，工作时间以内10元额外加分/小时〕【说明】厨师岗位根本核查项为9项：卫生〔操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生〕总分值80分，价值80元；菜品〔菜品卫生、菜质量量、菜品供应、菜量控制〕总分值80分，价值80元；就餐〔开餐时间、就餐次序〕总分值20分，价值20元；菜谱〔菜谱更新、菜谱履行〕总分值80分，价值80元；餐卡〔餐卡花费进出比、餐卡刷错率〕总分值400分，价值400元；出勤〔告假、迟到/早走/忘打卡、旷工〕总分值70分，价值70元；创意主动性〔手工制作〕总分值80分，价值80元；小炒，总分值50分，价值50元；工作态度，总分值40分，价值40元。合计：绩效分值900分，绩效奖金900元。附表二〔帮厨〕序核查检查详细内容核查标准赋分绩效奖金备注号工程要求1卫生碗池区卫生详见?员工食堂卫生管理标准?〔加分制〕总分值100分。100元无每周检查〔100分〕消毒区卫生个人餐具区卫生个人卫生餐具卫生详见?餐具卫生管理标准?100分〕餐具摆放餐具摆放表记清楚，并按表记分类、〔50分〕齐整摆放。餐具2250分〕保障餐具正常供应，留有定量备用餐具，发现餐具供应缺少时，可以利用备用餐具实时供应；餐具供应控制按期统计餐具数目，在估计餐具供应〔100分〕缺少时，实时申请购买餐具。当前台账：〔正常供应数目〕餐盘150个；餐碗150个；筷子：170双。

每个月起码10次抽检，检查左边4项卫生，10分/项/次。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。〔加分制〕总分值100分。每个月起码10次要点抽检，10分/次。依照餐具卫生标准，每次检查任一不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。〔加分制〕总分值50分。表记清楚、分类摆放、齐整摆放，三项均知足即得分；反之，任一项不知足，本项即不得分。〔加分制〕总分值100分。依据餐具不可以正常充分供应的次数：次数得分0次总分值1-2次90%3次70%3次以上0

分数奖金100-9010090-808080-605060-00元分数奖金每周要点抽检的2-3次，不含100-90100平时随时抽检。90-8080员工有效投诉也可作为核查80-6050依照。60-00元分数奖金每周要点检查餐具卫生时，同5050时检查餐具摆放。00100元餐具正常充分供应的标准：分数奖金1.备用定量餐具；100-90100〔50双筷子、20个餐碗、2090-7070个餐具〕70-002.消毒柜中的餐具量一定能知足100%-90%的使用；3.消毒柜中的餐具需保证能够正常使用〔如筷子不曲折〕。

2-3次每周检查2-3次每周检查2-3次随时检查50元主食：2两/份〔米饭〕所有员工视同一律。饭量大的饭量控制出现多给或少给现象，本项即不分数奖金〔50分〕员工可自行多打多花费，饭量〔米饭勺为2两标准〕得分。反之，即得分。5050小的员工可防备食品浪费。00打饭〔加分制〕总分值50分。50元出现餐卡刷错现象后，一定报3依据刷餐卡犯错的次数：经理部网管处解决刷卡犯错〔100分〕次数得分分数奖金问题；餐卡刷错率食堂员工每餐为员工刷餐卡犯错的〔50分〕次数。0次总分值50-4050严禁擅自同意员工以“几餐1次90%40-3030不刷卡〞等形式解决餐卡刷2-3次70%30-00错问题，一经发现，当月绩效3次以上050%扣除。〔加分制〕总分值50分。100元依据告假的次数：告假无事假次数得分分数奖金当月无告假，即得全勤奖100〔50分〕0次总分值50100元；>=1次000当月告假1天以内，依照元/〔加分制〕总分值50分。50元小时扣本项绩效奖；当月告假1天，扣除全勤奖100元；当依据迟到、早走、忘打卡的次数：分数奖金出勤月告假2天，扣除总绩效奖的450-405030%；当月告假3天，扣除总〔150分〕迟到/早走/忘打卡无迟到、早走、忘打卡次数得分40-3030绩效奖的50%；当月告假4天〔50分〕0次总分值30-00及以上，本月总绩效奖所有扣1次90%除。2-3次70%3次以上0旷工〔加分制〕总分值50分。无旷工，本项即得分；出现〔50分〕无旷工150元即所有扣除；3无旷工现象，当月出勤绩效奖金

随时检查随时检查，随时记录。出勤项绩效奖金共计：150元。依据告假条、考勤机打卡状况等进行考核。次以上〔含3次〕旷工即排除劳动关系。效力态度对员工、客户效力态度优秀，无恶劣〔加分制〕总分值50分。50元依据平时工作安排进工作言行；配合工作，听从领导安排，无左边核查标准，任一项违犯，即如出现本项已经为0分的情5工作态度分数奖金行察看；听从态度恃骄、目无领导行为；恪守纪律，无不得分。反之，即得分。况下，仍有违犯本核查项的，50分〕违纪状况违纪行为；团结团队成员，互帮互帮，5050扣除绩效的50%。随时核查。团队团结无打斗、对骂、闲谈天等现象。00其余渐渐完美项：A.工作时间以外，辅助企业客饭注：本项为额外奉献加分项，酌情给分，由厨师长与6B.