《食品工程虚拟仿真综合训练》课程教学大纲

《食品工程虚拟仿真综合训练》实验教学大纲课程名称：食品工程虚拟仿真综合训练

课程类别：专业选修课适用专业：食品质■与安全

所属实验室：虚拟仿真实验室实验学时、学分：20学时、0.5学分一'实验教学目的《食品工程虚拟仿真综合训练》是食品质量与安全专业的专业选修课，是在学生完成了基本理论、基本课程实验，具有一左的理论和实践技能的基础上，以场境模拟、讣算机仿頁•的形式，完成具有一左综合性质的实训项目，形成一立的综合能力的课程。教学过程全部使用仿真实训软件，重点着眼于食品工厂实际生产过程的训练。通过多媒体演示，形象地显示食品生产工艺流程,实现食品生产过程的控制。二、

实验教学要求1•具有贴近真实生产操作系统的界而很强的交互性、重复性，在仿真系统上可反复进行开车训练。2.仿貞•系统的教学功能，对学生的操作过程可进行实时跟踪测评，并指岀英操作过程的对、错，提髙学生自主学习的能力。3•通过学生亲自动手进行反复操作，掌握实际生产中的多项应用技能，提高学生动手能力。4.针对不同专业不同侧重面的教学需求，使学生更全而、具体和深入地了解不同的生产装巻,达到具有针对性和侧重性地组织实训教学。三、

对学生的指导和要求1.实验前，一泄做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，制左好实验方案，2.在实验过程中，要熟悉和理解各种生产工艺流程，加工设备的结构和工作原理，掌握主要工厂机械设备的操作和性能。3.实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确地写好实验报告。4.实验时，要爱护仪器设备，如仪器设备出现问题要及时联系指导老师。5.实验后，将所用仪器设备关机，切断电源，归回原位。由学生轮流值勤，打扫卫生，并要注意实验室的安全。四、

实验考核方式实验报告+上机操作五、

实验教学内容实验项目(一)：啤酒生产三维虚拟仿真实验(1)项目类别：必做回选做口(2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性回(3)项目主要目的要求：掌握生产工艺流程：制麦工序、糖化工序、发酵工序、CIP淸洗；掌握设备主要操作操作及工艺指标：掌握啤酒生产的糊化、糖化、杀菌、过滤洗槽、麦汁煮沸、旋沉、啤酒发酵、糖化设备淸洗等操作规程：熟练操作啤酒生产虚拟仿系统软件。(4)主要仪器：接入互联网计算机：VR虚拟交换体验主机、髙淸画框幕、工程投影仪：啤洒生产三维虚拟仿真实训系统软件；啤洒工厂生产虚拟设备。实验项目(二)：葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训(1)项目类别：必做E!选做口(2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性回(3)项目主要目的要求：掌握生产工艺流程：原料处理、装罐及添加二氧化硫、主发酵工序、后发酵工序以及葡萄酒的后处理过程：掌握设备主要操作及工艺指标：掌握匍萄酒生产的原料分选、除梗、破碎、匍萄汁成分的调整、装罐及添加二氧化硫、匍萄酒发酵、添桶、换桶等操作规程：熟练操作匍萄酒生产虚拟仿系统软件。(4)主要仪器：接入互联网计算机：高淸画框幕、工程投影仪：匍萄洒生产虚拟仿真实训系统软件：匍萄酒工艺生产虚拟设备。实验项目(三)：浓缩菠萝汁虚拟仿貞•操作实验(1)项目类别：必做回选做口(2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性回(3)项目主要目的要求：掌握生产工艺流程：菠萝淸洗、去皮、破碎、榨汁、澄晴、浓缩、杀菌、灌装；掌握设备主要操作操作及工艺指标；能够进行果汁生产线分析，做到产疑、质量、食品安全和营养等多方面的协调；熟练操作浓缩菠萝生产虚拟仿系统软件。(4)主要仪器：接入互联网计算机：高淸画框幕、工程投影仪：浓缩菠萝汁虚拟仿真培训实训系统软件；菠萝浓缩汁工厂生产虚拟设备。实验项目(四)：乳粉加工虚拟仿真操作实验(1)项目类别：必做回选做口(2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性回(3)项目主要目的要求：掌握生产工艺流程：原料乳验收、预处理和标准化、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却晾粉、包装：掌握设备主要操作及工艺指标：掌握固体饮料生产中浓缩、喷雾干燥的具体操作流程;并能进行固体饮料生产线分析，熟练操作乳粉类固体饮料生产虚拟仿真系统软件。(4)主要仪器：接入互联网计算机：髙淸画框幕、工程投影仪：乳粉加工虚拟仿真培训实训系统软件：乳粉工厂生产虚拟设备。实验项目(五)：液液萃取虚拟仿真实验(1)项目类别：必做回选做口(2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性回(3)项目主要目的要求：了解液液萃取设备的一般结构和特点：掌握液液萃取塔的操作方法：学习并掌握液液萃取塔传质单元高度的测定原理和方法，分析外加能量对液液萃取塔的传质单元髙度及通虽:的彫响。(4)主要仪器：接入互联网计算机：髙淸画框幕、工程投影仪：恒压过滤虚拟仿真培训实训系统软件。六、实验学时分配序号实验项目学时1啤洒生产三维虚拟仿真实训42葡萄酒工艺虚拟仿真操作实训43浓缩菠萝汁虚拟仿真操作实训44乳粉加工虚拟仿真操作实训45液液萃取虚拟仿真实验4合计5门！20七、推荐教材与辅助教学资料[1]《啤酒生产三维虚拟仿貞•培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016：[2]《饮料工艺学》(第一版)，阮美娟、徐怀徳主编，中国轻工业岀版社，2013；[3]《菠萝浓缩汁虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016：[4]《乳粉加工虚拟仿真培训实训系统操作说明书》，北京欧倍尔软件技术开发有限公司，2016：[5]《发酵食品工艺学》(第二版)，王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2017；[6]《发酵食品工艺学》，侯红萍主编，中国农业大学岀版社，2016；