益生菌及益生菌保健食品课件

益生菌保健食品的研究进展益生菌保健食品的研究进展内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势一、保健食品五、益生菌类保健食品的应用前景展望内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的一、保健食品1.1保健食品的定义

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：

安全性

功能性一、保健食品1.1保健食品的定义3一、保健食品1.3保健食品的标识一、保健食品1.3保健食品的标识4一、保健食品1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等 27 项，已批准保健食品上万种。一、保健食品1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：5二、益生菌2.1益生菌的定义

益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.1益生菌的定义6二、益生菌2.2益生菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。二、益生菌2.2益生菌的种类：7二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌8二、益生菌2.3益生菌的功能维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用增强人体免疫力——调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平二、益生菌2.3益生菌的功能9二、益生菌2.4益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。二、益生菌2.4益生菌在食品中的应用10应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠二、益生菌应用于谷物、果蔬发酵饮料二、益生菌11作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌123.1益生菌类保健食品的定义《益生菌类保健食品的申报与审评规定》第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。……三、益生菌保健食品3.1益生菌类保健食品的定义三、益生菌保健食品13三、益生菌保健食品3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行）（2005年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审查管理办法》的评审。三、益生菌保健食品3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：14

《可用于食品的菌种名单》

（卫生部，2010，第65号公告）

名称拉丁学名Ⅰ双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》

（卫生部，2010，第615

《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆16

《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus6发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillushelverticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆17

《可用于食品的菌种名单》（续）注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。名称拉丁学名Ⅲ链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）注：1.传统上用于食品18注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用原料食品种类谷类

发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、酸浆面、醪糟、醋、面酱等等豆类豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等蔬菜泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等肉类金华火腿、腊肉、香肠等水产熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等奶类

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等其他各种酒类、茶等三、益生菌保健食品注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用原料食品种类谷19注：名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行按照《新资源食品管理办法》批准的菌种序号菌种名称批准文号Ⅲ丙酸杆菌属Propionibacterium费氏丙酸杆菌谢氏亚种Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii2010年第17号公告Ⅳ乳球菌属Lactococcus乳酸乳球菌乳亚种Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌双乙酰亚种Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis2011年第1号公告Ⅵ明串珠菌属Leuconostoc肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.

Mesenteroides2012年第8号公告三、益生菌保健食品注：名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行按照《新20《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单》菌种名称拉丁学名两歧双歧杆菌 Bifidobaceriumbifidum婴儿双歧杆菌Bifidobaceriuminfantis长双歧杆菌 Bifidobaceriumlongum短双歧杆菌 Bifidobaceriumbreve青春双歧杆菌 Bifidobaceriumadolescentis德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳杆菌 Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacilluscaseisubsp.Casei罗伊氏乳杆菌 Lactobacillusreuteri嗜热链球菌 Streptococcusthermophilus三、益生菌保健食品《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单》213.3我国益生菌类保健食品现状剂型—普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂功能—调节肠道菌群增强免疫力通便三、益生菌保健食品3.3我国益生菌类保健食品现状三、益生菌保健食品22四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（1）多菌种产品：模拟人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协同益生作用，提高其保健功能。（2）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（1）多菌种产品：模拟人23四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（3）益生菌+益生元，益生菌和益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选择性地提高肠道益生菌的数量，使益生作用更显著、更持久。（合生元：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌+低聚果糖）四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（3）益生菌+益生元，24四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（4）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。

四、益生菌类保健品的研发重点和趋势（4）肠溶剂型:将乳酸菌等25四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势

微囊包埋剂在低pH的胃液中不会溶解，所以微囊化的菌体受到很好的包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性到达肠道。在肠道中较高的pH环境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势微囊包埋剂在26五、益生菌类保健食品的应用前景展望2013年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市场发展最快的产业之一，2011年底国家发布的《医学科技发展“十二五”规划》中，首次写入了“治未病”这一传统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基础。2012年1月，国家发改委、工信部又联合印发了《食品工业“十二五”发展规划》，根据该规划，到2015年，我国营养与保健食品产业将达到1万亿元，年均增长20%；形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业。21世纪的中国保健功能食品市场的前途将是无限光明的，保健功能食品必将在促进全民健康方面发挥更大作用。五、益生菌类保健食品的应用前景展望2013年，我国保健品出口27ThankYou!ThankYou!益生菌保健食品的研究进展益生菌保健食品的研究进展内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势一、保健食品五、益生菌类保健食品的应用前景展望内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的一、保健食品1.1保健食品的定义

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：

安全性

功能性一、保健食品1.1保健食品的定义31一、保健食品1.3保健食品的标识一、保健食品1.3保健食品的标识32一、保健食品1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等 27 项，已批准保健食品上万种。一、保健食品1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：33二、益生菌2.1益生菌的定义

益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.1益生菌的定义34二、益生菌2.2益生菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。二、益生菌2.2益生菌的种类：35二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌36二、益生菌2.3益生菌的功能维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用增强人体免疫力——调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平二、益生菌2.3益生菌的功能37二、益生菌2.4益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。二、益生菌2.4益生菌在食品中的应用38应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠二、益生菌应用于谷物、果蔬发酵饮料二、益生菌39作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌403.1益生菌类保健食品的定义《益生菌类保健食品的申报与审评规定》第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。……三、益生菌保健食品3.1益生菌类保健食品的定义三、益生菌保健食品41三、益生菌保健食品3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行）（2005年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审查管理办法》的评审。三、益生菌保健食品3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：42

《可用于食品的菌种名单》

（卫生部，2010，第65号公告）

名称拉丁学名Ⅰ双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》

（卫生部，2010，第643

《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆44

《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus6发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillushelverticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆45

《可用于食品的菌种名单》（续）注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。名称拉丁学名Ⅲ链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）注：1.传统上用于食品46注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用原料食品种类谷类

发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、酸浆面、醪糟、醋、面酱等等豆类豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等蔬菜泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等肉类金华火腿、腊肉、香肠等水产熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等奶类

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等其他各种酒类、茶等三、益生菌保健食品注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用原料食品种类谷47注：名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行按照《新资源食品管理办法》批准的菌种序号菌种名称批准文号Ⅲ丙酸杆菌属Propionibacterium费氏丙酸杆菌谢氏亚种Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii2010年第17号公告Ⅳ乳球菌属Lactococcus乳酸乳球菌乳亚种Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌双乙酰亚种Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis2011年第1号公告Ⅵ明串珠菌属Leuconostoc肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.

Mesenteroides2012年第8号公告三、益生菌保健食品注：名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行按照《新48《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单》菌种名称拉丁学名两歧双歧杆菌 Bifidobaceriumbifidum婴儿双歧杆菌Bifidobaceriuminfantis长双歧杆菌 Bifidobaceriumlongum短双歧杆菌 Bifidobaceriumbreve青春双歧杆菌 Bifidobaceriumadolescentis德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳杆菌 Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacilluscaseisubsp.Casei罗伊氏乳杆菌 Lactobacillusreuteri嗜热链球菌