郑州疫情期间自学测试试题含答案

郑州疫情期间自学测试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________餐厅：________________________员工编号:________________________传菜工作区准备工作中发现五常标识不完整，有破损及时（）？[单选题]*A、通知值班经理【正确答案】B、调整完善标签C、先完成工作D、整理完善五常标签调料盅调料剩余约（）时应迅速补充？[单选题]*A、1/2B、1/3C、1/4【正确答案】D、1/5前菜剩余约（）时应迅速补充？[单选题]*A、1/3【正确答案】B、1/4C、1/5D、1/6消毒抹布多久换一次？[单选题]*A、30分钟B、1小时C、2小时【正确答案】D、3小时欢迎顾客时的注意事项描述正确的是（）[单选题]*A、不可离开等位台B、主动迎接顾客；不要等待顾客上前【正确答案】C、客人询问其他品牌餐厅位置是要不予理会D、对路过的客人不应打扰迎接顾客-没有预定座位的客人的完成话术是（）[单选题]*A、请问几位用餐？B、请问几位用餐？有订位吗？请问您的订位贵姓？C、您好，您几位用餐呢，我帮您安排座位，您这边请【正确答案】D、您几位用餐呢，我帮您安排座位，您这边请邀请注册会员中，老顾客应用的话术为（）[单选题]*A、您电话号码是多少，我给你积分B、感谢您的再次光临，请问您的手机号是？我帮您积分！【正确答案】C、我帮您录入一下录入信息D、您好、帮您录下会员随时巡视桌面，如锅底汤面低于（）分主动加汤[单选题]*A、三B、四C、五D、六【正确答案】热茶回冲（）需要更换新茶吧[单选题]*A、2B、3【正确答案】C、4D、5在顾客餐桌占用（）分钟添加第一次鸭血豆腐[单选题]*A、30分钟B、10分钟C、15分钟【正确答案】D、20顾客只需要加鸭血（或豆腐）时2~4人用餐，应添加（）块为主[单选题]*A、一B、二、【正确答案】C、三D、四虾米花的价钱是（）[单选题]*A、30元B、39元【正确答案】C、35元D、40元上会员冰沙时间描述正确得是（）*A、占用餐桌40分钟左右【正确答案】B、占用餐桌3分钟【正确答案】C、顾客桌面肉品已使用过半小时湊湊传菜八不送描述正确的是（）？*A、摆盘不符合规定，不送【正确答案】B、餐具破损、不洁不送【正确答案】C、份量不足、有异物不送【正确答案】D、色泽不对、有异味不送【正确答案】E、没有出菜单不送【正确答案】调料台准备时，关于米饭准备的操作描述正确的是（）？*A、开餐前一小时准备【正确答案】B、米饭可以取米直接烹煮C、煮好的米饭要打开翻松【正确答案】上锅时要提醒客人什么事？（）*A、锅底是可以免费添加的B、小心锅身、锅圈【正确答案】C、餐具要远离锅身、锅圈【正确答案】D、提示顾客可以自己开火上奔驰锅时可以使用的上锅方式是（）*A、1人上锅B、3人搬锅C、餐车上锅【正确答案】D、两人一组搬锅【正确答案】关于撤空盘的操作描述正确的是（）*A、要先征求顾客同意【正确答案】B、直接将空盘撤走C、话术是：帮您把空盘收走，可以吗？谢谢！【正确答案】D、话术是：帮您撤下空盘属于湊湊服务八大用于的是（）*A、您好、这边请【正确答案】B、您好、请稍等C、不好意思、让您久等【正确答案】D、收到、谢谢【正确答案】欢迎顾客操作描述正确的是（）*A、手持两本菜单【正确答案】B、路过餐厅的顾客都应主动迎上前，介绍湊湊并询问是否用餐【正确答案】C、要主动走向客人打招呼【正确答案】D、主动介绍品牌特色及发放试饮【正确答案】E、与顾客交谈时应平视对方，面带微笑【正确答案】带位入座时的行为操作描述正确的是（）*A、询问客人几位B、通知桌服**桌就餐人数，以便加减餐具【正确答案】C、事先提醒顾客留意台阶，介绍用餐环境【正确答案】D、使用引导手势引导顾客至座位上【正确答案】引导桌服时的行为操作描述正确的是（）*A、干湿纸巾及牙签的放置处（打开抽屉并手势指示）【正确答案】B、引导顾客查看菜单（菜单、夹页、桌边付二维码，及台卡相对应的资讯）【正确答案】C、告知顾客稍后有专门的桌服人员***（名字）为其服务【正确答案】D、离开后与桌服及值班经理沟通顾客时是新、老顾客【正确答案】顾客在等位区候位时，我们可以提供（）？*A、茶水【正确答案】B、候位小食【正确答案】C、水果【正确答案】D、米饭帮客人登记订位时，要登记的资讯（）*A、人数【正确答案】B、姓名【正确答案】C、联络方式【正确答案】D、年龄服务新顾客时，服务话术更完整和具体；服务老顾客时，服务话术可以适当简略。[判断题]*对【正确答案】错N+2原则中：N-人数；2-涮菜数量（涮菜总份数=人数+2，包含扬之物、卤制品）[判断题]*对错【正确答案】在为顾客核对餐品时，核对的内容主要菜品的名称、数量；