泸州老窖大学生入职培训试题一知识分享VIP

大学生入职培训试题一（泸酒发展史，泸型酒酿造工艺，制曲工艺）一、名词解释（每个4分，共计12分）1、浓香型大曲酒（泸型酒）答：以含淀粉质的粮谷为原料，中温大曲为产酒生香剂，泥窖为发酵容器，经续糟配料、固态发酵、甑桶蒸馏而成的，以己酸乙酯为主体香味成份的白酒，叫浓香型大曲酒（泸型酒2、微生态制品同时含有微生物菌系和微生物酶系的制品，叫微生态制品，是一种具有“活性”的物质。3、大曲（二、填空题（每空1分，共计40分）119151979确定为浓香型白酒的典型代表，贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表，山西汾酒是清香型白酒的典型代表。2、水质、土壤、气候、空气以及生态链是构成地域条件的重要因子。3、制曲生产模式经历了手工间歇制伏曲阶段，独立工种从整体酿酒生产中分离出来的专门制曲阶段，专业化生态楼盘制曲阶段。4、白酒产业具有三高（高效益、高科技、高就业、两低（染、低能耗、一健康（保健康）的产业特点。590％主要由酸、酯、醇、醛、酮等成分组成，微量成分占10％左右，其6、原酒酿造技艺分别描述为：碎粮4－8二闻、三尝、黄水滴窖勤舀、分层堆糟、续糟配料、本窖循环。三、选择题（每题1分，共计10分）1、大曲发酵过程中，发酵品温控制最高的是（A。A、酱香型酒 、浓香型酒 C、清香型酒 D、凤香型2、蝉联五届国家名酒称号的浓香型白酒是（ D 。A、五粮液 B、剑南春 、全兴大曲 D、泸州老窖特曲3、浓香型白酒的典型代表是（ D 。A、洋河大曲 B、双沟大曲 C、五粮液 、泸州老窖特曲4、被誉为“白酒业黄埔军校”的企业是（ B 。A、汾酒 B、泸州老窖 、茅台 D、五粮液5、在中国白酒业率先开展专业化、规模化、楼盘式生态园制曲企业是（ C 。A、汾酒 、茅台 C、泸州老窖 D、五粮液6、泸州老窖酿酒生产主要使用的曲药是（ C ）A、高温曲 B、中低温曲 C、中高温曲 、低温7、泸州老窖制曲的粮谷原料是（ A ）A小麦 B小麦与大麦并用 小麦大麦和豌豆并用 D大麦和豌豆并用8、泸州老窖目前拥有窖池窖龄分布为（ A ）A、小于500年的不同时期 B100－500年的不同时期 C100－400年的不同时期 D、小于400年的不同时期9、泸州老窖酿酒使用的传统封窖材料是（ A ）A、泥土 B、塑料皮 C、泥土与塑料皮并用 D、丢糟10、就泸型酒而言，跟随连续不间断地投粮酿酒时间的推移，窖泥中的功能菌从数量上的变化趋势是（ C ）A、趋于平衡 B、逐渐衰竭 C、越来越富集 D、没有规律四、判断题（，每题1分，共分）120089（√）2质的种类就越丰富，酿造的酒质就越好（×）3、谷壳在酿酒过程中的作用可描述为，蒸馏过程中的填充剂，发酵过程中的疏松剂。（×）4泥中的功能菌性能将逐渐衰竭（×）5、高质量白酒除要求香气愉悦、香和味平衡，干净爽口等酒体特（×）6（√）7（√）8、大曲在酿酒过程中具有产酒和生香双重作用（√）9、曲乃酒之骨，酿好酒必用好曲（ √ ）10、泸型酒的酿造离不开泥窖发酵，其根源是窖泥功能菌要参生香发酵（ √ ）11、量质分段摘酒模式是泸州老窖为保证优质酒资源得以充分用的重要措施（ √ ）12冷水润粮是泸州老窖保证基酒酒体干净的重要措施（ × ）13、泥塑双封是泸州老窖提高面糟生香发酵能力的重要措施。（ √ ）14、入窖大糠大水的配料措施是泸州老窖提高母糟生香发酵能的重要措施（ × ）15、蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起于古代“炼丹术”和香料提取技术（ √ ）16、中国白酒行业专家誉《国窖酒生产工艺研究》成果荣获省技进步一等奖为“科技金牌（ √ ）17、制曲原料磨碎为烂心不烂皮状态，是为了保证曲坯光滑而致密（ √ ）18、制曲生态园建设的目的主要是为制曲微生物提供优势的栖环境（ √ ）五、问答题（每题10分，共计20分）1答：1573开展着投粮酿酒工作；能越来越优良，代谢的呈香呈味物质越来越丰富；40－60％40－60％残留在下积淀，酿造的酒质日臻完美。2质积淀？答：浓香型一年一个轮回（香味物质丰富）续糟配料（香味物质每一轮次积淀）单轮发酵期45天以上（香味物质生成数量多）一次投粮两轮发酵（香味物质仅有两轮