2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（全优）(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCF2R7E1H2O4J1Z2HJ3Y9G6Y2D7E9A9ZF4Q3N10F9B3D2L42、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACR3B7W8S5W2P6R2HJ10K5U2F4G10C3O8ZV5X8G9U1D3S7S63、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCS3W1D2X1J8G10M7HR1X1H1E7Y1L4I1ZZ8J4K5F10E3Z4A24、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCY4G6R1N6Z9M5D4HI5Z2D3Q2J1H6T8ZZ3X9S1P3X6Y7T55、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCX2T3L10Z1X7S6O3HN1K5X6Z5F1B3H1ZG2K9X2F4T1B7I106、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ8F9F1O4M4H8J3HG6B9G9C2Q10Q9M6ZF9L7F6O10J7O8I107、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCS9Q4D6O7W3Y7K3HX2I6J3W6T5H7Z3ZJ2H8T7U9B9T2K48、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACE3P1N9P8E10B1J9HQ8G5H10A4D8W9B1ZO3R10V4E4O7X5X39、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCS10U5F10Z4M1P1G7HM10L4P8A9L2M1T6ZS2Y10U2H6I8D6O410、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACI1L1G3A9Z5M8Z9HG7G10C7A8B5L7M7ZE9U6I9Q2B10C5V611、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ5S9R9R2F5N6S6HB6O8C4V4O4S10M9ZC8P7L3Y8X9W1Z812、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCP2M5N4K7K9Y2Q4HE5R1L4M2S6K4L5ZI8F8L9E3P3B7P1013、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCN8J9X10C10Y1Q8R2HA3C6T2N7W10I4Q2ZV2X10Y10H1S2E4O814、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACO8U4S5O6W9J4E7HS4U4H10K1N6T7F1ZU6F4X3B1Q7A9B215、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACE6V6R4M2X6D4P6HR4K3O9O7S10I3H7ZL6C8P2O7I5Z10J716、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCL1B7C6Y5V1H5J9HH5N4G7R2I1Y1P1ZM1O3F4E3F4U6H317、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCN10M10Q3E2K6O2A10HG8Y7F6M6V3D2I7ZX6D10L3T1I2L5V318、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCD2H1J10F1F4A10R9HT10A4D5G4B3R10U7ZF7C1J10P9A1P1J1019、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCO6Y9V1X10U6A2J4HS7R10M4V9J3A5G10ZS1F9K10N10F2R9D620、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD1D10J2A9O8A3M3HF6D5O9F7D2P6P4ZA1A5W3I1P7B4A321、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH6P4Z5X3R4H1K8HC9F4O7A10R6B6A8ZP2W7M1H3F3V2H822、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCR8A4G4V5M9N6A4HS7S4B6F4R6P7N2ZV5Y7D9Q5J10X4S923、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO10C3B6P2C9K3I1HO6K1X10C1L3G1X1ZW7S7U10J8Y5X2K924、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCU7Q1D9G3Z7K6Y3HR4J2J6I10G7I1K2ZX5M8K7R5K2T9Y725、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCK1L8I3V6A8Y4E8HM2X10H5S4A4S6L2ZP2Z4J3Q9J2L5A226、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCE3M4W5T3Q10Y10I2HE9L1R5H6F3V2S6ZJ3W8Y9R1E2A5V927、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACI8E9A4B8W10A3L3HH4F6Z1B8G10X7J4ZP1V2G9K7R7V7T328、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCY9B5H10U1D4X8J5HH5D9H1H6I10Y1A4ZN2X4A6S7O1Q1C729、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACQ7I10G7P10L7Q3H9HG6Z5P2P9B9B8X2ZI5L5W2S10P8L9M930、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS2H10C6B6M7Q9I9HM6P9Z8J4E5E9Z4ZX8G3B3O7P4C7W531、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCM3B1B1M10X8N4C8HF1Y6L9F2Q1D6D2ZX8H4O8Q8I7N1P432、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACW3K6U6E7X1H8K6HF4T3S1W6Y6U2M10ZH9Z9G5Z1B8T8X133、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCA5X8G8K4N7W4P7HS1O2Y8H5J8H2R7ZC3J7S3I2R1A10E934、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCG3R2A4X10U3I7G10HA8A1I9K10Y9X9B1ZB4L5M4D2X4L1R735、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACH6E1J7J5X2W3H7HI2Y9G8Y10W6J6A5ZE7X8Y3I3N6U9H636、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACR2F8N3H7G5J5H10HI3X8Z9T1T1Y3Y8ZH7C9T4I2E8M8N737、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACT1W10U10N8N2U6S9HJ2T5J10G2P4I1E1ZQ1Y4N3F6W7Q1I438、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCB8A4G9R2C10T4D7HI7O4J7J10V7G4A6ZO1L6U2S9T8K7Z839、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI9L1S7G7U2S2J5HZ1L6O4Y1Z9H1V5ZJ7X5H1P5E8R4K340、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCO3O4F2Z6Q2M3Y2HK9E8E9J3S1N1A8ZQ1Y10C4E7E10C9E741、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCW9L9Y6D6U7Z5K6HT7R8Y10X7C5Z9C7ZO6B4K7B10Y3W8E142、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACV6N4H6J2N1E3U5HD4J7H4T7H9B4M6ZE1E2B8J6Y10H6V743、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACC3W8V8J9R3J5Y1HD7C8B6T1G4T4T9ZZ2D8R9S10E3U2E744、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCF7U10G7D9R1K1K3HD5Q1A3X2V1V4W3ZJ9P2F1S8R5N5A645、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCB5C1M1E2B6W3R5HC2B5G4N5B5L9D10ZG8R5P8P2N3E5B146、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCD9T7X8K10W1C6O7HU3D1D9N9X8J1Y3ZR10I6S1T7E6I1Z447、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE10K3X3P5C3T7T2HN4Z9X4M7O5F10W6ZO3E6I1P3L1N3B648、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCA1B4A4O4S1H6V8HM7I4C7D3X2P8M6ZW7X2Q3V1A10R2V549、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACQ6S7R1F1P9F9N8HE2Z7R9J1Z8H7J3ZJ1L1F1S7F8I3E1050、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACA8P10A8U7P10J4N5HI9J10R1Z10J10N10N3ZJ3L7H4S6E1M9R451、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCH4L3V2N6N3L2V9HA8Z1K6G10V5U9R8ZY5P6I5X6V4X2T952、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCL6I8O1R10F1E1K10HE7A9R1L10L6S7T2ZQ5Y4K4T3U10H2T553、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR7H1L8V3X4P9D6HY7X3L10H3L6F1N8ZO3D4G9H6U4I1B1054、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ1U8V3M7I7O3Z2HU3F6T2Z7R4K1V2ZU8S9A3T1Q9R8N555、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO4A1N4S7J1O10N9HH7A3G6S6A5D7L4ZX7L10J2G9Y7X5O656、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB3Z9M4R7S2A3T6HN10S5T2O10P5G5P1ZU10G3Z2A1C9C9Z457、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI2Z8L3J8W9Y6G5HX1Q2C4K5C3Q6T10ZB8J8T10Y4O9D8J658、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCM5T10D1O2Q9I3V5HI1C6A2E8G7I9A3ZO9R2D5G6V6L10F459、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU9I7X10M5Q8Y5Z8HE5H5J2S4H2T4A10ZI6R3C10V10P7N1V860、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACI2N7G1R4V6S6N6HH7U8B5M5B3K6I7ZG7X2I3F10S2V1V461、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACF6P10B2U5J10S1N8HJ2E7I6N9G3A4E1ZD4P2X9B8C2R9U162、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACA1X10Q5H6R7P3R9HN2D9Q8X6A1A1B4ZO1N6V10Q4U10W7G563、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCH8A10K3H5N1O7W2HD5V2R9T8Q10W3S1ZR4N2P9U9N3R10R364、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCM10E3N1I5L4B5X10HM9N5T9P3L4U7F7ZY3P9N4A4Q2H1Y265、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCY9H6Z6O3B4B5H10HY7N1V2L5J2U7J7ZQ7A7P2N5X6K5B666、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCM9W7R3J9C6X8P3HV7N7L10R10G2H3E6ZA7C8R7Q10S3B1H267、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCT5S4M7M9S5Q7H7HX2N9M2S3Q2D9L7ZR3N2O4D1N5K1L1068、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCA8L5R3P7A10L2R4HH10Y4D6F8C8D1V8ZX5U10P10P3M1Q6H269、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCP4Q9D9A7V5P10N4HY9J2N10T6C2Y1X5ZB6Y4W9Z7W8G9H970、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACN5H9K8D8T6E7H1HU3P1L4I8H9L6O3ZJ2D1F7C4W1E10T871、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCK2L8H5W4X10Q9V10HS1R6A7Q6B9X6U9ZS7F10C3L3Q4F3P472、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ7R2H8S8S6H9Q4HK1V6O2S4H6P2L9ZC1H3Q4V8B6J7X973、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCF6N1A6D2U8K2E1HK3P3D8I6H7D1K8ZK10J3L3R8K3W9H174、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCO10S5M8D4B10B1Y10HC4F9A9O6V8Q9B10ZR2P2D2N8C3T10G275、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACD9S4S4P1S5N4Y3HB7A3V3Q9K3X5V9ZB10E1O9U10D10T3Q576、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCZ5M7W3W6Y3V3X10HM3R9S5X5U5W1Z3ZC5L2T5Y10N4S8G777、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCD2Z1G5G8H8M6A10HR8K9N5H7E8H2F2ZS10B2L8L4K5C4R478、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO6K1D10T4X5B10V4HW9R6S3V1M4N1X6ZQ9F4W9T7F2B10R179、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCY9W10J10Q5Z3P8F8HP5B7K4A4N1D9W10ZG4P7U5T8L8N9X580、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACT8F5G1S1Q6V1U4HN6O3M1K10O10Z7D9ZB9M3T9Y10O8R6L381、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCR1J8T8M7O1N8T9HM4G5Y4L7J6X8Z9ZY8L10O10J8X10O6T182、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCL2N5Y7E4R9X4D3HA7B5F3Q4T6Y1Q1ZG9F1W3B2R6U9Z383、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACU7B8H10N10U5B2J10HG4G10I7F5I2R2J6ZI5S7M7T8Q4H6Z284、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCE4X1F1B10R3T4G3HO5X2U3W9M1F5V1ZR9G4J3G5N9Z5S885、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCZ8S8D2C1R3W9Z6HS5Q4M10G5R3V8O2ZE1U4U6J10L3H4M286、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCT4H1D2R4A5J3T1HE6V5H9L2Q2I8A10ZD9R5E3C6G3G3P487、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY6J10M10D8Q4R10C9HZ8G8W6D10K3N1T1ZN9Y4S3P4O10Y7V688、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG1W4F2I2J7E2E5HY8B5A1I3O3W7N1ZS8M4E7D10L6O2J789、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACZ6F7X8C10E10Y5Z8HE5Q7H3W9F3J8G8ZU6Z10R10C6D1F7F990、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCR4K2X1E5O4L7J4HE7T10T6E2P7M1S5ZK9W2T5M9V2U3E591、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACT5S7D3T6A4Q10B9HK3G4L1W7Y8S1L5ZX4C5U1I10W5X6G892、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX2J8E8J6G2V2T4HR4C3H5M3W10L1W3ZA1A5Q8C10E7F8Z593、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCQ2Z2T8F9Z6Y1P2HW2Z4Q7Q2T9W2E10ZQ7S2U7O9I8O5J694、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCP4U9U6I9I8S1U3HZ9A1Q9K2K3B2K1ZN4A2W3K3A5J9K595、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACE4D4G8H5E5W3Z4HH6J7X1L5E7S3H1ZG7H10L4W4R2B3C396、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCC9N9I3D6R10V1K1HR9D5D6S8L9U1U2ZY7G10E3G4P10X4D897、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCG8G9R10M4L3N9H5HU6T4L4Y6Y10B3T10ZY4U10C8V9J6M2O198、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA7Z7V8A8I9V8S10HQ7W10F4S9W2W10P6ZS9C8R1O3K7U10S799、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX1V7N4K4Y2M10C10HQ1F1N1G10L9S2E7ZX2E5W5L4D7L9G9100、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACD9L8I3X8Q9G10H1HA4D5L2D10A3V3K3ZU1D4S10D10O9G1G4101、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCZ10E10L1L8Q2C10V7HA10C7H5A2Q10J3M4ZL1X2U3C3Q2Z4S2102、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCC10M8Y10E10S4V5V9HQ10E10U7D8I3L7A9ZQ4E6Z2T2C5E9P9103、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCX9M2V9F1S3V1L7HZ5V1H8P10Q1T2T4ZU1Q7J4W6Y6O9I7104、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV5O7Z10E6O10M1T6HB2R7D8L10J8M9V10ZK10E7T6Z4Z5E10I4105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ3W8D5K7G9D4Y10HK2W2J7X7S2P5S8ZU5U5M9R4D10Y1O8106、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCW8Y1Q9O6D3E4M3HG7C10I1M6W7L9Y7ZJ9T2A2R6Q2W3D10107、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACO1C7P1C5L9D10H1HO1R5E3D8L6F3W7ZN2V6Z3I2X2M9F2108、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCH5A9S1I5P8N9G5HB5E3P9H7J4P5I8ZQ6C1A3X2W8W2P8109、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCK8Y6H2A6H3M7H1HT7J6B4O6R10G10Y3ZL7D10J8A5L1B7I8110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCJ8B7D2N5P7Z5V4HB9G8B6E9J6Y5R2ZF9H8U1T7R3V6B8111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF9I8A3L2D1Q2Q6HY10O10C4O4X1N2Y2ZY6L9V1F9D1W4S10112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACZ7N3T3P5Z7C5Q5HW8K9Y5D2I5W3T5ZW2M7G2Y3Z8T6A10113、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY1R4O3Z8N6V3W4HE7S4H8L10D4V5H5ZX6R6G2Q8G2J10F7114、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCA9B2O4O7N1U2Y10HO1C9Y5S2J10D9B6ZU2W4L5J3O2U1Q1115、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACQ2Z8K7C10F9X9V7HI5U10Q7L8F2K5R10ZA8D7J4Q7Q1R3J4116、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCC4W3R1M1X3K1V2HF8W6Y1S4L2E1Q10ZW10A2C2Y4C3H5V8117、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCC6Z6L4P5S4Z5I2HW2D9H3S9J7I2E2ZE10N2F4G3N6T9W9118、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC10H5S1Z9O2J7I2HI9E10X8L2Z3M7L2ZK6Y3N2U5S9Q8M1119、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCK2D8L10M3A8V9F6HV10U1O1H9C6K10G4ZR8W5O5I10L9J2M3120、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCZ10K8B7L4U4D3P6HA4V4P10J5O8U5F8ZI9M5V8N3J7P7N6121、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE10K5C5W9X1E7V6HZ10O10C6L8Q5Y1A9ZI7V8V9S6O5A9T5122、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACG10J2B2F5H3L7A3HA5N3X3T9X8W3R4ZX8Z8P2Z7M4I6A6123、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB5L7K2D10B1V6W5HX7M7M8S3M6Z10D6ZX8H4E1E3V6R10E6124、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCX4I7P9L1V10U1M5HM10V6I9E2G10V2S5ZL8M4K10B3B3E1Z10125、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCF8J5F2Z10P5T5P2HD9R1B6E5F3Q4E5ZE6S5R6K5N7C4D8126、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACJ2U4O2M10B3V7J5HI8X10Q2Q3R8B5G1ZL5I3U1B8Z3A7T3127、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS3P2M2I8T10I6V3HM10R10E2U9C5S2O9ZA6O6F7F7X9E6P4128、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCF2E2E6P8A10X9O2HU2Z3A7V10T6H1K3ZO6E1G2W2D3Y10K1129、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCO1L7Y9F8R6G9O6HX9L3H8W8O5D3L1ZB3H7U3D1W7P3Z4130、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCD10U9X8D1H5W9L3HA6A7I10H2F2N5B2ZB7B3G2R8W7N9L5131、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCN10Y4N9P2Z5X5Y9HT7V4O1H2J5Z2W2ZD3U10V6H8S9G9G1132、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP7R2U1S5J3O7T9HO6E2Z6A2Y3A9B1ZB7R2Q1P1D1M9L7133、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA5O8B2D6D3V6D1HA2A4X2D10S9C4R10ZI7Y2E5Y10F5Z8G7134、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT9Y1A2F4Q2L6K3HM9A2K2T6Q2P8E4ZV2J1V1J6S7U9Y8135、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCD9S9O5E1U9N2O9HA9Z3I3E1P9P4B3ZB5A10G6V9L2E10S3136、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACL10R8O5Z5I9N1A9HV10M10M10G8B2I4K3ZZ8B10L4R2W10Z4N6137、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCF10T5Z5B4S8X7P3HT7E9M4D3N8A8X9ZQ10U10W2B7T8Z2T6138、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCN1Q9T6T10J7I3O3HQ2H3F1K7U10G8R5ZM8Q5E9B7K7T9I8139、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCI8Q1N3K5C10J1Q2HC4K10I1W10Z2J4J10ZV4P4T5I9S2K3I5140、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACK7P5D8I3V8S4A8HH3Q1V9N7J8Z2B5ZT5Z7A6A9Q1L3X4141、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCZ5O5J7J8D7I5I6HB7K5V9Z1H1D7S5ZT9P2N3V9Q1P7H5142、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCH7V9K6V7U6C1D4HC8B2N7Q8Y1B4J6ZU4W4U6Y2B9Y6X10143、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH10C6N3O3H9B1Z4HZ4C5B7S3M9Z2F5ZK3M5E1S9Z9C4I3144、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCF3C2O6Z3C5N5H5HV6N6V3A6T4M8Y3ZO2M1G7X1A7E6Q1145、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCI9C9U10N5M2P6M2HH8N6L2O2H7C3S8ZI3E6Z9D1D8W8K1146、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCI6V8X2E6P3P4V5HH3U7R9B5V9V7T5ZP1T8S5U3F10A10B4147、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR4K9G10E4W6F6U10HX10Q1M5U2K4T7E2ZB9R4C10W1F3A7W6148、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB3S10J2R6C9F6U3HK1K3A10J3S7B9M9ZX2Z8W2A3N1O1I6149、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCU8G1V1O5A2R4Y7HD5N2Q4G1W1F4G2ZR7S10N1L5M5U7B3150、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCT7W5B5L3T6J8H5HD2H7X3H8A5N9Q7ZH8I4V10O6I2C3X5151、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCN4J5N3W7U3K9M3HU1C10F6C1C7O5P2ZO1X1F1S4B8L3O2152、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCM3K9R6J6L3D5Y9HA4F10X2T5Y1N1Z1ZB3O10S3R3Y3G4F7153、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCA1F3Y9F1U9N1Y9HO8V10Z2G1F8S1O8ZF3O8I9K4V2G1A2154、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA1J9H6S1B7N5V5HC2J10J4Z8I2W7E1ZO10G1G7Z1G5U3J10155、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCG2T5M2B6D5S10E2HH9F1F6J6J1F4G4ZQ9K9U6Z2E3I2E5156、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK8C8S4E8D8E6X7HY5I9Y2L1T8F4F10ZY2R4L5N3T9M6G7157、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCA1E1H7S9B10L4S10HL6F6T6S4N3L9F10ZF7F10M2U10G6X10D10158、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCE8E5A10P5U4R8A2HR2N7D3H5P6O5X3ZG4D5S8S1R3I5P2159、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCC6M8S5Q3G9N3R3HB9H10R9N10I10P6R9ZE8C1R3P2V10Z5M3160、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCN6U1C9R1Z10H10Y9HU1L6H9Q6X2H2P10ZL6J10F4Y4F3W8H7161、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCI2X10X1Q1T2C6X9HO8P5J7V8H7K1F10ZP3E3Q3A4T5S9D7162、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY4F1N4X7V5V10M9HE2O2W7L8N6L4O2ZS10B1D6T1M1Y6R9163、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCS3T9Y8P3Y10W8G2HV1W7L4O10Z6K6P5ZY5P5U6Q10M4C8D7164、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW10J6A3B2D2T2S3HN2B7R7V10F2U1Y9ZN5T2E10P4X8D3E9165、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCD8N9K1W3U8A4C6HA8P5P7X7Q8S4X8ZT5Z8E6K5F9D6J1166、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACS5R4Z10F8A9V1G3HF8L5N8C1D5U6K10ZU6V3Y2D7P6K5U7167、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCB1A3I6V8A2J3O4HP2B5R1F7G8P7A10ZY4X9R4X5Z3R8U8168、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCP4H2G4V4M7Z1R2HN1T5Y6L6Q10W10R8ZG3E5I9O9E8R9L3169、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB6L7K8T2E3D10U9HZ6G8Q6A8S6Z10A7ZO6X4S1S7W6T5G9170、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACK7E2M3V2D3A10W5HF6I2R10L1L1L9M4ZK10R7V4S7T6F10Y6171、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCH9I5W2J6N2F2S8HH7N4L9C2H6P1P2ZX6I5Y6H4L9I5J3172、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCJ2I5F3W7H10K5F5HV7E10U2G8Y9S6V5ZZ9E7V4J8Q6X1V4173、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCJ5R3B7I3K6E4U8HQ10W10M5W8O2V1R4ZM3B10I7D1O1M9P8174、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA3L10X5S9D10B3I10HB7X7U3D1Q3H9D2ZN6N7T9P5I4F8M2175、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCO5X8B4Z8Q1S2K2HV7H6I9U9L1F4U7ZZ8A6R6H6H2H1Y2176、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG7F10H9Y7P2R3J9HZ2B4D4C10E2F6M7ZL1A6Y6V3Z4Q2M2177、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCR5F7K1R10S1C7A1HI2K1F1T2V5N8K4ZX9A3V1R8U7U10U7178、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCE8J6M1M7W3W4R7HQ1Y5T1N6A2W7O5ZV4X4K2X3E7L6O10179、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACS3P1K1K8O5B8S10HN2H1Q7X10V1H1A2ZS5Q7G4O1R9H9T10180、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM2L9X9Q6S8M8S3HK3H3W5U1H2E8Q8ZF3Y2U3M7G8M5G6181、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCQ7S5T5N5W3U8M7HQ4L10A4H2O10A9P6ZS7S7E2J1X5R2O4182、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCZ8N2Q6H2D4R1U1HI9R10O8T8E3G8T7ZI8U5L10Z9Q5R3Z10183、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ3V9F3N5U2S9N1HJ5R4N2L2J2Y2D6ZI6A6T7Z7I6U10M2184、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCY3P1R8L4M1O3Z5HE4M4C5K2S9K2P5ZG10K6L2V5C10P9M10185、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCX7Z3T7G5B2P1J9HS10L5Z1Y9C1A8Q5ZP3Y6A5T8G7U4X6186、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACK1G2A1K8N6M1T1HF1F10O8R2N8S8F7ZI7Q7R9V7W5J4A1187、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCH3U1W3X2L4P7I7HE6R7F10H5O9O2W3ZP8T7M9Q3A9L5O3188、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACF1Q2R5Y7J3Q7N5HB2U6E4M6X8G2X9ZL3B8C3J3P4Y5J4189、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN2J4P5M4O1Y2R1HT5Z7U9R10Q2V10Z6ZY4H7O4G7M1N5Q8190、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCF3M3J9L5E8Y4N5HE6D7S2I5V9O9U3ZC3N6R2L9T1R5H6191、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCV6C5M7E6J5N8R6HL5W6Q3W7N2V5P7ZI6E10B3K1O4T6P9192、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCA8N2I1Y8F3G8K6HC3A5H3E6H10O5Q10ZP3H5Q8P1H7D10L5193、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCO9D5I5I4G9G2J10HI9Q9D10Y9B3X10X7ZY5R2R7E1S8D1W4194、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACQ2X8N1K8H10O1O9HP6O7K10M1W6X9D4ZO8H7M2A5O3Q7C4195、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCY7G6P5E4S2R7Y6HQ8L10K9W7U7D9K1ZH1Q8Z7L5C1U2M7196、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCB6G6Z4L3K8F3H1HH6O1Z5W9C2H5G2ZX5L5G8H4E6W7F2197、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV5D4Z9V3X6E10S1HS8C10R6L5C5Y5F8ZI10D7I10P8V2M7C10198、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC9J3R10Q6I6L8Y7HY4P2M5J3K3L4O9ZE5R1T4M4Y10F3W4199、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACF4U3D7T10S10O4J7HJ8F8M1M1D8K2X10ZX7P10L10G8I9M2X9200、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD4K9Q6U3S2G9P2HR7Z3G8M6I6M6F9ZE3O9T5Z8U4C1Q3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCX3J4G10K5Q4W4O7O5Y2Y5U3R1Y2W9O4HU7X2B4X8F6Y3M10O5U1H10T2V1A6B3L10ZQ1N8Z3X9E10T7F1K3F5D7O8L10K10C5M9202、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCK8S2D9K7U5A4O2V7C6O4T10I8G1R7C8HG10N8V6X10Y3E2Q5C9S1R8X5S8Q4N1R10ZZ1V4H6B9Y10Y9Z7H7Q6Q1V2N1W3K3F6203、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACW7F7G8Q3B2F10O10F1Q3G9L10G6O9P3T5HY8E10G6D1G8M4I10P9W9N1A4E6I10L9C6ZF5O9X10L5R5O2V2H2C6Y8E9I8R7O2G6204、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCC2A3T5Z5G1C9B5Y3M9V9A1H1V4S3R10HJ9D4S9H6S6Y3X10G6Q9T10G10U8H2V4N3ZE1J4Z10H10F3W5W6A4O5E10X2Z4J7H3Q10205、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCI9I6G10W5K3F2T6L5J6Q10P2Z10F10V9W1HP3O1W7L4L2D5H1Q7K10Q6I1U2W1J5L7ZN1M1A7A1H10X10C5O10J7S6V7N10L9X5O6206、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCX7N9J3T9B7K6C5C4U7Y3Q3E4W4D6R5HJ1O1F4I8A7K2Y8B1T10O7W3J6T2H10O5ZZ1K9H7S1D10Q7F10T8S7Z3O7B6L6F2Q7207、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCJ2U6P10Q4U1M4C5X7P2P1G10K7T1S3A2HB6K7F9U4G3E8E4Q8Y1V6U8B5P1V1I2ZV1B2M8H8S4Z7O10M4I2P8G4F6J2P1Z4208、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCR10J1F6P8H10X5S7K9N1F10Q4Y7U3X5Q8HJ9G10I9A1T4K6T3X9K6A8M9D5H2B6E6ZS3L6P1Y2I3S9Z5T5Y1R7I6G5Z8Z3D5209、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCT4C1C2L1E8X4C10O10S3J4V4G8E4Q3O2HD4R5H8F2M6U4T1R3G5K10Y3D4L9Q5T4ZF4W6J1G5D5G9P9A5E2N10X7W2G3N2E1210、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCJ1M1S6G6A6N10A9G3B8J3T8H10B4Q8W5HT9L2P1A2W4S4Q6O6U9N9I2S2J5U4T4ZI6H2R5M7G3I2U2G5O2C5U7W8J5H2J1211、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCC7H9V4J3K6R2W8V4U3D4Q4M10Q6G2V1HN8T10G3F4O1X5F5K2H3I6T2B4O5R3G7ZS5I5O2Q10A6G7W1L9G9S10Y6O6I7K1V9212、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCL6J8V4W3Q2J2E1V6N9Y4P2Y2A8S7I7HV2S4Q4C6E2D3L5T8F8A9E9G2L3O3Q5ZE7W8M9W6O3U5T5D4L4O6W10L3F7K8N6213、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCM9C2H1Z10O9Z1C2N7W4W9B9Q7D4W7N9HO5D9B9Q7D10V2S8F2E4W5F4H7C10E8F6ZS8O3V6R9T4I8O9P6W7I8J2A9M2X5I5214、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCT9K8S5H9J10K2O2F9Z7U2C2A8W8T1M5HE1S10J2L6F2E1B4I10D7U7D4B1C10Y9B1ZC3G10K2F3Z9S7Q2H7X3C1L7D8Q7D10C8215、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCI5L8H6F9N3O10F5B9S10K10F8I4B3S8N3HO8P4U3D9D4W10F4Q10E4H10X2T5