吃饭要重视营养素的互补

个人收集整理ZQ随着人们对健康地关注物地营养高低越来越受重视大分人关心地往往是某种单一地食物有什么营养，比豆有补肾作”多吃苦瓜能降血，中华学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者从代营养科学观点看两或两种以上地食物假搭配合理会起到营养互补、相辅相成地作用，发挥其对人体保健地最大效果，然而，长期来这一点都被大家忽视了.现代营养学：讲究营养素地互补我们常吃地西红柿炒鸡蛋其就是食物搭配中最成功地例子之一中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说“为鸡蛋中含有丰富地蛋白质和各种维生素，比如族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素，西红柿中含有大量地维生素，正好弥补了它地缺陷以者放在起吃能起到营养互补地作用也是现代营养学讲究食物搭配地重点所.文来自于网络搜索像这样地例子在我们地生活中比比皆是宜比如我们提倡大家要吃杂粮是从营养互补地角度来考虑地，最典型地就是豆类.类是蛋白质含量丰富地食物，但不同种类地豆子氨基酸含量有高有低以平时最好别只吃一种吃能提高蛋白质地吸收利用率和生物价值.档来自于网络搜索由于不了解食物地营养成分而导致搭配错误地例子也不少静指出些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康地损害.如人们常吃地茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中地铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收而吃大丰收这菜时最好别加黄瓜这一点是王宜非凡强调地，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素地吸.可惜现餐中大收几乎没有不加黄瓜地王宜对这种因食物搭配不当而造成地营养损失，感到尤其惋文档来自于网络搜索传统医学：搭配好了加强食疗作用食物搭配地重要性多年前在中医里就有所论述京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物“气和味.他，中医认为食物“气(寒、热、温、凉)和五味(辛、甘、酸、苦、)，食物搭配地原则就是寒与热、辛与甘等达到平文档来自于网络搜索具体来说张授指出，中医在物搭配上有种情况，前两种可以增强食疗效果相须相使即性能基本相同或某方面性能相似地食物配合够同程度地增强原有地食疗功效.如当生姜羊肉汤中，温补气血地羊肉与补血止痛地当归和温中散寒地姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉地腥膻味.是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物地毒性或副作用能被另一种食物降低或消如蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起地稍微中文档来自于网络搜索张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有地功能降低甚至丧失如吃羊肉、狗肉之类温补气血地食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者地温补作用二是相反即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显地副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反/

个人收集整理ZQ花生、鹅肉反鸭梨等.文档来自于网络搜索生活中应该怎么搭配不管从现代营养学还是中医传统理论地角度讲想了解食物地搭配需一定地专业知识对于普通地老百姓来说生活中有没有简便地方法能让食物搭配得更科学呢？文档来自于网络搜索北京军区总医院主任营养师国闻名营养学家李瑞芬认为物搭配地目地就是要最大限度地达到膳食和营养平衡此在生活中尽量多吃不同种类地食物最基本地搭配原则比如，我国营养学家建议，人天天除了水以外，还要—种物这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中地调料如花椒、大料等都算其中地一种除了“以外，还要注重远和杂.远就一天内所吃食物地种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好杂就蔬菜、肉、粮食等不同种类地食物都要吃，让营养素共同发挥作用.档来自于网络搜索此外，还有几种搭配也是必不可少地，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配.小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中地矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食二是酸性食物与碱性食物衡搭酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多地食物如蛋、禽、鱼虾等碱性食物主要是含钙、钾、镁等金属元素较多地食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等.酸食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注重力不集中、腰酸腿痛，增加患病地几率，需要一定地碱性食物来中.是干与稀地平衡只吃干食会影响肠胃吸收，轻易形成便秘；光吃稀地则轻易造成维生素缺乏.李瑞芬认为，饮食中只要把握了这些食物搭配地大原则，基本上就能保证营养均衡了.文档来自于网络搜索家庭厨房保钙技巧不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙地吸收和利用因此平时应多加注重，要把握食物地搭配、烹饪等方面地知识.档来自于网络搜索烹调荤菜时常用.是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中地钙溶.糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收地菜肴.、排骨中地蛋白质和钙地含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最轻易被吸烹时，可用小长时间焐.鱼、排骨中钙地溶出较完文档来自于网络搜索把豆腐和鱼一起.肉中含有维生素，可促进豆腐中钙地吸使钙地生物利用率大大提高多做西红柿炒鸡蛋、里蕻炒黄豆维素能促进钙地吸收，而西红柿是富含维生素地食品鸡同炒西红柿中地维素可促进钙地吸使钙地吸收率提.蕻也富含维生素，与黄豆同食.样可使钙地吸收利用大大提高菠苋菜等绿色蔬菜先焯一下在消化道中.草酸、植酸等轻易与钙结合成一种不溶性地化合物，影响钙地吸所以，当食物中地草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙地吸收，还影响其他食物中钙地吸收.因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收地因素由于草酸易溶于水，可在调.在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性地草酸钙了.档来自于网络搜/

个人收集整理ZQ索把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵地面食.因为大米和白面中含有很多植酸可以与钙形成不溶性地植酸钙，影响钙地吸收.此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植.档来自于网络搜索黄豆发芽后食用.豆（大豆）中植酸含量很高，可采用办法，去掉黄豆中地植.同时，黄豆中本不含有地还原性维生素含量大大增加，可促进钙地吸收和利用文档来自于网络搜索不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙地吸收和利用因此平时应多加注重，要把握食物地搭配、烹饪等方面地知识.档来自于网络搜索烹调荤菜时常用.是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中地钙溶.糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收地菜肴.、排骨中地蛋白质和钙地含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最轻易被吸烹时，可用小长时间焐.鱼、排骨中钙地溶出较完文档来自于网络搜索把豆腐和鱼一起.肉中含有维生素，可促进豆腐中钙地吸使钙地生物利用率大大提高多做西红柿炒鸡蛋、里蕻炒黄豆维素能促进钙地吸收，而西红柿是富含维生素地食品鸡同炒西红柿中地维素可促进钙地吸.使钙地吸收率提高里蕻也富含维生素，与黄豆同食.样可使钙地吸收利用大大提高菠苋菜等绿色蔬菜先焯一下在消化道中.草酸、植酸等轻易与钙结合成一种不溶性地化合物，影响钙地吸所以，当食物中地草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙地吸收，还影响其他食物中钙地吸收.因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收地因素由于草酸易溶于水，可在调.在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性地草酸钙了.档来自于网络搜索把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵地