2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9

2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷92021292021年中式烹调师模拟试题及答案1（多选题）A个人卫生餐用具卫生D食品菜肴卫生E食品原料卫生正确答案：ABCD2（多选题）菜点创新的基础是（。A了解烹饪发展的新动向B收集烹饪新信息强化烹饪基本功E有良好的人际关系正确答案：ABC1/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷93（多选题）宴会结束后重点做好的工作内容是（。A结账清点工作人员征求意见，改正工作D整理餐厅，清洁餐具E认真总结，做好宴会档案立卷工作正确答案：ACDE4（单选题）如果宴会规定销售毛利率是75是0元，需要支付的成本是（。A1800正确答案：D5（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（A莲藕辣椒苦瓜山楂2/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9荠菜百合D苋菜水芹正确答案：6（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（。AE正确答案：CDE7（判断题）体讲义。正确答案：正确8（多选题）培训者在培训中的具体作用是（A指导帮助员工自我评价B提高新员工在企业中的角色意识C指导员工制定明确目标3/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9D帮助员工发现工作中的问题E帮助员工获得知识和技能正确答案：ABCDE9（多选题）A列出生产厨房B列出制作人员C列出宴会每种菜肴或点心名称D列出用料配方E列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案：CDE（单选题）主题展台的一个明显的特点就是（。A食用性大于观赏性B艺术性高于制作性C制作性高于艺术性D食用性等于观赏性正确答案：B（多选题）主体展台的布局类型有（。4/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9A正方形B长方形C直线形D圆形E象形12（判断题正确答案：错误13（单选题）设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（。A防水油漆从墙脚涂至天花板位置B1.8mC瓷砖从墙脚贴至天花板位置D瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C14（多选题）5/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9A单纯一致B对称均衡C调和对比D节奏韵律E尺度比例正确答案：ABCDE15（判断题）的幅度就可小些。正确答案：错误16（单选题）的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（。A3～6人B6～10人C10～16A单选题某种原料进货单价是6元／，6/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9A4.64B5.68C6.32D8.19正确答案：A18（单选题）A让员工满意实现自己工作目标、让员工实现自己理想目标D让员工正确评价他人的工作目标正确答案：C（单选题（。A前厅与餐厅关系B厨房与餐厅关系C厨房与前厅关系D餐厅与餐厅关系正确答案：B7/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷920（单选题）A0.5㎡B1.5㎡C2.5㎡D3.5正确答案：A21（判断题是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。正确答案：错误（多选题）主体展台的布局类型有（A正方形B长方形C直线形D圆形E象形正确答案：ABC8/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷923（多选题）A树立良好企业形象提高产品和服务质量D增强企业的凝聚力E有利于企业科技创新正确答案：ABCDE（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（。A喜欢认真思考B喜欢新的机会C喜欢倾听D喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案：A（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（。A喜欢认真思考B喜欢新的机会9/112021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9喜欢倾听正确答案：A26（判断题）“面性。正确答案：错误27（判断题）制法和重点控制法。正确答案：正确28（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能正确答案：错误29（判断题）“品中毒案件。正确答案：错误