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PizzaEspresso咖啡机介绍计量磨豆机员工操作主要的Espresso咖啡机类型Baker’s

Pizza杠杆式通常，萃取咖啡的水直接来自锅炉预先浸泡阶段是在杠杆压下后和咖啡液开始滴滤出来前活塞产生大约9大气压力（132.3磅/平方英寸）（半）-自动型水直接来自于主水路热交换器置于锅炉内电子水泵产生9大气压力（132.3PSI）出水龙头内有热循环系统预先浸泡时间取决于浸泡室的大小全自动型工作原理类似于水压式Espresso机器独立的锅炉分别用于产出蒸汽和制作咖啡（直接交换）自动研磨、填压、萃取和处理残渣日常 程序由操作控制机器自动执行注：餐厅现在使用的为半自动型咖啡机Espresso咖啡机Baker’s

Pizza锅炉压力表热水管过滤把手（咖啡手柄）制作咖啡按钮沥水板出口龙头水泵压力表蒸汽管温杯板Espresso咖啡的萃取参数Baker’s

Pizza水温194℉-203℉（90-95℃)预先浸泡时间：5-6秒咖啡粉量：单杯手柄10g,双杯手柄17g萃取压力：132磅/平方英寸（9大气压）杯里的咖啡量：大约0.8flOZ（30ml）萃取时间：单杯20-25秒，双杯25-30秒Espresso咖啡的萃取Baker’s

Pizza左侧：单杯手柄（粉碗较小，有明显弧度）右侧：双杯手柄（粉碗较大）备注:门店需根据《咖啡机杯量调整说明和》进行咖啡机按键杯量的调整。使用前的检查和操作Baker’s

Pizza锅炉压力0.9-1.2大气压水泵压力9大气压锅炉水位七分满使用前运行从蒸汽管放出一些蒸汽；从热水管放出一些热水；从出咖啡龙头放出一些水使用流程Baker’s

Pizza步骤操作程序1每天早上将咖啡机电源开关转到加热档，使咖啡机加热。确认电源指示灯亮着，把两个过滤把手挂在机器出咖啡龙头上。2将咖啡豆倒入磨豆机豆缸，仅倒出当日所需的豆量。把剩余的咖啡豆重新密封包装，放在干燥的室温环境下保存。3大约十

后，咖啡机上的压力表到达设定位置（一般锅炉压力为1、水泵压力在2-4），表明机器已经加热完毕可以使用。4为确保能够做出高品质的咖啡饮品，在做咖啡前打开出咖啡开关从两个龙头各放出约5盎司的水，并从两边的蒸汽管和热水管各放出一些蒸汽和热水，使咖啡机再充分加热十分钟。5从磨豆机中取出适量的咖啡粉，装上滤网手柄，从机器上部的温杯板上取咖啡杯放在龙头的出水口下，按下面板上相应的出咖啡键。6咖啡做好后转下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或洁净的抹布把滤网抹干净，将把手重新轻扣上龙头预热保温。注意早晨的第一、第二杯咖啡作为测试咖啡，不能奉客。若咖啡的流量不符合标准，需校准咖啡机或磨头机。制作咖啡所使用的咖啡杯必须保持温热。使用时的注意事项Baker’s

Pizza始终用放置在温杯板上的温热干燥的咖啡杯（大约40℃），最多叠放2个杯。不制作咖啡的时候，始终将过滤把手（连同咖啡渣）挂在龙头上，这样可保持把手是热的。为了避免形成水垢和滋生细菌，应经常清洁沥水板、蒸汽和汽水管。为了避免损坏把手滤网的边缘，检查废渣盒的敲棒须完好。这将影响滤网的密封性。请随时做好随手清洁工作，每次打完奶泡后需空喷蒸汽管，并用湿抹布将蒸汽管擦拭干净。咖啡制作工作站需准备三块不同颜色边的抹布，分别擦拭蒸汽管（黄边）、过滤把手（咖啡色）、沥水板或吧台台面（内场用蓝边或外场用红边）。使用后的清洁和Baker’s

Pizza营业结束后需：用清洁的抹布擦拭蒸汽和热水管。沥水板和下面的接水盒。用密

回流冲洗出水龙头。用尼龙刷清洁密封圈和喷头。（若咖啡售卖较好的餐厅可在每个餐期结束后进行此清洁步骤）。根据《咖啡机清洁粉使用指引》中的内容完成相关清洁操作及浸泡工作。使用后的清洁和Baker’s

Pizza8次；密

回流冲洗出水龙头步骤：1、将过滤手柄内的滤网换成密封盖；2、按下出水开关，进行逆水冲洗，放水3-5秒后关闭开关，重复此3、取下手柄倒掉渣水4、重复步骤2、3连续三次，直至没有咖啡渣为止。将手柄滤网换成密封盖使用后的清洁和Baker’s

Pizza清洁粉对咖啡进行1-2次的周咖啡机的

：每周视各餐厅咖啡售卖情况，可使用咖啡机清洁。8次；操作步骤如下：1、将过滤手柄内的滤网换成密封盖，倒入5克左右的清洁粉。2、按下出水开关，进行逆水冲洗，放水3-5秒后关闭开关，重复此3、取下手柄倒掉渣水4、重复步骤2、3连续三次，直至没有咖啡渣为止。请参照：《咖啡机清洁粉使用指引》定期检查Baker’s

Pizza每周检查软水器每月检查滤网出水龙头密封圈

净水器每年检查机器的全面检查（专业厂商）Baker’s

PizzaEspresso咖啡机介绍计量磨豆机员工操作分量磨豆机的构成Baker’s

Pizza豆缸磨刀压粉器定量出粉器分量磨豆机的构成Baker’s

Pizza豆缸建议只加入一天所需的咖啡豆量。磨刀平面或锥形的。咖啡的研磨取决于两片磨刀互相之间的间隙。建议定期检查它们的工作状况用于

咖啡粉。一根杠杆连接着可调量的出粉装置，每一次拨动杠杆便出一份咖啡粉量。定量出粉器压粉器为了确保正确的萃取，须将滤网内的咖啡分压成均匀的平面（15/20公斤）操作程序Baker’s

Pizza在开始操作时运行打开一袋新包装的豆，或使用经冷藏的已打开的豆，把咖啡豆倒入豆缸。研磨少量的咖啡粉并检查研磨是否正确。前一天研磨的粉（储藏在冰箱里）必须倒入粉仓与新鲜的研磨的咖啡粉混合使用。操作时运行经常清洁压粉器和粉仓操作结束后运行在服务结束后，从豆缸里取出剩余的咖啡豆，装入密封容器存放在冰箱里。同样必须从粉仓里取出剩余的咖啡粉。因此，在晚间结束服务之前不要磨出太多量的咖啡粉。每天结束服务后，用毛刷刷净粉仓和压粉器操作程序Baker’s

Pizza1、 清洁2、用热水加中性洗洁剂清洁：这样做可防止咖啡油脂附着在豆缸的壁上 变质。3、为了去除残留的咖啡粉，可用软毛刷清洁粉仓的

。4、同样用软毛刷清洁粉仓出口，避免潮湿的咖啡粉附着在出口处，从面影响出粉量的一致性。Baker’s

PizzaEspresso咖啡机介绍计量磨豆机员工操作工作场地Baker’s

Pizza吧台糖（白糖或黄糖）健康糖奶盅和糖罐注：需时刻保持吧台的干净整洁，养成随手清洁的良好优秀的吧台Baker’s

Pizza，行为举止显示专业友好地招呼客人；穿着整洁干净的素养；避免佩带艳丽 镯或首饰；在吧台里不能吸烟；始终保持吧台的干净和整洁；完美服务的规则Baker’s

Pizza取咖啡杯时始终拿 把柄，不要接触杯口（咖啡匙同样如此）始终使用完好的干的咖啡杯，在服务时避免将咖啡液滴在杯壁外侧；奉上咖啡时，将咖啡匙置于杯旁，放在你的客人的右方；只有当客人离开的时候，才将 取走；当奉上espresso时，最好同时奉上一小杯苏打水或纯净水（在喝咖啡前饮用）和一块巧克力或一块小饼干。Espresso咖啡萃取步骤Baker’s

Pizza首先从咖啡机上取下冲煮把手扣掉咖啡渣将把手扣到冲煮头上，按冲煮键冲洗把手与冲煮头将把手内的咖啡残渣倒掉用干毛巾将把手内滤器完全擦干擦干的滤器Espresso咖啡萃取步骤Baker’s

Pizza将咖啡粉装入滤网手柄内咖啡粉装满手柄刮板将粉在把手内抹平抹粉完成后的把手压粉将把手扣到冲煮头上萃取咖啡完成萃取后将过滤手柄取下清洁干净后再安装于咖啡机上如何得到稠密的奶泡Baker’s

Pizza倒入全脂牛奶至奶缸容量的1/3-1/2（至奶壶锥口最下边缘）；空喷蒸汽后，将蒸汽管喷口浸入牛奶液面下0.5-1公分；打开蒸汽开关；蒸汽管喷口处于牛奶液面位置，上下移动三次；略微倾斜奶缸，使牛奶液面出现一个旋涡，用手感觉奶缸外壁的温度；当牛奶被加热到大约65-70

℃（150-160

℉）时（即手无法触碰），关闭蒸汽开关。如何得到稠密的奶泡Baker’s

Pizza注意事项：1、蒸汽管与奶缸呈45度角，与奶缸壁距离为1厘米左右。（如左图）2、一次未用完的奶泡可放置在

容器中冷藏保存，效期为1小时。若放置过长时间会造成奶泡与牛奶的分层，没有绸密感。奶泡只可重复使用1次。Cappuccino:如何倒入牛奶Baker’s

Pizza注意事项：倒奶时应匀速的让牛奶将奶末带出来。Q&ABaker’s

Pizza缺陷原因改善措施水温低于88

℃（190℉）增加锅炉压力（报修设备）水泵压力超过9大气压减小水泵压力（报修设备）（132PSI）检查并用密Crema（咖啡油脂）稀薄咖啡液从出口迅速流出出水龙头堵塞滤网网孔变大咖啡豆研磨太粗检查并更换调细研磨度增加粉量研磨粉量不足足够的填压力量（15-20公填压力量不足斤）Crema（咖啡油脂）颜色咖啡液从出口滴出水温超这95℃（205℉）减小锅炉压力（报修设备）水泵压力低于9大气压增加水泵压力（报修设备）（132PSI）清洁或更换滤网滤网堵塞调粗研磨度研磨太细减少粉量粉量太多正确的填压力量（15-20公填压力量过重斤）缺陷原因改善措施咖啡从把手滤网的边缘滴漏出来滤网的网孔堵塞龙