生物酶的结构和活性研究

生物酶的结构和活性研究演示文稿1第一页，共二十三页。氨基酸名称英文缩写简写氨基酸名称英文缩写简写甘氨酸GlyG丝氨酸SerS丙氨酸AlaA苏氨酸ThrT缬氨酸ValV天冬酰胺AsnN异亮氨酸IleI谷酰胺GlnQ亮氨酸LeuL酪氨酸TyrY苯丙氨酸PheF组氨酸HisH脯氨酸ProP天冬氨酸AspD甲硫氨酸MetM谷氨酸GluE色氨酸TrpW赖氨酸LysK半胱氨酸CysC精氨酸ArgR20种标准氨基酸的英文简写一、酶的一级结构第二页，共二十三页。酶的一级结构:酶分子多肽链共价主链的氨基酸排列顺序。

多肽链氨基酸残基第三页，共二十三页。二、酶的高级结构1、二级结构2、三级结构3、四级结构

第四页，共二十三页。二级结构

肽链的主链在空间的走向多肽链通过氢键排列成沿一维方向具有周期性结构的构象。

氢键是维持二级结构稳定的主要作用力第五页，共二十三页。三级结构在二级结构基础上的肽链再折叠形成的构象。稳定三级结构的主要作用力:氢键、盐键、疏水键和二硫键第六页，共二十三页。四级结构组成蛋白质的多条肽链在天然构象空间上的排列方式，多以弱键互相连接。疏水力、氢键、盐键每条肽链本身具有一定的三级结构，就是蛋白质分子的亚基。第七页，共二十三页。酶的一级结构决定了酶的高级结构，而高级结构则决定了酶的性质与功能。一级结构决定了各种侧链之间的各种相互作用，包括疏水键、氢键、离子键、二硫键、配位键、范德华力等。第八页，共二十三页。酶的多种存在类型1、单体酶：由一条肽链组成，只表现出一种酶活性。2、寡聚酶：由两个或两个以上亚基组成的酶，具有四级结构。3、多酶复合体：由两个或两个以上的酶靠共价键连接而成。4、多酶融合体：指一条多肽链上含有两种或两种以上催化活性的酶。第九页，共二十三页。三、酶的活性中心1、活性中心：酶蛋白分子中与催化有关的一个特定区域，它能与底物结合并发挥催化作用。氨基酸残基分为：接触残基辅助残基结构残基非贡献残基非必需基团必需基团第十页，共二十三页。一些酶活性中心的必需基团活性中心内起催化作用的部位称为催化部位或催化位点，与底物结合的部位称为结合部位或结合位点。对于大多数的酶来说，催化部位和结合部位都不是只有一个，有时可以是有多个。第十一页，共二十三页。

一般来说，构成酶的活性中心的氨基酸残基主要是接触残基和辅助残基，结构残基虽然不在酶活性中心范围之内，但它们却属于酶活性中心外的必需范围，如果被其它氨基酸残基取代，往往会造成酶的失活。如前所述，在构成酶分子中的氨基酸残基中只有少数的氨基酸残基与酶的催化活性有关。一个酶的活性中心一般是相当小的，由几个到十几个氨基酸残基构成，那么对于酶分子来说如此小的活性中心为什么需要一个大而复杂的分子结构才能获得催化活性呢？第十二页，共二十三页。为了使催化基团和结合基团聚集起来并保持它们相应的空间位置从而赋予活性中心一定的柔性，进而具有催化功能就必须有这样大而复杂的分子结构来保证。活性中心各基团的相对空间位置对酶活性具有重要的意义。第十三页，共二十三页。酶活性部位的柔性是酶充分表现其活性所必需的1、满足底物结合诱导的构象调整(诱导契合)；2、酶的活性基团在活性部位必须具有一定的空间取向，以保持一个适应催化反应的空间微环境；3、残基侧链活性基团的运动更有利于催化的高效性；4、某些酶的活性是可调节的。蛋白质(酶)分子具有刚柔相间的空间结构第十四页，共二十三页。2、辅酶因子

有些酶属于简单蛋白质，完全由氨基酸残基组成，如：脲酶、溶菌酶、核糖核酸酶有些酶除了蛋白质成分——酶蛋白外，还有非蛋白质成分，如：碳酸酐酶、超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶、乳酸脱氢酶非蛋白质成分的必需基团第十五页，共二十三页。与酶蛋白结合比较疏松，一般为非共价结合，可用透析方法除去的称为辅酶（coenzyme,Co)。与酶结合牢固，一般为共价结合，不能用透析方法出去的称为辅基（prostheticgroup)。包含辅助因子的酶称为全酶。第十六页，共二十三页。辅助因子既可以是无机离子，也可以是有机化合物。举例：羧肽酶（从C－末端催化水解蛋白质）活性需要锌离子，否则便会失活，重新加入锌，活力又可恢复。第十七页，共二十三页。生物酶催化的优越性(与化学催化相比)：催化条件温和催化效率高高选择性(底物，区域，位点，立体)低能耗绿色过程四、酶的功能第十八页，共二十三页。1、酶的高效性

催化反应的高效性是指极少量的催化剂就可以使大量的物质发生化学反应。酶是自然界中催化活性最高的一类催化剂，生命体内发生的许多化学反应在没有催化剂存在的情况下是很难进行的，而酶的催化作用可使这些反应的反应速度提高10E6-10E12倍。第十九页，共二十三页。2、酶催化的专一性

酶催化作用的专一性是指酶仅仅能催化某一种或某一类物质发生化学反应，或者说只能作用于某一种或某一类的底物。

例如：蛋白酶只能水解蛋白质的肽链生产小肽或氨基酸，但不能催化淀粉的水解反应，同样，淀粉酶只能分解淀粉生成糊精或葡萄糖，而不能作用于其它物质。第二十页，共二十三页。(1)、反应专一性：酶一般只能选择性地催化一种或一类相同类型的化学反应，酶催化反应几乎没有副反应。第二十一页，共二十三页。(2)、底物专一性

一种酶只能作用于某一种或某一类结构和性质相似的物质，而根据酶对底物专一性的程度和类型，大致上又可分为以下几类：①结构专一性

“绝对专一性”(例如脲酶只能催化尿素水解，而对尿素的类似物却均无作用)

“相对专一性”(如胰凝乳蛋白酶选择性地水解含有芳香侧链的氨基酸残基形成的肽链)。第二十二页，共二十三页。②立体专一性，酶的一个重要特征是能专一性地与手性底物结合并催化这类底物发生反应。在酶催化反应中，还存在潜手性例子，虽然底物本身不具有手性，但