食品营养标签的解读课件

食品营养标签的解读营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容:某燕麦核桃粉，每100g营养成分表燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal=4.184kJ)3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。项目每（g）NRV%能量1375千焦（kJ）

16%蛋白质（g）9%脂肪（g）17%亚油酸（g）-胆固醇15毫克（mg）5%碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纤维（g）10%钠250毫克（mg）13%钙200毫克（mg）25%（一）参考答案1、该标签已标示的营养信息⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。该标签需补充的营养信息⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。

钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。

钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。（二）某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。营养成分平均含量(100g)平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白质(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纤维(g)3.00.75钙(mg)600150维生素D(ug)51.25（二）参考答案1、该标签表达的营养标签信息：⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。⑶营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。⑴计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1⑵评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，

INQ＜1，故营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：某营养麦片，每100g营养成分见下表：

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：（15分）1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal=4.184kJ)3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

营养成分每平均含量每份()平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白质g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纤维g≥3.0≥0.75低聚糖g≥3.0≥0.75维生素D(IU)≥80≥20钙mg6001502、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。⑴蛋白质质量指数计算：查标签：每100g，能量为1554kJ、蛋白质为6.7g。查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1⑵对麦片中的蛋白质进行营养评价：麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

(四)参考答案1、该标签已表达的营养信息⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，钙795mg、维生素A1200ugRE、维生素D5ug、其他维生素。同时标注每份（