龙葵的加工及应用

龙葵的加工及应用引言龙葵作为一种常用中药,常被应用于中医治疗疔疮、疖痈、麻黄、丹毒和各种创伤性筋骨扭伤。有研究发现，龙葵具有抗恶性肿瘤、解热镇痛、抗肠道感染等多种药物疗效,已受到人们广泛关注。本文结合了食品加工原理及营养学相关理论知识，对龙葵的加工及应用做出设计。1.概述1.1龙葵的定义龙葵，茄科茄属植物龙葵SolanumnigrumL.，以全草入药。夏秋采收，鲜用或晒干，又名龙葵草、天茄子、黑天天、苦葵、野辣椒、黑茄子、野葡萄，茄本属一年生草本植物。草药是龙葵的全草，夏、秋季采收。1.2龙葵的形态特征图1：成熟龙葵果实整株叶草高达10-30厘米;其根茎细长直立,多分枝;叶片椭圆形或卵状心形叶互生,近全无叶缘;夏天花朵会向上开一朵白花,4-10朵花瓣也会盛开形成花序聚集的伞总状花序;结成球形球状浆果,成熟后颜色呈深红或紫色（如图一）。浆果以及一些树叶都可能是可食用部分,但这些树叶中可能含有大量各种不可直接食用的酸和生物碱,必须加水煮熟才能食用。全株或在果实上均可直接食用入药，既可活血行气散瘀也可作为止血消肿剂或入药清热解毒。1.3龙葵的地理分布主要种群分布在欧、亚、美洲的非洲东亚和北温带原始雨林边缘地区。在中国也几乎各地都有分布，但主要产于连云港、铜山、滦阳、射阳、吴江、江宁等地。龙葵生于田边、路旁或荒地，喜温暖湿润的气候，对土壤要求不严，以比较肥沃且排水良好的砂质土壤生长较多。1.4龙葵的营养价值龙葵的绝大部位都可以吃，包括嫩枝、茎叶。但是龙葵含有龙葵碱、茄碱等有毒物质，不可生吃。在吃之前，必须经过漂白和沸水浸泡，去除有毒物质才能吃。其实不仅仅只有龙葵中含有龙葵碱，像不成熟的西红柿，发芽的马铃薯包括很多茄科植物中都有它的影子，所以我们吃这些蔬菜时一定要多加注意，避免造成龙葵碱的中毒。每100克龙葵中大约含有0.93毫克的龙葵碱。龙葵富含胡萝卜素,同时还含有多种天然水和矿物质,其中K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I含量较多。入药以后能抗炎，也能抗休克，还能提高身体的抗过敏能力，同时也能起到解热镇痛的重要作用。从中医的角度看，龙葵是一种能清热解毒活血消肿的中药材，它对人类的跌打扭伤和慢性气管炎以及急性肾炎还有皮肤湿疹等常见病都有良好治疗功效龙葵浓缩汁液还具有有效提高人体免疫力的保健作用。因此,吃龙葵果实还可以同时补充大量人体日常所需的各种营养微量元素。1.5龙葵的生长习性生长适宜温度为22-30℃，开花结实期适温为15-20℃，此温度下结实率高。对土壤要求不严，在有机质丰富，保水保肥力强的壤土上生长良好，缺乏有机质，通气不良的粘质土上，根系发育不良，植株长势弱，商品性差，适宜的土壤pH值为5.5-6.5。夏秋季高温高湿露地生长困难，冬春季露地种植，植株长势慢，嫩梢易纤维老化，商品性差，所以为满足市场需求，一年四季都可在保护地内栽培。2.龙葵的加工流程2.1采摘最佳适合食用状态是龙葵半成熟果，为紫色或黑色的外皮或者半紫色的黑色皮并带有少量的淡绿色,内浆以及龙葵种子外皮表面的白色絮状物均匀而呈现出淡绿色时。7月中旬至7月下旬,龙葵苗将进入春季果实成熟收获期。采摘龙葵果时,需用手指轻轻地将水果往下拉,使其落入塑料盆中,然后一并倒入塑料桶中。2.2除杂将所采摘的龙葵原料放入容器中，使用手套或镊子将明显杂物树叶，坏果等挑选出来务必做到无泥沙无杂草无烂叶以便影响下一步工序。2.3清洗将龙葵放入食品洗涤剂中浸泡三十分钟后再进入滚筒式分类清洗机中，洗去龙葵表面上的泥沙。洗涤是减少土壤杂质污染，减少土壤微生物污染和化学农药残留的重要措施。2.4筛选图2：筛选后的龙葵果按照直径大小和颜色深浅进行不同分级，选出大约为25mm的龙葵进入下一步2.5干燥及杀菌将需干燥的龙葵全部置放在一个完全密闭高达200摄氏度的干燥室内停留五分钟,用自动高压真空隔离系统进行对空气的抽离同时对被干燥的龙葵进行高压加热,使龙葵内部的大量天然水分通过其与空气中的压力差进行抽离扩散后再被送到龙葵表面,水中的大量分子在龙葵表面进行扩散并被抽离。再使用UVC紫外线照射干燥后的龙葵达到破坏及改变龙葵中微生物NDA起到杀菌效果。2.6研磨及包装将龙葵均匀放置于一个已经加好研磨剂和催化剂的打磨研具上,手持工具进行研磨，在进行研磨作业时需呈一条直线或8字形方向往复运动。长时间研磨龙葵直到颗粒直径小于0.03mm即可。通过干燥研磨后得到的粉状产品可用袋装,用真空机封口。对食品包装袋的质量及安全性进行检测挑出胀袋或包装破损产品重新包装确认无误后放在低温干燥处储存。3.龙葵的利用3.1龙葵小笼包材料需准备:龙葵、调味料猪肉馅、低筋面皮、细砂糖、蚝油、香油（1）龙葵菜洗净后略微去皮切碎,并及时用水挤压沥干全部蔬菜水份,备用；（2）取一大盆,将所有调好的五花肉馅依次放入另一盆中,再依次加入所有放的调味料一起继续搅拌；（3）搅拌均匀后,放入冰箱冷藏、备用；（4）拿好低筋面皮填入约5公克提前准备好的五花肉馅,包成一个个三分之一拳头大小的小笼包后再将包好的小笼包一起放入大蒸笼中。（5）在蒸笼中放入适量水但水量不可超过蒸汽片的高度，开大火待蒸笼中的水完全煮至沸腾后调至中火约15分钟后龙葵小笼包制作完成。3.2龙葵鸡蛋汤图三：龙葵鸡蛋汤成品材料准备：鸡蛋龙葵水盐胡椒（1）先将鸡蛋全部打置一碗中，搅拌均匀备用（2）将龙葵仔细清洗干净切碎成合适大小备用（3）取一锅加入800ml水开火直至沸腾（4）放入洗净龙葵煮一分钟（5）将蛋液全部均匀淋上（6）待鸡蛋成型后撒上少许盐和胡椒即可出锅3.3素炒龙葵将龙葵洗干净撒上少许盐以及胡椒大火炒上三分钟就可以出锅了，简单的烹饪方式最大程度的保留了龙葵的新鲜和营养价值。龙葵中含有的一些成分服用后具有抗菌、消炎、抗过敏和平喘的功效。人们喜欢把它和一些其他的药物成分混合在一起。但是龙葵不适合脾胃虚寒的人吃，吃的时候需要适量。4.总结龙葵不仅营养丰富，还具有清热解毒、消肿散结、生津止渴、利小便等功能，但过量食用或使用不当会引起龙葵素中毒，应谨慎服用。本文主要介绍了龙葵的加工方法及应用，以期使人们对龙葵有更深入全面的了解，为深入龙葵营养价值的研究提供一定的参考。参考文献[1]陈小同.加工方式对龙葵汁品质及功能性成分的影响[D].沈阳农业大学,2020.[2]许婷婷,刘钰涵,杨少成,朱碧莹,嵇景双,王佳兴,孙雪芳,宗宪春.龙葵的开发利用研究进展[J].农村实用技术,2019(06):21-22.[3]伍敏生,黄玉明,胡耀威.龙葵果加工炮