教案-高级茶艺师-中外茶俗市公开课一等奖省名师优质课赛课一等奖课件

中外饮茶风俗引言“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶以其生活化方式消融于社会生活各个领域，经过融入不一样文化特质，形成了含有时代、地域特征和民族风情绚丽多彩饮茶风俗（简称茶俗）。它现有庙堂清音雅乐，又有民间山歌野曲，现有厚重历史积淀，又有清新时代气息。它包容着哲学、宗教、文学、社会学等，是茶文化学中内容丰富、底蕴深厚一座知识宝库。是进行茶事活动所必备基本知识和社交礼仪；是进行茶艺创作主要素材起源。作为高级茶艺师，为何要学习“茶俗”？作为高级茶艺师，该怎样学习“茶俗”？多实践；多思索；重创作教材：1茶艺师（基础知识）：p22，第二章，第四节中外饮茶习俗2茶艺师（技能）：p140-150，第七章，第一节，礼仪1“茶俗”概述1.1定义在长久社会生活中，逐步形成以茶为主题或以茶为媒体风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态产物。茶茶叶种类：饮茶方式：清饮、调饮热饮、冷饮制作过程：直接冲泡先烤茶后冲泡或煮擂碎后冲泡或煮炒制茶具

种类及特色日常饮茶习惯饮茶次数与时间礼仪主人待客习惯；客人应注意礼仪（有声礼、无声礼、约定礼）1.2内涵可加入调料

假如把饮茶看成社会交往或特定场所礼仪表示，或作为艺术创作和修行实践，如此茶事活动则上升为茶艺或茶道。艺术原因社交原因修行原因礼仪原因

喝大碗茶风尚，在汉民族居住地域，随地可见，尤其是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名北京大碗茶商场，就是由此沿习命名。

北京大碗茶2中国茶俗

2.1汉族清饮版画家赵延年曾说：“三伏天，双抢日，烈日猛晒，田水烫脚，汗成串地滴下，此时若能到荫凉处一坐，拜会起大壶茶，咕冬咕冬地喝个饱，其畅快之感，是雅人们再也体会不到。”

在汉民族居住大部分地域都有喝盖碗茶习俗，而以我国西南地域一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所一个传统饮茶方法，普通家庭待客，也惯用此法饮茶。成都盖碗茶旗下才韵荡五岳海上长风腾浪紫天中大月吐流云潮汕工夫茶

盛行于闽南、潮汕、台湾等地工夫茶，有着独特技艺、精巧茶具、奇趣礼节，它融茶艺精神于自然友好动作之中，考究一个自然韵律美感，喝工夫茶并不是为了解渴需要，它主要在于品味其茶趣与气氛，考究细品茶味，慢闻其香，尽怡情养性之趣。2.2少数民族调饮

藏族主要居住在有“世界屋脊”之称云贵高原上，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果极少，常年以奶肉、糌粑（zānbā）为主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解"。茶成了当地人们补充营养主要起源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样主要。原料：砖茶、酥油、少许鲜奶藏族酥油茶酥油：准备打酥油茶打制酥油茶

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭"。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边品茗，一边吃炒米。将剩下茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶普通是不可缺乏。蒙古族咸奶茶原料：砖茶、鲜奶、盐；小米、奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣、羊尾油等

回族主要分布在我国大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱严寒，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在大量维生素和多酚类物质，不但能够补充蔬菜不足，而且还有利于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞主要生活必需品。回族盖碗茶八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和各种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达8种。白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火）红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食）三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；五香茶：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干原料主人：⑴冲泡时不宜过满，应防止开水溅到桌上或客人身上、衣上，以免失礼；⑵应为客人及时添茶。客人：⑴饮茶动作要规范。先将碗盖在茶碗表面轻乱几下，将浮在茶汤表面茶叶、芝麻刮到一边，然后将碗盖斜盖在碗口上，留出一小缝饮口，以左手托着托盘，右手拇指、中指夹住茶碗，食指轻按碗盖，无名指托住碗底，从饮口处轻饮品尝，不得发出响声。约定礼：当客人从茶碗中捞出红枣放入口中，预示客人将离开。主人应一面热情挽留，一面做送客准备。礼仪在川、黔、湘、鄂四省交界武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，历史上一直是我国优质茶和许多名茶主要产地。山美、茶美固能引人入胜，而当地人喝擂茶习俗，更令人叫绝不已，喝擂茶已融入了人们日常生活，当地流传着这么一首民谣“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”规矩，每人最少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。土家族擂茶

白族散居在我国西南地域，主要分布在风光秀丽云南大理，这是一个好客民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"三道茶款待。白族三道茶第一道苦茶：苍山雪绿或沱茶；烤茶呈微黄并散发出焦香味，冲入沸水第二道甜茶：生姜片、红糖、白糖、蜂蜜、炒热白芝麻、熟核桃仁片，乳扇，注入开水第三道回味茶：水煮桂皮、花椒、生姜片，汤汁中加入苦茶、蜂乳。

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地域侗族、瑶族和这一地域其它弟兄民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。所以，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法考究，佐料精选油茶款待客人。侗族、瑶族打油茶打油茶用原料原料：茶叶、阴米（平时将糯米蒸熟晒干）花生仁、黄豆、葱花；糯米圆、白糯粑、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等制作过程：炸阴米；炒花生、黄豆；煮虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等；煮油茶水。

居住在鄂西、湘西、黔东北一带苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷八宝油茶汤款待。八宝油茶汤制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一个米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，尤其要把握好火候，这是制作关键技术。苗族八宝油茶汤八宝油茶制作原料及器具制作过程中基诺族主要分布在我国云南西双版纳地域，尤以景洪为最多。

凉拌茶是一个较为原始食茶方法，它历史能够追溯到数千年以前。此法以现采茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，普通可依据各人兴趣而定。

基诺族吃凉拌茶凉拌茶原料基诺族一家用餐时吃凉拌茶傣族世代生活在我国云南南部和西南部地域，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客民族。竹筒香茶是傣族人们别具风味一个茶饮料。傣族竹筒茶

拉祜族、佤族饮茶方式与这类似2.3中国茶艺民俗茶艺

依据民间饮茶习俗加以艺术化创作而形成茶艺形式宫庭茶艺历代宫廷茶饮非常盛行，唐代宫廷茶事大兴，追求豪华珍贵，富丽堂皇，与文人茶道清雅韵致、佛门茶事敬重寂净全然不一样。到了清代，宫廷茶饮则把简化方式和严格茶规融汇在一起。

这里展示是：乾隆皇帝品“观音”茶艺演出中一个场景。

文人茶艺清幽高雅品茗环境，是唐人所追求。品茶伴以花香、琴韵才是至境，几位高人逸士以茶相传、赏花、吟诗、听琴、品茗，形成十分友好整体。

唐代文士茶道--寄情于山水间茶煮山水间，香韵绕云天；邀朋来相会，此情意绵绵禅宗茶艺僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产发展、茶学发展、茶道形成立下不朽之功劳。3国外茶俗

奶茶3.1印度

红茶、羊奶和糖放入壶内煮饮

调味茶

将红茶茶汤和羊奶各占1/2百分比调和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、槟榔和豆蔻等

马萨拉茶或舔茶

将红茶加姜或小豆蔻冲泡后茶汤倒入盘子中，用舌头舔饮。3.2

巴基斯坦

奶茶

先将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮3-5分钟，随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再加上牛奶和糖。

柠檬红茶红茶茶汤中加入柠檬片制成。3.3荷兰

午后茶红茶中加入糖、奶油3.4英国

下午茶

奶茶

泡奶茶时先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，次序不能颠倒，假如要加糖则最终放糖。

什锦茶

将几个不一样茶叶混合冲泡，喜欢还可加入橘子、玫瑰等辅料。禁忌：忌讳百合花，在品茗环境布置和茶具选择上应注意3.5法国

奶茶

下午茶

与英国相同

清饮绿茶

与中国相同

调饮绿茶

在绿茶茶汤中加入方糖或新鲜薄荷叶3.6德国饮用茶叶多样化：主要是红碎茶，其次为绿茶调饮茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样香精茶。饮茶时间：普通为晚餐后。禁忌：忌吃核桃，忌讳玫瑰花。不要向德国宾客推荐玫瑰类花茶，茶点有要摆核桃。3.7美国饮茶时间：中餐或午后。冰茶

将泡好红茶汁倒入已放入冰块玻璃杯中，再加入适量蜂蜜和1-2片新鲜柠檬。混合冰茶

将冰茶和各种酒混合而成。3.8摩洛哥及其它非州国家薄荷甜茶

薄荷甜茶味香清凉，入口暑气顿消，又能提神，深受摩洛哥居民喜爱。其制作方法以下：

冲泡法：先往已放入绿茶茶壶中冲入少许沸水并马上倒掉，然后冲入开水，加入白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮后，可屡次冲泡。

煮渍法：先将大锡壶中水烧开，然后将茶叶、糖和薄荷叶加入小锡壶中，并冲入大锡壶中沸水，放到火炉上烹煮，水滚两遍后，即可饮用。3.9俄罗斯沙码瓦特茶炊调饮法：奶茶(蒙古式，茶叶多为青砖)清饮法：习俗：

“客来敬茶”

3.10新加坡肉骨茶

用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精，并在锅中煮煲而成饮品。肉骨茶

茶叶：铁观音、白毛猴等

中药材：丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、蒜头、胡椒粒等。这些都是营养丰富、补气补血良药。3.11马来西亚肉骨茶拉茶

用料与奶茶相同，调制拉茶师傅在配制好料以后，即用两个杯子，像玩魔术普通，将奶茶倒来倒去。因为两个杯子距离较远，看上去像白色奶茶被拉长了似，成了一条白色粗线，十分有趣。

与新加坡肉骨茶同出一门。3.11韩国绿茶煮茶法：把茶叶放入锅里煮，然后舀到碗里喝。点茶法：把茶叶磨成粉末，投入茶碗，倒入开水，用茶筅搅拌形成乳花后饮用。泡茶法：韩国茶礼

定义：韩国农历每个月初一、十五，节日和祖先生日，在白天举行祭礼，都称为“茶礼”。其茶礼实际包含了相关茶俗、宗庙、佛教、官府以及儒家茶礼。这些茶礼中，不一定品茗，甚至不一定有茶，而是一个庄重、尊敬仪式。即贡人、贡神、贡佛礼仪。

宗庙茶礼：皇家每年在指定节日到庙里举行祭礼，祭品包含糕饼、饭食、水果和茶叶等；

佛教茶礼：华严宗信徒于每年三月三、九月九向文珠菩萨和弥勒佛供奉茶汤仪式

官府茶礼：是高丽时期朝庭所举行茶礼。

百姓茶礼：模仿中国朱熹家礼举行冠婚丧祭茶礼茶礼种类

和：要求人们心地善良，和平相处；

敬：尊重他人，心礼待人；

俭：俭朴廉正；

真：为人正派，以诚相待。茶礼精神3.12日本蒸青绿茶遮荫茶玉露：针形茶碾茶：是一个精细切碎茶叶，抹茶：将碾茶粉碎后加工成一个粉末茶。全日光茶煎茶：日惯用茶，机械采摘及加工番茶：低级煎茶。进口其它茶类：青茶、红茶、普洱茶定义：基于禅宗思想生活综合艺术。它融合建筑、园艺、美术、宗教、思想、文学、烹调等很多文化，含有东方式审美情趣，蕴含深奥禅宗思想。日本茶道“茶道四规”，即“和、敬、清、寂”，“和、敬”是处理人际关系准则，经过饮茶做到和睦相处，相互尊敬；“清、寂”是以清幽环境造成一个空灵静寂意境，除去内心尘垢和烦恼。“茶道七则”：指点茶有浓淡之分；茶水温度要按季节不一样而改变；煮茶火候要适度；使用茶具要保持茶叶色、香、味；备好一尺见方炉子；冬天炉子位置要摆得适当并使之固定；茶室要清洁并插花，花品种要与环境相匹配，以显出新奇、清雅格调。日本茶道茶庭茶庭又称为“露地”。不是供人观赏，而是修行道场，人们进入茶庭以后就要忘却俗世中烦恼，私欲，洗清心中尘埃，露出自有佛心。p152茶庭特点：非茶事活动不能使用；普通只种常绿植物，不栽花，尤其是色彩鲜艳、花朵大花，整个色调为自然木石色调；基本不留空地，常绿树木遮掩住它大部分，只现出一条条小路和一些必有可少设施。其目标是使人在走过这些狭窄小路时将俗世中带来不安情绪安定下来，精神集中。每一个景致都是与实用价值结合在一起，没有专供观赏而设置景物。不过因为主人对茶庭中一石一木安置都煞费苦心，所以茶适中每个景物又都有相当高观赏价值。茶庭分为外露地和内露地。客人先在外露地静心安神，而后进入内露地，最终进茶室。内外露地之间通常由一道竹棍或干树枝扎成墙断开，并设中门。中门普通是由竹棍编成，也不设门栓，根本起不到防范作用，与普通意义上门不一样。表示俗艺与道场之隔。

里千家式中门

中潜门。这种洞口式门只用于茶室，不过因为残雪堂是书院式茶室，没有洞口式小入口，为了保持茶道简素谦逊精神设计了此门。茶庭中石头妙用在日本茶道中，主人要千方百计设法使客人感到舒适。比如，主人要在客人到来之前将茶庭洒上一层水，然后将飞石上存水用毛巾搌干。若是下雪天，要提前用草垫把飞石盖上，在客人到来之前将草垫撤去。这么既可让客人观赏到漂亮雪景，又便于客人行走。石制洗手钵

茶庭中主要一景。客人们在进茶室之前要在这里洗手、漱口，洗净心中俗念私情。四方佛式洗手钵石