食堂日常服务人员管理方案

食堂日常服务人员管理方案1.1人员管理一、所有从业人员上班时间必须统一穿着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。1.2制度管理凡违反下列之一条款的应予以警告以上行政与经济处罚；1、对食堂放任自流，信马由缰，疏于管理，甚至无人监管的，将追究管理部门负责人的责任，予以警告以上处分，同时处以200元以上罚款2、对食堂工作人员不服从管理，素质差，觉悟低，服务态度不好，辱骂员工、客户的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；3、对食堂工作人员只讲自己舒服，只求自己吃好，搞特殊化，开小灶，不顾及公司利益、员工利益的，予以警告以上直至解雇处分处以100元以上罚款;4、食堂工作人员卫生意识淡薄，食堂卫生状况差，东西放置杂乱无章，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；5、对食堂工作人员，不安排定期体检，食堂工作人员没有健康证明，给公司和员工带来危害隐患的，对管理部门责任人予以警告以上处分，处以200元以上罚款；6、食堂采购人员采购腐烂、低质伪劣食品或从中套取好处，侵占员工利益的，予以警告以上直至开除处分，处以200元以上罚款7、食堂工作人员明知食物变质，执意或侥幸心理，将变质食物提供给员工食用，引起腹泻、中毒，导致问题发生的，予以相关责任人警告以上直至解雇处分，处以200元以上罚款；8、由于食堂存有安全隐患，不按要求安装、关闭电源，导致问题发生，给公司造成损失的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；9、加大对违规现象的处罚力度，对屡教不改、不听劝阻，不服从管理，我行我素的，采取罚款、调岗、解雇处理。1.3职工职业道德准则1、树立全心全意为教职工、学生服务思想意识。2、热爱本职工作，弘扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。3、严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。5、关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。8、严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。1.4从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。1.5从业人员工作服管理制度一、工作态度：1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己将问题圆满解决，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在工作时间接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。11、上班期间，没有客人，员工不的随意在沙发、座椅上坐躺。二、制服及工作牌：1、员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服。在工作时间员工应佩戴工作牌。2、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应盘头，保证良好的精神面貌。5、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、公司卫生：1、保洁人员应当在营业之前打扫一次，在工作期间应保证营业区的卫生良好，但不得影响到其他员工工作，不可妨碍到客人。五、拾遗：1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由公司最高管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。1.6食堂员工集体宿舍管理制度1.住宿人员由食堂主管统一安排登记，各食堂餐厅不得私自安排人员住宿。住宿人员不得有违法乱纪活动，违者予重罚。宿舍内不得男、女混居，不得私自调换床位，不得私自换锁。不得私留外来人员住宿，直系亲属来控望，中心予以关照，但必须经本食堂（餐厅）经理同意，限期为一周。注意安全，防火、防盗，随手带门，人员离开锁门前要检查火源（烟头），闭灯断电。除了学校安装的正式电源外，不得私自拉电线，不得使用电热器（电炉、电热毯、电暖气）等。不在电线和灯具架上挂晒衣物，以防电气火灾或触电伤人事故。不在宿舍内使用液化气、酒精炉等明火，不将易燃、易爆等危险品带入宿舍。不在走廊、宿舍、厕所烧垃圾、废纸，不在床上吸烟。保持安静，不准在走廊、宿舍内大声喧哗、打闹，按规定时间熄灯就寝。保持宿舍整洁，搞好个人床铺卫生及整个室内卫生。.爱护公物，不得损坏。.不得张贴不健康的图片。1.7客户满意度管理>客户满意度调研方式餐厅内的餐饮意见投诉箱>BBS客户服务专线神秘顾客反馈A提交分析报告每二周提交简报，每月提交综合分析报告跟踪如未达