DB4503T0009-2020桂林米粉生产卫生规范-（高清可复制）

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DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB4503/T0009—2020桂林米粉生产卫生规范Hygienicspecificationforofguilinricenoodle20202020110520201201桂林市市场监督管理局发布DB4503/T0009DB4503/T0009—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由桂林市市场监督管理局和桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人：王敏丹、覃辉跃、韦玮、曾文杰、谢宏昭、曾宪国、徐国俊、鞠伟、黄林华、唐正茂、连永超、蒋晓龙、钟文军。IIDB4503/T0009DB4503/T0009—2020DB4503/T0009—DB4503/T0009—20205厂房和车间桂林米粉生产卫生规范范围本文件规定了桂林米粉生产卫生的选址与厂区环境、厂房和车间、生产设备与设施、管理要求。本文件适用于桂林市行政区域内桂林米粉生产卫生。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范DB4503/T0007桂林鲜湿类米粉生产卫生规范DB4503/T0008预包装桂林米粉物流配送服务管理规范3术语和定义3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4选址及厂区环境选址GB14881DB4503/T0007厂区环境GB14881厂区应有适当的排水系统，厂区内垃圾应密闭式存放，排污沟渠排水通畅，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。生产区应与职工休息室等相对隔离，做到严格有效的卫生防护隔离。1设计和布局（区（外购或委托加工米粉包的可不要求、生料预处理间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间、外包装车间、成品库。厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林米粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为：（（（GB50687GB50687自行生产鲜湿米粉的生产企业自行进行出厂检验的，实验室应含天平、微生物检验、理化分析204m。DB4503/T0007建筑内部结构与材料内部结构建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。顶棚14881的规定。墙壁应符合GB14881的规定。门窗门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用易清洗、防水的坚固材料（如塑钢、铝合金）的材料制成。清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间的门应能及时关闭。窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。物流传递口均应设有闭合窗门，直与外界直接相通的门应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。地面地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。2地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。自行生产鲜湿米粉的厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式。设施与设备设施供水设施、排水设施应符合GB14881的规定。清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。1m70µW/c21.5W/m1.8m～2.2m。原料加工设施废弃物存放设施个人卫生设施6.1.5.1GB14881—20135.1.56.1.5.2（穿戴鞋套）DB4503/T0007通风设施GB14881应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的6mm自行生产鲜湿类米粉的熟化间应配置机械通风设施，进气口应安装空气过滤装置并按使用说明定期清洁，清洁作业区宜对空气进行过滤净化处理。照明设施应符合GB14881的规定。仓储设施应符合GB14881的规定。3DB4503/T0009—2020温控设施GB14881DB4503/T0007加工易腐食品原料（如卤水、卤肉）的场所应配备温度控制装置。（冻设施。专间内应配备降温、紫外线灭菌、温度指示装置等设施。设备生产设备一般要求材质应符合GB14881的规定。设计GB148810.5m。检验设备应包括但不限于以下设备：——恒温干燥箱；——分析天平（0.10.5m。检验设备应包括但不限于以下设备：——恒温干燥箱；——分析天平（0.1mg）；——天平（0.1g）；——灭菌锅；——洁净室或超净工作台；——微生物培养箱或培养基；——滴定管。监控设备用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。4DB4503/T0009DB4503/T0009—2020管理要求卫生管理应符合GB14881的规定，自行生产鲜湿类米粉的应符合DB4503/T0007的规定。成品贮存、配送要求应符合DB4503/T0008的要求。食品安全控制管理产品污染风险控制应符合GB14881—2013中8.1的规定。生物污染的控制清洁和消毒7.3.2.1.1应符合GB14881—2013中8.2.1的规定。7.3.2.1.3每班次完工后，应对准清洁作业区及清洁作业区进行空气消毒。7.3.3食品加工过程的微生物监控、化学污染的控制、物理性污染的控制应符合GB14881的规定。管理制度应符合GB14881的规定。记录和文件