说课《食品质量管理》课件

《食品质量管理》

说课人：包头轻工职业技术学院

李景茹主要内容：1、说教材2、说学情8、结束语3、说教学目标5、说教学重点与难点6、说教学方法7、说教学过程4、说教学内容一、说教材《食品质量管理》课程所用教材是由包轻院翁鸿珍老师和周春田老师主编，高等教育出版社出版的“十一五”国家级规划教材。根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。全书共分以下章节，即：绪论危害分析与关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、国际标准化组织(ISO)、环境优化管理例1：第一章第二节：《食品中的危害》，本节内容需要有《微生物》和《食品添加剂》这两门课程的基础才能迅速理解。例2：第一章第四节：《液态奶HACCP体系应用模式例》,本节内容主讲UHT乳生产的关键控制,学生之前在《乳品生产技术》课程中学习过UHT乳的生产工艺,对理解本节内容有很大的帮助。本课程记忆内容较多，对文理科学生都不复杂，只要能够讲解到位，吸引学生，理解起来较其它课程容易三、说教学目标

《食品质量管理》这门课程的教学目标是使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。

通过本课程的学习，让学生理解食品安全的重要性，掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。

要求学生学习安全生产食品的方法固然重要，但更为重要的是培养学生对食品安全负责任的态度。使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。提高学生对食品安全的重视程度，增强责任心职业素养目标能力目标知识目标四、说教学内容绪论2学时§1-1食品中的危害2学时§1-2HACCP原理2学时§1-3液态奶HACCP应用模式例2学时§2-1良好操作规范发展简介2学时§2-2美国良好操作规范2学时§3-1SSOP内容2学时§3-2卫生监控与纪录2学时§3-3果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录2学时§4-1ISO标准简介和程序内容2学时§5-1、2环境管理策划、实施与控制2学时§5-3、4监测和测量、持续改进2学时五、说教学重点与难点本课程的重点：1、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。2、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。3、对学生食品安全责任心的培养。六、说教学方法我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够，在备课时要将复杂的问题简单化，便于学生理解，也降低学生学习的难度。因为本课程与实际生产关系密切，在学生并未接触过实际生产的情况下，必须在课程讲解过程中举出大量的实例，帮助学生理解记忆。

例2：三聚氰胺事件三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺七、说教学过程1、课前复习与提问（2~3分钟）

通过复习和提问时学生对上一节课的内容加深记忆。将重点内容反复提问，督促学生记忆。2、导入新课（2分钟）

由上一节课讲过的知识导入新课，温故知新。3、讲授新课（25~30分钟）根据学生特点、教材特点以及现有教学条件对教材进行讲解，注重板书设计，使学生通过板书识别出课程的主要内容及课上重点。（建议配合多媒体以及车间现场教学）4、小结、布置作业（5分钟）

将课上重点内容归纳总结，并针对重点布置需要手写或思考的作业，督促学生在课后记忆所学内容。5、考核办法：

闭卷考试，总评成绩为平时成绩的60%与期末试卷成绩的40%之和。八、结束语

各位老师，《食品质量管理