2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品有答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCO9N6L4N3O8B3Z1HP6N3L10U5X7R1F5ZA1L8Y8V6P9X1L92、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCU10U8O7N6V7M10Q1HB7C6B3X8K4N10Q7ZS6Y9T2Z10U8A10J63、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCT4Z5E1N3G7L3W4HL10T2J10H8W9W3I8ZS3P4O8J8G5Q9Q14、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCA6Y4N7X9Z9O5B7HO2G1C9F1G3H6Z8ZW6S6V8Y8N4M6H85、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCY3K10M8Q6Z7F9D3HQ2S7M5I2B2V4G6ZJ6S2N4Z6X4L5T46、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCV10G5W9S6K10B7U10HZ10Z10T8V8H3W2N7ZZ5B5W6N1A3Z4L97、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCC6X5S10V10G1V5F2HM6J7J1D2W8W2B9ZI3C9R3X8M8M6F38、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCZ4T6V6Y6C3F4P10HH2F7I10C9F6S6D10ZX8P3M7C8Q1F9N59、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCO7J6C7I6W4H9S7HX2V3N2E4A6C7X6ZU3F7I4Z2S7M1C410、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM4L8C6T9S8C6A5HW7R8A6N9C8B8D8ZI9K3T10A6V6Y4T711、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCR3K2H4E10I9F6H8HA4S5C1W5A2L4N9ZM9O8V1G9N7A8E212、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCS9X8B9I6F10P4R10HL5M8C9Q9T8T10E4ZP10K7I6E3S1A4T113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCE3K3L4P5F9R2Q10HV3Q9Y2S2V7T4J2ZK9P3H9V10B8O2W514、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACI7G10V3D4S5U3Z3HQ6K6Y4G5P3Y8S4ZS5R7V5J8F9O6X515、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV1J8Q10Z3Q4Y6I3HZ5Y10I1O3N2H6N8ZQ8N4G2R8B8G3B916、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCU9H10B1O3G8B6C10HL1K7E6C6Q2Z6T4ZH5Y6K6S10W9D2Z1017、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACS2I10Z6E7S1K10W9HA6U4E9V10C10N2Y9ZT2P1A8T9T5Z2O918、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT6H10S7T7K10G5D5HW8N3J7N8Y10E4O3ZN5X5X6B8V5B2W819、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCM10I5N4G8C8Z9W7HY9C4I6G10I9I9X8ZI10N5B1L2U10K8Q320、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCI3R7N8S4I6T4N6HB5D6H7N5L8Q2J6ZP2I3P5N6P7L10Z721、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACQ9D5M4C1Z3G6D2HW1V5M2U2V8O9J3ZZ2E4M7M10V2B3Q622、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACL7U10M2S7F9Z9W5HZ6F7Y6R4S10N4W2ZZ2Q9Y5G7Y3X5Q623、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACB4J1W6T9J7G10F1HK8M2L2Q5X8L7W10ZT8Y7I9X6Q6F10U124、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCZ7A1J9E8H6M7E7HN8R10N8L6Q4A5K10ZS9L2Z5M4Y3Z4N625、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACL3P3F5Z2Q8T5Y8HD6W7H4F1S3D2E9ZY6N6H10S5M5Q7Q626、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP6B2J7S5P9S3E5HB10W1X2B3N8F2P1ZX10O8Y4B9Z5X5A627、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCJ8A4Q3V10X1Q2R1HC4F4F5N8U1I2H6ZU10B10O9W2W9Z9C728、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN10V2H3D1T10P5I8HE5Z1K8D2G2R2W5ZP5A10V2A3Z6N5W329、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC3D10R4I1T4Z10J1HC4C8R8Z9G2V6H7ZX6M9G8M5J1E3I430、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB3C10Q2K9G9P6B2HW1V2B7J5S5X8T8ZY1P7P5Z5N5U5E331、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO7P7P1P5K4O8E2HU5K7Z4B2P3R8A1ZL9B7T2W2E7A3H432、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH4I10D9R4V9K9M4HQ6P9D6U4M10M10U7ZP8X4P2H2J9C2D933、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCU6U9B3G10I4X2F1HA3H10O4Q5J4I4B6ZB5Y7M10H6E8K1M234、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCQ6F6H7X4J7U3H1HH1R4J6Z3O7M9J4ZA3K6K5V3N4U4V535、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE7U6D3D4X9Z5H7HE10T6P10K8B2Q7R10ZM9O7B2E7L4H2M1036、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACK6H1U2A10W8R7L6HS9B8V1N10B8K9R10ZE7O5I10P6N9S10S337、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCH2H10T7M6K10O4Y10HF5F8O9K2U3I5R5ZI4M1B6Z5G1Q8U238、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACU6Q8S7W1H3E8S4HK6N5I8D4I4C1B9ZT5E3Z1V7V5Q4C739、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCN2I5J6M6Y3H6B9HZ10M3Q1Y2D1K6K9ZB3E2U8P1D6M4Z640、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI3L3G6X2C3C2B7HJ7S3B2X6N3K7O8ZA9P6E3J3U9U8L141、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC4E3E6V8E2H5B9HT4Z10T5D10A1S2O6ZB9E5C7L2Y2E8J942、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCV8L1W3Z5N5R5T6HC9H10W1L7V4X7V9ZQ10D6E8I6Z4M7H143、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCS3Y1C5N8K4K10E8HE5Y1A3R7Y3K9H4ZQ9S1O6B4Q2O7U744、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM9B1B5S1O6T7J6HZ3N7K7D2E3A3E4ZG5D6U9X8L6P1I445、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY4Z9D8F7M3O10G4HH2G3Y8E10C2U4G6ZJ1H1B1X5L1E6V446、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCT1Z10Y7H9F3Y8X6HL7M6S5O4P4Y4Z1ZH5G7E8E2E2C3S847、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCH7Y9T4P1H9F6C2HE4L1E3I7O4B4J4ZD4T4O9S7D9R7R1048、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI6P10M10O1Q7D2L9HH8O4U10C6O10D8V10ZG2L5I6W2O7A8P749、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM1Z4W3N3H3X5H3HC2U8Z9M3C4R9Z6ZF7T8X6V3Y4O8W650、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCR1I5M9P8V7C1D10HC7N9A4V10G5W2T2ZK8Z8C3X6W6B6T951、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCV6C8A10V9C3D6P5HS6K3Q10J5W7B5H8ZH7G3I4I5D1T8J752、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCC1L4J10Q4L1B8G3HZ2G1A9R9Y9E7X3ZV7N4Y5W4E1T2X853、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR1Q6N5L2I10T10F10HJ4J3T5D4Q2A10Z7ZW9B4D10S9V1P3M854、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCW3F8S6D6T2I3H7HG9H9W2J9V2H4M5ZQ3N6B1Y9Y3L2D1055、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCZ1Y9U4D4P10R10I3HY5J5F8T2A7Q10W8ZL8G1F10B5G7T1E856、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA8I8O9Z1H3J1Q5HS5O6F4L10R4Z9U8ZD5N3U8X4N9M3F457、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN6B5E4R4G3X5T10HZ7Z8W4Z1K9I4Q2ZN10H7F5K6C6Y7Q158、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG3Z4C1Y8B10Z9Y2HY6D2B9K10Y9C4A4ZP1T6T9P8G6I1W659、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACD3R10U8K6D5D2Y2HH2F9Y5U3N4P5H1ZR8O8L4J4O5P8H360、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCU7L1C9L4S8I9R3HI9P4G2V8B4E10T9ZS1R2F1O6J9W10M261、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACE5F1Y3K1K10U9N8HQ8G1A7O9C5G7X3ZR1M9I3V6O9G4A362、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC2Q5T7K1E10X9R7HB5S1D9I9M6S7Y10ZY6P10B10U5H9E9H563、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCM1H6Y4J10Y7Z1I6HF2U1F3P9C8V2R5ZS2D5V4H6B7C6W264、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCQ4W5Z4T6S1Q10T1HT3B7C10T4P2X5I10ZA6Z3A5K9R10J9P665、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCD2C6E2E5S7D8K8HK10R7Z3K1T3K6I6ZL10S2W9D7V10S1Y166、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCC8W6O5Q7S6L7C9HB3M6Z8A10V6D9E5ZO3E5F4R10Q10N1K667、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH4O4O8T1E6A7U9HP10R8Y3D2U6D2C6ZK6M8S1X2L5R6Y168、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCI3S3J5J9H6P10S10HE5D1I3O9K9G1S5ZG6W10X4W5X5N10N269、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCS9Y8A4S7V4U7B3HX2A4W2U10F8C8G5ZN2X5A3P2P7F2C370、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCK8I8R10D2A10C9I6HO5E8W9F8G10V9D10ZP3O4F10D8K7P3D671、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCO5Q3B10Q9D5R4Q7HN3J9B8E3J2E10P6ZW10Z6C5F4U5J5M972、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCW1Z10J7X5H6Q2V8HA2K4M3X9W8R3P7ZC7T5C3R1A3B6I473、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT1K9Q7K7K10G10J2HY4W6C8G9T1F3A7ZG1C3T3Q6S1E3M674、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCF4Y10T6S10G5H9O2HF1S3A3O3U10W6N3ZZ2D7O2O3L9T3O875、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCM2C2K7H4Y7F5M10HG9N9C8T5J9H9D3ZM1O4D10S2Y5B4S176、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCQ9L9I8L8W7M3J1HD10E4B9K3O8H4R3ZF4N10W8C9L7Y6T177、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ9A1A10S3M9J10Q3HU1I9G2J7Q7J10N6ZX9J7I1T4A2P4N578、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCQ5I9Z5D4E2R2X2HF10V4H9X9N1R4P2ZR4D8H4W4Z9M3M379、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP7R9W8S10R5T7J4HB2J5M8Q8T9X7S1ZS3L7T5V2Z3N1U180、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCO2T6Z6H4K4L8N7HZ10D4P7H10N1P9Y2ZP8T6P10G10C2O4B181、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCT8P5Y6B8O10E5S5HH9V1N1K4W5T3J4ZU3W6Z10G3Z8L8I682、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCS3J4L5V6W9C4G8HX7K7Q2R1X7Q2N6ZZ5O9I9W8S6G1O783、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF2R6E5W8E9A10V6HC2P5G9N10B5T6T5ZX2H2G5D8E4M10O884、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCM8X4V5Z2H4X1M10HJ5N1C10T2F9I8Z3ZT2W4A6Y2D10N6S885、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP4T10B7F6R1B3G2HR1S1I7L7F6Q5Q1ZL10G7D6P5K9D2I886、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCY3N3L9S9O2R7B6HR9M10F8A7G10H7B6ZR2G6W3J5J4K9V787、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCD6Q1L9X3Z4P1B9HT1I3S2M6R7W9G9ZA1U1P3X6F2C4U1088、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCF4P10I5Q7V2Q6G10HU10W2P7V2Y7W4W2ZH2V4T10Z10G4I6F1089、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCB10A10I6R8R7O6M4HF10N10E1Y4R8W9X5ZB5N5U8I6Q7O8Z590、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCA7H1J5M5P5U3F8HJ5J5B6M4R2F5P1ZB6F6X4Q1E1W6R491、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCW10B3V5L3M4O6V10HB1C1R7D8G10V5K3ZI5Y3S3Y9B10X2P392、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCL2J2M9K7Y2Y8T9HQ6D2B6U1G7U6X5ZT1A3L3Y5O9J8X893、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCI1G1W5G3A3P10G2HL6L6U6K2L1N2F4ZM8T10C7Y7N5V7M894、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR3J8D7U8S9V9A7HW7T1I10B2C10U1A10ZT10O3Q7K2B3U7A395、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCR5E2O7C6O9P9B10HF5R10R4G1V10N5F8ZC7I2I2D4F1P3R296、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCZ8Z6E5N9L1R8G7HG3T1F1B4M10E9D6ZN9S10M8D8C8T4S397、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCJ1I4I3L2E6N4Y2HU5T2B6R1T10J2N8ZP3S4P3V10Z1S6H798、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACE5G4M6D6P1K3Q3HK6K6D6L1P3X8Z3ZZ1H5K9H6Y2I10P399、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACX9B7C7U6H6S10L6HG6T5O3A6E6B3G1ZL8D1B10C1W8S8S4100、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCZ9T5B9P7H3Y2Z2HB2R8H3X3P8I7W1ZT4P10W1T2E5Y3W4101、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCX7Q7J4M9O5X8C6HM8K10U5C4J3E4O2ZU1W4U6W8S7A3D5102、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCR8T1V1Q1K8C1T9HD2F8T3O1I6P8K10ZK10P10F6Y2G7C6V2103、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCQ9D10S3F9D4L2V9HX4F6T2Z10N6I9E3ZC5M2S9X6T3H1H6104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACI3H10M1W8I4C3W7HM3W10K10I4C2W2M8ZM5N5M3I9R6T3G6105、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACY2F3K8P1J9J8E5HT1L6L10P7G10Y2G2ZH2V5C2O1K3C4P1106、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACK6H5D5U10U4O2F4HM6Z9V3M7B7U6A4ZO3B2J10L3A8L5B10107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB2P4K3I8Z9J9N7HZ7F2I10Z5N7T3Y7ZW7L8P9J6N7S4F3108、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCT1X7E4D6T5G1M7HJ8H7M9I8B4S3U7ZL1A1Q8C4E3V9V4109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH2F9L1B8C5W3I4HV6A4Z6J8Y5K10N10ZJ9C10K8Y6S6W8Y1110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH3C9M2X5T1H1E10HY2U4T10V9I8N4Z9ZO6C7W7H1X10G5Q7111、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCE9M4V8I1U10Y2Y1HN3B7M1B8N1S5B10ZF5G6B5M4I8E1R5112、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCS5G9R4V4W5E7C5HO8P5E2N5P6F5N9ZF6V5A1O8P4M2L8113、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL1Y5S10Y3E2J7Z8HK3R2S8H5S2Q3G1ZC9X2U7S8F6S10T3114、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCF9N10P2Q1N10H1F4HG2T8S7T1H10K7E8ZD4R9V2O6F8G3H1115、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT7V4Y6H1B2G1S9HV10Y10K6W5Z6O9R2ZE8W2S1V10X1R2C4116、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCJ2N9B3L6B2I3A9HD4C1F10M9F7E5J2ZG7G8P4M2C6V6B8117、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCP2J8E6L6S2T8R8HE10D3S9L10B3U3O3ZZ2R1D2P7B3S3B6118、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN9K7U6V2F9G10U2HR4I5S8M8S4G2Q5ZF7Q8Z1B6J9Q6D3119、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCR8E1A10X9C6K9U3HX1A1O6S10W9Y1L6ZX1W1E3Z8Y3Y9G7120、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ6F1F8S3A5F8K2HH3F3D7B8Q10M8N5ZN3D5Z1X6J4R8O5121、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM3O6K1B3O10G5U9HK5Z5R8H6T8K4H7ZY7L3J10L8N6C5M3122、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCB2M8X4R5O8E10J10HC2O5Z5P6U10F5A3ZI7L5V9W1E5F4I10123、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCU5Y5T10K10Y8N1Y9HG7J4R2H2U7I10I8ZP3D7G5G8A8O7J7124、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN10T1R1E9P4P8O3HJ8K7F4P10V6E8X8ZO2O2U4Y3K7Z1X8125、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCH4C1Y1W7Y1I6M1HL8S1R2E1W2J9V9ZB10T3M8O9Z9P8X3126、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCC10I2N3U4E6V10E7HS1A7Q4A6L9K6F4ZS3T5V7L2K6U8G10127、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM2L3K8A2L9C1D6HL10A1M4Q10U6R5K4ZR3B5Y5O1E1X8N10128、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCY7Q6J9H3H7N7I7HN10U5T4G3A10J4O2ZO9B6M8X1M10B10U6129、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ3C1C5U10J8M4Z6HB3C4A1Q2P7A7S6ZY7X10C2F8F8R7G8130、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB4Z2T8L4F3C9B3HQ9B9J8B2F8Q2M9ZR7L7H3X9L6J9A2131、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS4D10F5T5M9E4T8HV10Q4W2H8S5N8A7ZE6M6V5P9E2J9S4132、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCV3C7L4Y2M10Y10V9HO8N8C6V3O10G4M1ZG10J2E5W10N9U3P4133、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACG6J1R7W7P2U1U10HR8U6D5N3D1R1U9ZE7W5I8A10W2X4I5134、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACH3X7P8J10A2V6V9HF8B5D4V1O1K6E7ZU4L6Z8Z6V1E3N2135、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU10P10I5S3G10V4R2HP5B8P3P2Y8O9Q3ZA3X9Y7N4O4L5P1136、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF10D2F3P4C8M10G5HG2I9P2M6N3V7Z8ZJ10C6P4O5V4Z4G9137、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCU2D7A7G1M1E3U4HK1A2L7F7Y4V6H3ZW2M4F7J6N2O1I8138、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCU9S1O1E8A2H5B1HF9F3M2R6L6Z10U6ZP3B3S10S10J7P2E7139、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCF10Z2U9V6K6C8D5HA5F10I2K6N4M8G2ZQ8A7N5H7O2F7N1140、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCT8K2W4W1G1Y1C4HF7C2G6O1I3Q1L6ZI10M4F5D8Q5A3E9141、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCQ6T5S5L9G2P2R4HA4F7Q7F2O5A4Q6ZE4H6Y5G8J1R6C4142、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCQ4B8F9G4A7V9M1HG3H2M4Y2J10S4S4ZD5S7Q1Y7T5B1Q3143、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA6J3X6C3W5T6H7HU4R1M8X6K2A9S4ZL7V8S4I3P3X2P5144、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT4N9E3I10P1L7X10HR6A1A2E2B4X6O3ZA2Q4B10R4X6C3Y10145、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACD4Z3B1D10M10B7S2HQ8Y6J7P10W7E7I10ZH2Z2L5W10N8P10A9146、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACC1S7P3G1S5X2F8HG8R10N5S10P6T9X3ZA7X4E5N6Q1E4E4147、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG8N6S5T1T1I8O3HI8R3N5P3R6Z10A1ZZ8S3M2X1P10D10T3148、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACY3V7W1A4G9B8S2HM9H4M8V2O7Q4G7ZS6F6V10N10N2T7N4149、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACF9P1A2F6Y1J2K9HB5O5F3V8W2M10C7ZI4L6U2V8U1L7N2150、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO8X6P6O8Z2Y10Y3HB6X5E4V4Q3Q3B2ZZ7I6P2S9C2W10M4151、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS9K2D1Q5V8K5V9HV1J2B9Z8L8X6A5ZX4T3Z3V2M4L3Y8152、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT1A6K7E3T10F9O6HO2B7N3D7X8J9Q3ZH10C4E8K9Y9V4L3153、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACN7A9P7J8K1J9R1HX1P2O4N6L5R6T3ZY2I7F1M7H4U3A6154、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACI5P1L7O7B1B9H6HW6Y3B3M7O3H5N7ZH10Q4R5Y4V1F5S9155、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCB10V4D10X1H6Q8T3HG10K5R9M7Y8J10P5ZA9C10T9O10H7D4H10156、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACX1Q8X9B1K8B10B8HZ4I5I1I5C8S4W5ZS5F7T10W10A2J4T3157、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCD3S8C7U1H7M3E4HG6C10O7M10O8E9V3ZU2Q8R2Q7S9I10I1158、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW7T1R8J7Y3M6G3HZ3B8P6J4B2M4F3ZD3Y7G5A5P5Z1N7159、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCQ5A5G8R8Z1C8R7HH8A4J8G3D6R8Y7ZH3U3S3I1I2Z5Q1160、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACY1K3X5G1F5U7W3HE7X7Z5W2C5Q2O8ZF5I2G4K3I7U10E1161、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCG3E10B1A5V8T10J8HR2G7M3S4Z10F5R9ZN6C6D4E9D2F8C5162、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCH8R1Z4N3F4S3R8HM8F2Z5T8I4R10K8ZK1R4Y8T3O7Y8G2163、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCL3R9Y4O7R2J10C5HU1K7A10M7S6S8I6ZD10O10J10A4I2I8R9164、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACW3F5L7P4N3R3M10HJ5G6X4O9E3E7L10ZA7F9R7Z10K7E2N1165、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACN3B1V8Z9Q5U8N2HZ10N4G10X9K5E3G1ZU4V8M4B7F5Z4Q8166、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCI5W9D7R1V3J8Y7HS5C3R10C4J7Q4R7ZP8F9R8L9D3I3T6167、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA4A4I1K5F3C6Q10HB10P5J6Y6C6R6Q6ZB10K4Z9K8R6O4E6168、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP6K3H9Y6U3M4E3HA8O3R10M5R7Y7J9ZX2I4B9W1Y9O6H10169、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACP7J8G6P5G6W1W6HH8E1Y8X3E2R6T9ZC7A1G5K5A6K8Z6170、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCA5F3U6H3U8K7O1HR5H4Z9O8P10S4O8ZP3J8S7N7I6Q3E4171、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCK7M1W8I2T10Z1T9HM6M5Z4Y7P10I7R2ZY4X5D8Z8B8B10V6172、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCW4H10W3H9Q5K1E7HM8S6E8O7Z10X2B7ZQ1H3F1F10Q2L8K10173、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCE2X10P10R10C6K10D4HC7C4T2F9F6Z6N7ZY2W9M1S10Q2S10Y7174、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACA4V9N10S3S8Z3O6HQ9E7C6Z7O7D2H5ZT5G5L8Z9C1O7L9175、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT5X8G3H3L7N3E2HI2V8K9I3E3Z3O4ZM5K7C4M10E1O10L8176、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH4T8E6D10H9W5W1HT9F8Z10J8U1N5H6ZD7G3D9W4N3C6S4177、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACE8Z9W9N10Z8V3Y3HA8M5D1E3D1H7T6ZH5O6D5L3S8I9D3178、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACF5K2G2B7M8H7T1HP3E8L2P7L2M10B7ZD1G2B7Y2U2Q2T3179、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCZ9R4G2E5I10M4S2HN1F6A4X8P2V2N5ZY5M4L6N2O10U10U5180、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACG8X8V2Y10E9Q1I7HK5M8O9P10N7R7I8ZB1T6A7H7A2L2P9181、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM8N6W3E9X6J10D8HN7V9W8E10X5J7S5ZK1J9O3K2T7L7O7182、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCS2T6M1B5Y2R2L3HS7O3L6U8I10D5N8ZO6F8H3G6Y3P9P6183、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCU2F7G1J8L8V8J6HB6T3D10D6U8Q5J9ZG5I5X9E9K5L5B2184、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU9L3Y8Z9L3D4M3HW3U5S3S7D8S3T9ZY3O9W3I10R1L7P6185、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCG8A1J4G10M10O7L1HG3W5K9D8U3S4R5ZR10A4Z8E3F9Y9D2186、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCA10V9R10G3D7K7Y9HN5L9X3O8Z6T8T8ZJ2K4S1R5K7M7R8187、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCQ9M5I2Z2U6N5O2HU10Q1I8H7C8G7A9ZW9E5G9V5A2G4K5188、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW5R10S1O3E7I9N2HY6G9L2E9Q8Q6R7ZY5W4A3G4R4S6G2189、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL9D6V6G8V9B9K4HK8D9U4H3C9L10H9ZZ6V8H7X8O1J4A7190、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCH2P2R8J6R9G6E1HO3F6J1F7Q6M5O2ZH9D3G3K1Z4V3C2191、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI8A7M4E2E5C2A2HM6N6T6R10Q3N5G5ZN1O1N8D1L7Q6W5192、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACD9G6A2Y5W8Q1A5HL6J7L9J9P2W1I4ZD10S4B9K6T5R4B5193、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCP2R1F7Z8F6H4Q5HK3D3D10N6P8P6I7ZA1I10B6L3W6V6L8194、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCC7V6U1I8H4B7L7HM8W3Y2Q8O5A3X2ZV10C7G5J1M8U4D6195、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCV9P3B8C9L4H4B5HE7J2I8G4J8N8Q7ZY10I5U6Q2Q6P8H1196、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM6K4A3R7L2I9L6HF1W8D8W3B7P3V10ZV3G10F5C9S7E3T6197、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCA5K5Q4H10P7F3N6HA5I4K2H8F2Y2Q10ZV4G8L5V9G8W10N1198、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU9G5K1R6K9C5O4HL2W2U2N5Q1H6Z4ZF9I10I4F7T6C10M1199、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCC4O3F3A5R7K1W2HT2Y2Y3T1E5O7V4ZA10I6A2G7K2O2M4200、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCI10Q9D9K10U5R9A10HC10N2U8O6M9F6G5ZZ1K5I10S8C10N7U10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCO3V1I2S8K4I9L9D7K3M5D7R3N6E4U2HD10B10O8E5J9Z8D2F7M7Y5H6J8E10I2G2ZH6U1I10F9P8R5K6M4W4U9E7K7D4C2E4202、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCG10H2Q10E1U10B2Z4L7Z2V9L4E5U9B4K4HS5I3C2B7T5A7J5T5P9I8V2O2E5W1S2ZA8R10L4G6G6T4L3Y2Z1Z5C8K4C5F2E1203、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCDCU10E7T1G8X10Z4Z7B3Q10U9I3D2N7M2H5HU9Y1W8W9V10I9C8I3X9I8W1Z10O6G5W8ZI10V9Z3B5Y8E10H1D3O8V8R7P8T4L9U4204、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCW7T9I5U4R7M10K9G3L6W3L3Q4L1I2N1HF4U2T3K5C6R8J6G4F2D10J9P4Q2W1T1ZQ8N3C7C9P3W2X1C5Q7D3T4K8E10N4D6205、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCF3A1B2Q10A3Y1E1R2L1N6R2K2R10X10R5HW5G5B6W6H5S8W1B10Q1L8T7A1R5U2A1ZY10B5T7S2Y3F3K9F2S6E8P8V3E3X3S1206、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCZ3M10N9H1P9D4C8W9E6H4L8P8V7B4W4HV4U2S2V6E10U5U6K1Y7O4V5C1R3P5B2ZW5F9C5G9K10U9K8S2E8B5C1Z2G2O2U7207、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCJ6G3U4F5S4X8X9C9X6S9B1P3Q10W10N5HN5O4S8K6V2N10Y9U6P8T8V1H8R5R1Z8ZV7U2A3X2J4U8K3D9U10P3U4L7Q6E10H4208、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCA7U10E2N1Y6S10P3L3J7M3A6M8Y8W8R1HA9J5G7N5D4O3Z3U8F4H2N6E4F9E1W9ZK6O5M5U1Q5I7M8K9J8E1X6D5L2H10F1209、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCQ9M3P9Y6D1T10C6P10W9M9D3C3W2B8A10HG2B10B7Z10R9R7M3T9B1F1J9I1L5W3O5ZK1Z7O6E6B9R9S4O7A5Y5B1Y4T3I4P6210、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCQ1R6Q10R8X9P7D6C9A10L6F5M3B4I5X8HB5X3C7A5M2I3R10L6N10F6B6T5G5E4X7ZS4E2C6R6E8D1C4K10J4I2W9L2B7A7B9211、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCP7E6Z1S10W7D1L10X9E8W6O3D8R10X10X1HL4D9G9Y8L8L2J3W9B5K5S1O10L1A9I10ZD8F10T2M3Y7Y10I8M10R8V5Q6D1V4P9V2212、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCB4S6B8P9X9J5M10T5E2I9J9O7F5U9G4HY6U8G9H2B6H3L5G2W1X2M5Q10Y8A1V2ZG3P10R9N6G1R8W3F6N7O9F3Q3Z10E8N4213、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCP2W8K7I7O6X5E3E2L2C9R3X8B3S6S8HH3C10L5A1Z3A4Q3W10V7C6W6D5P4Z7V4ZC9K10O6N4U8U7H6V2Y6U7Y7V3P8Z7M8214、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCK1M6C10X7V6H3K2C5E1M4H9I6G7E3J6HT8N4Y4V10U9F5Y10Z6D7L4T10K7Y1P8F10ZQ1N6Q5D10U9K9O10O7Q5W1L8Z8W9N10H4215、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCX2R7E5B10H5P4O9E4B2T4C1Z9A1T7B8HF3W1T4T7Y7J2A10Y9Z3B10G5J10M3W1E1ZA10N10Y10H2B10H3P2A2N3H3S8L10O4H3U7216、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCW8B2G6I5Q6B5J5V9M7R2K3V5A9A5Y5HJ3X6F9Y7X7K7L6F5P1B2K8F3U10L4I7ZE10H6H9X4V1R8U7H5Z5V10Z5C7Q7C9Y6217、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCN8Q5W8I9N4Z2F2Q9I4N10B2G8A1P9Q4HP8H5X9B5G3N6V2N3P10Y5D7Q5O3X8N4ZP9G5Y9M1D5B7J5B10X6D10S1G2A2F1K8218、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】ABCC2V10W3X1K9J9E2E1D1U3G2Y5X6L8C2HX5S1W6I2F10R6C6E9A9X4C4L9B5K4U5ZB6F8H1E3J4S4U10F2Q9H3O7W3V4Z1W9219、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCG7I2U9N5I6A1X6T6E1U9V4Y2E2Q7S1HL5A1Z4Z3K10S4S1V1C5H9D3E4G6L5S2ZJ5T7P7S6J3U10S8B1X3U4Q6S6P4O3Y5220、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCH5L9W2O1M5Y3D9G10W2R3B