餐饮应急预案精选

餐饮应急预案精选在学校或者是.中，有时会突发一些难以预料的大事，为了降低事故造成的危害，通常会被要求事先编制应急预案。那么你有了解过应急预案吗？下面是我为大家收集的餐饮应急预案精选例文，盼望你喜爱。

餐饮应急预案精选篇1

学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测同学健康状况;对同学进行健康训练，培育同学良好的卫生习惯;改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、同学常见病的预防和治疗。为了保障广阔师生的身体健康，保证正常的训练教学秩序，特制定本预案：

一、成立学校食品卫生安全工作领导组

组长：校长(杨丽华)

副组长：赵修忠

成员：政教主任班主任德育老师

二、工作职责

领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。实行强有力的措施，明确职责，保障师生健康;准时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。

三、工作要求

1、仔细搞好校内的环境卫生和绿化工作，保持干净、幽静、良好的校内环境，建立卫生扫除制度。

2、按规定开设健康训练课，对同学进行健康训练。

3、建立同学体质健康管理制度，每年对同学进行体格检查，建立同学健康状况档案。

4、训练同学不任凭吃零食，培育同学良好的食品卫生习惯。

5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得健康合格证方可上岗。

6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡。严把食物选购关，仔细落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

7、保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到洁净干净，无蝇蚊、蟑螂等。同学餐具要按要求消毒。

四、食物中毒应急反应

1、仔细落实“三查”制度，德育老师或班主任如发觉同学有特别状况应准时向学校领导反映，准时实行坚决措施进行处理。

2、建立食品卫生突发大事应急领导组，校长任组长。

3、准时报告。食品卫生安全事故发生后准时向学校校长报告，并报训练局备案。在事故处理过程中依据实际状况建立定时报告制度。

4、救援措施。一旦发生事故，由校长负责救援指挥。应当机立断，以人为本实行坚决措施，支配教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清状况，假如是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。

5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要想尽一切方法准时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告状况。

6、联系家长。学校发生事故，应准时与发病同学家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜想。要做好同学家长的思想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

7、病源爱护。学校发生事故后，应马上封存食物样品，爱护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

9、保障广阔师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并依据状况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要准时澄清，避开不必要的误会。

10、协调各方力气做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

五、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任要严厉 追究。

2、对事故瞒报、谎报和不准时上报的行为进行严厉 追究。

3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行严厉 追究。

餐饮应急预案精选篇2

为了有效地预防和掌握突发公共卫生大事，防止食物中毒事故和食源疾患的发生，维护消费者的利益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全管理方法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生大事应急条例》等相关法律、法规，结合本餐馆实际，特制本预案。

一、组织形式：

本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全专职管理人员，食品选购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员的组织机构，职责分工明确，依据各自职责，实行食品安全追究制度。

二、工作原则：

由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配，对食品安全达到快速反应，分工协作，准时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理，实行专人负责负责，专人报告制度，发觉问题准时报告本餐馆负责人，同时上报上级有关部门，并制作突发公共卫生大事报告记录，乐观协作上级有关部门对大事的调查处理工作。

三、工作措施：

定期组织本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理方法》和《突发公共卫生大事应急条例》等相关法律法规，餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查看餐馆内的各项食品安全状况，发觉问题准时整改，将食品安全大事掌握到最低限度。

四、掌握制度：

发觉本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，马上掌握现场，准时上报有关部门的同时，做好消费者的解释和相关食品安全的宣扬工作，使消费者解除心理负担、弃除心影，协作事故的调查处置工作。

餐饮应急预案精选篇3

一、目的和依据

为了在发生突发大事时部门能准时、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发大事应急处置小组

1、突发大事应急处置小组成员.：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发大事应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发大事。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴大事时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态连续进展，场面有难以掌握的趋势时，应快速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避开人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避开火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒店消防值班室电话（__）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。

4）当酒店发生火警时，消防掌握中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发大事应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心准时向总指挥（总经理）汇报火势状况，并根据总指挥的指示准时报警；

7）值班安保在掌握闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应马上组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整掌握好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要慌张有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。

12）最终切断电源锁门离开。

3、疏散方法及留意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般状况下，要使用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。

5）假如走廊里布满烟雾，要留意查找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新奇的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要任凭离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

2）要加强集合点四周的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担当灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列挨次为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，依据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，掌握火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应马上指示总机值班员向火警台“119”报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持冷静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1）指挥员必需叮嘱有关人员搞好现场警卫工作，爱护好现场，防止死灰复燃及现场患病破坏。

2）保安部支配消防人员或帮助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级领导快速组织所属人员撤离现场。

8、要求：

1）一切行悦耳指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调全都，严禁发生人为的技术规范损害和伤亡。

2）全体员工要提高安全意识，熟识此预案的给予所任务和职责，打有预备之仗。

五、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

七、此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，准时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应准时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

餐饮应急预案精选篇4

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告方法》的精神，以便准时实行防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣扬训练

广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合学校的实际状况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣扬画和实物标本等各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工的卫生管理水平，削减食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。

（2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣扬，提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

餐饮应急预案精选篇5

为维护广阔餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。依据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的看法，结合我单位详细状况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

要仔细贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的精神，以便准时实行防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣扬训练

广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合本单位的实际状况，充分利用各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高从业人员的卫生管理水平，削减食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污