食堂经营承包方案实施计划书

欢迎下载内容仅供参考XXXXX局食堂经营承包方案方案书编制单位：公司法人：受委托人：编制日期：年月日目录一、经营管理模式 02提供后厨及餐厅劳务效劳… 02二、贵局提供资源 02三、本公司的职责 03四、食品卫生管理制度 03〔一〕人员个人卫生… 03〔二〕物质防疫制度… 04〔三〕食品加工卫生制度… 04〔四〕烹饪… 05〔五〕餐具卫生… 05〔六〕厨房卫生… 05〔七〕餐厅卫生… 06五、食品质量监视制度 06〔一〕采购环节的质量监视… 06〔二〕效劳承诺… 07一、经营管理模式提供后厨及餐厅劳务效劳1150局人员采购〔包括原材料和物料〕验收和仓储管理，按我公司派驻的工程负责人开出的采购方案单进展。有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱，供贵局领导参考。2、根据双方协议，按实际情况我公司对本工程派驻：工程经理〔兼平安员〕名，月工资 4000 元，厨师长〔一厨师兼营养师〕名，月工资5000元，厨师〔剪切配〕名，月工资3000元，面点师名，月工资2000元，效劳员18001000616800元。公司经营管理费用〔利润〕每年2221600元。3、贵局每年付给我公司221600元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班议定。付款方式另行商定。4、食堂员工由我公司统一聘用，工作服〔衣、帽、围二、贵局提供资源1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资；3、餐厅的管理与支持；4三、本公司职责1合贵方管理；2、多项的供餐效劳，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；3、准时、保质、保量的开餐；4四、食品卫生管理制度〔一〕人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿工作服。2头发盘在工作帽为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。〔二〕物质防疫制度1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固相关合格标记再次确认。2、采购新鲜干净的食品原料。3位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等容。4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。6、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。8、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。9、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。10、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证效果。〔三〕食品加工卫生制度1、肉类去净残毛、污垢。2、家禽等去净残毛、脏、尾翘等物。3、干货按正规操作涨发。4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。5蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，防止穿插污染。〔四〕烹饪1做好出品记录。2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。3符合要求。4、严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。〔五〕餐具卫生1上，应放置在干净的桶或盆子里且须有区域标识。2、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。〔六〕厨房卫生1清洁。2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3前要盖好。4、每周必须对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，围包厅、供餐区等所有的设施、设备等。5盖，按时清理。〔七〕餐厅卫生1无油污水渍，凳脚无积尘物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅的清洁。2、每周 2 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽做到餐厅无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。3严防职工摔跤。五、食品质量监视制度〔一〕采购环节的质量监视1、我有合作开发的蔬菜供给基地和原材料〔米、肉、堂。2司管理层对供货单位的生产加工场地及其他延生环节不定期进展随机抽查，确保其所得商品符合卫生标准及质量标准。〔二〕效劳承诺1、严格遵守贵局制定的各项