茶艺师高级理论知识试卷复习题

茶艺师高级理论知识试卷复习题一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1．职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2．职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3．下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价4．茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和5．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品6．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法7．擂茶在宋代为()之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥8．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺9．()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代10．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性11．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄12．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色13．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟14．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香15．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml16．红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮17．宋代哥窑的产地在()。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳18．瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷19．()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、浙江龙泉D、河南钧洲20．90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21．青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木22．()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇23．凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水24．90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶25．95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶26．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、7B、6C、5D、327．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水28．在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具29．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用30．冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶31．人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶32．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量33．在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和34．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g35．茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化36．茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素37．在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。A、在工作中不应有冒险精神B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作C、执行劳动安全卫生规程D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的38．劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会39．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用()的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶B、绿茶C、)花茶D、白茶40．马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶41．韩国的茶道分为()和点茶法。A、祭茶礼B、煮茶法C、宗教茶礼D、佛教茶礼42．当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用有()图案的茶具。A、樱花B、兰花C、荷花D、梅花43．在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色44．在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色45．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。A、瓜子B、开心果C、核桃D、果脯46．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。A、民族特色B、规范仪表C、民族礼仪D、礼宾规程47．在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。A、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好B、尽可能展示我国茶文化的礼仪C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗D、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节48．茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”49．茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务B、观察不同宾客的身份，以不同态度对待C、热情周到、宾客至上D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待50．“我能为您效劳吗?”的汉译英是()。A、Canyouhelpme?B、MayIhelpedyou?C、MayIhelpyou?D、MayIhelpsyou?51．请跟我来。用英语表述最妥当的是()。A、Goafterme.B、Followme,please.C、Thisway,please.D、Followingme.52．请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、MustIhaveyourtelephonenumberplease?B、MayIhaveyourtelephonenumberplease?C、NeedIhaveyourtelephonenumberplease?D、WouldIhaveyourtelephonenumberplease?53．“请问您还需要点什么?”用英语最妥当的表述是()。A、Doyouneedanythingmore?B、Doyouneedsomethingelse?C、Wouldyoulikesomethingmore?D、Wouldyoulikeanythingmore?54．请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。A、Howmany,sir?B、Howmuch,sir?C、Howmuch,madam?D、Howmany,gentleman?55．“谢谢您的夸奖.”的英语表述()是错误的。A、It’sverykindofyoutosayso.B、Thankyouforsayingso.C、Thankyou.I’mflattered.D、It’sverykingofyoutorememberme.56．“很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是()。A、I’msorry,thereisnoonehere.B、I’msorry,thereisnoonebythatnamehere.C、I’msorry,Idon’tknowhim.D、Idon’tunderstandwhatyousaid.57．请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。A、Whoareyou?B、Hello.C、What’syourname?D、Who’scalling,please?58．ぃちっしせぃませ的意思是()。A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临59．ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样60．ち名前をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。A、请问您的大名B、请问几位C、最近如何D、见到你很高兴61．碧螺春是()名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形62．西湖龙井的产地是()。A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州63．()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井64．江苏吴县的洞庭山是()的产地。A、雨花茶B、碧螺春C、君山银针D、白毫银针65．特一级黄山毛峰的色泽是()。A、翠绿色B、象牙色C、碧绿色D、黄褐色66．()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红67．铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显68．()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山69．凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞70．冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香71．白茶的香气特点是()。A、乳香B、蜜香C、栗香D、毫香72．君山银针属于()类。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、红茶73．普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。A、陈香B、焦香C、果香D、甜香74．茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑75．“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶76．()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族77．()喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制长颈茶壶烹煮清茶。A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、维吾尔族78．中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺79．潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。A、活化石B、始祖C、标本D、四宝80．“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶81．潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。A、红泥小火炉B、陶制水壶C、酒精炉D、随手泡82．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。A、降低茶汤的浓度B、增加茶汤的浓度C、提高茶壶和茶盅的温度D、降低茶壶和茶盅的温度83．潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放进干热的茶壶中D、用沸水淋浇茶壶外壁84．品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。A、煮水候汤B、品香审韵C、烘茶冲点D、尽杯谢茶85．潮汕工夫茶以()为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A、三泡B、五泡C、七泡D、十泡86．香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一盅两件B、一式两样C、一壶两杯D、一盅两杯87．香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶88．香江茶艺中“温润泡”的目的是()。A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽89．台湾“吃茶流”的主要精神是()。A、序、静、省、净B、廉、美、和、静C、序、静、清、寂D、廉、美、省、净90．台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯91．台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温92．台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为()。A、赏壶B、干壶C、浇壶D、摇壶93．台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度94．台湾茶人称()为“投汤”。A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶95．擂茶主要流行于我国南方()聚居区。A、客家人B、白族C、畲族D、黎族96．()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶97．桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮98．将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味99．姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。A、绿豆B、黄豆C、黑豆D、红豆100．罐罐茶可分为面罐茶和()两种。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶101．()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶102．云南白族的“三道茶”分别是()。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味103．制作酥油茶一般采用()。A、花茶B、砖茶C、绿茶D、乌龙茶104．打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B、汤骨头C、中草药D、花生105．()是侗族的饮茶习俗。A、打油茶B、咸奶茶C、三道茶D、龙虎斗106．“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A、龙虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶107．冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和糖B、果汁和糖C、茶叶和盐D、果汁和盐108．冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于()。A、茶汤温度降低B、茶汁快速浸出C、提高茶汤浓度D、清洗109．冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。A、50℃B、60℃C、80℃D、95℃110．制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、()、冷却壶、有胆的滤壶等。A、茶洗B、冰块缸C、保温壶D、茶盅111．制作500ml的冰茶，置茶量约需()。A、2~3gB、5~6gC、8~9gD、10~12g112．制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以()为宜。A、500mlB、400mlC、200mlD、100ml113．冰茶品饮时，女性多采用()，先闻香，再观色，后啜饮。A、右手持杯，左手托杯底B、单手握柄持杯C、双手捧杯身D、左手持杯，右手托杯底114．()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶115．调饮红茶的盛茶杯多采用()。A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯116．按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、2gB、5gC、10gD、12g117．用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml118．冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。A、3~5B、5~8C、10~12D、12~15119．牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖120．调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来()。A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤121、唐代宫廷茶艺表演的的主要文化内容有唐朝宫廷礼仪、服饰、()等。A、贡茶B、饮茶器具C、龙凤茶团D、龙凤茶饼123．古代文人茶艺的精神是追求“精()清和”。A、真B、廉C、美D、俭124．宋代文人茶艺的代表人物有：梅尧臣、苏轼、()。A、陆羽B、卢仝C、黄庭坚D、皎然125．文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的()。A、阳羡茶、顾渚茶B、蒙顶石花C、天目山茶D、芳山露芽126．文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和()等茶器。A、铜壶B、陶壶C、铁壶D、汴梁锡铫127．文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、()、石、文具为摆设。A、琴B、鱼C、香D、画128．文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓129．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以()为目的，更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动130．禅师茶艺中()的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、“以茶修行”B、“茶禅一味”C、“以茶修身”D、“以茶禅定”131．()倡导“以茶悟道”。A、皎然B、百丈怀海禅师C、赵州从谂禅师D、陆羽132．禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，()，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶修行D、以茶消暑133．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”()为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶禅一味”134．茶艺表演中挂画、插花、()、点茶统称为四艺。A、茶具B、奇石C、焚香D、服装135．民俗茶艺表演的文化特色有()。A、茶歌、茶舞 B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰136．当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是()。A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班137．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是()和言语交往。A、心理交往B、直接交往C、服务D、茶文化交流138．在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客()的过程。A、演示茶艺B、提供巡台服务C、介绍茶文化D、提供服务与销售139．顾客接待环节中的四个重点是：()、拿递展示、介绍推荐、成交送别。A、接迎宾客B、招呼宾客C、待机接触D、整洁场所140．在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应()。A、一起站在柜台的中间B、间距相同地站成一条直线C、一人站着待机，其他两人可以坐下休息D、站立在柜台两侧的位置141．当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师()处理是正确的。A、推荐包装精美的礼茶B、改变了原来热情的服务态度C、经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装D、立即推荐价格低的茶供宾客选择142．在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A、顾客在寻找商品B、顾客驻足仔细观察商品C、顾客示意要离开D、顾客与茶艺员目光相对143．在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指()。A、迎宾之声、送客之声、导客之声B、迎宾之声、问侯之声、送客之声C、问候之声、询问之声、服务之声D、迎宾之声、介绍之声、送客之声144．在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到()、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A、热情B、主动C、礼貌D、引起顾客的注意145．当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客()。A、不必道别B、也应该道别C、不予理睬D、茶艺师聚在一起议论146．将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及()、祭拜等茶文化旅游项目。A、茶销售B、制茶工艺C、古茶寻根D、茶产地147．将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展()，会取得更好的经济效益和经济效益。A、文化遗产B、品茶时尚C、制茶工艺D、少数民族茶文化148．在旅游活动中，()是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。A、玻璃器皿B、瓷器C、民族服装D、茶叶149．在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、茶道表演等。A、建各种各样的茶室B、举办展销会C、举办旅游用品展览D、建商品一条街150．茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、生长地区多为高海拔B、茶俗风情的特色C、可融入文化娱乐活动中D、多消油脂的药用151．茶文化旅游的特点是集()、游览观光及学术考察为一体。A、观光茶山、体验茶俗B、休闲性、民间性C、参与性、欣赏性D、文化性、趣味性152．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是()。A、苦茶B、竹桶茶C、三道茶D、彝族的腌茶153．由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般()。A、春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶B、春季饮绿茶，夏季饮乌龙，秋、冬饮红茶C、春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶D、春、夏饮绿茶，秋季饮菊花茶，冬季饮红茶154．作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如()似一个铁面无私的判官。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季155．()展销会的目的是为了促进商品交易。A、贸易性B、巡回C、长期D、专题性156．按展销会的()可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A、内容B、时间C、主题D、目的157．按展销会的性质可将展销会分为()、宣传性展销会。A、综合性展销会B、专题性展销会C、巡回展销会D、贸易性展销会158．以下()对展销会特点的描述是错误的。A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场159．下列属于展览会经费开支项目的是()。A、展位出租费B、赞助费C、保险费D、冠名费160．展览会的预备金一般占()的5%～10%为宜。A、赞助费用B、设计与建造费C、总费用D、会务费161．配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和()。A、配料缸B、赏茶碟C、开水壶D、茶叶罐162．唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及()等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演B、每日早朝C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活163．古代文人茶艺的精神是追求“()俭清和”。A、精B、美C、廉D、静164．文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的()。A、天目山茶、阳羡茶B、蒙顶石花、顾渚茶C、阳羡茶、顾渚茶D、龙井165．文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、()、石、文具为摆设。A、琴B、鱼C、香D、画166．文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓167．文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、()。A、清言对话B、评论时势C、比斗茶器D、歌舞生平168．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以()为目的，更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动169．唐代中叶()撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。A、皎然B、百丈怀海禅师C、降魔师D、赵州禅师170．赵州从谂禅师倡导”()。A、“以茶修行”B、“以茶悟道C、“客来敬茶”D、“茶宜精行俭德之人”171．禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑172．禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、()、香、画即可。A、文房四宝B、花C、莲花垫D、诵经台173．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”()为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶禅一味”174．茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩175．民俗茶艺表演的文化特色有()。A、茶歌、茶舞B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰176．当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是()。A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班177．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是()。A、非直接交往和非语言交往B、直接交往和非语言交往C、非直接交往和语言交往D、直接交往和言语交往178．在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客()的过程。A、演示茶艺B、提供巡台服务C、介绍茶文化D、提供服务与销售179．顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、()、开票、收找、包扎、递交、送别。A、演示、比较B、试饮、比较C、冲泡、品饮D、展示、介绍180．顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、()。A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单181．潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫182．“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶183．潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯184．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味185．潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁186．潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水187．潮汕工夫茶以()为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A、一泡B、二泡C、三泡D、四泡188．香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一盅两件B、一式两样C、一壶两杯D、一盅两杯189．台湾“吃茶流”的主要精神中“()”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A、和B、净C、序D、美190．台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、小壶B、大桶C、瓷杯D、盖杯191．台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度192．台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度193．台湾茶人称()为“投汤”。A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶194．()主要流行于我国南方客家人聚居区。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶195．擂茶又称“三生汤”，其主要原料是()。A、茶叶、芝麻、花生B、茶叶、玉米、花生C、茶叶、玉米、生米D、茶叶、生姜、生米196．桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮197．将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味198．姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。A、绿豆B、黄豆C、黑豆D、红豆199．罐罐茶可分为面罐茶和()两种。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶200．罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”茶盅。A、兔毫盏B、牛眼C、凤眼D、白玉杯二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。)1．()守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。2．()茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。3．()开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。4．()真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。5．()最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。6．()宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。7．()六大茶类齐全于清代。 8．()世界上第一部茶书的作者是熊蕃。9．()唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。10．()宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。11．()宋代饮茶方法主要是点茶。12．()茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。13．()茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。14．()基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。15．()茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。16．()青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。17．()盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。18．()当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。19．()泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。20．()机井的水较清澈，适宜泡茶。21．()GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。22．()按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。23．()在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。24．()英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用冷开水现烧。25．()摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶是敬客人三杯不同品种的茶。26．()在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，只要这位宾客能带来利润，茶艺师必须尽可能迁就他。27．()を开けてくたさぃ的意思是“请把窗户打开”。28．()云南所产的工夫红茶是滇红。29．()武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。30．()冻顶乌龙茶的外形是半球形，色泽青绿，略带白毫。31．()南疆的维吾尔族喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮清茶。32．()“工夫茶”是特指铁观音的沏泡品饮方法。33．()冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。34．()冲泡调饮红茶的水温以60℃为宜。35．()配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用中草药，目的是增加茶的保健功能。36．()顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。37．()茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是要推介利润高的商品给顾客。38．()在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。39．()展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。40．()对展览会的评估应在展览会结束后开始。41．()在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。42．()清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。43．()在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。44．()在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。45．()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。46．()茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。47．()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。48．()在接待德国客人时，应注意不要向其推荐玫瑰花茶。49．()茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。50．()请这边走。用英语表述是“Thisway,please.”。51．()守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。52．()开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。53．()尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。54．()真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。55．()钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。56．()最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。57．()世界上第一部茶书的书名是《茶经》。58．()唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。59．()唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。60．()宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。茶艺师高级理论知识试卷复习题答案一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.B2.C3.C4.A5.A6.A7.A8.B9.D10.B11.D12.C13.D14.C15.B16.C17.C18.D19.B20.A21.A22.D23.A24.B25.B26.B27.D28.B29.C30.A31.A32.B33.A34.C35.D36.C37.C38.D39.A40.C41.B42.C43.A44.B45.C46.D47.A48.A49.C50.C51.B52.B53.D54.A55.D56.B57.D58.D59.C60.A61.A62.D63.D64.B65.B66.B67.A68.B69.A70.C71.D72.B73.A74.B75.B76.A77.D78.B79.A80.D81.A82.C83.C84.B85.A86.A87.D88.B89.A90.B91.B92.C93.B94.D95.A96.B97.C98.A99.B100.C101.D102.D103.B104.A105.A106.A107.A108.B109.B110.B111.C112.B113.A114.A115.A116.C117.D118.A119.D120.D121.C122.B123.D124.C125.A126.D127.C128.C129.C130.D131.C132.C133.D134.C135.D136.C137.B138.D139.C140.B141.C142.C143.D144.D145.B146.C147.D148.D149.A150.D151.D152.D153.A154.D155.A156.A157.D158.D159.C160.C161.A162.C163.A164.C165.C166.C167.A168.C169.B170.B161.C172.B173.D174.B175.D176.A177.D178.D179.D180.B181.B182.D183.B184.B185.B186.B187.C188.A189.B190.A191.D192.B193.D194.B195.D196.C197.A198.B199.D200.B 二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。)1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.√13.×14.×15.×16.√17.√18.×19.√20.×21.√22.×23.√24.×25.×26.×27.√28.√29.√30.√31.√32.×33.√34.×35.√36.√37.×38.√39.×40.×41.×42.×43.√44.√45.×46.√47.√48.√49.×50.√51.×52.√53.√54.×55.√56.√57.√58.×59.×60.√附录资料：不需要的可以自行删除竹材重点知识1竹材及非木质材料作为原料的应用特点与局限A非木质原料应用中具有的优点来源广泛，价格低廉；原料单一，对稳定产品质量有利，生产工艺易于控制；备料工段设备简单（竹材除外）；工业生产中动力消耗较木质原料少（加工、干燥等）。B不利因素原料收获季节性强。为保证常年生产，工厂需储备8-9个月的原料，而该类原料体积蓬松，占用地面与空间很大，造成储存场地之困难；原料收购局限性强。非木质原料质地松散，造成收集与运输上的不便，为降低成本，收集半径一般不超过100公里；非木质原料储藏保管较难。非木质原料所含糖类、淀粉及其它易分解的物质较木质材料高，易于虫蛀或产生霉变与腐烂（采取的措施：高密度打包储存，切段堆积储存，干燥后储存，喷洒药剂储存等，但增加了工序和成本）；非木质原料含杂杂物多（蔗渣含20%以上的蔗髓，棉杆含残花和泥沙，芦苇有苇髓和叶鞘，稻壳含米坯等），对产品质量有影响，生产前应分离，增加了工序与成本；其它尚未解决的问题：棉杆皮韧性大，缠绕设备造成堵塞、起火；原料易水解，湿法生产中造成的污染大；稻壳板硬度大，对刀具磨损十分严重等，目前尚无参考模式，有待进一步研究克服。2.分布概况：竹子是森林资源之一。中国竹类资源分为四个区：黄河-长江竹区、长江-南岭竹区、华南竹区、西南高山竹区。3地下茎：竹类植物在土中横向生长的茎部，有明显的分节，节上生根，节侧有芽，可萌发而为新的地下茎或发笋出土成竹，俗称竹鞭，亦名鞭茎。因竹种不同，地下茎有下列三种类型：单轴型、合轴型、复轴型。4.竹秆：竹秆是竹子的主题部分，分为秆柄、秆基和秆茎三部分。1）秆柄：竹秆的最下部分，与竹鞭或母竹的秆基相连，细小、短缩、不生根，俗称螺丝钉或龙眼鸡头，是竹子地上和地下系统连接输导的枢纽。2）秆基：竹秆的入土生根部分，由数节至10数节组成，节间短缩而粗大。秆基各节密集生根，称为竹根，形成竹株独立根系。秆基、秆柄和竹根合称为竹蔸。3）秆茎：竹秆的地上部分，端正通直，一般形圆而中空有节，上部分枝着叶。每节有两环，下环为箨环，又叫鞘环，是竹箨脱落后留下的环痕；上环为秆环，是居间分生组织停止生长后留下的环痕。两环之间称为节内，两节之间称为节间。相邻两节间有一木质横隔，称为节隔，着生于节内。竹秆的节、节间形状和节间长度因竹种而有变化。5.竹子各部位之间的关系竹连鞭，鞭生芽，芽孕笋，笋长竹，竹又养鞭，循环增殖，互为因果，鞭竹息息相关的统一有机整体。6．竹林的采伐竹林采伐时必须做到“采育兼顾”，才能达到竹林永续