幼儿园厨师做好烹课件

让幼儿园的厨师烹饪技能提升

做好烹饪的首要前提

让幼儿园的厨师烹饪技能提升

做好烹饪的首要前提

1必须具备一、三心二、三意识三、三不怕必须具备一、三心2三心对幼儿的一份“爱心”对工作的一份“责任心”对食谱研究的一份“执着心”三心对幼儿的一份“爱心”3三种意识对菜谱有与时俱进的“创新”意识对烹饪技术要有“革新”意识对自己思想要求要有“超新”意识三种意识对菜谱有与时俱进的“创新”意识4三不“怕”不怕挨批评不怕做不好不怕任务重三不“怕”不怕挨批评5营养菜品制作以下菜品目前可以在家里制作，等疫情过后可以在幼儿园批量制作。幼儿菜和成人菜不同，以下菜品都是适合孩子吃的菜！厨师厨艺各有所长，多多分享！营养菜品制作以下菜品目前可以在家里制作，等疫情过后可以在幼儿6

一、百花酿虾饺食材：虾仁与猪肉馅1:1量；马蹄（一斤肉馅5个马蹄）；鲜香菇；西兰花；好处：促进消化，缓解咽干喉痛，爽催可口，消食化痰，温中益气。视频播放一、百花酿虾饺食材：虾仁与猪肉馅1:1量；马蹄（一斤肉馅57二、炒胡萝卜丝食材：胡萝卜1跟、蒜3瓣切碎、一根胡萝卜3瓣蒜末。好处：补胡萝卜素、维生素A等。视频播放二、炒胡萝卜丝8食材：1棵娃娃菜切8条，粉丝100克，蒜末5瓣。做法：上火加水，水开放娃娃菜加适量盐，煮30秒捞出菜。热锅凉油，油热蒜末，出锅加水没过娃娃菜，煮3分钟加盐。汤汁剩一半捞出娃娃菜放盘里，剩下汁加粉丝煮，粉丝煮烂勾芡。出锅前用酱油着色，粉丝和汁浇到菜上即可。三、粉丝娃娃菜三、粉丝娃娃菜9四、红烧鸭块1.整只鸭子剁3厘米见方小块，洗干净控水30分钟。2.热锅凉油，油热放姜片（不去皮）,煸炒出姜油，放葱段一两出葱香。3.花椒10粒，干辣椒5-6段，八角一个，煸炒出香味。4.炒鸭块煸炒20分钟左右，油到鸭块里，炒干，放酱油上色。5.加开水没过鸭块，加盐，大火出汁，60分钟后收锅。视频播放四、红烧鸭块1.整只鸭子剁3厘米见方小块，洗干净控水30分钟10五、开水娃娃菜

1.娃娃菜、排骨、鸡胸肉馅、葱段、姜片、盐、白胡椒粉2.排骨洗净、凉水下锅，开锅去沫，放葱段姜末煮20分钟3.捞出，清水调开鸡肉馅，分3次下锅，分别捞出再放，去沫。4.放炒过水的娃娃菜，煮烂不要煮碎，捞出来码整齐。5.放调料盐、白胡椒粉味道调好倒到菜上。视频播放五、开水娃娃菜1.娃娃菜、排骨、鸡胸肉馅、葱段、姜片、11六、蒜蓉菠菜（3人/1斤）1.菠菜洗净切1厘米长，胡萝卜切黄豆大小的丁。2.5瓣蒜切末。3.锅加水2两，加3克盐，加菠菜，2-3成熟捞出控水。4.热锅凉油炒胡萝卜丁，放蒜末出香味，放菠菜。5.加4克盐，加少许白胡椒粉，炒均匀，出锅装盘。视频播放六、蒜蓉菠菜（3人/1斤）1.菠菜洗净切1厘米长，胡萝卜12一菜多做——马蹄

推荐好处：（一）荸荠的好处：吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。利肠通便和利尿排淋作用。（二）最适合儿童：儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。（三）也是最重要的：磷的含量100克里边含有9克，能促进骨骼生长发育，是骨骼的生长重要成分。可用于太阳肉，清炒虾仁，酿虾饺，炸丸子，海鲜等。一菜多做——马蹄

推荐好处：13一菜多做——胡萝卜

推荐好处：一是增强免疫力，抗癌防病。二是含有维生素A对眼睛好。三是美容、健身。胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。还能将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。其次是胡萝卜的配色调节功能：再不同的菜中都起到配色的作用。无论是素菜、肉菜都可以加。胡萝卜油，配菜，木须肉，爆双丝，炒什锦等。一菜多做——胡萝卜

推荐好处：14感谢聆听和观看祝大家都能成为一名成功的幼儿园厨师感谢聆听和观看祝大家都能成为一名成功的幼儿园厨师15让幼儿园的厨师烹饪技能提升

做好烹饪的首要前提

让幼儿园的厨师烹饪技能提升

做好烹饪的首要前提

16必须具备一、三心二、三意识三、三不怕必须具备一、三心17三心对幼儿的一份“爱心”对工作的一份“责任心”对食谱研究的一份“执着心”三心对幼儿的一份“爱心”18三种意识对菜谱有与时俱进的“创新”意识对烹饪技术要有“革新”意识对自己思想要求要有“超新”意识三种意识对菜谱有与时俱进的“创新”意识19三不“怕”不怕挨批评不怕做不好不怕任务重三不“怕”不怕挨批评20营养菜品制作以下菜品目前可以在家里制作，等疫情过后可以在幼儿园批量制作。幼儿菜和成人菜不同，以下菜品都是适合孩子吃的菜！厨师厨艺各有所长，多多分享！营养菜品制作以下菜品目前可以在家里制作，等疫情过后可以在幼儿21

一、百花酿虾饺食材：虾仁与猪肉馅1:1量；马蹄（一斤肉馅5个马蹄）；鲜香菇；西兰花；好处：促进消化，缓解咽干喉痛，爽催可口，消食化痰，温中益气。视频播放一、百花酿虾饺食材：虾仁与猪肉馅1:1量；马蹄（一斤肉馅522二、炒胡萝卜丝食材：胡萝卜1跟、蒜3瓣切碎、一根胡萝卜3瓣蒜末。好处：补胡萝卜素、维生素A等。视频播放二、炒胡萝卜丝23食材：1棵娃娃菜切8条，粉丝100克，蒜末5瓣。做法：上火加水，水开放娃娃菜加适量盐，煮30秒捞出菜。热锅凉油，油热蒜末，出锅加水没过娃娃菜，煮3分钟加盐。汤汁剩一半捞出娃娃菜放盘里，剩下汁加粉丝煮，粉丝煮烂勾芡。出锅前用酱油着色，粉丝和汁浇到菜上即可。三、粉丝娃娃菜三、粉丝娃娃菜24四、红烧鸭块1.整只鸭子剁3厘米见方小块，洗干净控水30分钟。2.热锅凉油，油热放姜片（不去皮）,煸炒出姜油，放葱段一两出葱香。3.花椒10粒，干辣椒5-6段，八角一个，煸炒出香味。4.炒鸭块煸炒20分钟左右，油到鸭块里，炒干，放酱油上色。5.加开水没过鸭块，加盐，大火出汁，60分钟后收锅。视频播放四、红烧鸭块1.整只鸭子剁3厘米见方小块，洗干净控水30分钟25五、开水娃娃菜

1.娃娃菜、排骨、鸡胸肉馅、葱段、姜片、盐、白胡椒粉2.排骨洗净、凉水下锅，开锅去沫，放葱段姜末煮20分钟3.捞出，清水调开鸡肉馅，分3次下锅，分别捞出再放，去沫。4.放炒过水的娃娃菜，煮烂不要煮碎，捞出来码整齐。5.放调料盐、白胡椒粉味道调好倒到菜上。视频播放五、开水娃娃菜1.娃娃菜、排骨、鸡胸肉馅、葱段、姜片、26六、蒜蓉菠菜（3人/1斤）1.菠菜洗净切1厘米长，胡萝卜切黄豆大小的丁。2.5瓣蒜切末。3.锅加水2两，加3克盐，加菠菜，2-3成熟捞出控水。4.热锅凉油炒胡萝卜丁，放蒜末出香味，放菠菜。5.加4克盐，加少许白胡椒粉，炒均匀，出锅装盘。视频播放六、蒜蓉菠菜（3人/1斤）1.菠菜洗净切1厘米长，胡萝卜27一菜多做——马蹄

推荐好处：（一）荸荠的好处：吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。利肠通便和利尿排淋作用。（二）最适合儿童：儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。（三）也是最重要的：磷的含量100克里边含有9克，能促进骨骼生长发育，是骨骼的生长重要成分。可用于太阳肉，清炒虾仁，酿虾饺，炸丸子，海鲜等。一菜多做——马蹄

推荐好处：28一菜多做——胡萝卜

推荐好处：一是增强免疫力，抗癌防病。二是含有维生素A对眼睛好。三是美容、健身。胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低