DB37-T 3690.3 -2020液体菌种制备技术规程 第3部分：平菇

ICS65.020.20CCSICS65.020.20CCSB05山 东 省 地 方 标 准DB37/T3690.3—2020液体菌种制备技术规程第3部分：平菇Technicalspecificationsforthepreparationofliquidspawn—Part3:Pleurotusostreatus2020-12-042020-12-042021-01-01山东省市场监督管理局发布目 次前言 II112范引文件 13语定义 14本求 24.1工人卫要求 24.2场要求 24.3厂要求 24.4生设与备求 25产术 35.1工流程 35.2母活化 3摇液菌生产 3发罐体种产 45.5贮藏 566产案 6附录A（范）平液体种产录项 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB37/T3690《液体菌种制备技术规程》的第3部分。DB37/T3690已经发布了以下部分：——第1部分：香菇；——第2部分：黑木耳；34液体菌种制备技术规程第3部分：平菇范围（Pleurotusostreatus）本文件适用于平菇液体菌种的制备。（GB150.1压力容器第1部分：通用要求GB4789.28食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求GB5749生活饮用水卫生标准GB50073洁净厂房设计规范NY/T528食用菌菌种生产技术规程3术语和定义GB50073洁净厂房设计规范NY/T528食用菌菌种生产技术规程3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1食用菌液体菌种发酵罐ediblemushroomliquidspawnfermenter3.2罐压jarpressure在液体菌种发酵制备过程中发酵罐内保持的空气压力（表压）。注：单位为MPa。3.3通气量ventilationvolume在液体菌种培养过程中发酵罐体积与每分钟通入发酵罐中无菌空气体积的比例。注：用V/V（发酵罐体积/通入空气体积）表示。3.4接种量inoculationamount液体菌种体积与培养基体积的比例。注：用百分数表示。3.5液体菌种菌龄periodofliquidspawnrunning液体菌种接入培养基开始计算的液体菌种培养时间。3.6发酵罐空消emptyfermentersterilization对尚未加水投料的空发酵罐进行高压灭菌。3.7发酵罐实消fermentersterilization对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。3.8空气过滤器airfilter能对食用菌液体菌种发酵罐所用空气进行滤除杂菌和其他杂质，达到无菌洁净要求的设备。3.9摇瓶液体菌种liquidspawninshakeflask装至玻璃菌种瓶内在磁力搅拌器或恒温摇床上培养的液体菌种。3.10终止pHinitialpHvalueofmedium液体菌种达到放灌指标时的培养基pH。工作人员应该保持个人卫生，进液体菌种发酵车间应穿戴经消毒处理的工作服、口罩、鞋、帽等。生产场所应符合NY/T528的环境卫生要求，场地开阔、路面硬化。生产用水应符合GB5749要求。NY/T528（1.0°～1.5°）和GB50073GB150.1工艺流程见图1。图1平菇液体菌种生产工艺流程母种活化母种活化母种活化配方及操作流程应符合NY/T528要求。活化后母种质量应符合GB19172要求。容器要求使用无色或近无色专用玻璃菌种甁，可用棉塞（梳棉或化纤棉）、硅胶塞、专用封口透气膜封口。培养基配方宜选用以下配方，且培养基质应符合NY/T528要求：1（煮汁）200g/L20g/L，pH20g/L3g/L1g/L0.5g/LB15mg/L，pH3：马铃薯煮汁）200g/L20g/L1g/L0.5g/L，维生B110mg/L，pH培养基配制50灭菌MPa～0.13MPa20min～30min接种5～623～2524140r/min～160d～6d菌液澄清透明，菌丝体分布均匀，无异味，有平菇特有的香气；镜检无杂菌、菌丝形态正常。0.14MPa、温度12640min。宜选用以下配方，且培养基质应符合NY/T528要求：1（）200g/L20g/L0.3g/L，pH20g/L3g/L1g/L0.5g/LB15mg/L、0.3g/L，pH3）200g/L20g/L1g/L0.5g/LB110mg/L0.3g/L，pH70～801min～2发酵罐夹套通入冷水，水位低于排水口20cm，关闭进水阀、排水阀后加热。待夹套蒸汽压力达到0.05MPa00.1MPa～0.140.05MPa00.11MPa～0.12MPa，50min～60min冷却灭菌结束，关闭空气过滤器灭菌阀与排气阀，缓慢打开夹套排气阀降压至0MPa，0.02MPa～0.04MPa0.04MPa～0.05MPa25接种5.4.8.2理化指标理化指标应符合表2的规定。5.4.8.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2平菇发酵罐液体菌种理化指标GB4789.28PDA28～3048GB4789.2828℃～3024h～48hpHpHpH10000r/min5min5.5贮藏75950.01MPa0.5%～1.00.02MPa～0.05MPa23℃～255d～7d5.4.8.1感官要求感官指标应符合表1的规定。表1平菇发酵罐液体菌种感官要求项目要求菌液色泽菌丝体呈白色，菌液呈淡黄色菌液形态菌液粘稠不分层，菌丝体分布均匀菌液气味有平菇液体培养时特有的香气，无异味，发酵罐排气口气味正常显微镜下菌丝形态菌丝粗壮，有隔膜，可见锁状联合项目要求终止pH5.5～6.5菌丝湿重（mg/mL）≥50平菇液体菌种生产后应立即使用，如不能立即使用，需进行贮藏。贮藏环境温度低于200