第2讲-人体必需七大物与食物补充课件

人体必需七大物与食物补充蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水广州中医药大学

蛋白质1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸是人体细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。9种必需氨基酸对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。1、动物性蛋白质：主要来源于奶、蛋、鱼、瘦肉。2、植物性蛋白质：主要来源于豆类、谷类，如大豆。鱼：只有生吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但我国大部分是炸、红焖、清蒸，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质。豆：豆类食物建议大家常食用。蛋:7天以内的鸡蛋最有营养价值，但吃到7天以内的鸡蛋很难，因而建议大家买鸡蛋时少买勤买，不要一次5斤、10斤的买。奶:建议大家喝新鲜的牛奶或保质期短的牛奶。细胞所需要的原材料第一个就是蛋白质，当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良，症状就会产生。缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。脂肪的食物来源高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等基本介绍糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。膳食纤维主要作用1.促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；2.降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖；3.清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；4.减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖；5.促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。膳食纤维素缺乏症状：1.易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。2.便秘。3.消化不好、口臭。4.脸上长痘。膳食纤维素膳食纤维素来源于：根茎类：魔芋、胡萝卜、莲藕绿叶蔬菜：韭菜、芹菜水果：苹果、草莓谷类：玉米、高粱、糙米豆类：四季豆、红豆、豌豆

苹果性味：酸甘、平。归经：入脾、胃。功效：补心益气，止渴生津，润肺化痰。主治：中焦诸气不足，消化不良，口干咽燥，便秘，高血压，慢性腹泻。相关报道：苹果具抑制癌症效果日本弘前大学发表报告证实：其科研小组通过动物实验证实，苹果中的有用成分——多酚能够抑制癌细胞的增殖。弘前大学的三浦富智讲师等使用老鼠做为实验，对比了在被移植癌细胞后食用苹果多酚水溶液和蒸馏水的效果。他们得出的结论是，在生存率实验和癌细胞增殖实验这两方面，苹果多酚都显示了有比较好的抗癌功效。相关报道吃苹果预防高血脂症日本科学家最近研究发现，苹果能够减少人体血液中的中性脂肪含量，有益身体健康。吃苹果还能够增加血液中的维生素C含量，减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖。每天吃苹果可以大大改善肠内的细菌菌丛状况，从而改善人体的消化吸收机能

维生素-----维持生命必需的

不可缺少的元素维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种。维生素水溶性维生素：不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。

维生素BB族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。临床少见单一的B族维生素缺乏维生素B1

功能：

1、参与糖类的中间代谢；

2、对神经系统的影响；

3、对心脏功能和水盐代谢的影响。缺乏症：脚气病（硫胺素长期摄入不足引起的营养不良性疾病）食物来源：未精制的谷类食物、瘦肉、内脏、坚果类食物、酵母制品。叶酸功能：有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，对孕妇尤其重要。缺乏症：巨红细胞性贫血及白细胞减少症。食物来源：广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝（猪肝、鸡肝）及绿叶蔬菜（豌豆、菠菜）中含量比较多。泛酸也称为抗应激维生素（肉、未精制的谷类食品、麦芽与麸子、动物肾脏与心脏、绿叶蔬菜、酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。牛肉、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、鲜蘑菇、紫菜）生物素缺乏会影响机体脂肪的合成，引起脂肪合成降低。（在牛奶、蛋黄、动物肝脏、肾脏、草莓、柚子、葡萄、瘦肉、糙米、小麦中都含有生物素）癞皮病临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现皮肤：皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。消化系统：以舌炎及腹泻最为显著。神经精神系统：早期症状较轻，可有头昏眼花、烦躁、焦虑、抑郁、失眠健忘及感觉异常等表现，但后可进展到神经错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。维生素C维生素C：抗氧化；促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合等缺乏症：1、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等；2、出血；3、齿龈炎；4、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。维生素C食物来源：（主要存在于新鲜的蔬菜水果中，人体不能合成）绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜、鲜枣、橘子、山楂、柠檬。脂溶性维生素维生素A：有修复粘膜组织、有视子质和刺激产生透明蛋白质明亮眼睛的功能。主要存在于动物肝脏中。缺乏症状：1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。维生素A

最好的食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜、红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。维生素D维生素D：影响钙、磷的吸收和贮存，有预防和治疗佝偻病的功效。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。我国儿童和成人的可耐受最高摄入量（UL）为20ug/d。来源：动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油。维生素E维生素E：又名生育醇、长春不老药，能刺激荷尔蒙分泌性激素产生生殖细胞，能帮助怀孕，并能锁住青春。可耐受最高摄入量（UL）10mg/kg·d富含维生素E的食物主要有果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药坚果包括杏仁、榛子和胡桃压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽维生素K维生素K：具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。推荐摄入量（UL）为2ug/kg·d矿物质——人体生长发育中不可缺少的微量元素矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。矿物质又称无机盐包括：常量元素：钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫七种微量元素：铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅14种钙功能：生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡缺乏症：主要表现为骨骼的病变食物来源：乳品及其乳制品，小虾皮、芝麻酱、大豆等，深绿色蔬菜等中。影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服钙剂不宜与牛奶同服牛奶和钙剂都是很好的钙源，但是同时服用会降低钙的吸收和利用率。牛奶中蛋白质和脂肪含量都较高，钙已接近饱和状态，钙质加入牛奶后，无形之中造成一种钙质浪费。钠一般人群每日摄盐量应控制在6－8克以下轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下碘功能：促进机体的生长发育缺乏症：甲状腺肿孕妇缺碘可致胎儿呆小症食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘盐铁功能：合成血红蛋白的主要原料之一缺乏症：缺铁性贫血主要食物来源：动物内脏（尤其是肝）、可多食黑木耳、海藻类、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子（花蛤）等锌功能：多种酶的组成成份，促进人体的生长发育缺乏症：以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于<6岁的小儿。食物来源：可多食鱼、海牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重者可服用新稀宝等补锌产品。

镁功能：激活多种酶的活性；抑制钾、钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性缺乏症：镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进食物来源：海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等

人体内矿物质不足可能出现许多症状。但如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。水水是维持生命所必需的，是人体内体液的重要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。成年人正常情况下每天需8杯水（包括菜汤、稀饭等），约2500ml，要养成勤喝水的习惯，建议大家以下几种水不要喝：1）干滚水；2）隔夜水；3）超过48小时以后的水，因为此时的水中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体的胺结合形成硝酸胺，是强烈的致癌物。干滚水生活当中有这样的现象，人们喜欢将水壶中的凉开水放在炉子上重新烧开，然后再喝。其实，这种习惯是不健康的

我们将反复烧开的水，称之为干滚水这种水里面含有不容易挥发的矿物质，比如硝酸盐和重金属离子人喝了这种水以后就会肠胃就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是对人体有害的，他会破坏血液输送氧气的功能，使人缺氧甚至窒息另外干滚水里面还含有重金属离子所以说，喝干滚水是会影响身体将康的水的生理功能（一）构成体液（二）参与物质代谢（三