公共营养师培训结业试卷(含答案)

1.简述血糖生成指数的定义和意义。2.简述INQ的计算方法和评价指标。3.简述记账法的定义以及优缺点。4.以液态奶为例，简述食品营养标签制作程序。5.以饼干为例，叙述产品分析计划的制定程序。6.健康四大基石和不健康的生活方式有哪些?7.简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。8.简述中国传统和现代膳食结构的特点。9.缺铁性贫血的评价要点有哪些?10.简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。公共营养师培训结业试卷(三级基础部分)1.守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准()2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低()3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%()4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收()5.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶()6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品()8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血()9.糖尿病人应尽量少吃粮食()10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%()11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平()12.服用碘盐可用于预防克山病()13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标()14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关()15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留()17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()18.维生素C抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜()20.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()21.关于职业道德的说法中，正确的选项是()B.职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和C.职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和D.职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和22.在职业活动中提高人格升华的正确途径是()A.提升理论水平B.提升技能水平C.提升专业水平D.提升职业道德水平23.含胆固醇量最高的动物组织是()24.消化吸收率最高的大豆食品是()25.孕早期叶酸缺乏可引起()A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢26.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3()A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度27.临床上用()辅助治疗早孕反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C28.孕期补充叶酸最有效的食物是()29.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()Kcal/日30.婴儿蛋白质A1值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()A.二者一致B.人乳喂养Al<牛乳喂养AlC.人乳喂养A1>牛乳喂养A1D.二者相近31.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价良好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸32.生虫的糕点应当()原料33.营养补充剂不可以提供能量为目的，故主要成分应当是()A.维生素矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖34.动植物平衡的膳食结构的代表国家是()35.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容()36.RNI可满足群体中()个体需要37.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()38.婴儿缺乏()会引起手足抽搐症A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素BC.缺乏维生素BiD.都不是40.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇41.3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡42.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200亳克43.痛风病人需严格限制的食物是()汤44.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用45.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()46.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()47.测定人体基础代谢率时需选在()A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时48.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白49.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山50.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量51.长期过量摄入脂溶性维生素时()A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外52.维生素Bi的最好食物来源是()53.微量元素是指那些含量少于体重()A.1%的元素B.0.1%的元素C.0.01%的元素D.0.001%的元素54.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()55.下列两个均属于必需氨基酸的是()A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸A.排出氮≥摄入氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮57.自然界中的氨基酸常见分类原则是()A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类58.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸59.下列物质中属于淀粉的是()A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素60.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品61.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少62.对有毒金属铅最敏感的人群是()63.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当64.砷的急性中毒多是由于()引起65.误食大量的亚硝酸钠，可引起()A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高66.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败67.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类68.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成()69.以下()是属于食物中毒C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引70.化学性砷中毒的特效解毒剂是()A.亚硝酸盐B.美兰C.二疏基丙醇D.高锰酸钾71.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶72.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸73.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分74.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温75.谷类蛋白质含量一般为()76.谷类中的维生素主要以()为主77.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶78.作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为()以上79.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥80.软饮料是指酒精含量()质量比的天然或人工配制的饮料。81.关于道德与法律的区别，正确的是()A.道德和法律产生的时间不同B.道德和法律作用的范围不同C.道德和法律内容完全不同D.道德和法律依靠的力量不同82.关于企业形象的说法中，正确的选项是()A.企业形象其本应是企业信誉B.企业形象就是企业规模C.企业形象不属于企业文化的范畴D.企业形象的核心内容是商品品牌83.研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常84.孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括()A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕85.锌缺乏的儿童常出现()A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生86.地中海膳食结构的主要特点是()C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋87.下面哪些是中国居民膳食指南对学龄前儿童的特殊建议()C.保证吃好早餐D.每天足量饮水88.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱89.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白90.促进铁吸收的因素有()91.人体必需脂肪酸为()A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.EPA92.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()93.含碘量丰富的食品有()A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜94.下列属于有机磷农药的是()A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D./