绿色食品概述课件

绿色食品加工技术主讲人陈静颖绿色食品加工技术第一章绿色食品概述第一节绿色食品概念及标志第二节绿色食品的发展及特点第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系第四节绿色食品发展的现状及其趋势第一章绿色食品概述第一节绿色食品概念及标志绿色食品概述课件绿色食品概述课件请讨论：

什么是绿色食品？

？就是含叶绿素的食品；

？就是走上餐桌的野菜；

？就是“绿色”食品请讨论：什么是绿色食品？第一节绿色食品概念及标志第一节绿色食品概念及标志一、绿色食品概念绿色食品(GreenFood)遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，允许使用绿色食品标志商标的，无污染的安全、优质、营养类食品。一、绿色食品概念绿色食品(GreenFood)绿色食品概述课件绿色食品和纯天然食品的区别

“绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。不管自然界天然生长的，还是人工培育的食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量，才可能被称为“绿色食品”。绿色食品和纯天然食品的区别“绿色食品”与“纯天然食品”是两9而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。“纯天然”的不一定就是最佳的（例如在污染地区生长的野菜）而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的10二、绿色食品标志为了和一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的标志来标识。绿色食品标志由特定的图形来表示。二、绿色食品标志为了和一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的11二、绿色食品标志上方——太阳下方——叶片中心——蓓蕾是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。绿色——象征着生命，环保正圆形——意为保护。

象征自然生态二、绿色食品标志上方——太阳是由绿色食品发展中心在国家工商行12绿色食品分类AA级绿色食品标志A级绿色食品标志猜猜看？绿色食品分类AA级绿色食品标志A级绿色食品标13绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品概述课件第二节绿色食品的发展及特点第二节绿色食品的发展及特点一、绿色食品产生的背景

国际背景

★环境和资源问题日益受到人们的关注

★现代农业发展的得与失

一、绿色食品产生的背景国际背景绿色食品概述课件绿色食品概述课件绿色食品概述课件1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书“SilentSpring”。书中以美国密执安州东辛兰市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为证据，披露了DDT危害健康的种种情况：

DDT喷洒树木→秋天树叶落到地上→蠕虫吃了落叶→知更鸟吃蠕虫→1周内知更鸟几乎死光1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书“Si2、可持续农业的兴起与发展可持续农业发展的基本观点——

强调不能以牺牲子生后代的生存发展权作为换取当今发展的代价；同意把可持续农业当作一个过程，而主要不是当作一个目标或模式；可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、和生态的效益。生态上要健康经济上有活力生态上能接受2、可持续农业的兴起与发展可持续农业发展的基本观点——生态上23生态农场的典范——菲律宾玛雅农场玛雅农场的农林牧副渔生产形成了一个良性循环的农业生态系统。生态农场的典范——菲律宾玛雅农场玛雅农场的农林牧副渔生产形成24二、绿色食品事业发展的国内背景

1、资源和环境压力影响国民经济持续发展中国是一个资源约束型国家

耕地数量减少，质量下降水土流失严重沙漠化面积扩大草原退化严重环境污染日益严重

资源相对短缺，人口压力大——必须走可持续发展之路。农业是基础——必须首先从农业入手。

二、绿色食品事业发展的国内背景

1、资源和环境压力影响国民经252、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变对食品的品质要求越来越高对食品的加工质量越来越高对食品的卫生要求越来越高对食品的包装要求越来越高2、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变对食26绿色食品概述课件27绿色食品概述课件28三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国基本国情的需要解决温饱小康生活2、开发绿色食品是发展市场经济的产物市场产品质量竞争——提高产品质量三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国基本293、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物我国农产品及其加工产品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的一种表现。4、开发绿色食品是社会文明的进步的需要

从过度消费热量食品关注食品的营养、安全、保健性质关注食品消费对环境、资源的影响关注后代人的利益消费观念的转变传统食品生产方式的转变可持续生产方式3、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物从过度消费热量食品关30二、绿色食品的特征

(一)强调产品出自最佳生态环境。

二、绿色食品的特征(一)强调产品出自最佳生态环境。31(二)对产品实行全程质量控制。

(二)对产品实行全程质量控制。32(三)对产品依法实行标志管理。(三)对产品依法实行标志管理。33第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系一、无公害农业生产的内涵是指无公害、安全生产的方式

从广义上讲我国的无公害农业生产包括无公害农业生产无公害食品绿色食品有机食品A级AA级一、无公害农业生产的内涵是指无公害、安全生产二、无公害食品和有机食品1、有机食品的概念国际有机农业运动联合会（IFOAM）定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的，经过有机食品颁证组织认证，并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经独立的有机食品认证的农产品及其加工品等。二、无公害食品和有机食品1、有机食品的概念我国有机食品颁证和管理部门国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）

农业部中绿华夏有机食品认证中心（

COFCC

）

（ChinaOrganicFoodCertificationCenter）

我国有机食品颁证和管理部门国家环保总局有机食品发展中心（OF有机食品标志有机食品标志绿色食品概述课件绿色食品概述课件绿色食品概述课件德国有机食品德国有机食品法国有机食品法国有机食品绿色食品概述课件美国有机食品超市--WholeFoodsMarket

美国有机食品超市--WholeFoodsMarket2、无公害食品的概念

又称无公害农产品。是指有毒有害物质控制在安全允许的范围内的农林牧渔产品及其加工产品。具有安全性、优质性、高附加值3个特征。2、无公害食品的概念又称无公害农产品。无公害农产品标志

图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。

麦穗——农产品对勾——合格金色寓意——成熟和丰收，绿色象征环保和安全无公害农产品标志

图案主要由麦穗、对勾和无公害绿色食品概述课件绿色食品概述课件绿色食品概述课件三、绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点优质、安全。从三个角度来控制品质和质量一是要求环境条件达到无公害生产条件——原料产地及周围的生态环境因子严格监测；二是对产品实行全程质量控制——产前的环境检测和原料检测、产中的生产加工操作规程的落实和产后的卫生指标、管理、保鲜和运输销售等环节；三是对产品依法实行统一的标志管理。三、绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点优质、安全。四、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点①生产和加工的依据不同（发源地不同）②生产加工的标准要求不同。③认证机构不同。④认证方式不同。⑤安全档次和认证行为的区别⑥认证行为的区别四、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点①生产和加工的依据绿色食品概述课件三、我国绿色食品产业的发展前景和趋势21世纪绿色食品发展趋势产业化国际化品种多样化、系列化生产科技化包装精装化销售专业化三、我国绿色食品产业的发展前景和趋势21世纪绿色食品发展趋势谢谢大家！谢谢大家！绿色食品加工技术主讲人陈静颖绿色食品加工技术第一章绿色食品概述第一节绿色食品概念及标志第二节绿色食品的发展及特点第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系第四节绿色食品发展的现状及其趋势第一章绿色食品概述第一节绿色食品概念及标志绿色食品概述课件绿色食品概述课件请讨论：

什么是绿色食品？

？就是含叶绿素的食品；

？就是走上餐桌的野菜；

？就是“绿色”食品请讨论：什么是绿色食品？第一节绿色食品概念及标志第一节绿色食品概念及标志一、绿色食品概念绿色食品(GreenFood)遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，允许使用绿色食品标志商标的，无污染的安全、优质、营养类食品。一、绿色食品概念绿色食品(GreenFood)绿色食品概述课件绿色食品和纯天然食品的区别

“绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。不管自然界天然生长的，还是人工培育的食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量，才可能被称为“绿色食品”。绿色食品和纯天然食品的区别“绿色食品”与“纯天然食品”是两64而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。“纯天然”的不一定就是最佳的（例如在污染地区生长的野菜）而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的65二、绿色食品标志为了和一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的标志来标识。绿色食品标志由特定的图形来表示。二、绿色食品标志为了和一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的66二、绿色食品标志上方——太阳下方——叶片中心——蓓蕾是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。绿色——象征着生命，环保正圆形——意为保护。

象征自然生态二、绿色食品标志上方——太阳是由绿色食品发展中心在国家工商行67绿色食品分类AA级绿色食品标志A级绿色食品标志猜猜看？绿色食品分类AA级绿色食品标志A级绿色食品标68绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品概述课件第二节绿色食品的发展及特点第二节绿色食品的发展及特点一、绿色食品产生的背景

国际背景

★环境和资源问题日益受到人们的关注

★现代农业发展的得与失

一、绿色食品产生的背景国际背景绿色食品概述课件绿色食品概述课件绿色食品概述课件1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书“SilentSpring”。书中以美国密执安州东辛兰市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为证据，披露了DDT危害健康的种种情况：

DDT喷洒树木→秋天树叶落到地上→蠕虫吃了落叶→知更鸟吃蠕虫→1周内知更鸟几乎死光1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书“Si2、可持续农业的兴起与发展可持续农业发展的基本观点——

强调不能以牺牲子生后代的生存发展权作为换取当今发展的代价；同意把可持续农业当作一个过程，而主要不是当作一个目标或模式；可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、和生态的效益。生态上要健康经济上有活力生态上能接受2、可持续农业的兴起与发展可持续农业发展的基本观点——生态上78生态农场的典范——菲律宾玛雅农场玛雅农场的农林牧副渔生产形成了一个良性循环的农业生态系统。生态农场的典范——菲律宾玛雅农场玛雅农场的农林牧副渔生产形成79二、绿色食品事业发展的国内背景

1、资源和环境压力影响国民经济持续发展中国是一个资源约束型国家

耕地数量减少，质量下降水土流失严重沙漠化面积扩大草原退化严重环境污染日益严重

资源相对短缺，人口压力大——必须走可持续发展之路。农业是基础——必须首先从农业入手。

二、绿色食品事业发展的国内背景

1、资源和环境压力影响国民经802、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变对食品的品质要求越来越高对食品的加工质量越来越高对食品的卫生要求越来越高对食品的包装要求越来越高2、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变对食81绿色食品概述课件82绿色食品概述课件83三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国基本国情的需要解决温饱小康生活2、开发绿色食品是发展市场经济的产物市场产品质量竞争——提高产品质量三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国基本843、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物我国农产品及其加工产品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的一种表现。4、开发绿色食品是社会文明的进步的需要

从过度消费热量食品关注食品的营养、安全、保健性质关注食品消费对环境、资源的影响关注后代人的利益消费观念的转变传统食品生产方式的转变可持续生产方式3、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物从过度消费热量食品关85二、绿色食品的特征

(一)强调产品出自最佳生态环境。

二、绿色食品的特征(一)强调产品出自最佳生态环境。86(二)对产品实行全程质量控制。

(二)对产品实行全程质量控制。87(三)对产品依法实行标志管理。(三)对产品依法实行标志管理。88第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系第三节绿色食品与有机食品、无公害食品的关系一、无公害农业生产的内涵是指无公害、安全生产的方式

从广义上讲我国的无公害农业生产包括无公害农业生产无公害食品绿色食品有机食品A级AA级一、无公害农业生产的内涵是指无公害、安全生产二、无公害食品和有机食品1、有机食品的概念国际有机农业运动联合会（IFOAM）定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的，经过有机食品颁证组织认证，并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经独立的有机食品认证的农产品及其加工品等。二、无公害食品和有机食品1、有机食品的概念我国有机食品颁证和管理部门国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）

农业部中绿华夏有机食品认证中心（

COFCC

）

（ChinaOrganicFoodCertificationCenter）

我国有机食品颁证和管理部门国家环保总局有机食品发展中心（OF有机食品标志有机食品标志绿色食品概述课件绿色食品概述课件绿色食品概述课件德国有机食品德国有机食品法国有机食品法国有机食品绿色食品概