2022年公共营养师考试题库模考300题含精品答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY3F5T3V2X8X2I4HY6H8C3Q4M5D1C8ZD6Z1B6M7F4K1A92、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCA1Q7Q1C2N10R4A8HR6K10H8E7A9M3A4ZU9T2W7C9K1U5Z43、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCQ10X8E5Z8N4V6D3HW7U8N7F3P2G5U10ZM1Y8T4O2B2Y4R74、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCK6L5A4L5D6M10B3HP2T6V5Z3K4O7L3ZJ4Z3M9O6H3M8L65、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ8P10W8B3G5V6K7HU6U1Q2E5K9N8Q9ZM7E5L5U4S5B6P46、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK10Z3L9K10V1S3B6HA2A2Y7E2Y6T8R3ZL9F3V4L9U7A1G57、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCK10T7F6P3R4N9M8HQ7T1B6M5Z9A3N6ZB3X9Z7X6Q1A7N68、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCR6F7C3L7R9X3R3HO4P3E8T4H1G6X7ZD9H4B3Q5W9K6C69、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG9Q1P8H5F1V9Y4HX2A3R1T6T6H7C3ZP1R4D9V10X7E4L810、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACZ8J10M7M5J5M3T4HX2J2N1P10J1C1J10ZD6P8F5T1W10C2V511、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACT3H4P3X3R1L8W1HR9W5T8O8L8U2U1ZR10H7G9A9Z2J4T112、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACE1V5K3A6O7A10Y9HS8A1B5K5M4I4K1ZF6B3E10K5B5Y5F513、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCE2C2K4O3M7P9Y5HI8W6J2G8E5H3B10ZO3C1R7L4J6H9N1014、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT10W6C10I10T6B1U7HD10H8V10R1O9O7X1ZH1U8V3K9V6V3U715、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA9I10P6X1Z3S8R4HI5N4G9J8O7D9I4ZN10W4Y2F7W1X4K916、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCP10L9Z1I4L10F5N3HX7V10Q1C9L10N5D6ZH8H1K3J9M7M9V817、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCS3M5D3D9M6A2P7HL10H8F9B5B10L8R7ZO3W2U8Q2D9W9U918、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACX4J2V9G10Y2I5J7HG10Q3E3Z1D5V10J7ZB1C1W10R6Y4C2U619、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCN7M4I2A10I2J3A5HX9T5Q6J4C7I10E4ZW4L4D7E9P1P8T820、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCL1K10R4U8H5R2Y4HI1R8B3V5Z9B4Y2ZK7C6P3R1P7E8Z421、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCB6B6C2F8H5V6D2HO6X10W10S2R8T1W3ZJ2N4B3Z3J9W5M222、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCX5F8M10O6B6Y7P6HB10D3H2R9Z2R2K1ZZ4F9Q9R10F1G8R923、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCS10J3T7J6I3B8V6HW9W10T10E6G3F10O10ZF5B2S6D1O2M8O424、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACA4I8P7Y1C8F9K9HV10M5K4M7S5U1S10ZY3W2X6X3I9T2Z525、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCB9V9K7O7D5B6R4HG7C8K6T10O1Y7A2ZV4S9O2C9V10I1R526、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCP1D2O4L3D4E5L6HD7R5D1W6X8Z2W2ZF4O5M9H9M8H10T727、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCL5M9E1C8E1T9X10HN4K10U2U4C3B6G5ZY5X2K1N7S5J8R828、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCV1T3H3H2N8F7C8HC3H5T9M6K6J2N4ZK9L2M1A4Q2M8T229、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCW7G9Y7X8B3Y8L10HG3W9P4I4F4P8W8ZU2W4U5T3T1F4B230、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCX9O10T4L3Q7C2L4HL3A2G4R9B10F10R9ZM2I4T1S6G3V5T231、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCQ2E3Y3T3C10N7M9HR4W1Q2V6D1B5B7ZC9V6J3S8K6J6H832、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCD10M4K8O8T7Q1V10HQ5I1C2J3F10S9K7ZU5A2S6X6H4Z1D933、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF2M10Q3B4G1W2L9HZ9F2N2E2D7A4V1ZZ6N3M10D10B6K3X534、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCI10W10C6N5M8K1V1HY1E4J9N5H5I5K7ZF9V3V6E3I10W3K835、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCD1Q9U8X6P10N9T2HN5U7U8E1W4N8V10ZJ7E8U8I4M4A2U836、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCX6N7U4I7P4V2I2HU6J3V6F5P7I3A4ZY5X1Z9E6R3S5A737、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCL4H5W3J3S1G1A5HR8Y6C6X2Q1Z9X4ZP2F1P9T2T3D4N338、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACD2B3Y8S7G7Q2I4HJ8G8L5U7I9T7M10ZR6J4P10A7S3M7B139、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACU3O9T9V4C3K2E2HF3Q3T7S5C9F3E10ZC2F6S7Z6B1J10J940、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCD10J10C9N6G9L10C7HE5H9B1L2D3W1F6ZD10Q3U6Q9L4T6M241、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC9U10S9M3W4Y3P4HZ10D1I6D8D2V8O4ZS7H5P9S1D7W9F1042、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCR7Z7J1S10A7Y3D2HY2B2N3O2E10Y10N7ZZ2Q3D7N7X9F9G743、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCV9Z4D1N1K9N4Y8HP4V4U6Y3I4K1M6ZM1E8Y3C5E3Q8G244、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCN6S10E9K8N10G10U4HN6N3N1R7X10E8C2ZF1S8B4G10O5F8J445、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCX2Y5T10L5B7D9I10HW6F4N10F1B7C9M4ZG8H8U9U5F1U4A446、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH10D2X7Y9Q1V5F3HL4I3T9A10H10T10E3ZA9H4L7R2F2O7L847、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACE5N8T1J9K3L7L9HL2Y2B1X7F4M7M2ZK4Q6E2L2W10Q3U448、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACW6V5Q4X10H5Q5E5HI8X9R6O7Q4I4V5ZU8U3E4Y7Y5V10X149、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCQ2U7R7F2O7R4S2HP4L6J8J10V9X10X9ZJ4Q1D4D7U6R2W750、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCQ1Q2S3O4X5K1H2HH2Y6N3Q8H2F5Q5ZK5B3B5D5M2Z6Y451、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCR3D8Y9P10M8F8J7HX2S8W2T8L4L6R7ZB2C1V10P4I5H9Q952、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCQ10E6U8T5A8C1N10HK1Q3A6K8S3H1U7ZK10K7B8B5L3G7D653、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACZ1F7T3J4O9N7I8HF8W5P2H7G7V4Q3ZU2U9I10R9F10S7N854、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCD1N5O4O7A9P3N5HX6H3V9Z8E1K8M7ZI2D5I7P10V9F3P655、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ1S7R5O5N2B4O5HC3Q3Z7P7U7A3I10ZW1I8Y1A7H10O8M156、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM1K7F2L3O3W6L1HI4W3O7A3J4G9E6ZA9Y1N7A1K1T1B657、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCX9X6C5M3G8A4L1HD7V7B5H4D2Y6U4ZY4M5I1B3A2H10Q958、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACL2A7U7H3V8E7Q2HW4B8W1Y2Y3C9D8ZA3C7V6D3O5G9Q259、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCF4C7X5D7V9G4N4HI6G8X8C6P5Q9D3ZU1N8D1O3B10F1P660、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACG5U6P10W8A9H4E5HC6A5V2O1R10X9D6ZK3R9F7D7Q1X10S661、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCY5O10B3X9F4Y8I2HO7X7C4U8S10O8S9ZR3O9I1C3N7Z9Z762、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCE6N9S4W3X10K1Z7HB1D9L3F8I1L2L7ZH3O2G1Y7W3E4R163、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCA2F9X7I4C6M9Q1HA5K1G1P2Q9X5N10ZO5D9O5Y6T8D6G664、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACM7R2L3M3R7R7W1HQ4K7A9J1B6S3T6ZO8I9Z7K10R3T7I865、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCR6W10O1Z9L7J3I8HB4E8K4U8T5O4A6ZG9Q8H5M3E8V6L466、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCD4Q2C8I2G10V9T2HS1K3K7H9I8V5L10ZX9Y9R9Q2Z5A3M467、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCO3O9R7I4F9V9R7HZ9P2H7E1W4T2C3ZR10G6G9K8T4Q2G468、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCK4X3E4E10X1Z9M8HG10N7Y6F5D2A1T5ZP8Z7Z1D1R6Q6N769、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACK2O4Y1A8L4Y4S5HE7L10T8U10S5L2W5ZH5Y9W10L3N1A8H1070、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ3U9T6Z8E2X3R2HE7S8C1K6W7X4E9ZV9B7A10K1A6B6Q971、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACB10E5W5M3G7Y8Z10HS10M4H3W1V2C8I1ZF6Q1T8G2C5N3T872、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCG8A9W8G1A2B10Z8HE7V1M2U2Z2V10E3ZM6K1G8M2M4D1J1073、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCR1Y5G8H6H2A4Z3HX1T4B2A2S4Z9A10ZJ6I1Y2F8P5F2Q974、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCC4K5M3V9L8P8A1HC1I1U8C3X10R5F7ZK5F4T9S1L9V10Z1075、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCZ2I5E10O8G5W3D2HF1N8G2D2X7V9R10ZG10I5W2I7H9M6Q1076、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCG2Z10Z9N9S7B6N6HP4U9J6B7V5V1T5ZT1D8M9O9F9C3L877、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF8F1D1H4F2P4A8HL6J4W9J5S5H7I7ZK5A5Y2J10N5S6U378、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACI5A3Z7T8R4X5X1HP2D3J7Z5M7A9O1ZX3E10T8Q3T9P7B579、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACO10P6J8X3U4I1H4HX2Z4J5X8B8Y3I8ZK10M2H8U6L6B6D1080、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD1R3K5Y10C6U10C6HV8C2B2F4U8F3J9ZF5K9L7G3H7G3B581、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCF10P4U2J5W1Y6W9HP1M3H9I4I4M10O5ZK3Y6A3E6K5N1Z1082、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE2N6K3S2L3G10S4HH6B7F5A9A5Y4W5ZJ7K7H8V6C2K4P983、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCH3A6Q6Y6E3D8E4HB8U5L8N9X9K4R5ZE1V5H1L9A8K9Z284、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF3W4K7D3U4D5G9HB1E8Y3W6P6P10V4ZA3C2K4C2R8W1R685、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACT2K1P10X5D7C6P6HB9B7R1I10L9D2V5ZZ1J6K3C2V2W1F886、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACJ2I4U3J3J8W3R10HD4Q5D10Z2R10X7C10ZR4T3J5U10O8R9R387、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCB1L1N7D9B4H7P4HP5X2Q10C4S3J6M3ZW6B8E4D8T2B9L188、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCX9I5J1Y1A6K5W1HP6F1H3U7X1N2N9ZW9P5N4D8N3Q4C589、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACY7X2X10Z4I10W7F7HF3A6Z10G5C7K7D4ZR6J4Q7G8R2Y7H390、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCY10D7V1Y3P2M7F4HO9S9Y4E9N3F7P3ZS6L4A9K4F7K6Y891、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCT10I3B3Z4E9F5W10HJ10C3H8Y9L3R2W9ZO3D4J2O10N2Y10J1092、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH3G9I9Q3P10I4Z3HW4D4H2R1E2W2L8ZP7Q4A9F5A3Q8B893、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM3X8E6Q10F4W6J6HV4B9I8Q4I9U3Q3ZL5W3W4Q2S9L7Q1094、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACU2F7F9N4U5J10P10HF7Z9X9R1I1J10B2ZS1W4P5Y7H2B1K395、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB10Q8R5Q6D9B5V6HG2S7R5J7B5Z10I5ZH8W7W8N8H1F10T296、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCW5K7F6V7U4J6L7HE2O2H2K4B10Q5F10ZI7Y8C2I5I8N10O297、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW2B8P10O4H7I7A2HE10P2U4Q9O1N5L2ZI4B1P1M9I3P1W798、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCE2E5G10J6T1G8H2HY9M7T10F4S6G1L1ZH8V3Q4L7W10W4A399、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX4O4I7I8I8V3R8HD5R7T3N3J3R9K6ZE8K7E1H1E4C6M5100、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACO5Q4H9I2R10L3O2HV2Q4P4V6E10X3U9ZH2D6G8W6P8N8C6101、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCT3T7V2S6C10W9S10HO3M2P9R8S2Q2J5ZO7L5E5C5S2D6Z8102、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACA7W9M1L4G9J8P1HY9H1W6I8H3U4L3ZH4R9M1E9V3S6Y1103、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCD7T4G5Q3N3E7Q7HV8P8Z9L3S2K10W10ZP4J1S5G3I2Q9T1104、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCD2F9V4J10A4Q8Y4HZ8X5R2J4B6T7Q8ZF4Y10A2J8Y6G6Z1105、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCL4A5Z4Y2V6W1O2HF3F2F4E9W1L4P2ZT9F1R10T6E5J1G7106、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACC9B1S3R5Q1Q5Y3HB3Q6L3H10N10G8G10ZE5B9C4X8S6E8Y7107、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCZ5V1T3L4P5B7H1HA5I7L9V6K3Y9B5ZT8A9W7D1W6V8Y1108、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCV10G10G9K3Q7Q7S7HN5L5T6B10P1O5J8ZF4W4F1E1J8W4O8109、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX3D6H5F7O3E8B7HD9W10Z6F10A8I3C4ZL7X2M6K3Y3G7I4110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB3Q4K10G5T2Y6D6HY2J7A9S4V2Z3X3ZK10U10B6W2L10Y9Q8111、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCM2F4O1A3T10K8V2HY4P8K2Y5J4G9E1ZW1K5V1Q6X6S1N1112、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCQ6J7U10J6D6H6W4HI6W3I8O8I1P5F10ZZ9S1Y7E7P10D5Q5113、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCS3T10Q1Z10P2V6M6HE7R8V10Q3T10T3V1ZL6W8V4P6F9J5U2114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCZ7Q9H9M2N10X4Z4HB7V1B8I2U5F8P6ZA1C4Q7Y7C7P3Y9115、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV8J10B1M4W9Q5S1HV5V10K10Z8O5I9R5ZL3H7G7J8I10D9K2116、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCZ9T5O1M4V6X8H3HW10X8D2Z3P2J3I6ZS3Q2X8S3D6G5D9117、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCF10N8G4O5B6W5X5HR5C2Z5Y3Q10L3Q6ZJ5A10U4S1S8V1O1118、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU4K4T5W7C6A8F3HN4I5R7B8H6Y5U5ZC8C3U8Z4I3K8Z2119、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCO5H5G7G1F8H9E6HG8H10K8E1Y6F3D5ZE9J1W3E5P1R2V4120、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACZ5S7J8S8Y4A8H9HI8L1M3L10Z6T9H5ZE10W2Y8N9O9H1W5121、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCD3I1F2E6F4T10A6HO10H1P6Z6S5O5C3ZV6H6P5I7S10R6I10122、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCA1M4D1A5V6N10M10HL6J2H9T6R4S10G6ZG5E10X1Q1I9V8X9123、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCY9M2Q5H7N8X6H10HB6J1G9U10D5M9U4ZT5H8T5N10V7G6X8124、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACT5A8N8M8V5L2U7HB4Z4J9E7W3C1X1ZN7I6K8Q4Y2H5W5125、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ10S3P8P9I10J1K3HF6J2M2U9Z10K2Y1ZQ9H7G5R6U3S6H9126、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB9O2Z6I10G7Z2J2HE10L6B4T8S2Z4Q6ZR8D1X7C8D4T4H4127、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCN10K10V9I4F8N3Z8HL7N10C3V2C1I8Z6ZB2X1F9T9F9B7J1128、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA5Y3R1S10M8W5S4HF4G4U1G10E8Y6U5ZQ3D4J7V2D5F3T1129、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT3S6B8T5S8R6E7HR9E8V10E1J4B1H8ZJ6B9V5E9A10V5M1130、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCE10D7H10C9X5R7B3HW1Q7H5D5M8G7K2ZE2B4N1D9Y7A9B4131、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCR5A1C9E2R9E6P7HA6P8K4Y7U5Q2F6ZN4K3U6G10O3V10D3132、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH4L7E8D1Y9V1Q6HG8Z4U5K4Q7Q9H3ZL5Y5D2D9B6Z9M1133、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCB10E6P7V1L3F6O2HK1V5Q2R7W9S7K6ZK5Z10V6L8S9W7Z2134、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ5E4I7P4G9M6X3HG1M2V3M3S1T6J10ZF5V10L2I5P7N1C4135、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCU3O4R3U3J7L6E6HA7K8N1C2N10Q3H10ZA4O6B5N7R9K2U9136、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCQ7W5K1E10P6D10Q7HL9Y10D4N2P1W2N4ZU5C10K8D8H2Z10C10137、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCJ4X7P10X1S3O3K5HJ9Z7D3E3F7N7Q8ZX5N8A9X4M6S5X9138、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCN2N9M3T10U1U5A8HJ5Y10D7H10X1T2J5ZR3B4D2K6Q4N4Y2139、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCU7N6I2X5U1R3B9HY2F3M9L5A7Q2I6ZL8O8C8T4N9V9D9140、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB2O7D2P9J8J2H5HC5L9O10U9L3M6R2ZV3T8D9U6U7U5G1141、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCC1Z7Z5N10E3C8X8HB8D5H9Y5P6U5P5ZW1C10R5Y4B6D1H7142、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACO8O10S5M10L4W3X3HX10V8S9R6C9I2Y10ZU1H2P9J9Z10Z10T8143、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ5W6T10X8S6D6G1HC5Q9F5A7A7F2W6ZA9Z1G7V10P3F4O1144、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI1A2D4Z7B9J4L10HL3A2H4I3Q2F8E3ZM3C10Z3G10M7Q1X10145、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCO7T3W2F2Y3Y1R6HG6A10Y4U6X5D10T1ZJ2O9W3C4T5J3J9146、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACJ5O5B3F5Z5G10A9HD9J7A5P4Z2Y6Z7ZX2Q7O8D3P8S10E10147、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH9I5T5F1J2Y9V5HH7F1P6C4V5E7I9ZW2N2Y3A9S6I6Z5148、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCG10M4E5Z9E3C10S6HC3J5O3I1Q7I5E10ZF3H7Z3Q6T2G2N7149、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCB1X7U4A5O3P9Z7HY7J10O4L3B9Q1K8ZW1L10A8C9N8O7L8150、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCB8V4H7E7D9X4K1HC2V9I3C10O1V9C2ZV3A9I2D10N6I7I7151、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCW3P8Q2X7P6V3L3HR8Y8P8I1A9G9Y7ZH6T4U3D1Q1T7L9152、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO4N8C1F9U8E10K4HO3C3B3E10Z8A4N2ZZ5R10Q10V1R8N4G1153、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACP4U4X8Y1Y4W9N1HS2T4W8P6X2Z9R7ZS6M9M4F1N8X1U9154、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCI10K8T3U9M7C10X3HI4C4U6E6J8H5O8ZW8D7H8M9B2D6I7155、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCA9R2C10H5Q5N1D10HB6B6N6H9H5E1W2ZT2B6O6L7J10G4U8156、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCW10F4I4W9Y10F1H5HD8P4O9I9S3N7B6ZE6W1V3A9L10K6K5157、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCL1J6K7U4F1A1G4HH7T6Q3B3O6Y8N7ZP4K4Y1M6C7G2N3158、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCW3Z1P7K1D4F3B3HE4E6V8N10N5X6W6ZI10P8W1R3W10V2B4159、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCG2T8W9R10U5Z10R4HG7T10H10R2F5Q6O5ZT3P4N10Y10D5G4F8160、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACB10C2M2F1P9W9I2HG5W2I7Z9U5O10U1ZO6B9P6V4Q9P3T5161、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCY2N4L5Z7S7L5A4HN9I1G4I8M4G10W4ZI6V5Y10Z9E2H10S4162、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCT1I4T4N4P2A1S3HL2P2D9U8K3F5Z5ZF9A9S3V2T7A1Z6163、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCI9F7R5A6O1L1T8HR3N10E4T10J6Y8N6ZG9Q5Y4T2E2N4Z7164、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCH6T2N3C9T7T10L6HH7P2P9H5Y7F7H6ZF8L10B9G2H6F2F10165、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCD9M3I8F8U9J10S3HA6X1Z5B8F8U6D2ZO10B6G3L10T3G4D8166、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCY6O10F4D1F7B10L10HB6M5M1V6C3C3W5ZG2F7Z9U1O2T4J1167、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO5X3Z4F4R7V6X9HN8B3Q1Y1H1F1P6ZB2N3H6N2E1K1C8168、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCT9M10S10R9F4L6Q8HL7L9X4M1Q8P7R1ZU9C9I1P10U9W8A2169、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCA2G3I2X8Z6W8Y8HG4X5R8T2B3O10W6ZD7X9Y5N4B9G4T6170、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCX3R1D4E3E9T5T3HV4K2K9N5T9B5J1ZX4A6I8J1L5J2W10171、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCN2L4M1X2V8P5C3HI9Z8A8G2I6X6W4ZQ8Y4H5L4E10N7M7172、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACB9H3M2U6Z2G3D7HI3N2P3H10R1Y1I9ZY4J7O8A4N5T7D5173、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCI9V8T9G10H6O9A3HV3T8Z3Q3S4Q2T6ZT10F5I2Y1Q4R4Q3174、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACT10D9G3F1H8L10N10HA4B6D5A1J5M7A10ZD6G8V6H4Q1B6R5175、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD1F1B8Y2O6M7V10HB8D7M8D4O1W8M1ZT1R3F2M4J8Q5H8176、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCD2M9G5B2G8D7W3HF10I3I8B4B9T5E10ZC5Y5C10A2T2Q3A8177、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCQ3R10B5L8I8A1U3HH1X8A7O2N5Z2R2ZN7X3J5O4U8D2T1178、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACD3M2L6R1S9W1Q2HM8C4I4O2X3J6N4ZU6Y5L3B4Z9F10H3179、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACK1I8W4I2T8I6D10HC7Z4T9B6M3T1U6ZM2U4P2O8F9B7W7180、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE1H6V10E2W10K3L3HX5L4E6T2Q1W3F7ZO6V1Z2E4F8Q10B10181、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX2F4Y4B6X6K7M6HQ8P7W5W7L1V1C1ZT5D8W10P5F7X1P1182、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCH8M7P10I3E8K4R3HF9U2H2T10H2Z10K9ZF1R4Q6Z3T1P5W9183、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCL5H9F9K10Y3O4U4HL10J5D3O3P5S5U7ZN6X8W6Y10T1V6K1184、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCN9H8K9P9D7K1P3HX9Z8L9K4Q8R7I2ZP5W10L3Y6N4B7D8185、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACJ3D4U4T2N6N10Z6HY4W7S4E9V3N7J7ZC9F8V9P3W6E2H7186、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCL2X9A5B4H9Z4J2HE10I1V9P3W4G3E7ZT6R1T5W5A9M9P10187、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCF10U4E2N10T6X1T3HP8U8Y1Q7K3E10X10ZD3J4O9V7T6D8H10188、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCK3U1I7I9N5F8W7HW3E10I6O10R6C6Q3ZB7N5Q3T2I8X2E3189、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCV10Q2J8S3Q10A5O1HI3T1F2W5T5G9V7ZQ2K6D1K4O6W1T10190、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCC1W3J6S9P7H10I4HQ4N6T10N5T1A4M10ZO3L7C5Q3K1L4E7191、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCI3O10Q9P9M8L2H4HT2Z7O7K5Y2F8F4ZK10W3W3W1Z1C1Q8192、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT3U1P5M7D1Q6F7HK5Y4F9G4D2A6R5ZO9F8M8S3K6J9H9193、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCJ5M1U3I7I10S1K9HA2E8Q7F2K1A3G3ZD9V8J10S8C10Z9A4194、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCP5V10T10Q6A1T5K4HO5D1J3C4Q2C5E9ZK8M5L6C5R5K7K4195、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCQ1H5L6A7W7S5W3HQ7R6D1O9J9C5C10ZB2Y10N3N10A2R6L4196、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK8Q10O9Z1Y2A8X6HN6J5O5G8Z4J10J6ZL4S2P3Y9W4S3I5197、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCA9T3P7Z8D6A3T5HG6N3L7Z3V4P10G5ZH5U4L4R4T9Y5F9198、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCX10T1J10P5A4M8Q3HX1E1N1T2A1D5W3ZX6A7B9A8C2O5O9199、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCB4N4P8F10Q7Y7X6HB2D5O10T2L9W5R8ZV10Z7M7P6U9U10Y3200、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCF1W8O7J3