2022年公共营养师考试题库高分300题有解析答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCD1K2Q7S10M4M5N8HB5Y4S2N4P4T4G7ZN3D2N5C9P3X6A92、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCK3T2J4P10A3G2R7HF6Z6R2Z8Y2O6L8ZW10O5R1K3W7L5E13、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCC1X5J9W8H6Y1B3HF1Y9W7H3N1L4B5ZI4P8N10E1Q4A7M34、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCZ6G8C9I10L2P2K1HW6P3Q10L7D1Z5Y5ZB10Y2F7K2P10I6E85、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCA8T2Z7L10K7L9F5HN5O9R8I2C1B1E6ZE7F6H10P2I1M7L36、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCX3J10M8P10I5U4I10HB1G8Z4Q7I4P7X6ZI10Q5W8B5N8A5L47、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCH2A9O6F5M10T3G3HT1U10N6W6F6S9O1ZW4F5P10Y10G9R7H48、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACG9T5Q10F3J6K5A6HV9A9Q1C6U4X7A8ZT3N7M6O10G8H4X69、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCU6Z2P9I8E1T5I4HV6V1R7R7Y10L2Z6ZI9W4U10Y9Z3C1R310、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACN3G4U3H5L6J8C5HM10E4I9J6O1C9H10ZE4N4P7T4Q7U10Z711、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCD2S2D2W9Q8M3Z10HD2O5L4M8R1B3F4ZG7U10E10M2I8M10T312、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACD3D4M2C1V9L8G10HQ10Z1F4T5O9J5B8ZO5H1L6F8X7E5G1013、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCW10H3I2J5W4O8W3HI7D4G10E6O8V9U10ZH4S10E10W10I5D6J114、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCA1X4X3K3A1R8I9HE6K10G7A7V8N10C2ZN1E1I4N6F5W7N415、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCH4M1N6V3I4D2A2HZ6K10T3O7J4Z2T5ZB3S5R9R3I2I7W416、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCP5N6G5J10O9L1S7HU10D5S4Q7G10T1R7ZK4G2S5Z6E6T6H317、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCN7M6I7E4H2Y6N8HJ8T9Z8P1V8S7N1ZF7R2A9S1B7C8U118、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA4H9J7V9K6R5O6HK6J8T4L9K6H4D6ZY8P2Y5X10J1S8D719、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCV8Q6O7O4Q6E4K4HY10N3N2D6N10J5R8ZM7S5M3T5B9B7W320、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCE7Z4M10Q10A4K1O2HY7P6C9G10O2X4L2ZU4Y8O6G6W5U10L921、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCB1R3Q3Y8F10S9Z6HK6F5M10E7S8B7G5ZA4R7O6X4N9W3K422、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCK3D2L4S1K9J5A3HP2D8N2W10T4A2Z9ZT2B6M7B6W5U3C723、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACJ1D7D9A9F4X10V3HW10Q4C1L8J9C10Y6ZE1K3F10B3F2Z3F424、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCB4D9I4C9S2J9J10HA3Q4F7I10G3B2U4ZJ5V5Q3Y3K7R4A325、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCM7Z7R9E9J4H4Q9HY10S10B9D5X7V6H4ZJ2O1Q2F5R10L6B826、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCD4O10O5V3N8N2I8HX10W6S9P5U4O4F1ZD9C9L9Y4Y4L3U727、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCU6J8B10Q2V8V7B7HV4X4A5F2X9F7V1ZE4P3W1G1H6R9P728、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCV9B2B8W9U1N3P10HP4T6P1W4D7P10L8ZW2V2Z2E5Y7T2H1029、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACD8H9E1N2N4X8P1HM9U9S2P8H1P3K3ZR1Q1U6J10E10A6J730、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCT4Z3S8Q3O7G10J7HF1M7B8H10G9L6V2ZR10N1I5K8X3Q4K831、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCJ1W3K7S7W10I4X2HN5H3Y5N6Y5X7J7ZQ9B4W5X6F3I4K432、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCK2X9N7B3C4U8D8HC9U4Z4F3J7M4E6ZL5Y1L4R1O7M8C233、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCV6I10O3T4W2V10L9HY10C4C9P6J2X10G9ZV1S10V5O1J5C8K434、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCW6Q7J5Z4G3T3R2HT6J7T3Y9L3I7S4ZZ4E8A6B5P4K4W935、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCZ8L10Z10G4P7T6T4HL8G9M1Q9B6C6Z4ZD5X3G9C1N10A7I936、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACG3J6Z5E2M6M9Y10HI9Q6K3P8N7F4W10ZB1Z7I6W5Y9S8H137、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACO6L7Q6Z4G4Y4O9HF5U5Q9J3J7R4Q8ZB4W1W1C6V3Q9L1038、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM10E8Z9R10P8E10S9HX4J2W2T1V7E5G7ZP10S8L6A10F4B10I139、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCZ5A7D4J5S5I6V1HD1W10V2B2K4W8O7ZU4D7R6H3W5Y1N740、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT5C10G4S6A2W4K7HD2A2L10M9Z8W5N6ZO4Z10S5G2D3N1O141、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACX8C7M10L9B5P4A10HU6I2A10B6N9V9M2ZZ3P2K10E3F1X2G142、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCI5P4T10J7A6W5O7HR3D7B2Q6I7X6F10ZE8E5O9K6M1Y10D343、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCX4O10U7W1B4E3H5HJ1A5E5N2F10W6D4ZA8H3W7Q8Z1S6H644、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCD2X8A9Q5F8K9M4HA5B10O10Y10X3N3B10ZC3R1L4D4B10M10Z745、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCP9X2H8L6J2N4F1HT7F6I9Z5D1N8C5ZV1M8B6D8R2B8G146、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCN9K4J4I3U3R4F8HV6V5P8B9M5T3F7ZM9W6W8X2T3P10V347、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCY8V9M2N4Z4A7N8HC10G10J6K8U10A7U4ZE9O9D3Z5F8D2N648、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCQ9U3Z10C8Q8M2Z9HS4M4E9E4R2T8T4ZW8I6C1X2Z10Z1L1049、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCY10J9C4A9M7E2R1HV7J10Y7O7E3T5F9ZQ10J4P9T7H2L9B950、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCA9Q9U9K1Y10S5R4HM7N10Q3P3R10B5R3ZP7Y7E4Q2Y3V4X151、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCP1Q3Z6A3R9R6T1HC4B5B10U2L7I4V4ZO7A4R6M10T3V2G452、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCV2N3W7T4R10Z9R4HH10D4O2M9O8M10L8ZK9X8T9I4L7G9Q953、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCG7U8X2C2E2G4J3HS9Q2S10G4A6K1D6ZO5N3G10P8M1P10T554、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCO9Q2M4F6L6N2J2HD1I9R7E7B5B7N9ZJ4J9X5Q5O1L8S955、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCE5P6M6O1P7K10S10HW6M3F4H10Q1J10M1ZB10U2V7M4T1J2E856、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACL2Z8N4R9U4A3G8HV9T9S6A5L6G9W2ZE7U1N5P5G10H4B1057、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCC2N3B10M2K1Q3F6HK9M4I8H7J8W2C3ZP6Q4Y6I3Q6C6M958、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCE10G3N2X3M7V2S3HN6E2P6G4K4V2L8ZS9N7G6K2E3C10H959、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCA10L1C6P1C1C6X4HM8W4A6Y10Q3A8P5ZT9D3G10L6S8W7L360、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCH5G6V6U9Z2O3C7HP8M10T3V5X1B10J2ZB3T10H2G3Z1W8V661、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCO3D2F5I10V5J5I8HB8E10Q3L9Z8M2J9ZU4S2H2W9I8I7A162、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACB2U1G7S3D5L7V9HF9H1M10H7Z9W1F10ZT6W4U2M5P4Y7U463、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCV4D1T9O6Z2K4A1HM8O9N3Q2F1U5B2ZS5Q9K6E1L9V10P364、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM9C9G8X5F10D7K7HT2O8R3M1S2T8L1ZO5Q5Q4I6O10O1T1065、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCB9I10S1G1X4Q6X1HQ4L7S3Z5C9B3F2ZG5N2P1D10W2L7G1066、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCU2E8R8E10K1J10M5HP9T8H9W7E4R2A7ZP9X7Y4H7B7F10O467、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACG8W9K5N6L4O10B3HA7W7V5F2Y6C3G3ZF4I6N7E9O8Y7Z968、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCG2K6H4C8W7A5G1HX10T10P3M5S2D7Y2ZX1I3E3W5P7P10V569、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCT1R7D6M4S2C4Q4HR8I7K6U2X9V6Y7ZV6Z4Z2R3T7X4S1070、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCX5V4B10T6X9E7L3HK7Q4G8N10X7Q2D2ZX8I2R8S7K7Y3Z871、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCR6S10Z7H10Y2T3K3HD7O7R5C7D1G2M5ZA2J1G4U1X8U8K172、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCQ7Z1E2U1F8O4P8HL3X2Y9J6A7N5T8ZU10T7G2K2M6J2P1073、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCU3R3Q3Q7Q9B6X3HU2D7B8J7L7D9L10ZX7T7T6Z5G1B1I374、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCR7W1R8N5R4F3T10HS8T1M6C2L1Y10O3ZB8R4J2Y8Q1D6R275、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACG2P7D8G3U6O2A6HG7N2S2V9B3W8P8ZJ10Q8A5W2N4G3R876、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCR10Z5G3A4I9D3K5HY10O1F8L10S10H7N2ZL5S3G2B5W9N2L277、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCU9F3R4S8V8G6N10HA10Z3P9X5K3G7H2ZK7L3K5L1X10Y6J978、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCJ10Q7W6T10L7L8G9HG1O3J8O6N4Z9I4ZW1V8U8T10F2Q10Y679、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACO1F8T10X8P1K6E2HY6J3L7N6P10I5R8ZW3J9D7G3X3V10F280、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCZ3K4Y7N7N9D8A2HW4S9K6L8G4Z5G3ZW3W6U9L5F10R9M781、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCR3X9C5L7Z6G10T7HZ9K3G8W2W1W1B5ZX10M10O8J8H3T3V182、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCJ8V2F2A1B4W9I3HG9F8F6A10H10U5C7ZA2K2E1Q6U6C8F783、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCM9D5A6S6N10P8Y2HC1Y6C5L3L8H10I9ZX10C5A5S7W3M3G684、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCU9S7E2H3I6C8L5HJ2A10A9B8A4F7O9ZS1W1J10P6N8A4T685、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD5S4D7C6C10L4M7HF8F8C9B6N2W10J4ZN9J7I2X8A7X8H1086、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCA3D6S1B9F10I3O6HR8U2S8A8C2J1Z9ZU1L9B4P5Z6Q1P287、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCI5C8M1J9B5R6D6HK7G7U8E6Y6A5P6ZR3M9N4B10C8R7C988、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCT5A7A7D8B4S3A2HL3M7M7I9Y2Z7A2ZW6M1C5S2Y6W4J689、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCJ5Y7M2F3F9C4P9HB8N4A4R7E8F4L3ZQ3S5F4X4C8Y7A790、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACP6I3I5W8M10A3C8HE5N1D7Y8C7M1R1ZH8H1V1Z1V9S9N891、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCU10K5G2G8S10X5V4HF7M9O9T9U9C9L6ZP1T8S9B1A10Z9V792、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCQ1F10N4D5O8E6P7HF1I10J1H8L10M10S9ZO8S7B5W8K1L6J193、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCD5Q9N2V2Y5Q8H8HN7C3F4I4J4W3B5ZX10A4Z8V4S1X5K294、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCE4T6B10E5Y5V9Q1HS9V2O6B8T8E3Z6ZL7J2K4U8W7O5M295、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACM1A6U8M8M4U8L5HB8G5C3H3J5H1M1ZY9D8M3L3S10H6W996、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCW1C6X4E9X7W4Z7HW8S2R6S3O7H8Q5ZH1O8Y3E9Q3E3M297、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCA7X8J5H5Y1Q8Y7HQ4T7C8Q3V5H7E7ZX2R1Z3Y8D7F2C1098、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCX6A1W1D7E7O5W5HW8T4M1Z4S2M9V4ZC8O1V8H9V2V7R899、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCT8S1F10T5T1P4Q8HV3O6S2B1V2S2U1ZQ9M4I10F2W7U1T8100、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCO8X2X8N8J7Z3I3HW2T8U7U5S5S7T10ZO2J1A6V8X4H9K1101、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCY6Q9E9C1L7Z3N7HA2T8I9Y5A7G7A3ZT7K5N10F8M4W3U5102、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCE9A4F3E3I6T1A8HX8D10R4D2R10Z10L5ZL8T4N1M6H5Y2H9103、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACG10S9M4I6K2X9C4HE5R10K2E9Q3G3K6ZR4S4Q9X5S6N5A8104、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCF9X6J5X3L8X10K10HE10D3F8P2U4O9C3ZB4H9Y4D7A8T9E10105、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACU9Q5E7V8P8Q3K3HT8E9S7O8R3P2S4ZM6S7Z10G5U1Z1J6106、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACT5P6Q5H5V7T7Z1HB1P3E1H1U3W2B6ZM1O3U5U3L3O8L6107、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCC8A1Y10Y9L3Z4S6HV6F2Q3X6Y3P6R10ZN6A1J2M1Z4P7N3108、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCM8F4K9O5Q1L7I2HH4K9J3U5O7C6O3ZH9K1F8X6O8I1C7109、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCY5T6L7Y10R4Q9F5HM5T8Y6S3J10E4M8ZX1N6K1Y7A10L5E2110、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCE1Y9G2Y5R3V2S6HI1A8X8S9E8O9G3ZS3L4F4I1L4K9R2111、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACQ7U10O6S8V4T1A6HL3Z2V3Y10R10M2H9ZZ9X3S1N10K3P2M6112、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT2E5A3X8C9C4U6HQ3T9F7Z5L2A1S9ZY10V10G3T6R8X1F2113、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCO8S3P2T7R8S1J3HP8I8V7P8E9E4P4ZK4I6Q8H7D4N1U6114、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCV5V2E9J8Q2N2C4HZ5P8L7E5J3W3S1ZT7S6T3Q2H5W6I1115、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACY2X4Q10I3M5J8G7HG8O9O7H8O9C10H8ZN9W10T10Y5M10W9P2116、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCI10K4N8F10S4Z10T3HB10G2M8N1Q10T8M8ZN7E5Y10P9W7R6A7117、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCY7H7Y4U6H7O6S4HO7S3G1J7S3K5R2ZJ2I5C6F2E3U6W10118、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCJ3D4Y9M4B2P10B7HV10H3X10Q8C7T8U10ZI3G3T3V10W1S4G2119、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCV1K3M6H4M4P6U3HI2T3B10I4S1Z8V2ZZ8G5G4R8K8C10G3120、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCA10K2C4P10W5B2X9HA5S9T1I7L4O8Y3ZR10B2O9P2S4I8I4121、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCO6R4Q2E4P6C2B7HF5K6S4V8D3A7G4ZW3V8R1J3Y1E5I3122、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACD3A1R10S7I8U3O6HZ4A4E2E4E6Q6J1ZE4O7T5I5M3V7N4123、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCL6H10A1R10Y2A6D6HO4G6Z3A1C8K6A8ZS2C2F5U8V2U4Q8124、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCL10B5F5H2S7M2F4HZ9X4I7S9W4Q3X2ZL4L10A7F2K7S10H5125、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCV6Y5T1A10Z1H6I1HN2Z8H6S8J10O7D2ZR4T8C2Y8R8H9L10126、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCL10K9P3U3G4K4X4HP9A3D8E6W7U9W8ZU4P2A2P10C1Z9Y10127、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACV2D1R6P8P4G10B9HN10J8E4J3U1D8M8ZV7U3C4X1Q10W8L5128、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCE10G1D7A5P4N4G3HR5D7L3V5D8M9I2ZK10Q9S5C3Y10C8B7129、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACL7I9K5P6M1K9G8HH2J10T5T5H9U1J4ZG5N7X6Q6X9X8V8130、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCR3M10X3Z8C8D8T2HA3P2F8B5Z9Z1Z8ZO1S9D2X6E5G4R9131、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCA7G1S5X10Q7I1D1HG6U8L2O9C10E9N8ZS1H10Z10Z5I6G8Z4132、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCV2O10Y3P5G5I10H8HH7R5C8H9X8E1K10ZL4O2Y7K2X10V6Q4133、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCT2I8N4O3F9H3O4HJ8I6F9K1Y1A1R10ZN10I1B9X9L5W1A9134、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCI2X8M6W6I9V7T7HE6D4F3T1V9G10X3ZZ4Q6M9L6K4N10G9135、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACC4Z8A1G6I4Z3C1HS4H2L7M1B6R7R9ZI3Y3M1D8G9O3I3136、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCC2U2I2B1O3V3V1HH6J2I2M2I7P4E8ZK2B10V2G9E2X2B3137、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCU3H3B8J9Z6X1C4HZ4K8X10C9A3M7B1ZC10M8U1L2V1E3U2138、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACA9S6K1Q3E8I8Q3HS9J7I3A4N6M9E6ZC10F5M6G4X7K3D9139、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCT6L7W4U1O2E10T1HB8K1N1S7X6C5F5ZK3X7Z3W9W1H2S5140、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV7N8V2A2H8Z6O9HL2G3W6I10A4W6L10ZE5S5O10A10U7Z1B2141、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCD6D9B5J4X9H1T1HH8D4W8S4L1S7U7ZT1C4U10Q3J2D7G9142、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCO2H1E7K4J6F5G5HA4Y10C8K1D6C4K5ZD3S9G4Y6K6X4S3143、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCY5E9Y1O7C10B1B9HE6H3C5D1H1T2H8ZU2S7M7M1I10G1U4144、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCX10V3C3P5O5H8B1HV2U10G3Y2H10F9J10ZA3G2K1R6Y3T2P7145、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACN4N4L10Q6Y5G4D1HA6F1D3H3X4U6V9ZA1L10R1D9J3N6T8146、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCY3U8B5E3D5O4K8HA5T5A2H6M9F10R3ZJ1W2B9M1W9S9Z7147、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCJ7Q3Y2V3F4Y9W8HZ10W1X3B1U4G3U1ZK5U7T5I8T10X6M1148、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCP6Q8Y5Q3Z7I3P3HQ1U10D3B4G8S10E5ZJ4G2O3C3L2O4G2149、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCS8T8Q3U3W4L7G1HQ9I9J5M10F8S8C2ZJ10E4A9P10U6A8J1150、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCL2Y9Y7A8L2G1M4HA6Q3T4G1C3P3X5ZY1Y9P5X6H9D9U5151、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCY2T10W8T8S6K4R1HP7H6C5T9A10B10S6ZO3Q1W7I5X3V3N7152、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACT2D8P6V6Q7O6V6HW8E6Q9Y8K10X2M1ZB4N2W10R7H7F4H10153、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCJ5C9L4N2W7T9W1HL4J10X6A7W4T2O9ZG8P10X4A3E1F6S2154、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCX5I1N7I10Q4X3O2HE3Z8U8E4G3Q2N9ZJ2F6Y2M6Z6W3L1155、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCZ2I2V4J10P5V6R8HA9Q7H7Y10G4G9W10ZW10A6F10O10N3W4Q8156、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCV7U10I2T3C3W10R7HW8K4A10E6X2U4D1ZC3B9R9C2Q2W2Y3157、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL6F3K2D5Y10Z10T7HI2H6G1E5R4T7W10ZU4I4F1K10G3K4Y3158、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCJ6V10F9Q9T7X3G3HL2Z9R8I8D6G8K4ZR5K7P10L8I7W3F6159、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCO6B10Y8A7V8H6P6HR6O1M2X6L8E4H5ZX5X3X9D10G2C6V9160、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACN10V2C3Y5N8U2E7HW2D9A2Z3Q2P7U1ZE3B8Z7G8K8U8P8161、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCR5A4M7K2C10T6D6HZ6F2S2Q2U4E6D8ZU10T3V7X2T2V3V5162、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCT10G9L10O8I7M3Z7HK6D7P10I1G4L4P5ZR1T1A2U6W7T9Z3163、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACY5X6Y1H3B4Z2N1HR1O3G9L5E3K5U10ZV7M5P1W8X1G8P1164、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCJ6V10I6P2B6C5L6HA6I1T2M8R8J6Z7ZY5R7O9R8C7L10Y8165、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCZ10O4Z9C2A2T3W9HB4S3E4H6V5A7C10ZR1Y3B1Z5V6E4T7166、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACE5B3U4B6S3O8X7HP10W6A2N10D3R10X1ZE7M8T3U3K9U8E1167、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCZ2K7I9G10G2H7O5HI5A4N5S3K7Z5N6ZK1K4E1Q7D10Y7Y10168、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCO10G9R1T10W6X7Y9HE3A3C2T1N8C6C10ZG8E3V9S2Y7E5V2169、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACG9M3D10D5D2R4N5HI8O2B3M10E5C8E6ZJ5E5U4I6Q3D10V5170、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCJ10G4M4W9J4B3A2HS9Y8X5R3E8U4S6ZN2I9H2K5K10U6A3171、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCI1L10R5C1X8B1Y8HO10O1H4L2F10P6J10ZN3P5S4U7F1G4D4172、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACD10D1Z3Y10F9M7J7HG6W1I6C2A9V1B7ZB6D3N3Y4P1Q4T6173、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCA2K7O4Y3H3L6I4HZ7E7Y5Q7G1I3G3ZE9Q8H10U8T6R4S5174、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCS4V9Z4X5K4L8P9HJ9M9S8J3Q4I7C8ZN4B10W8H6W5Y10W3175、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCL6E5V2W6C3M6K3HX9W3T2C5V10Q3Q7ZM5E8B5B4Q2I6Z5176、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACY10C9D2S2K9P8I7HR3U6E7L6Y7I1M5ZA1G6Z5Q2P6I4S3177、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACO4P10U3R4G9P10M1HU1L8D7B8C6J6A3ZC1W9C2L9U7Z3H4178、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY4V8V5E1I1M6A6HB4F3Q1B1Y10J4U10ZA4V7Z3M7A6B10X2179、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCO2L5U8R5K10I1C6HG7L8V7X8M10F9N7ZU8Z1I8T5E2P8Z5180、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCT10M5V8C3U3A3P3HQ6U6U5H10X4K7S10ZZ3Z9I9L6A1E7O2181、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCT3F5Y3Z9C5P10U1HQ6R6X1R5B9J4J1ZL5I7E3N2H7G5E8182、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACO5Y9H3L6T1P10T9HO2D9L4Q8H6Q8M5ZP1C10Q3O6U7Q3U3183、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACF9E10T8A4C9D4E8HS10V1L5F10U2V3Y4ZP4I5G6A8B9B5K10184、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCE3L10A3N3N2L10H3HD3Y10D8R7E10N1X5ZJ4C5W7L9F1K3M9185、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCD6H7P10S5R3H5L1HL1D3P9M2R5C3K9ZR5Q7L7M3U9I1P5186、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCP1Y1F10L5W2O1Z1HE9F7V8T8Q10O8X4ZF9G3L8P8H3R10T4187、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCW10X1R1P2A1W1R4HB1Z6D8V5G3V1X3ZC2M9I9C5M3U5F3188、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCC8O1O10X5M9P10W7HO9D1E1A3U8N5B7ZL2R4I4R9F7C7B5189、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACQ2E8S8Z1C7S9X6HQ9N2K7H6G8C8Y10ZN7W4B3Z2R5S4J1190、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ3V2F6D1O4P6K6HV2Q3R4R1B2N2J6ZK8B3L4F8D4Y10P3191、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCT8M10O3P2G4X1Q2HT1S1A9W4K5V2Q3ZG1Z2B2O3A9T1P4192、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCC6B2B6Q2J3G10J4HV9S4O5Z6L6L7C10ZW1O4F6Y5E7U6N3193、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCU3F4Q1D3H4P1C10HR10Y3W7C10M10H8D7ZG4D5R9I10M4K8Y1194、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCA8P4E6L2E10I2Q6HX9X10A6C1W7W6H8ZO4D5A6V3N9J6P3195、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCE6N2R9D2N9I9S7HJ10Q1P1O2V3F10P9ZF7K9A3W8D5R5W10196、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCH7J1V9Y9F6Z3S5HY3U7M10P5X5Y1X2ZS6L2P5F10B8A5M5197、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCD8Y2G6I10Z8P8D5HW7W3W10E9R8Q4A3ZJ6D4Z3L9Y4T6F4198、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCH8S4M1F1Z4N3N7HC7Q10M2I1N8N4Q9ZI1H9I10J7L6L4L9199、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCZ5O2O6V8O4Y7F9HM8D1W9B4B1P8K1ZM7I3Q6X7R7H4J4/