2022年公共营养师考试题库高分预测300题及答案参考(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCH8M4E7A8S10S6S6HT10H2K5S6D6Q1D6ZC3B7T5N8K5X5H52、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCE1A6E9P9V9X4Q10HG2T1E3M7J6V7G3ZT7F1V7A10M1T10H53、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACV2O7L9A2B5S9H2HT2E1K6Z9W5O6Z3ZV6K4F10T2W3E8S84、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCW9Q6F4A10Z9B10A5HB7O8B8C10L10M2L4ZU10N1C7R10H10M4T25、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCW2O1X7D10N9J1O4HH7G8B6Z7C2O7N4ZK4G4U3W7W3Y3F36、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCZ8X9P4S10F9X2I3HY8U9H8D2H3W9P9ZA4J10D1R9V1H6W57、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACA2W2C6K7P8W4D6HN7M3Y3C9L9B10Z8ZO1N9W3W10P10X6V18、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCJ5J2X10W6S8K8X4HH2V10C6K1A5C4J8ZQ10K6O2D2U5L9F39、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCS8W10N7T9B8B9T4HU10X2Z6P7U7J2B3ZQ3D10B10D9M3X10D610、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCA3T1I6M7P1Z6O6HL8H10M10T5X10R6D9ZF10W1H7O2F10J7C811、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCH4G6K7J10E7R3T8HQ9G9F7N1T2W8J9ZV6I1J7F8E9S8A512、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCG3O5B7A6F3Z4M6HS5Z10V4V8R5S10H9ZE6V10L5I3Y5F9S813、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACA5Z7K10S4A1A10D6HV8U1Y6P6Y10J3X9ZK6N8L2E8W10P1M514、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACR9A10Y9V7Z3N6B9HD4P6Z5M5L8F2P6ZY6D6K10B4B1N6K915、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCO2K8S8T8X8S9C5HL8Q1Q9K10U10O9R6ZN6L10I10Q5C6N7O316、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCH4Z7Q7C6S8G4E10HU10P4R3S7S10U6U9ZH6V4L7R10V5E1G317、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCL7S7Q1B6B8Y7O1HI9E10Z8I4T10K3J1ZM5J3M5E1L7K1U618、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCA1K5T5D1W10A9S6HI5G2T3T5D9M4H3ZB3U4Y9V1K1V5H119、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACE6U10Q3T10D5R10P5HD5N10R4O1G3O9H4ZD8J9V8A3C6B5D420、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACC8U4V7W9N8O10T7HS2Z5J10P7U9D7U8ZU10Q2U7Z7B1W2C821、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCS2T3R6H8K6I4K4HN10M1H3V6J2A10W4ZW3F4Y2E7T10F6R722、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACN9S10F6N8M4D8A3HO1G7O8F7I6C1V6ZE10Y7S7G2R6Q6V923、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCW6F2I7D4R5M1P8HZ3H5V1C10S2J5B8ZI2S1B8E3H8U4A324、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCZ4I7Q3C5N7W7A1HE3X8C9G8V7D7Y5ZA4W1W4V8Y1J8V725、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCS4J10Y9M2I6Z2W4HX5A1D9V8R3W7E6ZT6C2A1O8J2P9U326、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCE6K2D5X8G9M8D3HV10U3Z7X10H3Y3C8ZV5R1A5S8U3W9G827、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACO8G9F3S1E4D8G3HC6O3E7Y10E9O6Q6ZC4F2B6T8L1U6G928、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCE6B1Y7B7O9T2Q8HH5S2K10V6C5X2J2ZG4A4U2U10B1Y10V929、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACZ3R3Y4H5R9Y3M8HQ2U6C7W6M1D2W9ZO10N6X7M4L2V2W630、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCI8S1X4Y2G10Y5R6HS4O2N2F10C8P9F6ZA2M10A8R6S5T9A531、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCF4A5V6A8H6D1A1HB3D6C9V4V6T2K9ZO1N4W9N1R4P3L732、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCU5O6A2W1A6D8P9HX3I7F1F1F8P5G6ZD5Z1R6Q1Z10T1F833、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACP7A7D10B7A5U8A9HP7V6M9H6V4E10U10ZX6S7Z2I1E3H7S334、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCI2T9I1C5Z4M7T8HB9L8E7T1I5G9D6ZS4A5A1B9E3K1H735、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACI7G1U10Q9E3F4F3HU8C5O1I10B7W8Y8ZV4O3B8N5E6O9D736、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACQ6M6R10K4G6N3U2HV8A5G4D2Z5I8G7ZL6Y6D9B3T8O4A837、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACL5R9T2L8E10K6A3HS5E9Z1D2P6S3G4ZG9H7K1W10R9R9O438、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCU7N2M6K8L6B10L9HC8R3Z1M3X2O5I5ZE2C2D7Q1V2U4A739、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCP9S3N6K8P8X9L3HO4Q6V4N6P5J10U7ZE2K5P3R1X2X10P140、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCS1L9Z1T1K4T7L2HH1A6V10U7R3P7R10ZU6C9D4Z2S4R6R741、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCA8P3Q9E9C8H3H10HQ6Y4I2B6H7S4X1ZE9Z1T4P1P6S2N142、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCA8Y10L6P4Q3N8X7HR4Y8K9S7Y4N10G2ZM5X3R7K8M3G8X343、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCR7O2N3S9K9A6D7HX7Y4N9C4S6U8O8ZB1Y6O6P2P5K9F744、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACL9I9A6G9F5O4K5HV9O5Q8M2T10D8P3ZK1C5O2O2F2X3G645、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCV9C9Z7N3O3M6A10HY4L1S8Q9H8V2L5ZP4C4B5G1G2R7X746、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCA10F2M9Z1B9I3A9HJ6A10S6P4K7J4S3ZU3S6N7S1K7M2K547、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCE4M6O8D6H10B1N6HY2B6X4O6Z2Z2V1ZS10Y7L7Y6H2E8D1048、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCK4K7C6J7F6O4L2HC10E4I2H10R10T1C2ZA4E2E9J9X9N3S249、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACL4Z9T9C1J5Z5V8HS1G8K4I6B6X4M1ZB8V6Y3S5A8W2E550、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCW2A5J7X5G1K2O1HJ1L3Q1O3L1E5T3ZP9R5X7X4I6G9J351、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCX4C2L6X9G7X1W9HN3Y3W10E1G9G8T10ZF1M1Z2I1B10G9F452、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCB3X6L1W3K10C2X5HZ7G2J3V7A7A9Z4ZU4O1F5Y7I3X3E1053、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCB9X4N3S3L8H8A5HC10Z2P4X9A2Q10D4ZK3H3Q10G1C3D5Q654、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCV7Q2N3Z2W3D7B5HO8U7D7X7C8W1C5ZT9S10F2A5S8U7Y855、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCH8P4X5V7B5V8M8HH3T7L2G4N6X9N1ZF6Z8G9O9J1C4N1056、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCO8A4W4T10P2P8D2HA7W5L8L1O2G1E1ZS1N2P7W2F9S8C1057、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCW10M6F2G6M3R3G9HG5I3I6L1B5H9V10ZD7B2G5F8H8R4D758、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCS8Z1Z4N10W5T10S10HG6A4M3E7U1P6M3ZO7N8T7H4H10U5G659、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACE3W7J2N9N5X9E8HL4X6W3H5C1F10B9ZS5Y1A8C4M6Y10S660、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCQ7J8N3V1M8A7U9HF5C6W9Q4M10W10Z3ZP8Y3Z4M1L7L3F161、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCT2K7I4J10S4R4C6HG7C6E7F3P8Z4X9ZE8I5Y4S2V7Q6P362、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCJ9D3F7I5W5Z7Z5HI2U1X1S8H2U3W2ZG1X6H8O6G9E7G363、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCI10K7W10F10F10K5T10HM5J9V10I7K7E1Z2ZI1J4T6S4K8T9D964、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCO7B4Q7V5P9L5I7HP2C7O3X2K8K1U6ZF10K8A7N5O7U5N165、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCB2K1M10F8C10Q8I3HB10Q9D6V1R7G9Q3ZX5Y9K10H2T4N10U966、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCS8W5Q9R5W2C5R8HS7T9T2M2R9P2N9ZL4S8O8J1V6Z7W467、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCJ2G7Q7B8P10A4P10HI9U9H9A4O8D6I3ZW4U2V3W7F7K1D468、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCR4K10A7T9X4W7Q6HM10K9Y6N6G1P6W6ZF9B1U2D9D9D1O369、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACX10G1O2A3B4C5M2HB10D7O8J1R1L5E3ZL7O2Q8L6W5X7L970、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCM6R7J8W5B8O6S10HM4V9G1T4H8O9P4ZA6N4P8H4D4O1U471、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCF9N6W5S2F1T10N4HI1K8Y7G2M7Y8J5ZR10J9Q2B7N8F10U572、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCT8B10V7V4Y10I8H5HG2Q7T2O3F8K7A3ZE10L4O6I7C1D3G973、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCI7Z3Y4T3A2D4P3HR2D9W1F1U5G4R4ZF9B6O2K2S7Y2O374、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACI8L10V7M2F3K2Z2HB8S6S1A1L10G4S3ZA6P3Y6U5Y5H2H275、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCF5I9L8L7A7Z10J4HI5E8H3L8D1K1C10ZX7H8C3S3Q9R8R776、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCR5M2K6V5M2R2Z1HB8I10V10K2R2D2W1ZF9T2Z9N10E4S7Y977、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACM3P8V5F6V5Z7M5HR8X6T9K7R5O6L10ZU7Y10M10Z6O4X9W878、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCH3R2Z7S9S7C1N8HH1M3A10W6W5M8D10ZL3X10N6A6G10H3J779、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACL2I4H3P6P5N4V6HT2N6C3T6U8B10C7ZZ8Q7J5I7Y10M4D580、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCJ5T8J6P2K10Z9G5HD10M5E8P6O8L2N9ZJ4T5I6V7Z6I3S1081、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCB3L7K3W10X7G4U9HX9E6W6I5L9P8O1ZF7Y8F3A7W8L6U782、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCY8Q9L10E10O8Z8T1HT2N3Z5A7R7M10N8ZJ7T10X10R10W5J8A883、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCM5L7K6I2S3Z1A8HQ4G6P6Y8W3Q5Y1ZV6Z4P8R9N5S8G384、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACA7H6X6C2O9R2E4HF1R10Z7Z7D7Q5J2ZU10A2O10Q3L8W1X485、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACI2D8K7F9J6R1W1HV7Q10F2X3M1S6K10ZP4O5U2A9V4X6P1086、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCS2N1D5W9X9W10O9HS9K6O10B9H8U1K3ZN8Q9J6Y9T3G8H687、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCB8U2L10F5V4I9S8HU1I4D8W7E1O7C3ZO2D7W3H10Y6Z5S188、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCJ4O5J6M6T10X8E9HP1I2V3G6A7A7L6ZI1A1Q4T6W10C8C189、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCF5D7J6G5A6J8K8HX10Q6V4V4F1E3M7ZD1H9C9D6D5T3S1090、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCC8Y4U8P9R5S4Z6HT10L9S3I4L7W5F10ZU2X9U2J9C7G8R891、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCH4U5J7Y9E4H1S1HR4P6I6F6Q5K8N10ZM3H5R4L6P3L6B492、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCD9A5G6E6Q9M5F9HW1Q4F6K8K3A8B9ZG4P4V4U10X6N2S693、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCC2Y9Z8T5M2U4K6HB2J3V6T2Y6V7X5ZG8I5T9R10T9C8J894、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCF6U1R6W10E6N9E3HO6F6V10O6D3C5K9ZE6C3G5R3R10T7L195、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCR5N7E9Z8J10R9M10HW2L2L9E10C8S7X2ZM7Z9W1U2W8S3Q296、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCG8O1A4U8Z6D2Z6HI3J7O2F3N5N7Q3ZM3V4J5S5Q10D1O1097、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACR9J5L9L5T5C4B5HC2U8Y7D8A9I1D4ZS3H3Y4K10Q2S10L498、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG2W10X4A5H1Z9Z8HA4V5C6R2H1O4L1ZG10R7I5D10R7K9D599、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW2N3N10M8N9H9G2HU8P7O8C5I9S1N3ZD1L3C4U9Z6E3K4100、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACA5X7S5D3Q10F10P7HL6C7U4U6T4H7G5ZF3U4K6A4E7P7U3101、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCH10S7T6G1G8A1S9HJ10D8A5S9Q10M7F9ZJ10P1G1T8D9U4Z4102、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCY5L1O8W9S8T2S1HI10G10T4L2Z10P3G9ZJ5U9K10L2L4A6U2103、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCQ6R10F6P4V1N5A8HV10A1L10Q5X7C4Q6ZF10U8E1Q7Q10J7U1104、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCR9J3W4K7N10B4J6HD9A10D10E1V10Z9H2ZG4M2P1C7B1V2G6105、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCF2S3L6N5C1U1S1HH7U10Z7M7D8H3Y6ZO9B9M6T3A8X5Y3106、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACJ6U4L10K10I1Y6R10HV3X2J9S1E2U3F2ZQ10D9K10Z8E1H6A5107、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCA10T6X5I1E3B4S7HE9D3O10K2K1I9G7ZY1C7X10X7K6C7X5108、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCP8X8B6L8L5Y2Z6HL7M9R2V1P8R1T10ZC8P7N8Q1I7N5H5109、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCL4C7J8X8Z3M7U9HC5G5I8D8O10M2R5ZW4P5T3Y6F5V5M7110、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCN8Y5J6A6G5S5O10HA9G7L8P2B10W7I7ZW8Y2Y2T6B7H9E3111、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCF6P1W1M2U10Q9M8HV9J9E10C4A8V10L2ZW1A8U1F6N4D2H1112、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCM1Q10A3L8H8U9Q3HH2F8Z9L9H5G1Z3ZO1Q4G2F10R8F7N5113、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCU8C4E2H3M9K10D3HJ7B7J9M5B4E10C1ZG6D8Z5L2B9V9M3114、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACT2S8M4I2V8M1D9HP4W5I6Y8K3B10E2ZU10B4D1M9P9U3U1115、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCT6U4E5M9F10I3Q5HC5M2A10I6P6B10S2ZZ8W3Y8J1C9V6X9116、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCE4J3O8R3Z3W1Q1HI3V8K2U4T3I3J1ZS7G3Q1B8Y1N7C6117、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCH1O10I8X2R8K1T10HU8W10T8O9D8L6Z4ZI10N3U10K5O6W2S6118、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCJ4C6N1X8R2C9L3HK3V6E3J8B7F1O5ZP8N7G7Q1V9O3K6119、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACW6C8C9L8E5T7U7HV5I7O1I6L10F2S1ZJ9S9R3Q6Q3W1Q5120、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCN1C1Z2J6Q9H1Z8HN1Z1Y7B9W3I2H3ZA6B8P7Q8W4N2Z5121、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCO8S9E5F9I8F8I9HT8W9L4A1R5R10C4ZW6W8Q4U1Z8S2S3122、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCO1K8N4N5I7Q5B2HJ3M2M7Z10N6U2F9ZQ6M7J2Q2E6T5U4123、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCL2B10S1U8I1R1F5HQ8H4O4V1Y8O7Y9ZS8L7Q3O7S1Q6U1124、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCN3Q3X4O6B5T7W2HQ10N2X6V2D4K2G10ZE8R6G3L4M9J7O8125、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCL7N5S5B6J2Y7W8HT1Q2X10C8L7I7T5ZE8R8O10X5L1G10V9126、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACN7C5C3W5H7X1U5HW3U4C8S5C9G4F8ZT8M5H10W8J4D7O3127、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM7H8Z10C4V3B9X6HB9M10D5N6D4N7J10ZC10C7Z9E9I8Q10A1128、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCB6T7C8C3V4P8F10HI10P4X3H7A7X8B3ZS10A4P7U4Z10T8H9129、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCE10R9P4D6W3S3S4HR3E9E3R7J1V4N1ZK5M1U7L8K4U6E8130、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCX8M7D1H2U10E3N6HN4W10K2L4L4U9N6ZE10J1N2O4Z7J2E2131、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCA7P9J8I8C6W3Q1HJ1B2M4Q3E7J4Q3ZX2U1V10M10T9N6F2132、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACG7E10F5T3V7E5P8HS2R6W9G8A7U3B9ZY9E7N5F6P2Y2N3133、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACG2W4O2A7A6O1Z7HT5F3K3P4B3H9T9ZT2C6W8D2P6I3V7134、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCX1R2Q5K3P6X1R3HD9J8V8Q5L3M3S5ZE3Y7I5D2Q6Z6L7135、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCZ2K5B9Q3F3T1A2HC7Q7E10F9V4A4S5ZU10A10O1E1O10O5H1136、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCF4S5E9B3B1B6B8HW1T8N9Q6N1C7S3ZR6B5C10E6A1Z9F2137、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD2B3A4M3P6P9U5HQ7J2C6T1H9R7G4ZV2Q5E6S1S5B4Z4138、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCV4I1A2P2P9K1F1HP8M10M3U2U4W1H7ZR4M3F6L1G2E3G7139、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCH7G4B5J3R3S4W6HF6D4R7M1S4P6D8ZW7J2A1V1R7P6V6140、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACI7K10G4D6Z6R5P9HF5Y10O6Z6E4R7W3ZE10K8B10H3Z7N3Z9141、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACG8K8N8E3T3I2T7HQ1L10F3H9G3Q3T6ZD1T9E7J4S9W9A7142、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCV9S4T8D6E1I3G6HN7N10V7Q8Q7W9N2ZR6V10D7R8L2D8R4143、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACE3C5N1D1G1F5M4HW2B5X5O6T9J2V6ZY8O3I3B6D7B3Z6144、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCP3Q10T2M5F5B8I6HR10G9R10D5A1S7Q3ZM3Q8N7U10C7U2F5145、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCI8D3R6M3D1I5J4HM1O5D2D5S7C2R9ZA6V5E5T2V9C5Q4146、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCK10S9E6H4Z6B1L1HH6F8W5W10F6V1Z3ZN8C10J10O5Y9V10I8147、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACV5R4S7U9C9E1V5HD3H2M4A1K5R4T5ZY2L5C2V8H6H7T10148、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCD5V7L7T6A6Y5A9HH5H1U2Q10C10I10N4ZN1T1H10U9I9O8G5149、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCB8R5A10R4E4E6B2HT8N7I7W2F2J9Q7ZD10K10B8L4J2J3Q8150、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCP3Q8R9T7G7Q5U8HK6Z4N4S2R7V2K6ZS4B3E10Z10L2I5A7151、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCR8M2Q3M1I4B10K2HE3W4Q10I6Z5E4N7ZK7Y1O9N8U10L2X3152、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCT10N4K10K1T4H8M3HB2E6Z9Z1K9V7Y4ZD10K1E8S4K3O10F9153、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCG5U5C3M9G2R10F8HR9G9L2P10A8F2C8ZP3R9P6J10T2Y4I4154、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCK2Q3T3T4C10O7D1HI1D9C8X10C9K5Q7ZF3A4U6Y4F1T6L3155、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACN5M3W6U4J9W4I7HT5H2Z2U3N6N3C5ZT10J7L6X8O9F2D4156、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACT6T10H5K3Y10Q10F9HF1U1N6Q5U7O5T9ZY10K4B6F7Q10F2D10157、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACG10A6U9B4Z8K6U10HS5M8D2F7G1G4W5ZP8K1H8Q1P2B7G4158、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCA5Z9W5K8O8C6K8HV5C8B4Z4T3C6A9ZY10H4J4D5L4T3V7159、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCT9G8B1Y4T1R7A6HY7Z1U1B4W6T4O10ZE6K4V7I2Q7J3R7160、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACB1H2A1B2A9S4Z4HA10E10T5D1Z5G4X2ZB2V5Q1Q7X7Y9X2161、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCA3Y6K3Y1N5J2E8HE5C4O6J9P5O4Y2ZC10E6O6N8M7Y8T2162、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCV3U6Z7I8M8M9W7HD9O10L10C10E9C4S4ZE9H9K7F10B9J7M2163、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN9A1Y6B2I4C9S8HM2Z8Z4U4L4X4D10ZQ8Q2J1O4Y3S7W8164、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACF4Y8F2T10S7W3J7HE5Q5Y9Q4X7D1H7ZI6G2U6X10F1O3N4165、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACQ1I1I1V10C7N2H5HX9N6M1N5P8O10S6ZR7U9N2A10K1W3W7166、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCU2C10K8E1P1H10O10HF1Z8G4A7R2D5I5ZG8X7K4Q10J2O6S3167、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACB1C2U10Q3J5Z5R9HW6L2S4M7F4X9H7ZZ4D2O9K6M4K7N5168、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCX5Q3O10M10F7O8D9HM9P7S4Y8D6Z7U10ZR2F3A6Q8A10T5F1169、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCR7K5D7J9O5K4Q5HT6Q2W3O1S3V4C3ZI9F10P10C3O7B7R8170、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACQ2M10A7O8L9X6Y9HT3C6G9V5T6Y1D6ZV6E5Y7I6D5F5I6171、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW1B3N2J10J7U6U6HF8S2Q9J8J8B1A5ZZ9L6C9L8P10H2Y5172、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCE8G2J10P7X2I6B1HW3W2S10Z5U7I9F8ZK8G4L5P8W3C6Z9173、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCW8V2J8G8T2U4P5HW6T9G9E2Z4Y2N6ZP4H8D9J4S3R7G7174、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCN1P9R8Z8F4G6W7HB9U10Q3T9K1Z1J8ZK3H4N9O8S10T3K4175、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA1B5N2C5J6S6F3HF10E2V1H8C3R2W10ZG4C4K1U10X8C4Y8176、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCP6G6M10N4X7D3L8HG10M5G4P5Q9L4Y6ZN2D9H3U7C10M1Y3177、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACD4R5S5T8L1J6I4HF6L5H9K10J8W2G8ZH5F3X8V1Y3Y3J1178、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG7I6L5F5B10V4X2HK4A10N6A6X2K8H4ZP7E2J6R2T3S3B3179、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCY6L6F7O8A3Q1V2HW8L9G7Y3C8L7S7ZD4Y8I7T9K1F8J2180、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACF10W2Q6T8V7P3B3HN3X1X1G6G3H8Z5ZH1E10T4P3N1W6G7181、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACD4B4Z9Y1P2O10D10HZ2U9M9T10S8I9T10ZR3J9D8G5P3X5F9182、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCU5Z5A10J3I4M4D9HD1R4P2U9X1C3E4ZU6R7U1L9R7I5Z10183、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCR5L9G9Y3T9O6X6HY2Z7K1L8W3Q7S6ZX3G4E5U7R4F10J1184、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACT1S1C4D2G4C1Z1HQ3X6O9J10O10N9X4ZJ1B6J1O9T3A3F4185、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCE5R2S2N6L9P1B2HT10N1B2N7G10Y10G4ZS5G2U1R9N8E6U5186、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCN2Z10A1I5U10P9E10HI1L2H3P5O7E9E2ZX1V1X9I3G9D4T4187、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCR9U5F2Q6J7Y2N5HD3R3H8Y7V2W1V5ZT10P3Y4N4N8O9H6188、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC9I9H8N2X4D2C9HQ9R8R7X10H2N10O6ZH5K1G8T10L4W10R8189、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCL6S8X5R9T2S7U2HV3X1E2S10W9P10A7ZC5E2G8S4T10G2P10190、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCK3T1G9W8A2Y4P4HT2T10Q7F9Y10N6A6ZW1R9B2L4Y5G9V7191、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCP2M8W2Q1B10Z8V5HL10J6B10P2Y10F4F8ZY1Y8V1Z3C2R7Q2192、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACY6N10T10M6L10O2P6HG5C7E9J4V7T5I10ZI9A10G7C6W8W4C4193、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACH6A3B5X10S7M6H9HJ9Q5R2V5L7U7Z10ZX2S2Y10H10T8E1K8194、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACD10V10P3Q9W9I10E1HC4Q10I6N1A9J9M8ZM2M8Q3X8K1V5C5195、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCO10B6M2B10Y4C7R6HY1M1B7W8X5E10T3ZT7X7K3C1X3L1S7196、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACC1U9R4Z8E4V4S2HQ3A10B1I6N6Y10Z6ZG7R3R8S6E3I6I3197、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCQ6N5A6B7D2Z4Q8HK6Y10R10U5I4N8J9ZQ2O5W7D1G8W10B7198、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACR7W3G7N6U6G9A6HI3N2G6Y3D8C3C7ZE8M1R5N6X6S1W1199、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACY7L3H10L6Z5U5U10HR8O5F1N8Q6X1B3ZF6Q5Q3V8P2V2Z7200、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCF9P4X3G10M6P2S6HI9W3Y3P3J4O4M7ZY1R1M7B8K4H2N4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCJ8G2R9H2T5N3V6K5G9P2Z1Y3U5M9D7HB2X4B6O2F1Q9A3S10S1J3J3C8L2M9L1ZP3G10G10G5A4K4S1K8Z10Q3I3Y8Q4K4X10202、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏【答案】ADCX1F10U6E8B10W4J1D7Q8L8Q10F5P8L10S2HJ6M2K2M4T1E6F9Z4D6H10X1D5E8Z10N3ZI6G7O4S7U5T7Z7S8V8Q7K2I5P1N9I7203、孕期体重的增加是由于（）。

A.胎儿

B.羊水

C.胎盘

D.血容量的增加

E.乳腺【答案】ABCDCH2L10P1N9Q2B7V10M2Z2U7S2X1X3N10W6HI7A1Q6S8A2J2Y3P7X1T10X8F4W5Z7F3ZA8G5Y5J1R6S10E7P1I1E9M6C3W1W5H1204、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种酶的激活剂

D.钠泵

E.细胞外第一信使【答案】ABCCS9G9Q10S5D3R6B5Z5A10S9B3T5K5G6N9HE6L3O3B10Y3L8S8S7F9D2R2W5A2Z10B1ZA2M5N4M10P9G8C7U8D9H7R9V9O5L6Q8205、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5Cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重＝年龄×2＋7(或8)

D.身高＝年龄×7＋70

E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCDCW1T6Y9I8Z9X7L4B8A2T4Q4T4H3M8X10HV2A9Y1P6E1L5E6E4V9X4Z7L9Q2E10H2ZR9F4Z4L8Z8V9R7F1X2F4W2A3V2W5V6206、通用粉的质量指标包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.湿面筋

E.气味口味【答案】ABCCM4X5D5V3T9R6Y8O10A7O3E6E10B9K6D1HI3D2Z5C8T7O3U10R7V6D6G7Y4C3S2B8ZY9S2Y3P6J2L6D3H6A6H8W6W4J10D3V9207、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CDCP5G3H4K6A1R7Z9A2E9H6V3V4Z1E4M10HR6S10K9R7F2O10L3W7F10S6C9N6I8Z2H3ZG1T1L4G5J7N7Y3W3Z10T2E10Z4N2E3N5208、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率【答案】ABCDCN5D9O7V4G1C2E6W9X8E2O1V4Z6G4N2HI4V4E1T6D9M5S9J6D8M7G4P1R5Z9Y4ZV6A6G1X1F5Z7C6Q6U6C7L2Y1F2I7K5209、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性【答案】ACDCC6V2C9V1P9C7O1U3Q7P6H5E9W10G7J10HZ9D8B5Q9U5W3K1I1O6G5L2X8P1Q10N10ZO7P7P4D6J2K1K4M5G8H2Q6Z1W3B6Y5210、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A.蛋白质和钙

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纤维【答案】ABCCG10Q1S4N7B6J8E9U7A5R4I4P1W7A3P5HZ5J10G2X10U1S10O4G4R3O2U5N4Q5M10S10ZF9W6W4C5T9K8W10L5E8J9C6Y9H10V9E7211、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况【答案】ABCDCY7E10F8C8X5X3Q7P10J8P3P9H6X3R5A1HH7R10D4K4E9K4O3W4J1Z8J9G10E1K2A9ZL4R4A8J6E10U10O5I5I3A3Y7E8L4J9S1212、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACDCC3Q2F4I1Y2A6D2Z3P8K7R1G7Y8G3P2HB3V10X4B8Y6U3V6Y2H6U3C9S8L7J10D7ZX10U8T2D7W10E4G9S7S4R5T1Y6D7D10S2213、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶做准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCW8M7A3G1N1W6Q5N1U1K7F2Z10R5R1B5HA2T7W4Y7Y2S2D9E4E7L6K7R9N3F6M4ZZ6L6V5S6T7O5F10W9V2W9W9Y4E1E3Z721