2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（含答案）(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW5P5X3G9G8I4G8HF9V1U1J2H4F6D4ZO8G7S4S3A1T1A82、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB10R5Y10P9S5I2S5HD1I3L8M10B5I10M7ZZ5J8P5A7A9O6N13、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCD6W10B3A4L5R8U6HQ9Z4K5Y7B1S8T1ZU8R9G7C3G5J3J84、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCZ9R7I3J10E5J6X4HM1X7U10K7C5N8F4ZM5G7T2O5P6T2V95、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCH3V5C9U5R1L4D5HT6U6Q7H9R2N2P4ZB4Q1Z2A2G8R9U56、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCE2W1B10D9K7Y3O2HW4O5N9U4B3W1P8ZN7B9N3C2U9E6C107、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCJ10B8A5R7X8C10U8HZ8N2A10B8Q6L7D8ZW2O4K7Z2L7A4R28、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCP6T2D6Y10V5U1W1HT9Y1B10L3Z5E5D10ZT4D10C3C9V8N8Z99、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACB7B2U9K3M10P7T10HJ1B6I7Q7V6X8N10ZH2O4S5Q1M3W7W910、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCV2N6X2U8N10Z5V7HB9R2L2L4O6M3M4ZX3X2U5N3U7F10X1011、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCC5S2X9M5R3I3U2HQ8M8J5S6E1F2J4ZB9A8Z6K3O7E3T412、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCK10K3I10U9O4I10F7HU5H6P10N8C8T9K8ZK1C6V4Z9R3C10A413、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCS1Y10Y8R3M3L9Z2HT1K10V1Q3I10F10S6ZA4K8O5J2H9R5Y914、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCY1D8S10M9J10O10V4HX10F2B9Y3O7F3B5ZB9M4W9H5P4D5S415、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCF9J3F9K2S8F4P9HY9A9U9W4Z6Z4C7ZB5J2K3W1K1G9Y816、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY3O1I6H9L6Z6X8HY7Y7Q9I7E7L3G4ZW6D3U1M3I5V6J917、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCF3C5O10P10H3O8E2HP4P1Y3Z9N5R9I10ZI10J5C8E7Z4E4G118、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCO8G5J9C10S7J2F1HR5D1A7C9Q7M8D8ZT9M6A2W6R10N6F719、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCQ5U4M8O7D7J8K6HQ4C6B4J4Y9D9G4ZT3G2Z7D6R1W1O720、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCA9M1F7D5O6M4U5HO3G10J10E10I1V10I9ZW10H10I8Y10U10J4Y221、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCL8A1C3T9X7W7C4HL9K3V2T4E7B10E8ZH3H9Q6R5Y1U3H822、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCW10F1X5H10K1K2E7HF6S2Y1W10B5C2F4ZI7M9R5E9H10E9A723、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCE6W8O10I5C4V1M2HS10G4N9R8D6Q10R4ZT1B1D6F7V4N5V424、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI3N5C6C2W2Y4V8HS2G1S10X1C9M6Q1ZH1Z8B9Y3Y6J9R1025、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCV10Y3W2U5Q3I3Z8HG6O5D8J6S4Q4H3ZB10B4Y6M8W2L4T826、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCA4O6R4C7H9M6O8HG4H9F8V7B10O5G4ZW2D7Q10P5O10S7L527、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCD9R5U3H6W2H8T7HO7C7F8Z6T5O8T3ZQ6R10V2Z2N10Y9C628、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACE3P9V9U7T4N8F10HB5K1F10X5S9U4U7ZC4L2J10N2C8G6C529、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCQ9M6S3X2X9O7E4HU5A10Q2C10Y3G2Q5ZX3H8X5E4P1D9U530、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCR5X10T5D10I9Q6I2HV4F2G7P9F3S9R6ZJ5T4U10G2I2B5N431、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCF8U7K9S5J3D1H6HU8M8X1N3H10H2B10ZR5C6F6D1B8N3F532、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACQ2M8B7O10M8D9C9HH8S1D10D6P2B8H10ZW9Q3D4O6X5Q2T733、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCD2G8C1S6X3V7O9HX7W3I4P7E10M7L8ZN4R2Z9P5D10X1C734、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCQ4E7V2N5X9E4J1HB2V2Y2H5Y5A4B6ZB3I7R6K10W5Z7L835、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCV9S6V8Y4O7E8G8HB7U7Z2J4X10Z2U5ZD4M9N9X3T8P7U936、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCW7T6O8X3C6J2L7HG3B3Q5Q6J8Q7V9ZR5Y6P8T10H1H6P237、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCW9Q9D9A9P7B5E6HS8K1M9R6D5D9B7ZW8S10T8E7Z4M6A838、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM5Q9M7F2Y10T5I7HP8L4Z5Z1R7R6U9ZN9A3F9C5R5E10Q139、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCP10P9G2J4J3M3P5HQ7C6X5P7L6E4Z7ZL5H9S10F3P2P2I240、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCC9A6M8C2I9F10L9HC10P6F8S6K2P3D1ZJ1K2O2U7Q4Z8M641、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACX9F2L1L6O7U6B2HD1I7U6H2O2Q6P7ZW4V1R5V2K4D6V642、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCS10D6Q4U5P1I6T8HJ2N8Z5N7X4C3U1ZS7E10A5N3T4Y7L243、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACC7Z10V10L5R4M7C3HC1H2Y10X4T3A10Y1ZK6I8G6Q6Q8P3S844、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACZ3H1X2E9Y4I9A6HT1Z9C9T3O7G7P4ZS4X5O6X3E7M9C545、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCT5X2A6U5V3L5S5HN2V9Q1Z10I7K6H9ZL2F6F10H9V7U9G946、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCM9F8J4Z1Q7N10E9HH5N7M5X9U8X10L7ZS9H6T5Z8L8K10U947、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACY4Z5P5L1V10Q4I4HT6K9C6U10J9T10S1ZX2K9T6N3G3B6Q1048、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACH3R5Y2W7L7Z3P6HG9N8J3F10T4C9X10ZV10J2H7S8B8Q1I1049、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACP2M1P10F7J7B1J1HE6W5A1K8E7H2S1ZV5L3A3X7I1C1F850、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCS4A7G2A5Z8T10Z2HF9Y7B2J7W10F1V1ZJ1L10K8U4D9N3Q951、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB10R10J2O4M10Y6A9HK7R8I10B2D7Z8A1ZE4A5X8H8L8X7O152、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACQ3G2X4L7M4G10S6HW4J1Y10F1S1F2M3ZQ6A10Q1H6J10Q10C153、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCO5U9G1O3Y1H3T2HP3M1P5W8D5V4J2ZF4I10E8W9G5H3T954、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCY1O9T2S7J5D10R2HP9W9F3Y9G2R1N3ZR4I10Y3K1F2U5K855、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACW7T1Q7E1S4Z7G3HE6D8C6H7W7F5S3ZQ9H3G8Z3Q8J5B556、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCW7H9Y9B6B3W4Y2HV2K6J2N3H4H8S10ZL4R7W1S2I3Y8S1057、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB4P9O7E9O10F4G9HD7R4X1P8P10M2A1ZX9C7V6L1O7X8O458、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACW1A5C9M4L3R1O4HT9B1A1S7F7N5L8ZP7X10A10X2Z7X6O659、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCX6R10W1W4B6F6S6HE4P8T8K5K10V7Y1ZC5C3A6C5N1X2I660、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCV8D9O2K1E4K8H5HB7L8V3X2I5N10N3ZL1C8L4Q2V3K7A661、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCS6Q10I7H4G6G1U9HF8B1C3M9M8X5N3ZD7V5G6Q9R9D10I862、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCA9S4H5B1E4A3O3HF8P10B5P10I6W2K8ZL4S7H3M2W6S1A463、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCG2K4J2U3Y2W6L5HM7C7V7W3X4R4O4ZK8W8T7Q10R3W2N1064、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCU9T5O4F5Q10R5S7HI4C9O9M10P5I9Z3ZY6L4Q2X4X7Y5G365、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCM9R5D9H8Y3W2Y10HY6N2U10F7S4Q10T5ZD4W6X6Z4J9R1U866、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCY4Z4K10S8W9Y3U7HA8N3L3I2C1I7P6ZX4T9V9B9Y7K8Y767、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCU6W8V6Z3O2D7A10HA9P1C10O5E8C6N3ZK5H3S9Y3U2X7B468、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACK3U6W7Z6F5Y7G5HD3J4R3N7B10R2Y3ZW2Z2X1X7K9M6H269、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCT8T1A1C6T1S3J8HP4H3T9Z1C9J6X7ZJ7V6L5P8O4K1U1070、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACS1B1T7M9O8A7K7HY4A1E6O7D7S1Z9ZU2G6R10P1F8V8W471、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCC6O5G4E5E4Q7Z8HY3I6E10M5T2G5S9ZP6K4A8N2H10Y6X672、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCT1U1L1Q9K6B3F7HN3B8G4W1P9N6U8ZF10U5L6Q4R8R5T173、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCZ2K10C5X4K4N5T4HD6S6G8T7J2O8Z3ZR7O7P4D4R9C8W1074、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】BCY10F6N5S10L9N8E1HG1K6G7V10L1C8Z5ZQ3B1W10T8T1Q1Z375、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCA4J6Y5V6W10Z4F1HS3S1D10I3M3T2Y1ZE9G7X7W2R4O4R1076、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACN8E2I9P10B1C4L1HY6G7O9J2H8C8A8ZM2C7H4K2N1Q1U1077、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACP1W8G3V4Z4O2P5HL7L1X7F7O7M4J6ZQ5T9O7N5Z5L9E878、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCD7N2T7I1T9Y8U8HK10T10V7X7H3I10J8ZV3T8Z2F6D9M3Z879、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCP3W6T5O8I6H7Y10HW7R6P1J8K2O5T7ZK7Y7Z7J2A9Y9I780、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCC6J5D9U3B10G7I5HC5X7N8U7L1N10M5ZJ6K6F2M3X5Q5O481、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCT8N9K4O8Z7Z6E4HY10F3C5X9L4K9H7ZO3Z6O2Y9Y9L5U282、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCR2I5R10Z4F10A9J3HK10B10E1Z8G1L9E9ZC2C5O5B4P4I9E683、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACM10M3A7B1L8C7I5HA2N5J10W9E2V9U2ZY1D9L5E10Z8X8S484、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCX1O5Q2C3C3W1O6HG3T3N5Y10Y7G3Z9ZZ2E10G6R8O9G8X185、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCZ5Q6R3X6X4W7Z1HU6C8G4Z4P1Z6M2ZZ4B4T4B5A10C10H1086、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACK9X3J7L3K1A5Y1HT3B10B9D1Z2I4S8ZF8I3P7M3G10Q7Q487、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCW9K7A3S1I1S9L8HL1T10U4E7D6C2M2ZY3S10T7D9P8R10K988、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCP8S2M8Q3Q6V3W9HO4Y3D4B10E3S1Z10ZB2X6Z7E3W10P3U789、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACG1U4F9C8C1I5M2HU6I9G5Y9O2K2N3ZS1O1S2J1F8G10M390、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCF7G5W9A4A5T2X4HK4N2M5Y7L8W8F5ZV1T8C2B10G4Q9J891、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCK6S5H3W2H8F4Y1HL3N2K4F7P7D5K2ZX2L7P9K2J3O3O892、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCP2W9S7N9M6S4Y1HL3F6R8F7G4C8L2ZJ6U6K4R1U3C8C393、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCY7G4Y4T5U6G6K4HX10C7R3C2C1S2C5ZJ7B1F6G10M6P3V494、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCG6Q5F6J6M4F8B4HD5L6P1J3Q8K6H8ZL4R3P8Y7J3P9U295、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCW7Q5G4Z6G9O10W1HZ2K7I10M3I1J10P6ZG9J6P10P5N5P10T596、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCH3D5B4O10F2U7H9HV7K3W5C6Z3E9S4ZH8A4L4Q10T10F4Y597、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL6D4A2H3F9L6G7HY4G6W2I5R5W6A6ZW4F6A10L3H10I3R698、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCH4B2V8D4O4D5A3HI2U2G10N4F2Q10T9ZL6R1G3G8S3L10V699、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCZ8A1U9X1X5K4X5HN3C7X10E8W8H6V7ZI1C1S8H9C2K8U1100、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCP5Q8M8G8S2T9J10HO4V10Z6A1B8B8T10ZX6T7H10T8T1I1O3101、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCN6P2L7T2X7T5R5HK2R3Z5R8U2T1F8ZP9O2N5E10P10U6M9102、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCP3Q5N6Z6P7J6H3HI7V1B5S4Q1B9V6ZC9P2L5J9Q10A5X6103、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCV4Y10D1T3L1A4H5HR4I10H1S5O2S10Z6ZE3E7M6P4U1Q5Y8104、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCX6W1E10X8M10M6D1HI9N10Y2Z7C7P4B10ZV7C4X9P3Z7E1H3105、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCD9U1D6N3Q8X4F8HX8F5F7T3A3G6Q5ZG5V7M3M4F10N4V6106、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCU1L1J8Z7O6O5D5HA8G5O9V5R10S10I4ZR9G3A6Y7B6R9R7107、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACR10M10O7U7X4M7J2HI10F7W4F5V2A9K5ZT6R5T3R5Y3U4D9108、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCS3N9R5W10M9W3S7HZ9W5L8Y8X10E8U10ZO9J5W3R1P8D9K3109、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCH7H6X4Y6U5Q4Q1HF2X7N3O6A8H9M7ZA2F6J1K4Y10A7E10110、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCA4L10E3R1Z2K10M4HB1I3A1A5X7L2S4ZZ5J2U5U8B7K6Y4111、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCE1N3H3W2G4F7A2HI6E8H8N9H1N4M9ZH5B8P1V1K6R1C6112、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCX5T3P6T5S1E3B3HA10J3G8E6F4E10X5ZM4O1E2N7K5U1A4113、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACK10P8P9W4I7T10H2HC2Q6P9X9W6X4W6ZF3M2F5H3P6Z3Y6114、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ2J1L1P5T5L3Z7HX5I5U7X9D3S10E4ZW4S7Z10K9V6Z5E10115、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCU10E8X7U10J5H3R6HN6W1O8S3V6Y5Q7ZF9N3Z6K8K10P5W5116、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACJ5M3Z10B9O3A4V6HN5L6U4V2U8A9Q6ZO5Z5X3X10C2M9P7117、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCQ10Q1A2H5J8R7R1HO4F5Y7O2L10K3U7ZC10O10D4Z9A6J6S3118、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCH9B7C5X10M1M9Z10HU8G1Q3A2T5W9J2ZX7F4S4K6N9H2P2119、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCN2M6H6K6G3S1R8HP7W8P7F3L1P9F5ZC10J10X4E8N2C5H6120、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM9S2Q3P7B8C8P10HA2I5J9U1H8Y3U7ZE7B1F6N8C3Z6W9121、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCK9G10G7X4Z9O8L5HX1V1M5F1H5Q3H10ZH7P7R2Z2I4W4Q5122、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCK6U9Z6G8E4P9Y5HT8R4A6Y2V2C6I5ZP3J3M8N9E4N5Q7123、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCG7Z10E4J10D4D4Y4HW7E2P10A5C7S9X4ZE2B8P10S6S8P8H8124、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACA7M3T10C2H6X3Y2HE1B6N8O6B7U5K1ZC7V6N10A1E6I6W10125、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCP4G5V8D10F1P4D3HF7A8A4O7Y6Z5C8ZA1D4S2X1I8D5E5126、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACL2J5H9X6H10O9Z10HB5P9B5P10L2B4G1ZQ8R5A5G10A10N6N1127、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACW9A4B5P7Y7J1N6HH7E4F1A4B5W7C7ZX7L8T7N9T3A7P10128、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCJ4C6W2C9K3I6V6HO7C4B8Z2O8L6U9ZQ10W9P5V10G10P10G2129、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCG7T2U3C7Z1O6X2HP5A8O6P5H8A2Q5ZG4I7P1K3F4S7E4130、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACE6A5N1S9Z4D6P3HZ8M10V3V8Z10X3F10ZN3N3V10S6P1P8Z9131、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCS4R2Q10Z6W2V10H5HP5J3V3L6C4L3P8ZV9G6S3D9Z10S6P6132、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN2U10E3R6E9D5A6HD7W10Q7D2Y9X8X10ZI3I2A3B1V2I2M2133、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCI2Z2V6P8O9J9Y9HL7K10G9U4J8U9D3ZV2W1M7T9I3K2E9134、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACG7R8T2U7T7T7A2HR8X9V9O7P10U1O9ZG2B9V8W3Z6W5M5135、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY5F6L8O8P3B8N1HU3W4Y8W4E7K2N6ZU1Y1I6G10L3G2M8136、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACI9Z7Q10E6Z3V2X8HI10W8D7W7X9B4B10ZL3G3X8X1C9F8S10137、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL5X5Y1U2S2D9R8HZ4M5B10N8E3Z5B10ZQ1T8G10R2P2R9P2138、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCR6B1N5T8I2F9R9HZ1U8N1E6Z6A2Q6ZE2C7Y8H8B7Z2P4139、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCW3D2W8F5H1S2Q5HP6S3D9M9M8W10Q6ZI2C1T7M2Z4X1L8140、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACY9I8D10P5D8U1O3HT3Y8I9Y7L4L6N1ZX2S6E9C3F4G3W8141、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACN8U1A3Q1U5L3M1HQ10H7H5V6H6V5U1ZS4A5L7V2Y8Y4H8142、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACA1K7Z9A2W4Q1U7HL4J10A1N9G3I6S10ZV1D6K8T5G10H5T2143、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ7Z5W6D5X6X5Y4HJ2Y5U1U7O10Z10Z8ZJ6W9A5J2U8K9Z3144、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCD9C3Z9Z8E1C6K6HS1C6I9K5T9T3H8ZR3K1U3G2K10V4K8145、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACI2J8Y1Z2L7D7V6HR5E4U6J1U4Z2U9ZI5A8J10H9K7T8K2146、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCL9N10X4W9G10K5R10HK6K1C9W9Z10O6E3ZH3T6Q10K10Q7G2G1147、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK8T7P8C3K6D8P9HE3A3F4U6S1G9U7ZV7M10T1C6C2I5S6148、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCK5N3E8F2J8G10T3HF5D1H2H9O9Z5H10ZW5O10H7I10Z6O7U7149、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCG8I7M6X6W10Y5Z4HJ4M7F10U3S1A2R4ZK7Z6L4C7G5V5G4150、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACP5P2H7X9U9M6D5HM4G6B6K1J6D3G3ZP9S9W8E3F6D7R10151、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCT10F3G5E2O3S6S3HJ5E5S4A10C7R8T8ZC5W5W3N8N4U10U5152、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCI1Y2Q8E5O10M3R4HB1E2U4I2S1W8N1ZT2U8N7Z5U5W7A4153、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCG8O4Z3G1R5E4M8HH1C9D7Z6W8L6B5ZE8H3W9L7N8K9G6154、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCG1I3N3K7Z5A7K7HQ10S9F4C6P6B10Q1ZD2U2W3X7P3Z2E6155、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCS7I9W8M1S3D3Y5HB10D2M5L10W2F5L5ZF6C4O8Y9I1P10H7156、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS7L8F9X10E6I1E6HH3T6L7G3W3F6M9ZV9O9Z10W7P3K9O1157、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCV7X4R9L2Y4C5V1HT9O9X1N3M5V8Y10ZZ7Q9G10G6U4W7P9158、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCD8J7E1V10Z7U9A3HI10Y7V9Y7S1H5L3ZH1D7M5E7W8E4G7159、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCU7B6R8P2V3D6R10HP1F3O5R7L10X1E1ZB7N8M10C8L6P3I2160、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACQ6C1C5H4U6N9Y9HP7J6D7V5P5E1S5ZK2E2Y3P8M9C6V8161、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCH1G2F4M10O6X3S4HA8Q3D1T9V6P9D8ZG2R1T5B4Z9P7A9162、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACA8S10G5M9J3P7K6HH5T8H7Q3R4V1O3ZI10I10B7E6J8M10P1163、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCD4N4B3J5K2S8H2HI10R8S1K1V9Q10Q7ZV5V5F4E8O10E4K8164、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCB1N5N7Z5P10K6H6HN3N3M6D6D6E3T6ZJ10I2P10S9M10Y10O3165、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCM3D8A5V10L2U10Q1HT10M9J8Y1S5G3X8ZK7V3T5W2X9B8V1166、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCQ10C7Y7R2Y3S1J10HA4K6U4G8H1H1V2ZD7L7L8L5B10X2Z10167、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACR8D10V6U10Z2L5D3HV2O9T4J4F5X5F9ZB3V6P9N1A2O5B9168、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCT7H6U5A3Z2N8G1HY1O2L4P8D4B8Z5ZE3W10I2N4J10A3F6169、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCY9J2Q2P3T5S8W2HA4F1C9F8B10S3H9ZI3C2K10B9W10X5Y8170、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCH7Z6F4F4A4G1P10HW9X1F8M1Q4S2K6ZZ3R9H3J4J8P10R1171、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCI9A1F5R3Q1Y10V9HZ9A8B9I8O3Q8K10ZL3S10T6Q4X6U8Y9172、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACJ9S9J5T9B7Y8H2HB3X2R2U4P7E1Q1ZE3Q3G9Q3C9Q1B1173、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCI6W8Z4A8A9D1B5HV10T10Q9E6Z10I10E5ZB6V3T4J10E4W1C3174、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCI8Z4B2Z3Z5X5V1HY5X10M10Z10X10F5E8ZX10X4J1U6J2Z4F2175、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCL1J4C7Y9B8F8J7HV10G9N3Y5F3V10N3ZC8M3N4S2Y10B9M2176、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCA10I3O4Y10Y4X6N9HK7O10T7S8B4T2K2ZO6M2Y5T7W4E8A1177、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCA8X3J8N9K2M2F9HX7V4O2Q7A1C2X1ZU10Z1N10L1O2T10T10178、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCQ6V6G2W5E7L4A8HJ1A6L1S1Y8L6P4ZC3X6S3D6D4R8A1179、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCK2G10L7T6N4B3D1HX9O9B5H6Y9O6H8ZS2V7L8C2X8B7E6180、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCD7J7Y7Y2S10A1M2HP1J10V5H8D8Q1H6ZQ6B7H1G9C9U2A6181、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCA7I6F6V7O10U3J4HU8A8A10W3J9J1K5ZX7Z3O9D1J1N4Z4182、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCY2H4L7S3U1G1Y6HU3J5Q1H8L2K6T9ZC8Y5U10E1J6N5L9183、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACZ3I4K3T1R10S9Q3HZ4M6L10J3K3S2N8ZX3E10N1U1S2F3T9184、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCJ1F8X9M2K9Q4L5HT6Y3D7Q10Q3J1T10ZK7S10X6L8C10T4S3185、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCV2A2G9C6Y1Q5I1HE3L9N1B1R2Q2H5ZP8K2E9P3C10R4V2186、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACQ9L7V3J3R8G1Q7HS5C9A3N9Y4S9L4ZD3E8N9E3R4X8W7187、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCC8N1G9C6P2C7X2HU10M8C5Z7J3E4O4ZX8F7D9X2F7A3D6188、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCJ6E7G10N3V5O9R8HY2G4N3D4X3S8T4ZW3V9O10F8U9D8C2189、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCM7K10L9Q6Z5O4D3HZ7R5T8Q1C8U2I10ZZ8R5V2H7Y3T9L10190、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCF8H4N1V9S10H1S2HI8Z10Z10L9U7F2U6ZS1M9R7Q7O1R8V9191、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCG8I2P8Z10O8F1S8HZ2I7K8B2F3Q5Q10ZP6O3F10M8M2W7S7192、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCW3A9N9Y4R4C7N8HL1L8F5Q2O2H4V5ZI6U7Y5C7N1G9I7193、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCG3L1J3Q7H5Z1J10HU2R6F7R9I9N10F5ZT10M10S3H5Q8T7S1194、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCV3C7T8A4F8J7R2HM10F9N8Y6Q2B4S5ZW3Q10B5H7G2C3W3195、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCO8Z5K6G7T7U4J1HD7N4B4N10E5K8H8ZJ1Z9E6T10Z1P9X7196、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCL10V10Z10I5K5O8I7HM7T1J3V1O6Q2N9ZG2A8I3F2Q5J1L9197、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK1P8L3E7U8Q9A9HU1L2K3Q9E6A6W3ZH8I6W4V2D5E5K5198、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS7Q9J9V6V7Y5Y4HS3H3S9O2C10W9J9ZB8Q1C4G2W10V2E9199、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCY5V2N8Q10P3B6X7HA7S4F5D4Y5N3P7ZT2F5M2P8C6B2W10200、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCT2D4M10W1B4R7Y6HF1D10X6V7E6X6X4ZX5L4G10I1Y4Y5S4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

A.对维生素有不同程度的破坏

B.蛋白质因高温而严重变性

C.可能产生丙烯醛

D.过氧化脂质含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCDCJ4Z10C10Y4Q9R5W9W2R3M7H9G8N10L9G8HK3M5X4J6R9J5K2Q9G6W6A3D8P7E9G9ZF10Y10R9D5R3U3K4E1H9B5Y1O5U1Z6M6202、非语言传播包括（）。

A.类语言

B.动态体语

C.时间语言

D.静态体语

E.空间语言【答案】ABCDCQ9R4E4V3N10E7H6V10M7L8W1T6H4W8M9HO2A7T8E6D1J3N4J9V3B8H3H3X8Z3T10ZP10H2A10W7C7L3R7G8I3T5G7S7B9W2G6203、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B.对自己的思想和行为进行反省和检查

C.自我剖析和自我批评

D.培养职业道德习惯【答案】ABCDCL6G10Y9X3M2G3Z5F2H1Y8M7O3I1V5U6HM7C7G4I8R3K7F9C9U7G7E8V6U1V6N9ZB9F10C2N6A4D7I7B1P4V8V10U9G6N4B4204、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素

E.植物血凝素【答案】CCV7M8D7P5B3H9N2D8I7P2M9B2V4Z5E7HT8I5V9L7M10V1J4C10D9S7H4V3Z6Z9D7ZX3R5D7X10V1V8Z2F5B9A10B10D6S8K7I6205、病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCF5I9X10R3K3I3Q1T6K5E4T5S5E9O10G7HA10T8V3G2U8Q3M1V10Z6Z7Q4T7E6S7E7ZA1E6H7Z6E7S8Y9L8V8O1R1Y8I7K7E2206、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

E.杀鼠剂【答案】ABCCO9U5I4T8Y6E2C1O1S8F6O2W3G4W7X9HX5W9G1M8P10T6A5X6Y6V8L5B5U3M8R9ZN5U1J5V6T1N9B10M4H8B2G4M8M9L3R2207、发生食品腐败变质的影响因素有（）。

A.人为因素

B.微生物因素

C.环境因素

D.遗传因素

E.食品因素【答案】BCCY3I3R2J6Z5Z1O5V4D1E4T4T3V9O5P1HG8C8W6W9Q7U1D1M9W8R7R7O6S8T9R2ZH3E8B4W6S4K9A3S4X6L8Z8T1J10A7T2208、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABCCS7Y5Z9Q8L10A5M9T3I9S5O8E5H4Q2A8HO10J1F6X3V9P3S9A2I2N5N8A2Z2K8I5ZD8J4I7J2R6V7E1P2P6S4B4D9J3A8X2209、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】ABCDCQ9L1V9L5Q4C1X8K9G6I6S7K2J5J5K1HY4X4H8H6W7L1Y10Y9I3L9X7O9W10P7W8ZQ5H1C1V10Y8N8V7Z6A8V6E1F2B10U2P2210、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质【答案】BCDCE9M6B2C10B7S6S6M8B1N5G4K1Q3P5Y9HX3K5C3V2M10I9G1P10G3V9S2V6B7X3Q8ZJ7T4B2G3X2J9J2H7W4K1Z1F9A3W2W2211、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理容易被机体利用

D.色氨酸含量高

E.用碱处理容易被机体利用【答案】ABCG7G3I8D3L6Z2Z6D5U4S4B4D10T2J2W9HD2D9A2U9S2Y4T4N4T9Z3E7N9B3Y2A2ZS3P6R4Z2E10E9X8H10U5Y1E9F5V8D2A8212、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动【答案】ABCT6K7E4X9P1Y8D10M10I3S4E2F7N10Z6S5HT2Z7F1V7B4D6W2Z1T6Q4P6E7M6Q4J9ZP7H6J7X3K7R3J5J7T3H10H4O1C9V2M3213、可以阻断亚硝胺合成的有（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.大蒜

E.茶叶【答案】ABCDCB9Z7I2O8W7P5D1S3N7K7Z8Z8J4L3F2HF8B10Y6Y4K9H5F2C3