2022年公共营养师复习资料习题集

营养师复习题集第一阶段理论复习职业道德部分选择题答题指引：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一种或多种对的选项。请按照题意选择拟定对的答案，并将对的答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分（注：如下提供部分参照答案，原则答案以教科书上为准）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密有关的是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和2、从业人员坚持守信的基本规定是（）。（A）忠诚所属公司（B）维护领导权威（C）维护公司信誉（D）保守公司秘密3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的多种关系时，它的（）（A）时效性差（B）作用力弱（C）操作性强（D）合用范畴大4、从业人员要做到公平公正，应（）。（A）按原则办事（B）见机行事（C）不惧权势（D）不徇私情5、在你的职场中，最吸引你的方面是（）。（A）人际关系（B）发展前景（C）薪水（D）交通便利6、与人交往时，你最看重她（她）们哪一方面的素质？（）。（A）业务能力（B）外表形象（C）为人品行（D）谈吐举止7、员工做到开拓创新，要有（）。（A）科学思维（B）信心意志（C）发明意识（D）舆论支持8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。（A）专业对口（B）薪水的高下（C）公司的名气（D）能否发挥自己的才干9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（）。（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响10、你乐意和哪一类同事工作？（）。（A）特别会处世的（B）能力比自己低的（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的11、员工遵纪守法，必须做到（）。（A）有法可依（B）反对“管、卡、压”（C）执法必严（D）学法、知法、守法、用法12、从国内历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心。（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）社会主义13、如果你的同事得了传染病，你会采用如下哪一种做法？（）。（A）去医院看望她（B）邀请其她同事一起去看望（C）假装不懂得（D）发短消息或打电话表达慰问14、看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法？（）。（A）叫保洁员来打扫（B）随手打扫（C）什么也不做（D）告诉领导，让她找人打扫15、评价从业人员的责任感，应从（）入手。（A）能否与同事和睦相处（B）能否完毕自己的工作任务（C）能否得到领导的表扬（D）能否为客户服务16、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你觉得服务员的言行违背了（）的规定。（A）仪表端庄（B）语言规范（C）举止得体（D）待人热情17、列选项中符合办事公道原则的是（）。（A）顾全大局，服从上级（B）秉公执法，不徇私情（C）知人善任，培养亲信（D）原则至上，不计得失18、对从业人员语言规范的具体规定是（）。（A）用尊称（B）语调委婉（C）语意明确（D）语速适中19、单位生产经营活动中，团结互助的基本规定涉及（）。（A）一团和气（B）互相学习（C）平等尊重（D）加强协作20、业余时间，你从事最多的活动是如下哪一种？（）（A）业务学习（B）加班（C）娱乐活动（D）干家务21、如果单位筹划选拔一位部门经理，你会采用哪种做法？（）（A）积极参与竞争（B）觉得自己有能力胜任，毛遂自荐（C）让单位好朋友推荐自己（D）由领导来拟定，任命谁都可以22、如果有足够的钱让你支配，你觉得如下哪些做法具有合理性？（）（A）投资创业（B）用于慈善事业（C）改善生活（D）损献给国家23、在工作中，领导因误会错怪了你，并当众粗暴地批评了你。对此，你会采用如下哪一种做法？（）（A）当面向领导表达抗议（B）当面对领导以解释（C）默默承受（D）事后找领导阐明状况24、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采用如下哪一种做法？（）。（A）批评她（B）孤立她（C）原谅她（D）向领导反映25、如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采用如下哪一种做法？（）（A）向领导提出自己的加薪规定（B）继续努力，进一步证明自己的实力（C）情绪低落，悲观怠工（D）选择另一家薪水更高的单位26、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）增进人们的行为规范化（D）符合总书记提出的“八荣八耻”27、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？（）。（A）由于是自愿捐款，自己可以不捐（B）自己工资低，少捐点（C）看别人捐多少就捐多少（D）尽量多捐点28、在工作中，你对领导意图的理解限度，属于哪一种？（）（A）能充足理解（B）不完全理解（C）总是在工作进程中，才干进一步加深理解（D）很难理解29、如下有关市场经济职业道关系的说法，你觉得对的的有（）（A）健全和完善社会主义市场经济体制有助于职业道德的建设（B）职业道德与市场经济具有天然的冲突（C）没有职业道德的支撑，就不也许建立完善的社会主义市场经济体制（D）强调职业道德，会束缚市场经济的发展30、营养师在营养征询活动中，不符合职业道德的行为是（）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就征询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）严肃批评征询对象的不科学饮食行为31、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（）。（A）看完就走（B）把报纸放回原处（C）把报纸整顿好后放到原处（D）叫办事员来整顿32、当工作中遇到困难时，你一般会（）（A）一种人慢慢做（B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以谋求她们的协助（D）争取上级领导的协助33、营养师征询服务活动中，符合待人热情规定的是（）（A）严肃待客，表情冷漠（B）积极服务，细致周到（C）夸张其词,不守医秘（D）亲切和谐，宾至如归34、如下有关职业选择的说法中，对的的是：（）（A）职业选择是个人的事,与社会历史条件无关（B）法律上承认人人有选择职业的自由（C）倡导职业选择自由与倡导“干一行，爱一行，专一行”相矛盾（D）强化职业选择意识容易激化社会矛盾35、《公民道德建设实行纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。（A）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（B）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献（C）社会公德、职业道德、家庭美满（D）五讲、四美、三热爱36、当你在工作中遇到困难时，你觉得通过什么途径来解决比较合适？（）（A）让领导给自己另找其她容易做的事情（B）自己想措施解决（C）让领导协助自己（D）自己做不了，直接向领导表白37、有关职业生活，你批准下列哪些做法？（）（A）多数人工作是为了养家糊口（B）有工作做就是快乐的，工资高下不重要（C）工作是体现个人价值的一种方式（D）工作是社会交往的重要途径38、创新对营养师事业和个人发展的作用表目前（）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的核心因素；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件39、社会主义道德建设的基本规定是（）。（A）心灵美、语言美、行为美、环境美（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（C）仁、义、礼、智、信（D）树立对的的世界观、人生观、价值观40、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）（A）为了引起人们的注重可合适夸张，信口开河（B）为了达到活动的运作维持，可合适推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以合适扩展（D）授课地点可以安排在多种场合第二阶段复习单选题部分1、食物蛋白质营养价值，应考虑（D）（A）蛋白质含量（B）消化率和运用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都涉及2、下列已知的必需脂肪酸是（B）（A）芥酸（B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸3、下列哪项为婴儿必需氨基酸（D）（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）蛋氨酸（D）组氨酸4、蛋白质功能比值是表达蛋白质的（B）（A）体现消化率（B）运用率（C）蛋白质含量（D）净运用率5、一般混合性食物在胃中停留的时间为：（D）（A）5-20分钟（B）2小时（C）2-3小时（D）3-4小时6、高P/S值是指(A)（A）P/S≥1（B）P/S≤1（C）P/S＞3（D）P/S＞0.57、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺少可致夜盲症（A）（A）维生素A（B）β—胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C8、下列哪项可增进钙的吸取和重吸取(B)（A）维生素B2（B）维生素D（C）维生素C（D）β—胡萝卜素9、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘10、下列谷类中，脂肪含量最高的是：（D）（A）大米（B）高粱（C）小麦（D）荞麦11、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（C）（A）豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆浆12、下列水果中VC含量最高的是：（D）（A）柠檬（B）山楂（C）桔子（D）猕猴桃13、佛跳墙”属于哪一种菜系的名菜？（D）（A）川菜（B）苏菜（C）浙菜（D）闽菜14、体质指数（BMI）26者为(C)（A）消瘦（B）正常范畴（C）轻度肥胖（D）中度肥胖。15、5kcal=（B）kJ？（A）16（B）21（C）10（D）1816、下面哪种人处在负氮平衡？（C）（A）正常成年人（B）青少年（C）烧伤病人（D）孕妇17、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。（A）4（B）25（C）75（D）6418、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：(B)（A）500ml（B）800ml（C）1500ml（D）ml19、对高血压有利的矿物质是(B)（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫20、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(D)（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸21、膳食纤维摄入过少易导致：(D)（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都涉及22、能致癌的饮食习惯是(B)（A）不吃早餐（B）常吃烟熏食物（C）均衡膳食（D）常吃水果23、下面哪种食物含维生素B1最丰富？(C)（A）精白米（B）富强粉（C）糙米（D）玉米24、癞皮症是由于缺少？（A）（A）维生素B6（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素A25、体内唯一不能合成的营养素是：(A)（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物26、（B）是葡萄糖耐量因子的重要构成成分（A）铁（B）铬（C）钙（D）锰27、二恶英事件属于食物的(A)（A）化学性污染（B）微生物污染（C）放射性污染（D）昆虫污染28、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？(D)（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤29、体质指数的英文缩写是(C)（A）H（B）W（C）BMI（D）WTO30、口腔溃疡患者合适的饮食是(A)（A）冷流质（B）清流质（C）半流质（D）软饭31、大米的性味属于(A)（A）平补（B）清补（C）温补（D）温散32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后也许属于肝病的(A)（A）气虚型（B）阴虚型（C）气郁型（D）淤血型33、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？(C)（A）酸辣味（B）糖醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味34、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）。（A）<60g（B）占全天总热能的10%（C）<40g（D）饮食中几乎不含蛋白质35、膳食纤维是（D）（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸取的多糖（D）不能被消化吸取的多糖36、下面那个是正常血压：(A)（A）舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg（B）正常高值：舒张压85—89mmHg收缩压130—139mmHg（C）高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg（D）低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg37、“盐水鸭”属于哪一种菜系的名菜？(B)（A）川菜（B）苏菜（C）浙菜（D）粤菜38、有助于钙吸取的因素是（B）（A）植酸（B）乳糖（C）草酸（D）膳食纤维39、在米的淘洗过程中，重要损失的营养素是：（A）（A）B族维生素和无机盐（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）维生素C40、某小朋友浮现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育缓慢。最有也许缺少的是（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E41、严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应(A)（A）<20g（B）20-40g（C）<40g（D）纯碳水化合物42、低盐饮食规定全天供应钠在(A)左右（A）mg（B）500mg（C）1000mg（D）4000mg43、海鲜类食物属于（D）（A）温冷类（B）生冷类（C）油腻类（D）发物类44、蔗糖摄入过多的危害重要是：（D）（A）冠心病（B）糖尿病（C）龋齿（D）三者都涉及45、测定皮下脂肪的常用措施是(A)（A）皮褶厚度（B）CT（C）B超（D）X光46、亚油酸是（A）（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸47、乳糖属于：（B）（A）单糖（B）双糖（C）低聚糖（D）多糖48、倡导老年人应多吃些鱼，重要是由于鱼：（C）（A）蛋白质含量高（B）饱和脂肪酸较多（C）不饱和脂肪酸较多（D）口感好，且易消化49、食物中胆固醇含量较低的是(B)（A）瘦肉（B）水果（C）猪脑（D）大米50、下列哪项不是脂肪的生理功能（C）（A）提供能源（B）脂溶性维生素的载体（C）避免冠心病、高血压（D）保护重要的人体器官51、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（B）（A）要供应充足的热量。（B）由于病人厌油和恶心，因此应予以低脂饮食。（C）主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。（D）由于病人也许有轻度腹水，宜低盐饮食52、微量元素是指下列哪一类元素（A）（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸取率很低的（D）人体运用率很低的53、哪些不是胃炎的营养治疗原则？（D）（A）定期定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食（B）增长营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物（C）浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液（D）急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐54、脂餐膳食是检查（C）的膳食。（A）小肠对脂肪的吸取能力（B）人体对脂肪的代谢状况（C）胆囊及胆管的形态和功能（D）检查高脂血症的膳食55、一种60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大概是（D）。（A）千卡左右（B）1800千卡左右（C）2300千卡左右（D）2400千卡左右56、下面有关基本代谢的问题，哪一种说法对的？（D）（A）欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多（B）疾病使基本代谢增高（C）同样年龄、身高、健康的男性基本代谢肯定比女性高（D）一般地，肥胖者的基本代谢不不小于瘦长者。57、临床营养第二次革命的重要精神和内容是指：（D）（A）临床营养引起全面的注重（B）推动了静脉高营养的发展（C）临床营养师加入治疗小组（D）尽量采用自然途径摄取食物补充营养58、有关膳食营养素摄入量原则的说法，哪一项对的？(A)（A）膳食营养素供应量要略高于营养素生理需要量（B）膳食营养素供应量要和生理需要量相等（C）膳食营养素供应量可略低于营养素生理需要量（D）膳食营养素供应量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调节59、食物特别动力作用是由于(D)而产生的。（A）咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热（B）食物自身所具有的热能和温度（C）摄食吞咽动作产生的（D）是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增长的现象。60、下面那一项不是脂肪的重要生理功能？(A)（A）作为热能的重要来源。（B）供应必需脂肪酸（C）构成组织细胞（D）协助脂溶性维生素的吸取61、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（D）（A）供应热能（B）构成机体组织成分（C）是维持神经系统正常活动不可缺少的物质（D）抗生酮作用62、有关维生素描述对的的是：(C)（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物（B）体内完全不能合成（C）需要量很小（D）可构成身体组织63、有关断乳食物(B)（A）就是断乳期后来婴儿的食品（B）又称婴儿辅助食品（C）就是为断乳准备的人工代乳品（D）是断乳婴儿的安慰食品64、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不对的？（D）（A）有良好的口味和色泽（B）能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。（C）高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏（D）高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。第三阶段理论复习不定项选择题部分1、粮豆的重要卫生问题是（ABCD）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫及其他污染2、原则体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（ABC）（A）可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（B）原则体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（C）可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量。（D）原则体重可以作为预测患糖尿病的几率。3、一种高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ABCD）（A）疾病的危害性（B）症状浮现的时间性（C）对征询教育者的信任限度（D）自身对健康的关怀限度和效益限度4、药膳配制原则中的“五味”指：（A）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、淡（D）苦、辣、酸、甜、涩5、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ABCD）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒6、食品的细菌污染中哪种说法对的（ABCD）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常用（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常用（D）乳杆菌属多乳品中多见7、药膳配制原则中的“四气”指：（A）（A）寒、热、温、凉（B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里（D）温、热、虚、实8、下列哪些是脂溶性维生素（ABD）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E9、微量元素锌被称为生命的电火花是国内科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（BD）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜水果类（D）海产品类10、考试前容易产生脑疲劳的因素重要是生理因素有(ABC)（A）用脑过度（B）睡眠局限性（C）户外运动减少（D）对考试的恐慌心理11、常用的营养评价措施有（ABC）（A）体格检查（B）实验室检查（C）膳食调查法（D）化学分析法12、下列哪些是水溶性维生素有（ACD）（A）维生素C（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B613、医院病人的膳食种类有（ABD）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则：（ABCD）（A）与婴儿月龄相适应（B）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠（D）细小变粗大和少量变多量。15、根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类：（BCD）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉16、潜血膳食的目的重要是用于诊断（A）（A）消化道出血（B）原发性醛固铜增高症（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血17、药膳配伍常用的原则是（ABCD）（A）寒者热之（B）热者寒之（C）实则泄之（D）君臣佐使18、蛋白质的重要生理功能有：（ABD）（A）构成抗体（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成和修补人体组织19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙20、影响钙吸取的不利因素有(ABC)（A）草酸（B）植酸（C）磷酸盐（D）醋酸21、常用的加热杀菌技术有：（BCD）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌和高温灭菌法22、结核病人易发生营养不良的因素重要是:(ABCD)（A）丢失过多（B）消耗增长（C）分解代谢加快（D）吸取障碍23、制定食品卫生原则的重要法律根据(CD)（A）消费者权益保护法（B）质量法（C）食品卫生法（D）原则化法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(AC)（A）怀孕后第10-18周（B）怀孕后第19-25周（C）出生后第3个月（D）出生后第6个月27、婴幼儿饲养的类型分为(BCD)（A）牛乳饲养（B）母乳饲养（C）人工饲养（D）混合饲养28、婴幼儿饲养重要会经历哪几种阶段(ABD)（A）液体食物饲养（B）泥糊状食物饲养（C）母乳饲养（D）固体食物饲养29、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面拟定(ABCD)（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物30、正常成人热能消耗重要涉及哪些方面（ACD）（A）活动（B）生长发育（C）基本代谢（D）食物的特殊动力作用31、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸32、维生素缺少的重要因素是（ABD）（A）维生素摄入局限性（B）需要量相对增长（C）由于年龄太小或太大（D）吸取运用障碍33、大豆中的抗营养因子重要有（ABCD）（A）蛋白酶克制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）植物红细胞凝集素34、、膳食调查一般采用下列几种措施（ABCD）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法35、、食品污染种类按其性质可分为如下哪三类（ACD）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染36、食品腐败变质的因素重要有（ACD）（A）环境因素（B）寄存时间太长（C）微生物作用（D）食品自身的构成和性质37、下列哪些是必需氨基酸（ACD）（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸38、、食物根据其性质的来源可分类为（ABD）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物39、家庭中大米清除黄曲霉毒素的常用措施是（ABD）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）用高压锅煮饭40、低碘膳食用于诊断（D）（A）碘过敏（B）原发性醛固铜增高症（C）碘吸取障碍（D）放射性同位素检查甲状腺吸碘率第四阶段复习《社区营养》不定项选择题部分1、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：（A）实践性（B）客观性（C）社会性（D）经济性答案：（AC)详见社区营养第2页。社区营养的特点涉及：A、实践性B、宏观性C、社会性D、多科学性。因此选择(AC)2、社区营养的意义有：（A）事关创立和谐社会的政治性（B）有助于发展社会生产力，提高人口健康素质（C）可觉得国家、社会、经济发展提供参照（D）为营养产品提供销售平台答案：(ABC)对于营养产品销售，由于社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。3、社区营养将来的发展趋势（A）走上学科理论研究的轨道（B）将成为社会性的措施（C）全面培养社区营养人才（D）必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(ABCD)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。4、营养师进社区的工作范畴重要有（A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案（C）开展网上营养征询（D）开展社区营养师创业活动答案：(ABCD)详见社区营养第11页，在社区可以根据本地的具体的实际开展多种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常用的营养健康问题进行营养干预活动，涉及营养知识讲座和多种征询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，增进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。第二章营养健康教育5、健康增进的方略有（A）制定健康的公共方略（B）发明支持性环境（C）强化社区性行动（D）调节卫生服务方向答案：(ABCD)详见社区营养20页，健康增进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手段）。健康增进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康变化的教育与生态学支持的综合体。健康增进是健康教育发展的成果。健康增进是新的公共卫生措施的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的核心要素。6、营养健康教育涉及（A）心理健康教育（B）最后目的是行为的变化（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）避免营养健康健康教育答案：(ABCD)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一种分支，重要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最后目的是消除或减轻影响健康的因素，避免疾病，增进健康和提高生活质量。7、下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？（A）山区妇女的母乳饲养行为（B）小孩的偏食现象（C）知识分子抽烟（D）大学生的彻夜上网答案：(CD)。针对（A）根据调查，山区妇女母乳饲养率高达99%，不是由于她们明确清晰母乳饲养的长处，而是沿袭老式文化的理念，觉得母乳饲养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（B）小孩偏食不是孩子自身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全导致的，更多地是由于大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此小朋友偏食现象属于不知不行；（C）（D）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和彻夜熬夜对健康的结识应当是比较明确的，导致知而不行的因素，重要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，导致健康行为滞后，同步有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。8、下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？（A）回族老人不吃非正常死亡的动物（B）痛风老人不敢海鲜（C）农村妇女的母乳饲养行为（D）电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(ABCD)（A）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教；因此这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。（B）痛风老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物后，浮现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是懂得海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同步，其完全也许尚有其她痛风的饮食误区，例如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（C）农村妇女的高母乳饲养率也属于习惯和风俗的影响。（D）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定懂得绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也许更多地是缘于一种饮食习惯。9、下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？（A）小朋友挑食现象（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子（C）青少年盲目节食（D）老人长期吃素答案：(ABC)（A）小朋友挑食现象往往和饲养不当，以及家长营养知识欠缺有关，而小朋友并不知晓挑食的害处，需要家长教育，因此属于不知不行；（B）国内民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇合适多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最佳。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,由于大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然较好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有人甚至血压升高。一般觉得在坐月子期间,应当做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（C）青少年盲目减肥并不是她们不懂得节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，由于短期节食人体可以通过自身基本代谢的减少来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供应充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会导致营养不平衡。因此属于知而不行或者阐明知故犯。（D）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这事实上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入局限性有关。缺锰不仅影响骨骼发育，并且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会浮现思维迟钝、感觉不灵。由于植物性食物中所含的锰元素人体很难吸取，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体运用，因此吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不适宜单纯吃素。老人总是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面觉得吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念导致的，属于不知不行。10、健康信念的模式涉及（A）外缘信念（B）权威信念（C）中心信念（D）模糊信念答案：(ABC)没有模糊信念，由于模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺少明确的结识，就仿佛外缘信念同样。详见《社区营养》27-28页。11、一种3岁的小朋友长期偏食，通过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：（A）外缘信念（B）权威信念（C）中心信念（D）模糊信念答案：（A）孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的状况下，往往第一种灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，因此营养健康教育应当从娃娃抓起。12、一种高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（A）危害性（B）时间性（C）信任限度（D）关怀限度答案：(ABCD)详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，诸多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达，甚至以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立；尚有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任限度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任限度的重要因素；高脂血症由于隐匿性和非直接致死性的因素，导致对其的关注限度甚至不及对流感的注重限度。13、“一杯牛奶强健一种民族”这句话，属于健康教育技巧中的（A）夸张（B）类比（C）比方（D）恐怖答案：（B）健康教育的技巧诸多，常用的有表扬法、贬低法、夸张法、类比法、比方法、恐怖法、借喻法等。例如：母乳是最佳的营养品，这就属于表扬法。贬低法中最常用的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，论述一种简要的道理，肥胖是一切疾病的本源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切有关，因此控制体重就可以最大限度地减少上述慢性疾病的发病率；比方法就是采用形象的比方论述科学的营养道理，例如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一种耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。例如：吃烧烤等于找死。14、营养师对几种社区老年人进行营养健康征询，属于哪种传播形式？（A）个体传播（B）团队传播（C）单向传播（D）媒体传播答案：(AB)见社区营养第29页。一方面可以排除不是媒体传播，由于没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，因此属于个体间传播；固然如果是几种老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团队传播，由于这个协会也许会通过某些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。15、糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(ABCD)糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常用疾病的特点和病人营养知识缺少实际状况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的食品互换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品互换单位的直观结识，因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。16、安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(ABD)详见教材32页17、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(AB)社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。第三节营养健康教育的内容18、为直观起见，我们在健康教育中常常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：（A）红肉（B）红葡萄酒（C）西红柿（D）辣椒答案：（B）详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对某些肉品的总称，涉及牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，由于红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择（B）。19、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？（A）植物油（B）胡萝卜（C）南瓜（D）黄酒答案：(BC)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。20、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？（A）绿豆（B）绿茶（C）绿叶蔬菜（D）绿苹果答案：(BC)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜具有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。21、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？（A）冬瓜（B）烤面包（C）白糖（D）燕麦片答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，例如燕麦粉和燕麦片，而与其他冬瓜，烤面包无关，故选择（D）22、下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？（A）黑木耳（B）黑豆（C）黑桑椹（D）黑米答案（A）23、黑木耳可以减少血液粘稠度的有效成分是？（A）黑木耳多糖（B）膳食纤维（C）钙（D）钾答案：（A）详见第38页，现代医学研究表白：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可以减少血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有避免血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，减少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，减少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。24、黑木耳最佳的烹饪手段是？（A）凉拌（B）生吃（C）煮汤（D）爆炒答案：（C）鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就也许引起日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，浮现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸取，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。对的食用措施木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。因此答案（A）（B）是错误的。药理学研究表白，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖的吸取运用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用措施大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究成果均已证明，这种服用措施在减少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对削弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选择（C）。25、绿茶抗辐射的重要有效成分是？（A）茶多酚（B）茶碱（C）鞣质（D）咖啡因答案：（A）详见社区营养38页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物尚有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类构造比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和避免感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质尚有抗变态反映、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸取，对蛋白质的消化吸取也有不良的营养。它不具有抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有如下八个方面：1、兴奋中枢，统帅全局；2、振奋精神，强化思维，提高工作效率；3、增强呼吸，提高代谢功能；4、强心活血，提高循环系统功能；5、协助消化，强化营养健康水平；6、利尿通便，清除废残有害物质；7、消毒杀菌，起人工肝脏作用；8、解热镇痛，对急性中毒起急救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。26、蔬菜营养价值的高下遵循如下哪种原则？（A）白色〉红色〉黄色〉绿色（B）红色〉白色〉黄色〉绿色（C）黄色〉白色〉黄色〉红色（D）绿色>红色〉黄色〉白色答案：（D）详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。27、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？（A）酒精浓度（B）糖份（C）白藜芦醇（D）维生素答案：（C）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表白，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功能。

因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于多种酒精性饮料之中，涉及维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。29、为了番茄红素的摄入，西红柿最佳的烹饪手段是？（A）生吃（B）煮汤（C）煎炒（D）清炖答案：(BCD)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、减少核酸损伤、减少心血管疾病及避免癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，本来，番茄红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。本来，番茄红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸取率很低，并且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才可以被释放出来，生食往往达不到充足效果。对于多数果蔬来说，加热食用会导致其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中具有较多的有机酸，对Vc起到较好的保护作用，不管炒煮营养损失都很小。同步，烹调解决不仅能增进番茄红素的释放，并且使其易于人体吸取。同步合适加油烹调对番茄红素更有益处；番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果可以加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能增进其在人体内的吸取运用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还具有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来协助吸取，因此炒食番茄是相称科学的烹调措施。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。30、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？（A）广东型（B）上海型（C）北京型（D）东北型答案：（A）根据各地所做的调查显示，全国吃盐最多的仍然是保持了近年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12、4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，国内高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25％，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，全省人均食盐量是2、9公斤，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份至少，这是口味清淡，生活质量较高的体现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。－－这也是粤菜重要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保存古越遗风的精髓是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常用的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。31、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？（A）<50ml（B）50-100nl（C）200—250ml（D）300ml答案：（B）详见第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天１-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精），国内葡萄酒的酒度多在15如下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。（A）增进食欲（B）滋补作用（C）助消化作用（D）减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用（A）葡萄酒与心血管病的防治（B）葡萄酒对脑血栓的防治作用（C）葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能克制脂肪吸取⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力（D）葡萄酒可避免乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成分第四节营养健康教育的技巧32、营养健康教育的技巧有（A）娱乐和教育相结合，以娱乐为先导（B）知识和技能相结合，以技能相巩固（C）科学和趣味相结合，以趣味为动因（D）全面和需求相结合，以需求为根据答案：(ABCD见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只规定群众做什么，而不是为群众做什么，因此应当采用“娱乐—教育方略”等。因人施教，分层施教。33、针对小朋友健康教育，宜采用哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传播（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：（CD)幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿觉得只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象目前坚持喝牛奶将会对此后骨骼、牙齿的发育产生如何的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头容易地表达乐意采用种种健康行为，而不像成人那样往往有多种明确的理由阐明不乐意的因素；幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺少动机而回绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在与否采用健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简朴的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有对的态度的幼儿也并不一定可以体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育；幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的主线目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容波及幼儿生活的所有范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等平常生活的每一环节渗入健康教育理念，实行健康教育方略。在小朋友健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，例如为养成洗脸的健康习惯，某些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是小朋友健康的一种手段，例如用搭建膳食宝塔的积木，让小朋友掌握每层食物的种类和大体的数量。34、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传播（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：(AB)社区老年人的健康教育区别于小朋友，她们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用性的技能，例如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。35、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传播（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：(AB)知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了她们的健康教育应当以知识和技能为主，例如讲座、征询、演示和自我学习等等。36、营养健康教育的社区诊断，一方面需要明确的是？（A）威胁社区人群生命和健康的重要问题（B）社区的经济水平和交通位置（C）社区的重要受累对象（D）社区的配合度答案：（A）（B）（C）详见41页社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点，可以在具体实行过程中，以效果和政府的影响来带动社区健康教育。37、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）大型义诊（D）发放资料答案：(BCD)社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，因此，她们更喜欢背面三种形式的健康教育，上门宣传对于她们的私密生活有一定影响，故不属于首选。38、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）网络征询（D）发放资料答案：(ABD)老人往往上网的知识、技能以及条件不具有，因此网络征询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，某些社区糖尿病患者由于眼底视网膜变化和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。39、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）大型义诊（D）发放资料答案：(ABC（D）对于临产期和产褥期的妇女来说，由于行动不便，往往需要上门的宣传，但是该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，也许属于一种风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，重要对孕期的保健和营养、母乳饲养等内容进行健康教育；某些社区也可在妈妈节、母乳饲养日等在社区进行义诊并发放资料。40、下面哪些不是农村社区居民关注的重要健康话题？（A）小朋友传染病的防治（B）营养不良的诊治（C）小朋友生长发育的营养问题（D）小朋友多动症答案：（D）农村常用的营养健康问题重要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和小朋友生产发育缓慢，而小朋友多动症往往由于专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺少，尚未引起足够的注重，在农村虽然是小都市居民中的知晓率都很低，故不适关注的重要健康话题。41、一种营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析因素也许是（A）时间太长（B）缺少趣味性（C）过于专业（D）语言障碍答案：(ABCD)健康教育的时间不适宜太长，由于每个人的注意力集中的时间有限，不也许所有时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不也许坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同步把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合本地人的语言习惯，如农村诸多人不能接受一般话，温州和宁波人更接受本地语言等等。42、一种社区老年人的营养健康讲座最合适的时间长度是？A半小时B一种小时左右C两个小时D一种半小时答案：（B）第四章43、营养征询所涉及的内容有哪些？（A）营养状况的调查（B）饮食的调查（C）营养缺少症的调查（D）实验室的检查答案(ABCD)44、营养征询对象有（A）患病人群（B）住院病人（C）门诊病人（D）健康人群答案：(ABCD)45、营养征询的方式有（A）口头征询（B）专项营养征询（C）信函营养征询（D）电话，电视媒体营养征询答案：(ABCD)46、营养征询的目的（A）防治营养有关疾病。增进人类健康（B）提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵御力（C）保护人类健康的一项重要工作（D）增进人类注重健康的观念答案：(ABCD)47、营养征询的范畴（A）多种营养异常（B）多种与营养有关的疾病（C）疾病的营养支持（D）健康者的营养保健答案：(ABCD)48、营养征询的特点（A）营养征询具有传播性，引导性（B）营养征询具有信息交流的双向性（C）营养征询的对象具有个体性（D）营养征询具有广泛的社会性答案：(ABCD)49、营养师应具有的素质（A）保护营养征询对象的利益（B）具有较为夯实的营养学知识（C）营养理解和掌握医学知识（D）热爱营养工作答案：(ABCD)50、营养征询应当具有的设备和工具：（A）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（B）健康营养征询卡（C）微机及相应软件（D）测定身高体重的量称答案：(ABCD)第五阶段复习《疾病营养》不定项选择题部分1、糖尿病分为几大类分别是（ABD）（A）1型糖尿病（B）2型糖尿病（C）特殊型糖尿病（D）妊娠期糖尿病2、典型的糖尿病症状为“三多一少”(ABCD)（A）多尿（B）、多饮（C）、多食（D）、体重下降3、痛风的发病因素之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因重要为(ABC)（A）遗传（B）尿酸浓度过高（C）肾脏排泄太少（D）肥胖4、便秘分为（ABC）三种。（A）弛缓性（B）痉挛性（C）梗阻性（D）饮食性5、严重烧伤患者易浮现的酸碱平衡紊乱临床多体现为（ABC）（A）代谢性酸中毒（B）呼吸性酸中毒（C）急性缺钾性碱中毒（D）呼吸性碱中毒6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC）来制定。（A）严重限度（B）营养状况（C）体重变化（D）烧伤部位7、神经性厌食症的特性重要以（ABCD）为特性的疾病。（A）心理的紊乱（B）以明显的行为、精神（C）明显消瘦（D）对食物逼迫性的偏见体质下降8、锌缺少患儿临床体现为(ABCD)（A）厌食（B）味觉减退（C）异食癖（D）常有复发性口腔溃疡9、骨质疏松症常用于下列哪类人群(BD)（A）老年男性（B）老年女性（C）青春期女性（D）更年期女性10、骨质疏松症的临床体既有(ABC)（A）骨痛和肌无力（B）身材缩短（C）骨折（D）驼背11、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应达到（D）（A）1：1（B）3：2(C)2：2（D）1.5∶1～2∶1。12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。（A）20%（B）30%(C)40%（D）50%13、肝硬化的常用并发症重要有（ABCD）（A）上消化道出血（B）感染（C）肝肾综合征（D）肝性脑病14、国内脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）（A）肥胖（B）糖尿病（C）高脂血症（D）肝炎15、胆囊的生理功能是（BD）（A）分泌胰蛋白酶（B）贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁（C）产生免疫物质（D）浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁16、胰腺炎患者膳食中重要应严格限制营养素（A）的摄入（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化物（D）盐17、肾的重要生理功能是（ABD）（A）排泄代谢产物（B）调节水、电解质和酸碱平衡（C）调节性功能（D）维持机体内环境稳定18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。（A）6g（B）9g（C）8.5g（D）尿呈洗肉水样19、肾病综合征患者的临床症状有(ABC)（A）蛋白尿（B）水肿（C）高脂血症（D）肾区疼痛20、肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。（A）80g-100g（B）70g-90g（C）100g-110g（D）90g-120g21、外科患者的营养方式有哪些？（BCD）（A）肌肉注射(B)口服（C）管饲(D)静脉高营养22、如果病人浮现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（A）（A）0.5g/kg（B）1g/kg（C）0.8g/kg（D）1.5g/kg23、铁吸取的重要部位在（D）进行。（A）胃和十二指肠（B）小肠下端和十二指肠（C）十二指肠（D）十二指肠、小肠上端24、食物中所含致癌物重要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大体癌物是（ABC）（A）黄曲霉素（B）3-4苯丙吡（C）亚硝酸盐（D）福尔马林25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）（A）吞咽困难（B）粘膜炎（C）口腔干燥（D）牙齿松动26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？(ABCD)（A）高脂肪（B）较低碳水化合物（C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？(ABCD)（A）消除病因（B）杜绝致病因素（C）保护胃粘膜(D)平时应多摄入温和及易消化的食物28、慢性肾炎的营养治疗目的有哪些？（ABCD）（A）控制高血压（B）纠正代偿异常（C）减轻水肿（D）减少蛋白质分解所产生的代谢废物29、肿瘤患者的营养代谢有哪些变化？（ABCD）（A）食欲变化（B）味觉变化（C）代谢变化（D）消化功能变化30、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ABC）（A）口服营养（B）肠道营养（C）肠道外营养（D）肌肉注射31、消化性溃疡常浮现哪几种并发症（ABC）（A）出血（B）穿孔（C）梗阻（D）腹泻32、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）（A）高嘌呤膳食（B）草酸盐膳食（C）磷酸盐膳食（D）碳酸氢盐膳食33、消化性溃疡并发症如何进行营养治疗？（ABCD）（A）当患者有出血量较大，应考虑禁食，如果患者病情稳定，止血后，可予以少量的冷流质，但禁用肉汤、鱼汤、饮料等刺激胃酸分泌的流质（B）如果是穿孔的状况，最佳采用静脉营养，病情控制后，可予以少渣流质（C）当梗阻浮现时，根据患者梗阻严重限度提供饮食。不完全梗阻，可提供少量低渣有营养的制剂（D）完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养34、下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（ABCD）（A）尽早找出引起腹泻的因素，对症治疗（B）避免并纠正水和电解质平衡失调，供应充足的营养，改善营养状况（C）饮食上多选用易消化的谷类食物，如粥、面条、面皮等；（D）还要注意少用纤维含量多的食物，可用冬瓜、西红柿、萝卜等。35、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD）（A）供应含膳食纤维多的食物（B）多摄入富含B族维生素的食物（C）多吃产气的食物（D）合适增长脂肪的量36、高脂血症的营养治疗原则？（ABCD）（A）变化饮食习惯，规定食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。（B）保持体重，体重控制对避免和治疗高脂血症均有好处（C）每天将食盐量控制在6克如下（D）多摄入多不饱和脂肪酸37、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的？（ABCD）（A）通过饮食干预，减少能量摄入，严格控制体重增长，减少冠心病危险因素的摄入（B）如减少脂肪总量及合理搭配其种类（C）限制单糖和双糖摄入量（D）供应适量的矿物质及维生素38、下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？(ABCD)（A）消除病因，解除症状（B）中和胃酸，保护溃疡面（C）少量多餐（D）尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物39、术后患者的营养供应要注意什么？（ABCD）（A）充足的能量、蛋白质（B）适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可合适增长脂肪量（C）根据患者电解质变化补充相应的元素（D）足量的维生素40、烧伤患者在供应营养时应从哪几方面考虑？（ABCD）（A）根据患者病情和病程（B）根据患者食欲和消化吸取功能（C）注意烧伤部位（D）注意患者的饮食习惯；41、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助予以营养的补充？（ABCD）（A）在心理疏导、鼓励进食的基本上，协助或逼迫患者进食（B）饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲（C）根据具体状况补充营养，纠正营养不良（D）注意食物多样化和良好的进餐氛围42、儿科患儿的饮食制作和供应有什么特点？（ABCD）（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调措施（B）一般觉得1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿一般饭，但病情不同所予以的饮食不同样。（C）在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内多种营养素代谢平衡。（D）幼儿消化吸取能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、