2022年郎酒公司干部选拔理论考试参考题库大全-下（判断、填空、简答题部分）

PAGEPAGE962022年郎酒公司干部选拔理论考试参考题库大全-下（判断、填空、简答题部分）判断题1.窖泥发酵期间,因产气膨胀而导致薄膜不密封的应及时处理规范。()A、正确B、错误答案：A2.高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。()A、正确B、错误答案：A3.对未取得排污许可证排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者可直接拘留其负责的主管人员和其他直接责任人员。()A、正确B、错误答案：B4.持续改进的七种工具是:标语;醒目的标识;作业值班图表;工作进度管理;照片、录像;手册和表格;成绩及优劣对比公布栏。()A、正确B、错误答案：A5.《浓香型大曲酒生产工艺操作规程》规定,量水温度应当严格控制在80度以上。()A、正确B、错误答案：B6.在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。()A、正确B、错误答案：A7.事故调查处理的核心目的是使事故责任人受到应有的追究。()A、正确B、错误答案：B8.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。()A、正确B、错误答案：B9.驾驶机动车应严格遵守道路交通安全法律法规,正确使用安全带或佩带安全帽。()A、正确B、错误答案：A10.上甑、蒸馏取酒生产过程中,发现杂物的及时清除。()A、正确B、错误答案：A11.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。()A、正确B、错误答案：A12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。()A、正确B、错误答案：A13.任何产废单位应当建立危险废物管理台帐,如实记载产生的种类、数量、利用、贮存、处置等情况。()A、正确B、错误答案：A14.化学纯(CP)试剂的标签的颜色是红色。()A、正确B、错误答案：B15.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。()A、正确B、错误答案：B16.对待5S检查和批评意见,属下应抱着“立即纠正、心存感激”的心态来执行。()A、正确B、错误答案：A17.高处作业允许从上往下抛掷任何物料、工具和施工垃圾等。()A、正确B、错误答案：B18.《突发事件应对法》规定,生产经营有关单位应当定期检测、维护其报警装置和应急救援设备、设施,使其处于良好状态,确保正常使用。()A、正确B、错误答案：A19.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。()A、正确B、错误答案：A20.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。()A、正确B、错误答案：A21.特种设备作业人员不一定必须取得国家统一的操作证书方可上岗作业,可以边上岗边取证。()A、正确B、错误答案：B22.工作零线和保护零线连在一起也可起到防触电作用。()A、正确B、错误答案：B23.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()A、正确B、错误答案：B24.糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()A、正确B、错误答案：A25.知识产权指对智能劳动成果所享有的占有、使用、处分和收益的权利。()A、正确B、错误答案：A26.配电盘(箱)、开关、变压器等各种电气设备附近不得堆放易燃、易爆、潮湿和其他影响操作的物件。()A、正确B、错误答案：A27.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之日起重新计算。()A、正确B、错误答案：B28.一次酒的稻壳消耗量是2%-3%。()A、正确B、错误答案：B29.买卖假冒商标的商品是违法的。()A、正确B、错误答案：A30.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。()A、正确B、错误答案：B31.检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。()A、正确B、错误答案：B32.清洁生产属环保管理范畴,源头治理是核心。()A、正确B、错误答案：A33.日常生活中的废含汞电池、灯管、水银温度计等;污水处理站含重金属镉、铅、银等的分析废液属于危险废物,需进行分类存放,定期找有处理资质的单位进行处理。()A、正确B、错误答案：A34.新《环境保护法》规定了保护环境是国家的基本国策。()A、正确B、错误答案：A35.在使用电动风簸回收曲渣时不能将手直接插入下料口。()A、正确B、错误答案：A36.标定Na2S2O3时,应在近终点时再加入指示剂。()A、正确B、错误答案：A37.平顶糖化堆高度,大堆子200cm±10cm,小堆子170cm±10cm()。A、正确B、错误答案：A38.重要的资料、文件和办公用品不得带回家,因工作需要带走时必须得到上级许可,同时必须按照公司规定保管好相关文件资料。()A、正确B、错误答案：A39.重要环境因素必须有相应的控制措施,不需做好相关的记录。()A、正确B、错误答案：B40.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。()A、正确B、错误答案：A41.延长发酵期是为了多产酒。()A、正确B、错误答案：B42.某包装流水线需要焊接维修,为了不影响生产,现场管理人员让焊工立即进行维修作业。()A、正确B、错误答案：B43.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。()A、正确B、错误答案：A44.可以用分析纯的固体氢氧化钠直接配制标准溶液。()A、正确B、错误答案：B45.板车装车时只能从后向前装置,不能发生板车倾斜。()A、正确B、错误答案：B46.磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。()A、正确B、错误答案：A47.废水100%达标排放是我公司的环保目标、指标。()A、正确B、错误答案：A48.通过人体的电流越大,人体的生理反应越不明显,感觉越不强烈。()A、正确B、错误答案：B49.淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()A、正确B、错误答案：A50.在电气开关装置中,如果没有保险丝,可以用铜丝来替代。()A、正确B、错误答案：B51.公司副总经理以上管理人员拥有绝密级知晓范围。()A、正确B、错误答案：A52.建筑施工、土建维修产生土方、石块等不影响环境,可以随便乱倒。()A、正确B、错误答案：B53.任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。()A、正确B、错误答案：A54.在受限空间内进行刷漆、喷漆作业或使用可燃溶剂清洗等其他可能散发易燃气体、易燃液体的作业时,使用的电气设备、照明等必须符合防爆要求,同时必须进行强制通风。()A、正确B、错误答案：A55.白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。()A、正确B、错误答案：A56.触电事故的发生,往往是单一原因造成的。()A、正确B、错误答案：B57.食品生产企业对其生产食品的安全负责。()A、正确B、错误答案：A58.蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成分与酒糟分离()A、正确B、错误答案：A59.教唆、胁迫、诱骗他人违反治安管理的,按照其教唆、胁迫、诱骗的行为处罚。()A、正确B、错误答案：B60.使用高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛撒2~3次,抛撒要求:无死角、全覆盖,晾堂表面曲药成细微粉尘状。()A、正确B、错误答案：A61.生产经营单位主管安全工作的领导对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。()A、正确B、错误答案：A62.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。()A、正确B、错误答案：A63.现场验收物资时,若出现以下情况一律按不合格品处理,拒绝验收入库。()A、正确B、错误答案：A64.干粉灭火器的灭火作用就是将干粉喷射到燃烧物上,抑制燃烧产生的游离基,从而使燃烧熄灭的过程。()A、正确B、错误答案：B65.管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。()A、正确B、错误答案：A66.安全事故处理四不放过的原则是事故的原因未查清不放过、事故责任者未受到处理不放过、整改措施未落实不放过、全体员工未受到教育不放过。()A、正确B、错误答案：A67.糟醅入池操作前,应备好工用具(锨桶、楼梯、疏松架、排风扇),认真检查、确认安全可靠后方能使用。()A、正确B、错误答案：A68.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。()A、正确B、错误答案：B69.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。()A、正确B、错误答案：A70.“鲶鱼效应”的核心是激活员工队伍或组织的积极性。()A、正确B、错误答案：A71.设备使用部门建立设备运行、使用记录,每月将设备变动情况统计上报设备能源。()A、正确B、错误答案：B72.若检查发现存在设备或部件损坏、接触不良,电源裸露、输酒管与酒泵和容器的连接处未扎紧,或泵体、管道出现渗漏等情况时,必须首先进行自行维修处理后方可使用。()A、正确B、错误答案：B73.脏乱没关系,产品好销就行。()A、正确B、错误答案：B74.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。()A、正确B、错误答案：A75.厂公司食品安全工作组负责食品安全体系的建立、策划、组织、协调和奖罚。对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担食品安全责任。()A、正确B、错误答案：B76.为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,以使液体连成一条直线进行滴定。()A、正确B、错误答案：B77.本质安全化原则是指从一开始和从本质上实现安全从根本上消除事故发生的可能性从而达到预防事故发生的目的。()A、正确B、错误答案：A78.培养液在培植过程中必须密封。()A、正确B、错误答案：A79.用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。()A、正确B、错误答案：B80.各部门负责人出现难以调节的员工诉求、矛盾纠纷等应及时通知群工办,由群工办牵头,组织人力资源部、员工所属部门负责人等共同调解处理。()A、正确B、错误答案：B81.凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg()A、正确B、错误答案：B82.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。()A、正确B、错误答案：A83.新《中华人民共和国环境保护法》自2015年1月1日起施行。()A、正确B、错误答案：A84.违反治安管理的行为对他人造成损害的,行为人和监护人应当承担相应的民事责任。()A、正确B、错误答案：B85.手提式灭火器宜设置在灭火器箱内或挂钩、托架上。对于环境干燥、洁净的场所,手提式灭火器也不能直接放置在地面上。()A、正确B、错误答案：B86.高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌的生长()A、正确B、错误答案：A87.个人防护用品有防尘口罩、防毒口罩、防毒面罩、手套、围裙、防护服、防护眼镜、耳塞、耳罩等。()A、正确B、错误答案：A88.谷壳作为酿制大曲酒的辅料,其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。()A、正确B、错误答案：B89.插沙总用粮控制在全批总投粮的46%-47%。()A、正确B、错误答案：A90.操作人员进入窖池后感觉身体不适(如头晕、恶心、气急等)必须立即报告安全员并撤离窖池。()A、正确B、错误答案：A91.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()A、正确B、错误答案：A92.条形码是由前缀码、厂商识别码、商品代码、校验码组成。()A、正确B、错误答案：A93.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理,同时做好防滑措施,卸车完毕后对现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处理,关好仓门,做好防潮、防虫等防范措施。()A、正确B、错误答案：A94.行为人不是有意制造噪音干扰他人正常生活的,可以不予处罚。()A、正确B、错误答案：B95.拌合好的窖泥水分≤40%。()A、正确B、错误答案：A96.公司规定,印章可与正文不同处一页,只要标明“本页无正文”既可。()A、正确B、错误答案：B97.浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。()A、正确B、错误答案：A98.目标必须是先进的、具体化的、有明确的时间期限。()A、正确B、错误答案：A99.入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。()A、正确B、错误答案：B100.当触电者停止呼吸又无心脏跳动,应在同一时间内同步进行人工呼吸和心脏挤压。()A、正确B、错误答案：B101.作业现场负责人是本现场便携式梯子使用安全的直接管理者,负责对生产作业现场便携式梯子的安全使用承担现场监管责任。()A、正确B、错误答案：A102.链接或分离长短弯筒:弯筒上要绑定隔热装置,链接和分离弯筒时要撑住隔热装置,掌握好平衡,加水密封时可用冰钢内涨水。()A、正确B、错误答案：B103.使用抱斗时,必须保证电缆和钢丝绳运动速度一致,不得使抱斗转动,以免电缆和钢丝绳相互缠绕发生事故,也可以用抱斗抓取整块物件。()A、正确B、错误答案：B104.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。()A、正确B、错误答案：B105.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。()A、正确B、错误答案：B106.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。()A、正确B、错误答案：B107.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。()A、正确B、错误答案：A108.厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、食品安全管理体系、诚信管理体系。()A、正确B、错误答案：A109.为网络提供共享资源并对这些资源进行管理的计算机称之为工作站()A、正确B、错误答案：B110.糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()A、正确B、错误答案：A111.润粮要润透,蒸煮要蒸透,有硬心。()A、正确B、错误答案：B112.在生产工作期间严禁嬉戏打玩或用工用具开玩笑、严禁动用现场警示牌、夜间工作突然停电时缓慢走动。()A、正确B、错误答案：B113.每年5月,由质检中心提出下年的质量、环境、食品安全、诚信体系等体系管理相关知识的教育培训计划,报人力资源部并组织实施,做好培训记录。()A、正确B、错误答案：B114.环境保护环保部门的事情,与个人无关。()A、正确B、错误答案：B115.晾堂温度过高时,防止烫伤可以从醩醅上踩过。()A、正确B、错误答案：B116.厂公司、基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核,由厂公司分管人力资源领导组织,厂公司、基地人力资源部门、财务部等相关部门参与实施。()A、正确B、错误答案：A117.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。()A、正确B、错误答案：A118.国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。()A、正确B、错误答案：A119.食品标签中可以使用“具有装饰作用的各种艺术字”:包括“篆书、隶书、草书、手书体字、美术字、变体字、古文字”等,使用这些字体应书写正确、易于辨识、不易混淆。()A、正确B、错误答案：A120.测量白酒的温度计(0-100℃),分刻度为0.1℃。()A、正确B、错误答案：A121.扶梯人要特别注意确保捆固绳索被解除后梯脚及梯身的稳定性,保证梯子不能发生打滑和移动。()A、正确B、错误答案：A122.把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员,会有负面影响,引起恐慌,增加思想负担,不利于安全生产。()A、正确B、错误答案：B123.对设备进行投料时,严禁用手直接将物料投入进料口。()A、正确B、错误答案：A124.白酒香型的检验方法是理化检验。()A、正确B、错误答案：B125.“四不伤害”是不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害。()A、正确B、错误答案：A126.糖化堆起堆前,需先使用15kg酒水(浓度为8%-12%vol)对起堆区域进行喷洒。()A、正确B、错误答案：A127.启糟醅时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求和安排操作。()A、正确B、错误答案：B128.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。()A、正确B、错误答案：A129.起重机操作员操作前的准备工作不包括穿戴好规定的防护用品用具。()A、正确B、错误答案：B130.固定资产是指厂公司为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的,单位价值在5000元及以上,使用年限在一年以上的房屋建筑物、机器设备、通用设备和运输设备等资产。()A、正确B、错误答案：B131.酸度就是指酸的浓度。()A、正确B、错误答案：B132.使用折梯时,上部第三个踏板面为最高安全站立高度,不得站立或越过折梯上部的第二个踏板。()A、正确B、错误答案：A133.特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训,未取得相应资格,上岗作业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。()A、正确B、错误答案：A134.某单位修建员工宿舍楼,1-3楼为男工宿舍,4-5楼为女工宿舍,为了便于管理,分别在3楼的楼道焊接了一道铁门。()A、正确B、错误答案：B135.禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员工宿舍的出口。()A、正确B、错误答案：A136.同一跨度内有有多台起重机工作时,相邻两机必须保持1.5米以上距离,以防相撞。如工作需要靠近时,应经邻机同意,但最小距离应在0.3米以上。()A、正确B、错误答案：A137.上甑人员、交酒人员酒数可以混装、混交。()A、正确B、错误答案：B138.为制备0.05M的稀硫酸1000ml,因硫酸用量很少,所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。()A、正确B、错误答案：B139.汾酒是属于浓香型白酒。()A、正确B、错误答案：B140.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()A、正确B、错误答案：B141.安全员监护人必须注意力集中,但是可以短时离开现场,如发现有异常情况,立即大声呼叫。()A、正确B、错误答案：B142.所有的酒都是贮存的时间越长越好。()A、正确B、错误答案：B143.在WEB网页中指向其他网页的“指针”称之为超文本()A、正确B、错误答案：B144.相对于其他金属,不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。()A、正确B、错误答案：A145.可以在没有运行的风扇上放置、悬挂物品,但必须与运行中的风扇保持安全距离。()A、正确B、错误答案：B146.垃圾分类处置是减少固体废物的基础。()A、正确B、错误答案：A147.我公司礼盒检验标准中规定:礼盒摇盖耐折度要求经先合后开180度5次折叠无明显裂痕。()A、正确B、错误答案：B148.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。()A、正确B、错误答案：B149.切糟机使用注意事项包括切糟机电源线及插头等符合安全规定且绝缘良好、严禁用力抖动切糟机,防止损坏相应配件等。()A、正确B、错误答案：A150.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。()A、正确B、错误答案：B151.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。()A、正确B、错误答案：B152.手机可以放置在生产现场充电()A、正确B、错误答案：B153.老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()A、正确B、错误答案：A154.封窖泥要拌和柔熟,密封泥厚度6-12cm。()A、正确B、错误答案：B155.从业人员有权对本单位安全生产工作提出建议、检举、控告,但无权提出批评。()A、正确B、错误答案：B156.5S活动是一种持之以恒的项目,不能坚持的话,则5S活动难以成功,若能脚踏实地加以改善的话,则5S活动将逐见功效。()A、正确B、错误答案：A157.不得在网络上散播不利于公司的言论,不得利用公司网络从事危害企业安全、泄漏企业机密等违法犯罪活动,不得制作、查阅、复制和传播有碍公司网络安全和不健康的消息。()A、正确B、错误答案：A158.生产管理部是厂公司目标责任制管理的主体部门。()A、正确B、错误答案：A159.为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内。()A、正确B、错误答案：B160.重大环境事故为零,环保单项处罚为零,环保群体事件为零是我公司的环保目标、指标。()A、正确B、错误答案：A161.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。()A、正确B、错误答案：A162.厂公司、配套厂原辅料、燃料、包材、物流运输、设备等重大采购项目以及采购金额超过10万元的一般采购项目,必须经过招标采购。()A、正确B、错误答案：A163.燃点越低的物品越安全。()A、正确B、错误答案：B164.白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。()A、正确B、错误答案：B165.劳动防护用品不同于一般的商品,直接涉及到劳动者的生命安全和身体健康,故要求其必须符合国家标准或者行业标准。()A、正确B、错误答案：A166.关甑时用脚踢、蹬甑子锁杆打滑导致足部划伤甚至脚趾骨折,因此应该使用工具和规范动作开关锁梢,严禁用脚蹬踢。()A、正确B、错误答案：A167.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理,同时做好防滑措施,卸车完毕后对现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处理,关好仓门,做好防潮、防虫等防范措施。()A、正确B、错误答案：A168.公司秘密级文件知晓范围是公司副总经理以上管理人员及与秘密内容有直接关系的工作人员。()A、正确B、错误答案：B169.《消防法》规定,任何单位和个人都有参加有组织的灭火工作的义务。()A、正确B、错误答案：A170.严格执行车间生产工艺,管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等,严防霉变和跑、冒、滴、漏()。A、正确B、错误答案：A171.初期火灾的处置原则就是一边报告火警、一边组织扑救火灾、一边组织人员疏散撤离。()A、正确B、错误答案：A172.封窖泥的水份大于等于50。()A、正确B、错误答案：B173.关闭风机电源,将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上,并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。()A、正确B、错误答案：A174.白酒中含酸量越高,酯化反应越难进行。()A、正确B、错误答案：B175.环境就是生态系统,生态系统就是环境。()A、正确B、错误答案：B176.防爆酒泵使用单位必须指定人员操作酒泵,非单位指定人员也可对酒泵进行操作。()A、正确B、错误答案：B177.公司二郎污水处理站,设有生活和工业两套污水处理系统。()A、正确B、错误答案：A178.每年及时联系设备能源部部对台秤等称重设备进行检定,保证符合要求方可继续使用。()A、正确B、错误答案：B179.新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。()A、正确B、错误答案：A180.新黄泥在窖泥制作中晾晒的作用有,除杂菌、除腥、便于粉碎()。A、正确B、错误答案：A181.清扫机械设备时,必须严格执行停机、断电的规定。()A、正确B、错误答案：A182.车间的门窗、玻璃、墙砖及办公室要定时擦洗和打扫,随时保持清洁明净。()A、正确B、错误答案：A183.固体废物(危险废物)100%合规处置是我公司的环保目标、指标。()A、正确B、错误答案：A184.基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核,由厂公司人力资源部组织,基地人力资源财务部等相关部门参与实施。()A、正确B、错误答案：B185.违反国家规定,干扰无线电业务的,应当给予治安处罚。()A、正确B、错误答案：B186.黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()A、正确B、错误答案：B187.在受限空间内作业时,为方便对外联系,作业人员应将手机带受限空间。()A、正确B、错误答案：B188.安放在工作平台边沿用于人员上、下的梯子,应确保梯子上端必须伸出支撑点至少1米。()A、正确B、错误答案：A189.馏酒温度统一为40℃-45℃。()A、正确B、错误答案：B190.《消防法》规定,任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。()A、正确B、错误答案：A191.操作中需要移动酒泵时可以只断掉电源不取插头,不能未断电或将电源线拖在地上移动酒泵。()A、正确B、错误答案：B192.县级以上人民政府应当建立环境污染公共监测预警机制,组织制定预警方案。()A、正确B、错误答案：A193.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香()A、正确B、错误答案：B194.静电电压不会引起火灾。()A、正确B、错误答案：B195.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方,另一人用手握紧摇盘手柄,拨开止回销,向左迅速转动将盘迅速落下以防止酒精挥发,确认放置安全后锁定止回销。()A、正确B、错误答案：B196.国家对严重污染环境的工艺、设备和产品实行淘汰制度。()A、正确B、错误答案：A197.底温曲是形成酱香型白酒白酒风格的基础。()A、正确B、错误答案：B198.特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训,未取得相应资格,上岗作业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。()A、正确B、错误答案：A199.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。()A、正确B、错误答案：A200.测定酒度时校正的标准温度是25℃。()A、正确B、错误答案：B201.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,严格按章操作,并做好各项记录。()A、正确B、错误答案：A202.白酒容易挥发,其挥发的蒸汽密度比空气重。()A、正确B、错误答案：A203.润粮严格控制水的使用安全,加强水质的感官检查,可使用自来水源。()A、正确B、错误答案：B204.移动某些非固定安装的电气设备(如电风扇、照明灯等)时,可以不切断电源。()A、正确B、错误答案：B205.通道内堆放稻草或其他物品无预留安全距离。不能堵塞安全疏散通道和消防通道,有无遮挡消火栓和灭火器。()A、正确B、错误答案：B206.酒泵电源线、开关线不能绞在一起,必须清整分开放置,不能靠在酒坛、酒罐上面通过,不能扔在车轮等物体下面。()A、正确B、错误答案：A207.请示类公文,不得越级行文,不得同时向两个以上的主管机关行文。()A、正确B、错误答案：A208.酒泵操作员应加强监视,严禁人员带入火源火种。()A、正确B、错误答案：A209.从业人员依法获得劳动安全生产保障,是劳动者应享有基本的权利()A、正确B、错误答案：A210.电气设备发生火灾不准用水扑救。()A、正确B、错误答案：A211.安放甑子时上甑人员离开底锅1.5米,行车将甑子吊至底锅正上方,与底锅间隔15公分距离方能上前稳住安放入槽。()A、正确B、错误答案：A212.质量方针应是组织全体自上而下必须认可、遵循的质量方向。A、正确B、错误答案：A213.酒精含量为60%(V/V)以上的白酒,称为高度白酒。()A、正确B、错误答案：B214.接地是消除静电的有效方法,在生产过程中应将各设备金属部件进行电气连接,使其成为等电位体接地。()A、正确B、错误答案：A215.火灾是属于安全管理部门的事情,与环保部门无关。()A、正确B、错误答案：B216.公民应当增强环境保护意识,采取低碳、节俭的生活方式,自觉履行环境保护义务。()A、正确B、错误答案：A217.高温大曲中提浆可以造成局部厌氧环境,有利于细菌的生长。()A、正确B、错误答案：B218.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。()A、正确B、错误答案：A219.蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成分与酒糟分离。()A、正确B、错误答案：A220.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。()A、正确B、错误答案：A221.制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。()A、正确B、错误答案：B222.绞笼内掉入工用具,可以直接用手伸入机内取出。()A、正确B、错误答案：B223.白酒一般是没有保质期的。()A、正确B、错误答案：A224.《国家危险废物名录》(2016版)规定设备维修、维护过程中产生的带油费手套属于危险废物,可随生活垃圾仍掉。()A、正确B、错误答案：A225.郎酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏,并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级,同时作好记录。()A、正确B、错误答案：A226.压曲机在发现不正常或出现故障时,应立即关掉电源停机。()A、正确B、错误答案：A227.生产现场禁止使用不安全设备。()A、正确B、错误答案：A228.噪声合规排放是我公司的环保目标、指标。()A、正确B、错误答案：A229.传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。()A、正确B、错误答案：A230.凡运转的设备,不准跨越、横跨运转部位传递物件;不准触及运转部位。()A、正确B、错误答案：A231.电工作业、金属焊接切割作业、行车起重机械作业都属于特种作业。()A、正确B、错误答案：A232.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。()A、正确B、错误答案：B233.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。()A、正确B、错误答案：A234.环境管理体系即ISO14000,与质量管理体系ISO9000不一样,前者是自愿执行标准,后者是强制执行标准。()A、正确B、错误答案：B235.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()A、正确B、错误答案：A236.防静电工作服能及时消除本身静电积聚,其主要作用是防止由静电引起的产品质量受到影响这样的危害。()A、正确B、错误答案：B填空题1.质量体系是:为实施质量管理所需的组织机构、()、()和资源。答案：程序|过程2.食品安全包括()三个层次的安全。答案：数量安全、质量安全、可持续发展安全3.成品仓库应保持清洁()、()、通风,()、()、防渗漏,标牌标示清晰。答案：卫生|干燥|防潮|防霉变4.清蒸稻壳穿汽后大汽冲蒸40分钟以上,感官要求(),()。答案：无异杂味|无生稻壳味5.高温大曲出库保证贮存期条件下遵循()的原则。答案：先进先出6.中国白酒金三角指:()三大产区,有茅台、郎酒、泸州老窖、五粮液四大“世界烈酒名牌”。答案：遵义、泸州、宜宾7.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。答案：食品安全自查8.公司管理制度规定,每年应组织至少()次公司级突发环境事故应急演练。答案：19.生产经营单位应当按照有关法律、法规、规章、标准和规程的要求,建立建全事故隐患()相关制度。事故发生单位负责人事故发生后做相关事故报告后,应当立即启动事故相应应急预案,或者采取有效措施(),防止故事再次发生。答案：排查治理|组织抢救10.新修订《中华人民共和国清洁生产促进法》自()起施行。答案：2012年7月1日11.浓香型麸曲白酒生产工艺,入库酒的酒精含量为(),陶瓷缸贮存,贮存期()年以上。答案：62%|112.郎酒要有使命感和光荣的责任感,做有()的四有企业,把企业()。答案：理想、有抱负、有追求、有情怀|做大、做优、做强13.生产经营单位的厂规厂纪是保证安全生产的()。答案：重要措施14.后备人才向()和()两个方向培养。答案：专业技术类|管理类15.食品处理区、就餐区宜安装()。使用电击式灭蝇灯的,灭蝇灯()悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方,防止电击后的虫害碎屑污染食品。答案：粘捕式灭蝇灯|不得16.公司质量目标中成品一次交验合格率是()。答案：98%以上17.食品安全指食品(),符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何()或者慢性危害。答案：无毒、无害|急性、亚急性18.白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于()。答案：蒸馏19.窖泥收汗后()使用塑料膜覆盖。答案：2-4天20.白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的(),其次有(),(),()及其他物理污染物。答案：有机废水|废气|废渣|粉尘21.操作设备时,选择安全合适的位置,严禁在未进行必要的操作时,站立于设备传动、()。答案：转动部位22.酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是()。答案：原料不同、工艺不同、窖池不同23.消费者对食品最关注的是()答案：食品安全24.在续茬法中,又分为混烧法和()法两种。答案：清蒸混入25.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。答案：1026.国家规定的安全色中红色表示()。绿色:表示提示;黄色:表示警告。答案：禁止、停止27.板车在装货物时禁止()和()。答案：超高|超载28.公文处理包括()三个基本环节。答案：收文处理、发文处理和公文处理29.在厂公司质量管理工作中,()是郎酒的核心竞争力,()是企业的生命线。答案：产品质量|食品安全30.做好()记录,与接班的同事做好工作沟通。答案：交接班31.1989年,在全国第五届评酒会上,(),(),(),()四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。答案：白云边酒|西陵特曲酒|中国玉泉酒|白沙液32.行车在吊运物品时人严禁在吊具下穿过逗留和起重机械鸣铃必须主动()。答案：避开/让33.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。答案：工商行政管理部门34.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,严格(),并做好各项记录答案：按章操作35.作为领导者、管理者必须在你所属组织建立真正的()。答案：紧迫感36.特种设备存在重大隐患,管理者强令作业,操作人员可以()答案：拒绝作业。37.挂、摘钩人员必须()正确施发信号,严禁开玩笑或瞎指挥。答案：严肃认真、注意力集中38.“三违”是()。答案：违章指挥、违章操作、违反劳动纪律39.食品卫生标准涉及人体健康,根据《标准化法》的规定,凡是涉及人体健康与安全的标准应是()标准。答案：强制性40.化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、()、()、()、()。答案：分析纯|化学试剂|实验纯|优级纯41.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体()。答案：安全、无害42.旷工期间如遇法定节假日,应(),但视为连续旷工。答案：扣除不计43.食品生产许可证有效期为()年。答案：544.我厂泸州201车间浓香型生产属于()发酵法。答案：固态45.质量检验的主要功能有()。答案：鉴别功能;把关功能;预防功能;报告功能46.()是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。答案：麸曲47.用于制造强化大曲的菌种有()、()、()、()、()、()、()。答案：根霉|红曲霉|黄曲霉|白曲霉|米曲霉|细菌类芽孢杆菌|嗜热脂肪芽孢杆菌48.每批半成品酒验收完毕后,需对()进行复查。答案：批次、浓度、数量49.成品曲必须贮存于()的地方,温度最好在()以内,并对曲勤检查,以防变质。答案：干燥通风|30℃50.领导和管理人员的();操作人员的()和违反劳动纪律,统称为“三违”行为。答案：违章指挥|违规操作51.曲的含义:()。答案：指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂52.每批半成品酒验收完毕后,需对()进行复查。答案：批次;浓度;数量53.食品经营企业应当建立食品进货记录制度,且食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()答案：2年。54.兼香型白酒风格特征的核心是()。答案：酱浓谐调55.禁止接近、移动、触摸运行中的风扇,禁止将()等伸入保护隔离罩内,不得用工用具推动风扇、撬取插头。答案：手、脚、工用具56.安放窖梯时,先将窖梯尾部沿窖坎放入池底,再将窖梯头部靠在窖坎上,确保梯身与窖底平面的夹角不高于()确认无打滑现象。答案：70°57.新《大气污染防治法》从()开始施行。答案：2016年1月1日58.甑桶盖吊架使用结束后将吊绳拉直(),需要用手装取或移动带有热能的蒸馏弯筒时采取隔热防烫措施。答案：锁死59.严格遵守国家法律法规和公司规章制度,做到()。答案：令行禁止60.二次酒总酸是大于等于()总脂大于等于()。答案：1.0|0.461.违章指挥和违章作业是危害社会和公民人身安全的()行为。答案：违法62.食品添加剂应当有(),并在标签上载明“食品添加剂”字样。答案：标签、说明书和包装63.黄水应该有明显的涩味,()。答案：酸味适中,不带甜味64.入仓堆置危险因素包括()。答案：曲块、板车、电源、杂物65.生产用具、设备使用完毕后按要求()和打扫干净定置摆放。答案：清洗66.家人们要牢固树立()的安全理念。答案：安全第一、事前预防、全面保障67.稻壳在酿酒生产中起到调节()等参数的作用。答案：糟醅酸度、水分、空气68.甑体就位时,应检查甑笆开关是否关闭,在放到位时应()就位。答案：人工辅助69.加强能源管理,杜绝“跑、冒、漏、滴”现象发生,提高()意识,合理使用,杜绝浪费;答案：节能70.发酵阶段的划分可分3段即())。答案：主发酵期、生酸期、产香味期(也称为脂化期71.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、()或()性污染,以及影响食品污染发生发展的各种因素。答案：化学|物理72.切实落实()的原则,根据公司、基地对设备能源的管理要求,结合部门生产实际,加强部门生产设备和能源管理。答案：谁使用,谁管理,谁负责73.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方,另一人用手握紧摇盘手柄,拨开止回销,向左()将盘缓慢落下,确认放置安全后锁定止回销。答案：缓慢转动74.验收合格酒的质量标准应该是以()、()为基础。答案：香气正|味净75.秘书是在各种社会组织中,为领导者或私人()的参谋和助手。答案：办文、办会和办事76.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,或者《食品流通许可证》有效期届满的,应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起()内申请变更登记或者办理注销登记。答案：30日77.我国的安全生产方针是()。答案：安全第一,预防为主,综合治理78.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得()后方可上岗工作。答案：健康证79.严禁在仓库周边甚至仓内吸烟,严禁带入()、()或违章动火。答案：火种|火源80.稻壳理化指标对水分的要求()。答案：≤12%81.国家的环境保护的举报热线是()()。答案：12369|号码82.严禁晾堂作业人员站立于行车行进路线的前方,开关甑时作业人员应保持(),待放置于地面平稳后再开关锁梢。答案：安全距离83.白酒常见的微生物有()三类。答案：酵母菌、霉菌和细菌84.下面能促进半成品酒老熟的方法是()。答案：搅拌85.曲虫的形成与()、()有关。答案：温度|湿度86.质量与()要全面把关,全员参与,不报侥幸心理,不漏一个死角。答案：食品安全87.水体的富营养化主要是()()植物性营养元素大量排入引起。答案：氮、磷|两类元素88.酿造二九八七的核心工艺:()、()、()、()。答案：两次投粮|九次蒸酿|八次发酵|七次取酒89.登高作业时必须要穿戴高空作业()。答案：安全带90.理化检验结果出现异常时,应及时将留样送二郎化验分析室()。答案：进行复检91.电源线的绝缘情况必须安全完好,严禁使用()或有接头的电源线。答案：绝缘损坏92.紧急处置,控制有效。重大突发事件的处置不同于正常工作,要以最大限度地()损失为前提,坚持急事急办和特事特办的原则。各车间及相关人员都要果断、迅速、准确、有效地采取应急措施。答案：减少93.()标准是强制性标准。答案：食品安全94.2007年郎酒科研成果《红花郎酒生产工艺研究及应用》获2007年(),郎酒被评为首批“中华老字号”企业。答案：四川省科技进步一等奖95.全面质量管理的“三全”是指()。答案：全员、全过程、全企业96.食堂人员()留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,()披散头发;佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物()外露。答案：不得|不得|不得97.上甑时间一般为()。答案：50分钟98.浓香型白酒的主体香气成份是(),清香型白酒的主体香气成份是()和()。答案：己酸乙酯|乙酸乙酯|乳酸乙酯99.酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“(),(),(),(),(),()。答案：酸高|醇高|醛酮高|氨基酸高|酯低|含氮化合物多100.翻曲原则:()。翻曲要求:()。答案：上翻下,下翻上,把曲坯上粘连的稻草清除干净|将湿润的稻草全部换出酿造安全、环保、质量综合101.以班为单位召开班前会,班前会应检查员工着装、仪容、应对上班次生产作业等情况时行简要总结,明确本班次的生产、作业任务及工作分工,应强调技术工艺、质量控制、()要点。答案：安全生产102.公司对干部的要求:()。答案：“正心正德”指导所有工作;正心正德、实事求是、讲真话;德是选用干部的关键指标;让有智慧的人当领导;所有干部都要加强学习103.严禁任何人()吊运中的物体以及在吊钩下通过和停留。答案：攀登104.()是酿酒有益微生物、生物酶类香味成分及香味成分的前驱物质的载体。答案：曲药105.企业职工对劳动防护用品应做到的“三会”指()。答案：会检查护品的可靠性、会正确使用护品、会正确维护保养护品106.发扬郎酒人“团结、继承、拼搏、奉献”的精神,秉承“()、()、()、()”的文化理念。答案：诚信|务实|业绩|创新107.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是()。答案：将预防和控制重点前移108.窖泥使用原辅料的储存条件是()。答案：通风干燥109.酒糟是()等的混合物,是酿酒微生物的载体。答案：高粱、曲药、水、稻壳110.一年有三亿人次喝小郎酒,小郎酒,酒质好,(),小郎酒,全国热销的小瓶白酒。答案：二两一瓶量正好111.白酒按糖化发酵剂分为()、()和麸曲白酒。答案：大曲|小曲112.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。答案：先进先出113.米香型白酒是以()为原料,经半固态发酵、蒸馏、()、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。答案：米|储存114.食品腐败变质的鉴定指标为()、()、()、()答案：感官指标|物理指标|化学指标|微生物指标115.郎酒三品是指(),三气是指(),两感是指();2020年品牌价值(),位列中国500最具价值品牌第51位,白酒行业第3位。答案：品质、品牌、品味|大气、霸气、正气|时尚感、神秘感|1005.12亿元116.用移液管转移液体以前,应先用待吸溶液润洗移液管()次。答案：2-3117.出仓半成品曲感官要求:()。答案：表面呈黄褐色,少量黑褐色及灰白色,无霉变,断面色泽一致,菌丝明显,曲块成型率达到90%以上、无杂草118.2010年,中国酿酒工业协会认定()酒为“中国白酒酱香型代表”。答案：红花郎119.食品生产企业在一年内累计()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。答案：三120.依据国家有关法律规定,禁止用人单位招用未满()周岁的童工。答案：16酿造121.高温大曲半成品曲的质量判定以()为主,()为辅,检验结果不符合标准的按不合格品处理。答案：感官检验|理化检验122.所有的粮食白酒生产,必须经过()和()两个主要微生物生化过程。答案：糖化|发酵123.事故发生的主要原因有()、()、()和环境的因素。答案：不安全行为|物的不安全状态|管理缺陷124.“三无”食品是指的()的食品。答案：无厂名厂址、无质量合格证、无生产日期125.禁止在具有火灾、爆炸危险的场所()、()。因施工等特殊情况需要使用明火作业的,应当按照规定事先办理(),采取相应的消防安全措施;()应当遵守消防安全规定。答案：吸烟|使用明火|审批手续|作业人员126.引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。答案：细菌|毒素病毒127.培养液使用按照()的原则。答案：先进先出128.发生生产安全事故,先抓直线管理人员()、()、()入刑.答案：班组长|车间主任|生产经理129.《道路交通安全法》规定,道路交通安全工作,应当遵循依法管理、方便群众的原则,保障道路交通()。答案：有序、安全、畅通130.让馏出的酒流入一个小的承接器内,激起的泡沫为()。答案：酒花131.国家规定的安全色中蓝色表示()。答案：指令132.检查发现或在使用中出现故障时,严禁自行拆修。必须报告当班管理人员,并按()进行维修。答案：设备检修安全规程133.经过了三种考验,并具有四个“力”,还必须具备激情,所谓激情,是指对工作有一种()、真实的兴奋感。答案：衷心的、强烈的134.在进行拆曲环节时,应将曲坯堆放整齐,规范,防止()、(),误伤操作人员。答案：垮塌|掉落135.我国《环境保护法》规定每年的()为环境日。答案：6月5日136.郎酒品质研究院以“()”和“()”为主要内容。答案：基础性研究|应用型研究137.窖面工艺酒入库浓度为()。答案：56-58度138.影响工序过程质量的因素有:()、()、()、()、()、(),即5M1E。答案：人|机|料|法|测|环139.郎酒庄园集参观、度假、品酒以及销售等功能为一体,形成后将成为()。答案：白酒爱好者圣地140.大曲的微生物有:()、()、()、()。答案：霉菌|酵母菌|细菌|放线菌。141.培训费用由()归口管理。答案：各基地人力资源部和厂公司人力资源部142.机动车辆驾驶人在驾车行驶过程中应当系()不得接打手机、超速、抢道占道、货箱载人、空档溜车等。答案：安全带143.安全生产是指在生产过程中保障()安全和设备安全。答案：人身144.PM2.5是指大气中直径小于或等于_()_的颗粒物。答案：2.5微米_145.GB14881-2013是（）通用卫生规范标准。答案：食品生产146.蒸馏底锅停止工作时,必须将()安在锅口上。答案：防护网147.遇到恶劣()天气时谨慎缓行,出现前述等特殊原因不能按时到岗,应及时与自己的直接上级电话联系请假,绝不能赶时违规超速冒险行驶。答案：雨、雾、雪148.火灾使人致命的最主要的原因是()。答案：室息149.以人为本,减少危害。把食品安全作为应急处置的首要任务,最大限度减少食品安全事故造成的损失。保护事故现场,确保生产现场的糟醅、半成品酒、曲药等的()。答案：食品安全150.自检是()。答案：操作工对正在生产的产品按相应工序的工艺规程中有关质量要求进行检验的过程,称为自检151.扑救电气火灾,首先应做的是()。答案：切断电源152.实验室最常见的滴定管有()。答案：酸式和碱式153.下面能促进半成品酒老熟的方法是()。答案：搅拌154.生产前先对生产工具、设备和手进行()答案：清洗消毒155.在抽样检验中,样本应该具有()性质。答案：代表性;真实性;经济性的156.酱香型白酒采用的曲药是()大曲。答案：高温157.我国现行的13种行政公文中最典型的上行文种是()和(),既可上行又可下行,还可平行的公文文种是()。答案：请示|报告|函158.踩曲人员之间应保持()安全距离。答案：50cm以上159.蒸馏是利用组分()的不同,以分离()的单元操作。答案：挥发性|液态混合物160.大曲酒的发酵温度管理原则是()。答案：前缓、中挺、后缓落161.浓香型白酒工艺操作方法习惯分为()、()。答案：原窖法、跑窖法|老五甑法162.晾曲的作用:()、()、()、()。答案：使曲坯收浆收汗|挥发部分水分|增加曲坯的硬度|利于曲坯入室堆放163.现场是否规范、有序,设备、工用器具是否按()有序按定置摆放。答案：横平竖直164.行车起吊甑子时,挂钩人员必须首先检查吊钩、吊耳及相应吊、索具是否安全可靠,小心慎重,确认吊挂牢固、安全可靠后,远离甑子()方可指挥行车起吊,行车操作员必须按指挥信号操作。答案：1米165.大曲:()。答案：指以小麦为主要原料制成的块状,并含有多菌酶类物质的曲块166.中国白酒有十二种香型,具有代表性的有五种:()清香、米香。答案：酱香、浓香、兼香、167.生产中用曲量过大就容易使酒中出现()和()。答案：涩味|苦味168.危险性分析由()、()、()、()。答案：危险性评估|危害分析|危险性估|构成169.在高温大曲的生产过程中,稻草的质量、用法、用量决定着曲醅的()情况。答案：排潮、保温和发酵170.大曲的质量标准分为()和()两部分。答案：感官标准|理化标准171.管理:要把为实现目标的复杂问题()。答案：化繁为简、线条清晰、执行到位172.小麦粉粹感官要求:()。答案：烂心不烂皮,呈梅花瓣状173.大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为()。答案：窝水174.大曲在酿酒中的作用:()、()、()、()。答案：提供菌源|糖化发酵|投粮作用|生香作用175.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。答案：国家出入境检验检疫部门176.检修设备时,应该挂有人工作,()的安全标志牌,以提醒注意。答案：禁止合闸177.青霉菌的孢子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制麸曲和大曲时,常见的()。答案：杂菌178.分析天平和分光光度计的干燥剂是()。答案：硅胶179.进行人工呼吸前,应先行清除口腔内的痰、血块和其他杂物等,以保证()。答案：呼吸道畅通180.郎酒酿酒原料为米红梁,其特点为()。答案：粒小皮厚、扁圆结实、饱满均匀181.下、插沙润粮量水温度()以上。答案：95℃182.《安全生产法》规定,未经()合格的从业人员,不得上岗作业。答案：安全生产教育和培训183.食品生产企业应当建立()、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。答案：食品原料184.粮食验收()严格按照()进行感官检验,并督促质量管理部抽样分析。答案：小麦、稻草、高粱、稻壳|《原辅料质量检验标准》185.白酒中的酸、酯及羰基化合物起着()作用。答案：呈香味186.行车员听到指令后第一次动作前须(),再根据指令点动操作。答案：鸣铃示警187.浓香型大曲贮存期一般在()。答案：三个月以上188.食品安全管理人员应每天对人员上岗前的()进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤()的人员,应主动向食品安全管理人员等报告,暂停从事接触直接入口食品的工作。答案：健康状况|有伤口或感染189.中国名酒郎酒,因原产地在四川省古蔺县二郎镇得名,现已发展成为二郎、泸州的“()”的生产布局。答案：一厂三香、一体两翼190.根据《安全生产法》,生产经营单位应向从业人员如实靠着作业场所和工作岗位存在的()防范措施以及事故应急措施。答案：危险因素191.酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。答案：糖化酶|糖化192.液态发酵法是采用()生产方法的液态法白酒生产工艺。答案：酒精193.汪董事长要求全体员工牢记六字方针:()。答案：坚守、壮大、长跑194.自检的依据是()。答案：相应工序的工艺规程、标准195.爆炸危险场所的灯具应是()的。答案：防爆型196.郎酒上市的目的只有一个:()。答案：做百年老店197.公司二郎污水处理站设有工业和生产污水处理系统,其中工业系统日处理能力为()主要处理污水为()答案：3000吨/日|酿造生产底锅水。(哪一个生产环节污水198.造成操作误差的主要原因有:质量意识差;();();操作技能低、技术不熟练;由于工作简单重复而产生的厌烦情绪等。答案：操作时粗心大意|不遵守操作规范199.白酒在贮存过程中,除少数酒样中的乙酸乙酯增加外,几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是()、()、()、()。答案：乙酸|丁酸|己酸|乳酸200.(),郎牌郎酒评为国家名酒,获国家产品质量金质奖章,荣获“中国名酒”称号。答案：1984年201.严格事故直报制度,对瞒报、谎报、漏报、迟报事故的()依法依规追责。答案：单位和个人202.不合格成品的处理包括())。答案：报废;返工;让步放行(顾客批准203.无视规章制度,明知故犯的行为,往往都是导致事故发生的()。答案：人为因素204.食品安全是指()。答案：食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害205.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,先承担()。答案：民事赔偿责任206.不得利用职务之便挪用、侵占()。答案：公司财物207.礼仪基本内容包括()、()、()、()、()。答案：仪容|仪表|仪姿|仪态|气质风度208.()是指可能对生产中的半成品造成较大质量与食品安全损害的突发性事故。答案：一般事件209.工序控制的目的是为实现产品设计质量通过制造最终达到()及满足()。答案：预期目标|用户要求210.使用梯子时,按规定进行安全()保证梯子的稳定。答案：安放211.发现食物中毒后,最有效的应急措施是()。答案：催吐212.确定甑子已垂直于底锅上方,甑脚离地的距离不大于()cm,并处于相对静止状态时,人方可靠近;脚与甑槽不小于()cm。答案：20|50213.厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、()、诚信管理体系。答案：食品安全管理体系214.浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的()。答案：人工老窖香泥215.我国消防工作方针是:预防为主、()。答案：防消结合特种作业人员经过专门的安全培训后,省级安全生产监督部门考试合格,取得(特种作业操作证)后方可上岗作业。216.在计算机网络中WAN表示()网。答案：广域217.电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员,必须(),并遵守消防安全操作规程。答案：持证上岗218.大曲的制作具有(),(),(),()四个特点。答案：生料制作|开放制作|机械化程度低|操作简单219.任何人发现食品安全事故后,首先向()管理人员准确报告。答案：现场220.培养液在培养期间温度须控制在()之间。答案：32℃-35℃221.大曲发酵的温度变化规律是()。答案：:前缓升、中挺、后缓落222.己酸菌在窖泥中的生长繁殖的条件是_()答案：微氧或厌氧。223.插沙时需提前()拌合配糟。答案：30分钟224.()是郎酒发展的根基,也是郎酒最大、最核心的竞争力。答案：品质225.郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、()。答案：千年工艺226.标准包括()和()两方面内容。答案：技术标准|管理标准227.现场消防灭火器材缺失需及时()部门进行申购。答案：上报228.大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为()。答案：穿衣229.“生长养藏”是郎酒的独门秘笈,分别为:()、()、()、()。答案：生在赤水河|长在天宝峰|养在陶坛库|藏在天宝洞230.安全带的正确挂扣应该是()。答案：高挂低用231.起糟时,行车员操作过程中视线受限或抓斗入窖池摇摆,容易与窖池内操作人员发生碰撞,因此除()时不允许人员进入窖池。答案：打窖底232.半成品酒入库必须把()、()、()测算准确,不符合标准的不准入库。答案：数量|温度|浓度233.()是指可能对生产中的半成品造成轻微质量与食品安全损害的突发性事故。答案：轻微事件234.大曲表面和内部感染杂菌所呈现的斑点现象称为()。答案：菌斑235.制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为()或()、()完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无()、无()。答案：白色|黄白色|颗粒饱满|霉变|污染236.第一次翻曲时间:入仓安曲后()天,当温度达到()℃,进行第一次翻曲。第二次翻曲:第一次翻曲后()天,温度升到()时即可进行第二次翻曲。第三次翻曲:第二次翻曲后()天,温度达到()时即可进行第三次翻曲。答案：7-9|60-67|7-9|50—63℃|12—14|30—55℃237.我国的()与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。白酒降度易出现的问题主要有:()、()。答案：白酒|难于保持原有白酒的风格|降度后出现浑浊238.企业是经济组织,市场是战场。我们要培养()。企业不是家庭、不培养家庭主妇和()。我们必须解聘那些无用的人,保持团队活力和战斗力。答案：将军和功勋战士|小姐、少爷239.()是事故隐患排查、治理和防控责任主体。答案：生产经营单位240.上下抱斗、酒罐、()、梯子等设备设施时,严守“抓稳、踩实、观察、确认、行动”等规定。答案：行车241.浓香型白酒是(),在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长,维持正常生产。答案：开放式固态发酵242.每窖制作保窖糟()。答案：2甑243.每轮次按时督促设备能源部门进行()、润滑保养,并做好相关记录。答案：设备维修244.食品安全是企业的()答案：生命线。245.生产中用曲量过大就容易使酒中出现()和()。答案：苦味|涩味246.质量检验的步骤可包括()。答案：测量或试验;记录;比较和判定247.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。答案：先进先出248.大曲具有一高两低特征即()高,()低,()低。答案：残余淀粉|酶活力|出酒率249.办公室布局一-般有()和()两种。传统的办公室主要是()的,现在较多采用()布局。答案：封闭式|开放式|封闭式|开放式250.混合液中和组分挥发的难易程度,称为(),在白酒蒸馏中称()。答案：挥发度|挥发系数251.郎酒坚持以品质为基,坚定发展目标,未来5到10年的三大战略目标为:();();()。答案：在白酒行业具有重要地位|与赤水河对岸的茅台各具特色,共同做大高端酱酒;|把郎酒庄园打造成白酒爱好者的圣地、国际一流252.不得将不必要的私人物品带入()。答案：车间253.严谨、专注、()健康是成功的法宝。答案：诚信、热情、254.带电设备电线禁止与草楼()、做好()措施。答案：直接接触|隔离防范255.郎酒庄园是以()、()五大生态酿酒区为依托。答案：二郎、黄金坝、两河口|吴家沟、盘龙湾256.郎酒高温大曲一直沿用()、()的工艺答案：传统人踩曲、自然接种|开放醅菌257.酒尾中含有较多的()香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。答案：高沸点258.在抽样检验中,样本应该具有()的性质。答案：代表性;真实性;经济性259.作业人员()冒险进入危险场所。答案：禁止260.监视是指确定()服务或活动状态。答案：体系、过程、产品261.保障人民群众(),是制定《安全生产法》的目的之一答案：生命和财产安全262.百分浓度有以下几种表示()、()、()。答案：质量|体积|质量/体积263.高温大曲理化要求:水分()(),酸度()(),糖化力()()。答案：%|≤13|≤2.5|mmolH+/10g|50-400|mg/g.h.30℃264.灌装机灌装阀密封圈材质必须用()材质,且必须有()检测报告。答案：食品级|第三方265.清洁电气设备必须先(),不得(),总开关处应有标识或专人守护。答案：断开电源|带电清扫266.浓香型生产工艺特点:()。答案：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧267.浓香型大曲酒采用典型的()工艺进行酿造,酒的香气主要来源于()和()。答案：混蒸续渣|优质窖泥|万年糟268.HACCP是()。答案：指危害分析与关键控制点体系269.食品卫生法共设()章()条。答案：九|五十七270.踩曲过程中要避免()。答案：模具、锨头意外脱离、行走过快、晾堂湿滑271.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人272.酿造用水包括(),(),()等。答案：生产过程用水|吸浆降度用水|包装洗涤用水273.厂公司企业文化深化、落地的三大价值:()、()、()。答案：思想落实|酿酒品质|管理追求274.每个吊钩单独工作时均只能起吊重量()的物件。答案：不超过额定起重量275.灭火的基本方法有()化学抑制法。答案：隔离法、冷却法、窒息法、276.窖泥所使用的水必须经过()热处理。答案：80℃277.发生火灾后应立即切断()。答案：电源278.设备出现故障时,应告知当班负责人通知维修工处理,严禁擅自进行维修和()。答案：排障操作279.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()文件。答案：产品合格证明280.固体废物处置三化是指()。答案：资源化、无害化、减量化281.积极参加各种安全法律法规、安全知识培训,增强自我保护意识,我们应该做到不伤害自己、不伤害他人、()、()。答案：保护他人不被伤害|不被他人伤害282.大曲的作用:()。答案：提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用283.精心操作电器设备,保持作业现场整洁,坚持文明生产、不违反劳动纪律、()、()。答案：不违章操作|不违章指挥284.食品处理区内可能产生废弃物的区域,应设置废弃物存放容器;废弃物存放容器与食品加工制作容器应有()。答案：明显的区分标识285.具有“空杯留香”的特点白酒是()香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、()和固液结合串香蒸馏法。答案：酱香|液态发酵法286.稻草质量指标要求:稻草固有的光泽,一般呈()、()等、断草少()、具有稻草固有的气味,无异杂味,干燥,触摸无明显湿润感,()、()长度()。答案：稻黄色|金黄色|有骨力|无夹杂物|无霉变|≥60cm287.高温大曲一级曲曲块表面()、香气()断面()。答案：大部分灰白色,无霉变|不明显、有异味、|色泽不一致,有杂菌288.白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有()四大类。答案：醇、醛、酸、酯289.()要堆放整齐有序。答案：高粱、曲药、稻壳290.固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后(),升温缓慢,为();发酵48h后(),升温猛,为()℃;发酵72h后,(),升温慢,为()℃;发酵96h后,()、();发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。答案：为前期发酵|2~4℃|为主发酵期|1~2|后发酵朔|5~6|温度稳定|不升不降291.2017年我国世界环境日的主题是()答案：绿水青山就是金山银山。292.开窖前(),提前进行晾窖。答案：1-3天293.质量成本一般划分为:()成本、()成本、内部故障成本和外部故障成本。答案：预防|鉴定294.《国家危险废物名录》()中共包括()()大类的危险废物类别。答案：2016版|50|多少个295.国目前食品行业现行的法律是()答案：《中华人民共和国食品安全法》296.粮食验收严格按照()进行感官检验,并督促质量管理部抽样分析。答案：《原辅料质量检验标准》297.车间内的安全通道应保持(),任何情况下都不允许阻塞。答案：畅通298.馏酒温度过高,对排()及排出一些()臭味物质,如含硫化化合物是有好处的,但这样也挥发损失一部分()香味物质,如乙酸乙酯,又会较多地带人高沸点杂质,使酒不醇和。答案：醛|低沸点|低沸点299.翻曲刮曲危险状况包括()等。答案：照明线路出现漏电、曲块堆放歪斜、过高、生产性粉尘300.安全标签内容包括化学品及其主要有害组分标识、警示词、()、安全措施、灭火方法、批号、索取提示、联系方式以及应急咨询电话。答案：危险性概述301.安全色是表达安全信息的颜色,有()四种答案：红、黄、蓝、绿302.中国白酒的传统蒸馏器具有()。答案：甑桶303.公司执行工业企业二类厂界噪声排放标准:昼间≤()分贝;夜间≤()分贝答案：60|50304.高温制曲的工艺特点有利于筛选曲药微生物,形成以()为主的微生物体系。答案：嗜热产香细菌305.禁止两台起重机同吊一重物,在特殊情况下需要两台同吊时,应采取安全预防措施,每台起重机均不得超过额定负荷,并由()以上管理人员亲自现场指挥方可起吊。答案：主任306.操作者的()和()是影响产品质量的直接原因。答案：技能|工作质量307.糖化堆入池采用()方法。答案：原地拌和降温308.从事高处、临边作业的人员按规定系戴安全带、()上岗作业。答案：安全帽309.郎酒遵守七条品质法则:()、强大的产能保障、严格的制度体系、优秀人才的队伍建设。答案：生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞310.出仓成品曲质量等级指标:()、()、(）。答案：特级≥8%|优级≥82%|一级<10%311.酱香工艺和浓香工艺最大的区别是(