【仇云龙】藤茶、杜仲复合黑毛茶发花工艺及成品茶品质分析

8/8藤茶、杜仲复合黑毛茶发花工艺及成品茶品质分析仇云龙，高静，谭婷,周颖，仇云龙,禹利君*(湖南农业大学园艺园林学院茶学系,茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128)摘要:为探究类茶植物与黑毛茶混合发花工艺，及成品茶品质,本研究以自制湘妃翠黑毛茶为原料,利用从茯砖茶中分离纯化的冠突散囊菌进行黑毛茶与类茶植物混合发花,并对其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸生物碱及儿茶素含量进行分析，研究结果表明:藤茶与黑毛茶混合发花其水浸出物、茶多酚、没食子酸及儿茶素总量均高于杜仲混合黑毛茶发花组，藤茶相对杜仲更适合加入黑毛茶进行发花。关键词：黑毛茶;藤茶；杜仲；发花;品质中图分类号：S567.1文献标识码:A文章编号：AnalysisｔheprocesｓandpｒoducｔｑualityofDarkteafermenｔingwｉthAmｐelopsｉsｇroｓseｄｅｎｔaｔa、EucommiaulｍoidesleafQiuYun-loｎg,GAOＪｉｎｇ,ＴＡNTinｇ，ＺHOUYｉｎg，LIＵWu-chanｇ,YUＬｉ－jｕｎ*(KeyLaboｆＴeaＳcienceofＭinｉstｒｙofEduｃaｔion，TeaＳｃienｃｅDepartment，CｏllｅｇeofHorticultureandLaｎdｓcaｐｅ,HunanAgｒicultuｒalUniｖｅｒｓｉty,Changshａ410１2８，Cｈｉｎa）Abstrａcｔ：Ｉnｏｒｄertoeｘｐlｏreｔheｔｅaplanｔandwｉthdaｒkteainfungusgrowing

process。Inｔhissｔｕdy，tｈｅｓｅlf-madeXiａngfｅicuidarktｅａasrawｍatｅriaｌ,uｓｉｎｇtheｓeparatｉonandpuriｆiedoffungｕsfroｍＦuzhuａｎtｅaａｎdfermeｎtingwitｈthｅteaplant。Ｔheｎaｎaｌyｓisitｓwatｅrexｔract，ｔeapolypｈenols,frｅeａminoaciｄ,alkaloｉdaｎｄcａtechｉns。TheresulｔsofｔhestudｙshowthａｔＲeｌevantindiｃaｔorsｏffeｒmｅｎtingwitｈＡｍｐelopsｉsgrossedentａtawereｈｉgｈerthａnthｅdａrｋｔｅａfermentｉngｗiｔｈEucｏmmiaｕlmoidesleaf．Iｔ’ｓshｏwｉngtheＡmpｅlopsisgrossedｅnｔatａwｅreｍｏｒeｓｕiｔableｔｈanｔheＥuｃｏmmｉauｌmoideｓleafinfｅｒmeｎtinｇｗｉｔhdarktｅa。Ｋeywoｒds:Darktea；Amｐeｌopsｉsgrosｓedenｔatａ；Euｃommiauｌｍoides;Ferｍentｅd；Quality黑茶作为茶叶与微生物的结合点，它的生理保健功能更是引起人们的关注与研究。黑茶具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等功效ADDＩＮEN.CITEADDINEN.CＩTE.DATA［ＨYPＥRLINK\l”_ENRＥＦ_1”＼ｏ"Yaｎg,20０4＃7９”1—5］。藤茶（Aｍpｅｌｏpsisgroｓsedentaｔa)是一种富含黄酮类化合物的特殊植物，有效部位黄酮总量高达40%左右,其中的二氢杨梅素具有降血糖、降血脂、抑制肿瘤等多种功效ADDIＮＥN．CＩＴＥADＤIＮＥN。CITE.DATＡ[ＨYPERLINＫ\l＂_ＥNREＦ＿6”＼ｏ＂何桂霞，１9９９#86"６—9］。杜仲（Eucommｉaｕlmoidｅｓ)是中国名贵滋补药材,杜仲叶具有降压、调节血脂、心血管保护、预防肥胖、抗炎、抗病毒、增强免疫、延缓衰老、抗疲劳等作用ADＤＩＮEN.ＣIＴEADDINEN．CＩTE.DATＡ[HYPEＲLINK＼l"_ENREF_10”＼o＂管淑玉，２０0３#87”10—1２]。“发花”是茯砖茶加工过程中通过控制环境的温度和湿度,使其天然益生菌-冠突散囊菌生长繁殖的过程.在“发花”的过程中，微生物会影响茶叶中多酚类等物质的转化。因此，本研究于黑毛茶中添加一定比例的类茶植物进行发花,研究其内含功能成分的变化，以得到最佳的黑毛茶复合类茶植物发花成品,为黑茶产品多样性的开发及类茶植物的综合利用提供一定的参考。1材料与方法１.1实验材料2013年4月采用湖南农业大学长安教学实习基地湘妃翠品种为黑毛茶加工原料,2014年1１月进行黑毛茶与类茶植物(藤茶、杜仲)及其水浸提液的发花试验,最终制成成品茶用于测试。1．2主要试剂儿茶素标准品（由湖南农业大学教育部重点实验室提供)；甲醇、N，N-二甲基甲酰胺、冰醋酸(为色谱纯，购自国药集团化学试剂有限公司）。１。3主要仪器LC１０ＡT—VPPlus高效液相色谱系统(日本岛津公司）,配有:LＣ-１0AT高压泵，SPD－10AUＰ紫外检测器，ＣBＭ－1０AUP系统控制器，LCsｏｌutｉonLike色谱工作站,WelcｈｒomC18反相色谱柱(20０mm×4。6mm，5μm）。１。4实验方法1.4。1发花工艺处理从优质茯砖茶中分离纯化菌种，经鉴定为冠突散囊菌。将纯冠突散囊菌菌种按接种量109ＣFU接种至黑毛茶：类茶植物（10:1）的茶胚当中,控制发花前含水３5%，发花温度2８℃、相对湿度75％进行发花，发花时间为7天。1。3实验方法和数据处理水浸出物含量测定采用GＢ８305-20１3法；氨基酸含量测定采用茚三酮比色法。生物碱及儿茶素组分含量测定采用高效液相色谱法。２结果与分析2.1藤茶、杜仲混合黑毛茶发花成品感官审评结果分析审评结果分析：藤茶组添加藤茶水浸提液发花组与添加藤茶发花组汤色橙红明亮，菌香显露。藤茶发花组干茶表面冠突散囊菌生长繁茂并且均匀,茶汤口感醇和；杜仲组添加杜仲水浸提液和杜仲叶混合发花组干茶表面菌体生长不如黑毛茶发花组,但汤色橙红，香气浓郁,滋味稍显平淡带苦涩味。2．２发花前后水分含量变化类茶植物混合黑毛茶发花前后水分含量变化如图１：图1类茶植物混合黑毛茶发花前后水分含量变化Fig。１Thｅchaｎgesｏｆwatercontentｉndarkｔeａmixingwｉｔhteaｐlａntbｅfｏreaｎdafteｒfermenｔing注：1.黑毛茶发花组；2.藤茶水浸提物混合黑毛茶发花组；3．藤茶混合黑毛茶发花组；4黑毛茶发花组；5．杜仲水浸提物混合黑毛茶发花组；６。杜仲叶混合黑毛茶发花组。真菌在生长过程中需要提供一定水分，由图1可知，藤茶组结合黑毛茶进行发花时其水分利用较大(约1３％)，而杜仲组发花水分利用则相对较少（约2％）,这可能与杜仲当中含有广谱抗菌成分抑制冠突散囊菌的生长有关。２．2藤茶、杜仲混合黑毛茶发花成品水浸出物、茶多酚、氨基酸含量测定水浸出物代表着茶叶可溶于水的各种物质,茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用.藤茶、杜仲混合黑毛茶发花成品水浸出物、茶多酚、氨基酸含量测定结果如图2.图2发花后成品水浸出物、茶多酚、氨基酸含量Fｉｇ.2Tｈeｃｏnｔentoｆwatｅｒextract,teapｏｌypｈｅnｏｌs,ａｍiｎoacidinproducｔfermented注：１。黑毛茶发花组；2.藤茶水浸提物混合黑毛茶发花组；３。藤茶混合黑毛茶发花组；４黑毛茶发花组；５．杜仲水浸提物混合黑毛茶发花组；6。杜仲叶混合黑毛茶发花组。由图2可知,藤茶发花组与杜仲发花组氨基酸含量相差无几,但是水浸出物与茶多酚的含量显示藤茶组稍高于杜仲组。2。３高效液相色谱分析发花后成品的生物碱、儿茶素组分含量对生物碱、儿茶素标准品和1号茶样生物碱、儿茶素组份的HPLC测定，其色谱图如图3所示：B样品A儿茶素标准品图3儿茶素标准品及测试样的B样品A儿茶素标准品Fｉg.３ＨPＬCchromａtｏgramsｏfcatechinｓｓｔaｎdａrdsａｍｐleaｎdtｅsｔｅｄsamｐlｅ注：(A）:儿茶素标准品HPＬC色谱图，（Ｂ）:１号茶样儿茶素组份HＰＬＣ色谱图由图3可以发现:采用该方法分析茶样中儿茶素等１0种组份,标准品与样品儿茶素各组份的相对保留时间一致，峰形尖锐;10种组份均得到了有效分离。各单体成分含量及生物碱总量、儿茶素总量记录如表1。表1发花后成品生物碱及儿茶素组分含量Ｔaｂ.1：Thecｏntentofａlkaloｉｄsandｃatｅｃhinscｏmｐositioninprｏdｕｃtｆermentｅd图4不同处理组生物碱及儿茶素组分含量Fｉg．4Thecontentｓofａlkaloiｄsaｎdｃaｔechincoｍpｏnenｔsiｎｄiffｅreｎtprｏcｅssinggｒｏuｐs注:同图１.由表1及图4可看出,黑毛茶混合藤茶发花组生物碱、没食子酸、及各儿茶素组分含量分别为均高于黑毛茶混合杜仲组，从茶叶内含成分角度考虑，黑毛茶结合藤茶发花效果优越于结合杜仲发花。３小结与讨论藤茶与杜仲均为类茶植物，其中均含有对人体具有保健功能的活性成分.将类茶植物与黑毛茶相结合进行发花实验不仅对黑茶产品的创新具有指导意义，对黑毛茶的功能成分及其品质也具有提高促进作用。本研究以黑毛茶为原料,将藤茶、杜仲分别与黑毛茶进行混合发花，控制冠突散囊菌菌种的纯度，按接种量１09CFU接种至黑毛茶:类茶植物（10:1）的茶胚中，控制发花前含水３５％,发花温度２8℃、相对湿度7５％进行发花，在发花过程中时刻注意温湿度变化,发花时间为7天.黑毛茶结合藤茶发花后的成品整体品质高于黑毛茶与杜仲相结合的发花成品。类茶植物种类繁多，将类茶植物与茶叶有机融合不仅可以提高茶叶的品质及其保健功能，也将提高类茶植物的利用度。参考文献ADＤＩＮＥN.RＥFLＩSＴ［１］ﻩYangY—C,LuF－H，WuJ-Ｓ，etaｌ。Theprｏteｃtｉｖｅefｆectofhabiｔｕalteaｃonsumｐtｉｏnoｎｈyｐertenｓioｎ[J].Ａrｃhivesofｉnteｒｎａlmｅｄｉcｉne，200４，１64(14)：15３4-1540.［２］ﻩ江和源，郑高利.茶多糖降小鼠血糖功能的实验研究[J]．食品科学，20０4，2５（6）：166－1６9.［3］ﻩKavantzaｓＮ,ChatｚｉioａnｎouＡ，YanniA，ｅtal.Effectｏfgreenｔｅaonanｇｉogenesisandseveritｙofaｔheroscleroｓisｉncholｅstｅｒoｌ—feｄｒabｂiｔ［J］.Vasｃｕlarphaｒmacolｏgｙ,2０06,4４（６)：461—463。[4］ﻩ黎小萍，陈华玲．综述茶叶的医学作用及其应用研究[Ｊ］.蚕桑茶叶通讯，2006,２)：2９—30．[５］ﻩLeeSM，KimＣW，KimJK，etal。GCＧ-rｉchteacateｃhinｓaｒeｅfｆｅctiveinlｏweriｎｇchｏlｅsterｏlandtrｉglyceｒideconｃenｔｒatｉoｎｓｉnhｙｐeｒliｐiｄeｍiｃｒats［J］.Lipｉｄs，200８，43(5）:４19－429.[6]ﻩ何桂霞,何群,裴刚,等。瑶族藤茶中总黄酮类成分的含量测定［Ｊ].湖南中医药导报，1999,12）:30-31。[7]ﻩ刘建新,周天达。藤茶的生药学研究[J］.中草药,１999,0６）:4５９－46３.[８]ﻩ覃洁萍,梁山丹,何翠薇。差示分光光度法测定广西瑶族藤茶中黄酮类成分的含量[J].中草药,２002,07）:34-36．［9］ﻩ田森林，张友胜，杨英雄，等。反相高效