2021年第一届自贸港职业技能竞赛

2021年第一届自贸港职业技能竞赛陵水县行业职业技能竞赛《家政服务员》理论复习题

一、单项选择题：（共240题）

1、当你需要乘坐出租车时，你可以（）。A.站在机动车道上拦乘B.站在路口拦乘C.站在人行横道拦乘D.随意站拦乘答案：B2、机动车驾驶人：（）。A.驾驶机动车时可以饮食，但不准吸烟B.驾驶机动车时不准拨打、接听手持电话C.少量饮高度白酒后可以驾驶机动车D.喝啤酒可以驾驶机动车答案：B3、在未设停放地点的，非机动车的停放（）。A.不得妨碍其他车辆和行人通行B.可以随意停放C.不能停放D.按照自己需要放答案：A4、如果发现厨房内有很重的液化气味，此时应该（）。A．点火B．开灯C.按动电源开关D.先关闭总阀门，然后打开门窗通风答案：D5、机动车行驶中，乘坐机动车正确的做法是：（）。A.干扰驾驶员驾驶B.不将身体任何部分伸出车外C.坐驾驶员座位D.在道路上没其他车辆且不影响其他行人的情况下跳车答案：B6、乘坐或驾驶机动车时，处理车内垃圾、杂物的正确做法是：（）。A.打开车窗抛出去B.停车在路边后打开窗跑出去C.直接吐出车窗外D.先将垃圾放在袋子或整理好，待停车后扔在垃圾桶里答案：D7、在车辆没有停稳之前：（）。A.可以开车门，不准上下人B.不准开车门和上下人C.可以上下人D.可以下人,不可以上人答案：B8、燃气管道发生火灾时（）。A.首先灭火、后关掉阀门B.首先关掉阀门、后灭火C.打开门窗、后进行逃生D.带好财产、后进行逃生答案：A9、火灾初起阶段是扑救火灾（）的阶段A.最不利B.最有利C.较不利D.不用急答案：B10、在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。A．忍辱负重B．报复雇主C．拿雇主的财物D．向维权组织举报答案：D11、人被犬、猫抓伤、咬伤后，应立即冲洗伤口，并尽快注射（）。A.抗血清

B.抗血清和狂犬病疫苗

C.狂犬病疫苗D.抗凝血答案：B12、我国的“119”消防宣传活动日是（）A.9月11日B.1月9日C.11月9日D.10月9日答案：C13、以下对报警电话描述不正确的是（）。

A.119报警电话是免费的

B.发生火灾时任何人都可以无偿拨打119C.为了演练,平时可以拨打119D.发生火灾时,按规范描述拨打119答案：C14、当遇到火灾时，要迅速向（）逃生。A.着火相反的方向B.人员多的方向C.安全出口的方向D.着火方向答案：C15、如炒菜时油锅起火可()。A．用大块湿毛巾将火源盖住B.用棉被将火源盖住C.迅速盖上锅盖D拨打“110”答案：C16、发生火情后要掌握（）。A．先救人、再报警、后救物B．先报警、再救人、后救物C．先救物、再救人、后报警D.先报警、再救物、后救人答案：A17、如果遇上火灾，住在较高楼层的居民（）。A.通过楼梯或消防通道迅速撤离B．跳楼C．跳窗D．从电梯离开答案：A18、煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时，便可导致死亡。A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C19、家政服务员如果发现犯罪分子进入雇主家中实施犯罪，如果条件容许应立即拨打（）电话报警。A．119B.110C．120D．199答案：B20、电冰箱、空调、冷饮机及制冰机等属于（）。A．消毒电器B．制冷电器C．娱乐电器D．保洁电器答案：B21、（）可以导电。A.塑料B．铜和铝C．橡胶D．纸张答案：B22、家政服务员在日常生活与保洁的过程中可以（）。A．用湿手去触摸电器的开关B．用带水的毛巾擦拭电器的开关C．用湿手插电器的开关D．用干毛巾擦拭电器的开关答案：D23、电饭锅使用方法错误的是（）。A．将内锅的外表面擦干B．外锅内也不能有水C．内、外锅必须接触良好D.使用后不必拔去电源答案：D24、电冰箱不能放置在（）的地方。A．阴凉B．干燥C．煤气灶旁边D．通风答案：C25、下面在使用燃气灶的做法中错误的是（）。A．不要在灶台上堆放、悬挂物品B．液化气罐应当直立放置在远离火源、热源的地方C．不要长时间离开正在使用的燃气灶D.液化气罐内余气不多的情况下，可以用热水或其他方法加热液化气罐答案：D26、洗衣机、吸尘器、电扇及多功能食品粉碎机等家用电器属于（）。A.电热用具B.电动用具C.制冷用具D.电声用具答案：B27、水分充足的条件下，一份污物加（）份漂白粉，搅拌后加盖放置2小时即可杀灭细菌。A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4答案：B28、用于消毒餐具、生吃蔬果的消毒剂主要是含（）消毒剂。A.碘B.醛C.氯D.季铵盐答案：C29、地毯上面的墨水渍可用（）擦拭，再用清水洗墨水渍处，最后用干毛巾吸去水分即可。A.柠檬汁B.香蕉水C.醋D.汽油答案：A30、电脑上的灰尘可用软布蘸（）抹拭，然后再用干净的布擦干。A.酒精B.洁厕灵C.发酵粉或清洁剂D.盐答案：A31、职业道德调节的范围主要限于（）的成员，而对于从事其他职业的人就不一定适用。A.相关行业B．本行业C．其他职业D．相关职业

答案：B

32、()作为道德在家庭中的体现，调整的是家庭内部关系。A.家庭美德B．社会公德C．职业道德D．职业技能答案：A

33、家政服务员和雇主的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是（）关系。A．公共B．生活救济C．奴役D.平等互助

答案：D

34、家政服务员在为家庭生活服务时应该（）。A．低声下气B．唯命是从C.认真完成雇主交给的人任务D．随心所欲答案：C35、家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A.不涉隐私B．守时守信C．勤俭节约D．遵纪守法答案：D

36、（）是实践家政服务员职业道德的基础。A．勤俭节约B.尊老爱幼C.模范履行社会公德D．专业的职业技能答案：C37、要想成为一个合格的家政服务员，就不能()。A．尊老爱幼B.忠厚诚实C．不涉家私D.过于关心家庭成员的隐私答案：D38、建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是()。A.节约用水B．节约用电C．尽量使用“一次性”用具D.节约食物答案：C39、（）是家政服务员职业道德的基本内容，A.服务意识B.家庭美德C．服务指南D．服务内容答案：B40、（）是个人修养的核心。A．道德修养B．法律知识C．职业技能D．受教育程度答案：A41、正确的道德观念的重要作用不包括（）。A．协调人与人之间的关系B．维持社会生活的稳定C．促进人类文明D．破坏社会的安定团结答案：D42、职业道德的特点不包括（）。A．稳定性和连续性B．专业性和有限性C．多样性和适用性D．不连续性和无限性答案：D43、（）是社会主义精神文明建设的重要组成部分。A．逻辑思维B．行为规范C.道德教育D．行为准则答案：C44、家庭的物质生活管理不包括()。A.衣、食、住、行的管理B．家庭保健、卫生的管理C．家庭安全的管理D.家庭教育、文娱的管理答案：D45、社会主义职业道德以()为核心。A、全心全意为人民服务B、自我C、劳动态度D、社会主义公有制答案：A46、家政服务员招待宾客前，除了必须准备好座位外，还必须准备好()。A、玩具B、茶具C、电话D、盆答案：B47、在与他人交流过程中，语言表达不能（）。A.简单、明了B．所说出的话要能够明确表达自己的意思C．自己清楚别人明白D．使用方言答案：D48、下面几项中，属于问候语的是（）。A．欢迎您B．再见C．拜拜D．请问答案：A49、（）是用于分别时的告辞或送别语。A．问候语B．告别语C．答谢语D．请托语答案：B50、需要别人帮忙的时候应该使用（）。A.问候语B.告别语C．答谢语D．请托语答案：D51、家政服务员在带领客人会见主人时，要配合对方的步调，在客人()做引导。A．左前侧B．右前侧C．左后侧D．左后侧答案：A52、家政服务员与人谈话时，可以（）。A．扭动身子B．东张西望C．斜靠门框和墙边D．双手相握放在身前或双手自然下垂答案：D53、个人的仪表仪容不包括（）。A．容貌B．饰物C．说话语气D．个人卫生答案：C54、家政服务员在开启大门引导宾客时，要以亲切的态度先向客人礼貌问候（）。A．您好B．晚安C.拜拜D．再见答案：A55、家政服务员着装的时候应该（）。A.想怎么穿就怎么穿B．穿带有静电的衣服抱小孩C．光脚不穿袜子D．注意场合和季节答案：D56、家政服务员日常在家工作的时候最好()。A．不化妆B．浓妆艳抹C．造型怪异D．矫揉造作答案：A57、家政服务员在与人交谈的时候，目光应该是（）。A．左顾右盼B．游离不定C．凝视对方D．注视对方答案：D58、致意时，正确的致意顺序是（）。A．年轻的应先向年长的打招呼B．年长的应先向年轻的打招呼C．上级应先向下级打招呼D．女士应先向男士打招呼答案：A59、致意通常以问好的形式进行，最普遍的招呼是说一声()。A．再见B．谢谢C.您好D．对不起答案：C60、()是社交场合中相互了解的基本方式。A．致意B．握手C，告别D．介绍答案：D61、以下不属于可回收物的是（）。A．废纸B.塑料C．墨盒D.金属答案：C62、以下不属于厨余垃圾的是（）。A．残枝落叶B.剩饭菜C．大骨棒D.小骨头答案：C63、以下属于有害垃圾的是（）。A．蟑螂B.荧光灯管C．宠物粪便D.动物内脏答案：B64、垃圾投放前的注意事项以下描述错误的是（）。A．纸类应尽量叠放整齐，避免揉团B.瓶罐类物品应尽可能地将容器内产品用尽，清理干净后投放C．为了降低垃圾袋的使用，最好混一快丢弃，保洁员再分类。D.厨余垃圾应做到袋装、密闭投放答案：C65、客人进房后，通常请宾客坐上位，即（）的位置。A.离房门较远B．离房门较近C．在门口左侧D．在门口右侧答案：A66、家政服务员首次给客人沏茶入杯不要倒得太满，通常（）分满即可。A．一B．三C．五D.七答案：D67、每年的“()”是壮族的歌圩节。A.正月初一B.三月三C．正月十五D．九月九答案：B68、回族最主要的饮食习惯就是不吃()。A.牛肉B．羊肉C．猪肉D．鸡肉答案：C69、()不喝酒。A．汉族B．蒙古族C.回族D．满族答案：C70、彝族过“火把节”的时候，要()。A．杀牛宰羊，载歌载舞欢度三天B．斋戒C．跳火盆D．泼水答案：A71、传统意义上的过年，一般从()。A.阴历腊月二十三开始至次年正月十五B．正月初一到正月初七C．阴历腊月二十三开始至次年二月初二D．正月初一开始至次年二月初二答案：A72、正月十五这一天，人们有吃()的习惯。A．饺子B.汤圆（元宵）C．粽子D.馄饨答案：B73、相传端午节起源于纪念战国时代伟大爱国诗人()。A．孔子B．李白C．屈原D．曹操答案：C74、家政服务员与他人相处的时候应该()。A.热情、真诚B．冷淡、孤僻C．自卑D．虚情假意答案：A75、家政服务员工作的好坏()是主要的直接的评价者。A．父母B．雇主C．家政公司D.职业介绍所答案：B76、家政服务员在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A．具有高度的忍耐力B．生硬地打断他说话C．转身就走D．不予理睬答案：A77、当雇主家里面出现纠纷的时候，家政服务员应该()。A．袖手旁观B．偷着乐C．保持清醒的头脑D．偏袒异性答案：C78、()比较适合城市失业人员和已经具备一定城市生活经验的农村务工人员采用。A.通过劳务市场择业B．通过亲朋同乡择业C．通过劳务信息择业D．通过劳动力输出择业答案：A79、中介公司是否正规的主要标准是是否具有（）。A．经理B．办事人员C．办公地点D.劳动部门发放的《劳务市场许可证》答案：D80、（）是家政服务员择业的最好方法。A．通过劳务信息择业B．通过亲朋同乡择业C.选择正规的家政服务机构D.非法的劳务输出渠道答案：A81、（）主要特点是比较安全可靠，能够较好保护外来务工人员的合法权益。A．通过劳务市场择业B．通过亲朋同乡择业C．通过劳务信息择业D.通过劳动力输出择业答案：D82、家政服务员在面试时要给雇主留下良好的第一印象，必须()。A．浓妆艳抹B．穿着时尚C.蓬头垢面、衣衫不整D.端庄大方、朴实无华答案：D83、家政服务员体检时应()，因为要抽取血样。A.不吃早饭B不吃中饭C.不吃晚饭D.不喝水答案：A84、家政服务员应年满（）周岁，且在55周岁以下。A．12B．14C.I6D．18答案：C85、家政服务员在面试的过程中，错误的做法是（）。A．留下良好印象B.说话时手舞足蹈C．倾听雇主询问D.面试时要讲礼貌答案：C86、家政服务员在面试的过程中不应该做的是（）。A.只顾自己说起来没完没了B.交谈时目光要平视对方C．服装服饰美观大方D．主动问候雇主答案：A87、家政服务员与雇主洽谈完毕后，如果雇主各方情况与自己的预想情况比较吻合时，要（）。A.犹豫不决B.果断决策，勇于试工C．再看看下一个工作什么样D．觉得还有更好的工作等着答案：B88、劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。A．国家公务员B．军人C．武警战士D.务工人员答案：D89、家政服务员与雇主签订了家政服务合同，就确定了双方的（）的关系。A．雇用B．奴役C．买卖D．不平等答案：A90、服务过程中如果发生矛盾与纠纷，家政服务员可以凭借（）向劳动社会保障部门要求劳动仲裁。A．人情关系B．老乡C．劳动合同D．买卖合同答案：Ｃ91、家政服务员在填写《求职登记表》时，内容不能（）A.实事求是B．夸大其词C.简洁通顺D.突出自己的长处答案：D92、中介公司介绍务工人员找工作，收取的是（）。A.管理费用B．会员费C.介绍服务费D．广告费答案：C93、家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的（）质量。A.生活B．居住C．卫生D．饮食答案：A94、家政服务员在服务合同规定的框架里，应将（）作为自己的工作标准。A.满足自己的生活需求B.满足雇主的服务需求C．满足雇主的无理需求D．提高自己的生活水平答案：B95、当家政服务员和雇主的生活习惯发生冲突的时候（）。A．家政服务员要求雇主改变B．家政服务员要按照雇主的生活习惯改变C．家政服务员和雇主应各过各的D．家政服务员保留原有的生活习惯答案：B96、受雇于某一个家庭，完成某种家务工作是（）双方事先的约定。A．见面B．雇佣C．买卖D.交谈答案：B97、家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，千万不要反客为主。A.家政老师B.雇主C.雇主亲朋D.雇主邻居答案：B98、家政服务员必须与雇主建立起和谐的人际关系，建立良好人际关系的前提是（）A．看人下菜碟B．干好本职工作C．阿谀奉承D．做自己认为对的事答案：B99、家政服务员面对挫折时，应该（）。A.一味地责怪自己B．沉迷于痛苦之中C．破罐子破摔D.对家人和自己信赖的朋友倾诉答案：D100、家政服务员在服务期间（）。A.可以与陌生人乱拉关系B．可以与服务地周边的陌生人随意攀谈C．不可以乱认同乡D.可以将雇主家庭情况告知他人答案：C101、雇主随意干涉家政服务员的私人事务，限制通信、交往、出入及人身自由的行为属于（）家政服务员。A．关心B．爱护C．保护D.虐待答案：D102、以下家庭灼伤的急救法错误描述的是（）。A．迅速脱离灼伤源，以免灼伤加剧。B．尽快剪开或撕掉灼伤处的衣裤、鞋袜。C．用温水冲洗伤处以清洁。D.小面积轻度灼伤可用必舒膏、玉树油等涂抹。答案：C103、以下心脏病发作时的急救法中，操作错误的是（）。A．尽量解除患者的精神负担和焦虑情绪。B．立即将硝酸甘油或消心痛放于患者舌下。C．让患者取仰卧位，口服1-2粒麝香保心丸。D.如心搏骤停，可用胸外心脏按压法急救。答案：C104、家政服务员在采买食品原材料时，一定要购买（）。A．三无产品B.过期产品C.腐败变质产品D.新鲜不变质产品答案：D105、不必每天都清扫的是（）。A.客厅地面B.家具C.卫生间D.窗玻璃答案：D106、需要每半年清洗一次的是（）。A.床单、被罩B.家具C.窗纱、窗帘D.阳台、窗户玻璃和卫生间镜子答案：C107、需要3天清洁一次的用品是（）。A.地漏B.餐饮用具C.抽油烟机D.地毯、沙发答案：A108、洗涤刺绣类衣物时宜使用()℃左右的温水。A.20B.35C.45D.55答案：B109、棉织物烫发黄时应马上向烫黄的部位撒些()，然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。A.糖B.醋C.细盐D.苏打粉答案：C110、花卉病害分为生理病害和（）性病害两大类.A.类菌B.真菌C.细菌D.侵染答案：D111、厨房的清洁标准中，错误的是()。A.异味，物品摆放整齐，清洁、明亮B.菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次C.玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒D.门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好答案：B112、《民法通则》是调整平等主体的（）的财产关系和人身关系。A．公民之间B.法人之间C．法人与法人之间D.公民和法人之间答案：C113、以下（）不是《民法通则》的基本原则。A．平等原则B.自愿原则C．公平原则D.友谊原则答案：D114、民事权利是指民事法律上予以认可和保护的各项民事社会生活利益。以下（）不属于民事权利。A．财产所有权B.债权C．法人权D.人身权答案：C115、（）是指一切有劳动能力的公民有获得工作和取得劳动报酬的权利。A.劳动权B．受教育权利C．平等权D.选举权答案：A116、（）是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的法律规范的总和。A.刑法B．宪法C．婚姻法D.劳动法答案：D117、下面哪种情况下，用人单位不可以解除劳动合同()。A.被依法追究刑事责任的B．严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的C.女职工在孕期、产期、哺乳期内的D.严重失职，营私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的答案：C118、劳动者不能胜任工作的，用人单位可以提前()日以书面形式通知劳动者本人解除劳动合同。A．3B.15C．10D.30答案：D119、劳动者应当提前()日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。A．3B．15C．10D.30答案：D120、()对保障妇女的合法权益、实现男女平等发挥了重要作用。A.刑法B．宪法C.妇女权益保护法D.劳动法答案：C121、妇女权益保护法规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以（）。A．要求劳动仲裁B.向人民法院起诉C.依法要求劳动仲裁D．要求质量监察部门进行质量认定答案：B122、合法原则要求劳动合同的当事人必须具有合法的资格，劳动者应是年满（）周岁。A．12B.14C.16D．18答案：D123、制作水果拼盘最重要的一点是（）。A.水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的B.选用精美的盛器C.水果都是名贵的D.水果都是进口的答案：A124、制作水果拼盘时要围绕（）为水果拼盘命名。A.宴会主题B.客人喜好C.聚会人数D.天气情况答案：A125、制作水果拼盘时，对于不同的艺术造型要选择不同形状、规格的（）。A.器皿B.刀叉C.勺子D.尺寸答案：A126、制作水果拼盘时要注意颜色的搭配，红、黄、橙可算是（）。A.相近色搭配B.相反色搭配C.对比色搭配D.单色搭配答案：A127、下面盛水果拼盘的器皿中，比较高档的是（）。A.玻璃制品B.塑料制品C.铁制品D.水晶制品答案：D128、打皮后会迅速发生颜色变化的水果，应迅速浸入（）中护色。A.柠檬水B.清水C.牛奶D.盐水答案：A129、制作水果拼盘时要注意颜色的搭配，以下属于对比色搭配的是（）。A.红、黄、橙B.红配绿C.红、绿、紫、黑D.红、紫、橙答案：B130、水果拼盘常用的刀法中，以下（）属于打皮。A.刀削果肉B.挤樱桃核C.用小刀削去原料的外皮D.剥橘子皮答案：C131、水果拼盘常用的刀法中，适合勺挖的水果是（）。A.苹果B.樱桃C.番石榴D.西瓜答案：D132、水果拼盘常用的刀法中，适合斜刀切的水果是（）。A.苹果B.樱桃C.番石榴D.西瓜答案：C133、常用于装饰或果篮盛具的内容物的水果是（）。A.苹果B.樱桃C.番石榴D.西瓜答案：B134、果盘中适合切成三角形的水果是（）。A.香蕉B.柑橘C.番石榴D.西瓜答案：D135、“回锅肉”所采用的烹调方法是（）。A.生炒B.清炒C.熟炒D.干炒答案：C136、干煸牛肉丝是（）。A.江苏菜B.四川菜C.粤菜D.湖南菜答案：B137、蚝油是（）。A.从鲜虾籽中提炼出来的鲜味剂B.海产杂鱼加工精炼的精品C.鲜牡蛎经加工浓缩后制成的D.是从植物油中再次精炼出来的油答案：C138、蚝油牛肉的上浆是用()。A.蛋黄浆B.全蛋浆C.苏打浆D.水粉浆答案：C139、最适合制作清汤的鸡是（）A.大公鸡B.老母鸡C.肉鸡D.笋鸡答案：B140、在一般情况下香菇适合()的涨发方法。A.冷水B.热水C.沸水D.冰水答案：A141、清蒸鱼最好选用()。A.沙丁鱼B.多宝鱼C.鲤鱼D.鲫鱼答案：B142、适合过油走红的鱼最好选用()。A.沙丁鱼B.多宝鱼C.鲤鱼D.鲫鱼答案：A143、我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼C.青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼D.青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼答案：A144、鱼类的初加工大致可分为()、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A.去鳍B.去膜C.去鳞D.去鳃答案：C145、黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先()。A.剥皮B.泡烫C.放血D.刮鳞答案：D146、质量好的死蟹不具备的特点是()。A.蟹背呈青灰色，腹白、色泽光亮B.蟹背两只尖角顶端呈土黄色（说明有蟹黄）C.用手掂分量，手感沉重的相对壮实D.用手捏靠近蟹肚的腿，以坚实肥壮捏可动的为好答案：D147、熬顶汤的原料一般应（）下锅，且中途不宜加水A.热水B.温水C.沸水D.冷水答案：B148、讲究清鲜是（）特点之一A.广东菜B.江苏菜C.四川菜D.山东菜答案：A149、石斑鱼以（）季捕捞量最多A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B150、下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）。A.鱼片、香干片B.黄瓜、萝卜C.鸡片、鸭片、腰片D.皮蛋答案：D151、用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊答案：A152、干料原料中()最适合使用油发。A.鱿鱼B.鱼肚C.干贝D.海参答案：B153、干料原料中()最适合使用碱水发。A.鱿鱼B.鱼肚C.干贝D.海参答案：A154、干料原料中()最适合使用热水发。A.鱿鱼干B.鱼肚C.干贝D.章鱼干答案：C155、水发海参时，一般经过涨发()即可烹饪。A.2～3天B.1～2天C.12小时D.8小时答案：A156、水发海参时，质硬、肉厚、体积大的海参需要涨发()即可烹饪。A.2～3天B.1～2天C.4～5天D.一周答案：C157、广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以（）为代表。A.广西B.广东C.福建D.海南答案：B158、叉烧包、莲蓉甘露酥、沙河粉、虾饺是（）的代表作。A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.西式面点答案：A159、京式面点的特点是（）。A.带馅糕点要求皮薄而不露馅B.馅大以突出馅芯的风味C.味道清淡、鲜滑D.肉馅多用“水打馅”答案：D160、广式面点使用辅料较为广泛，其中蜜钱包括（）。A.糖椰丝、糖椰蓉、糖橘饼B.榄仁、南杏仁、花生仁C.鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋白D.奶粉、奶油、鮮牛奶答案：A161、在馅制品方面，（）肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.西式面点答案：B162、一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（）的特色面点。A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.西式面点答案：B163、京式面点以（）为代表。A.廊坊B.天津C.北京D.南京答案：C164、苏式面点可分为（）、苏州、镇江、淮扬等流派。A.津沪B.宁沪C.京沪D.江浙答案：B165、和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成（）的过程。A.面条B.面坯C.面皮D.面团答案：D166、制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（）。A.擀条B.擀皮C.搓皮D.搓条答案：B167、下列食品中，属于加热成熟后再处理成型的是（）。A.年糕、凉团、凉卷B.小元宵、煎饼C.刀削面、拨鱼D.包饺答案：A168、用餐前餐厅服务员送上的第一道湿毛巾主要是用来（）的。A.擦手B.抹脸C.擦脑袋D.擦桌子答案：A169、下列在餐桌上的举止中，不文明的是（）。A.用牙签剔牙B.用公筷为客人夹菜C.把盘中的食品翻来翻去D.鱼刺、骨头等放在菜盘里答案：C170、西式自助餐取菜时务必记住要“（）”的基本要求。A.一次少取，多次取食B.只取一次C.一次多取，少次取食D.只拿自己喜欢吃的答案：A171、()色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A.小羊肉B.老羊肉C.绵羊肉D.山羊肉答案：A172、滴滤法冲泡咖啡时需要将滤纸折成()。A.直角状B.漏斗状C.三角状D.立方体状答案：B173、咖啡一般适宜生长在全年平均气温为（）且没有霜冻的热带、亚热带地区。A.10℃B.15℃C.20℃D.30℃答案：C174、（）是利用蒸汽压力在瞬间抽出咖啡液，可以在浓苦味的蒸汽加压咖啡基础上不断变换花样。A.蒸汽加压式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.纸过滤式咖啡器D.咖啡渗滤壶答案：A175、（）适宜咖啡生长。A.南极B.北极C.赤道D.亚热带答案：D176、优良的咖啡品种都生长在海拔（）米以上的山坡上。A.300B.500C.1000D.1500答案：D177、煎炒过的咖啡豆常温下只能放（）。A.一个小时B.一天C.一个星期D.一个月答案：C178、研磨好的咖啡粉在常温下只能放置（）左右。A.一个小时B.3天C.一个星期D.一个月答案：B179、细磨的咖啡适用于（）。A.蒸汽加压式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.纸过滤式咖啡器D.咖啡滲滤壶答案：A180、粗磨的咖啡适用于（）。A.蒸汽加压式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.纸过滤式咖啡器D.咖啡滲滤壶答案：D181、（）是利用蒸汽压力在瞬间抽出咖啡液，可以在浓苦味的蒸汽加压咖啡基础上不断变换花样。A.蒸汽加压式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.纸过滤式咖啡器D.咖啡渗滤壶答案：A182、使用（）最需要耐心，因为需要一个晚上的时间才能完成。A.蒸汽加压式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.纸过滤式咖啡器D.水滴落式咖啡壶答案：D183、（）是在杯中注入很热的深煎咖啡，然后在表面放一片柠檬。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯风味咖啡C.法利赛D.俄式咖啡答案：B184、（）是澳大利亚人较为钟情的咖啡。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯风味咖啡C.法利赛D.俄式咖啡答案：C185、（）也叫摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味道。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯风味咖啡C.法利赛D.俄式咖啡答案：D186、用滴滤法冲泡咖啡时需要将滤纸折成（）A.直角状B.漏斗状C.三角状D.立方体状答案：B187、用滴滤法冲泡咖啡时需要把咖啡粉放在（）上，再把开水倒在上面。A.滤纸B.水杯C.咖啡壶D.吸管答案：A188、使用15克的咖啡粉冲煮咖啡液，加水约（）毫升左右即可。A.100B.150C.180D.250答案：C189、比较适当的冲泡度应低于（）。A.100℃B.96℃C.80℃D.60℃答案：B190、咖啡的最佳饮用温度为（）。A.100℃B.96℃C.85℃D.60℃答案：C191、用过滤式冲泡法冲泡经过适当研磨的咖啡粉时，每次滴过的时间应控制在（）分钟。A.1～2B.2～4C.5～8D.8～10答案：B192、下面介绍的礼仪中，错误的是（）。A.先把男土介绍给女土B.先把年轻的介绍给年老的C.先把职位低的介绍给职位高的D.先把女士介绍给男士答案：D193、在美国，老年人绝不喜欢别人恭维他们的（）。A.外貌B.健壮的体魄C.运动能力D.年龄答案：D194、美国人最盛行在（）相互送礼物。A.国庆节B.圣诞节C.感恩节D.劳动节答案：B195、西方礼仪中，在拜访时礼物应交给（）。A.女主人B.男主人C.仆人D.门卫答案：A196、居室美化的三原则是:合理性()、艺术性。A.舒适性B.丰富性C.豪华性D.通俗性答案：A197、客厅布置要典雅大方，不适合在客厅摆放的花卉是()。A.君子兰B.水仙C.微型盆景D.仙客来答案：C198、插花时，一般陪衬枝要()主枝，动态枝要附于主枝，从而使主枝的凝聚力更强。A.低于B.高于C.平行D.超过答案：A199、西方式插花的特点是，插花以()为主，用花的数量较多，注重色彩，装饰丰满。A.草根B.绿叶C.青枝D.花草答案：D200、（）就是指在居室美化时要符合人的生理需求和心理需求。A.舒适性B.丰富性C.合理性D.通俗性答案：C201、居室美化的艺术性是指（）。A.居室美化时要符合统一变化、对称与平衡、比例与尺度、节奏与的律等形式美B.居室布置的舒适、温馨、安全、随意C.在居室美化时，要符合人的生理需求和心理需求D.充分考虑到生活居室中使用的合理性答案：A202、居室美化首先是满足（）的需要。A.居住与休息B.会客C.办公D.锻炼答案：A203、酷爱中国传统美化风格的人，在美化居室的时候，应该（）。A.将砖瓦灰石等建筑材料不加修饰用于居室美化B.突出庄重与典雅的特点C.在家具上大量运用纺织面料包裹装饰D.选用天然材料制作的家具答案：B204、喜欢返璞归真的人，在美化居室的时候，应该（）。A.将砖瓦灰石等建筑材料不加修饰用于居室美化B.突出庄重与典雅的特点C.在家具上大量运用纺织面料包裹装饰D.选用天然材料制作的家具答案：A205、在室内装饰中运用大面积雕刻、金箔贴面、描金涂漆处理，这样的居室美化适合（）。A.喜欢返璞归真的人B.酷爱中国传统美化风格的人C.喜欢异国情调和浪漫主义的设计风格的人D.喜欢乡土气息的人答案：C206、现代式居室美化风格强调（）。A.居室空间结构造型要简洁、明快，讲究整体结构合理搭配B.庄重与典雅的特点C.大量使用古朴物件装饰居室，返璞归真D.热情奔放答案：A207、美化居室时，要根据房间用途确定色彩基调，但主色彩不应超过（）。A.一种B.二种C.三种D.四种答案：C208、卧室的布置应以（）为中心进行。A.床B.柜子C.沙发D.梳妆台答案：A209、客厅是用于家庭聚会或接待客人的场所，可将重点放在对（）的选择上。A.床B.柜子C.沙发D.梳妆台答案：C210、书房是读书学习的地方，重点是对（）的选择。A.床B.书柜与书桌C.沙发D.梳妆台答案：B211、厨房灶台的高度，一般以离地面（）厘米为宜。A.40B.50C.60D.70答案：D212、卫生间浴缸的高度一般在（）厘米左右。A.40B.55C.65D.75答案：B213、下面的家具中，价格最高的是（）。A.紫檀家具B.梨花木家具C.鸡翅木家具D.原木家具答案：A214、钢琴的外表可用（）顺着木纹擦拭。A.湿布B.干布C.软布D.纱布答案：C215、需要每半年清洗一次的是。()A.床单、被罩B.家具C.窗纱、窗帘D.阳台、窗户玻璃和卫生镜子答案：C216、棉织物烫发黄时应马上向烫黄的部位撒些()，然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。A.糖B.醋C.细盐D.苏打粉答案：C217、西方式插花的特点是插花以（）为主，用花的数量较多，注重色彩，装饰丰满。A.草根B.绿叶C.青枝D.花草答案：D218、插花要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到（）。A.上散下聚B.虚实结合C.高低错落D.疏密相间答案：D219、（）是一种有生命含义的艺术陈设品。A.插花B.字画C.电视D.茶几答案：A220、东方插花的特点有（）。A.以欧美为代表B.用花的数量较多，注重色彩C.插花以花草为主D.用花的数量较少，较多是用青枝绿叶来衬托答案：D221、（）就是选用各种造型的花瓶，注入清水，将鲜花插入瓶中，这种形式主要用于家庭装饰。A.瓶插B.盆插C.花篮D.花束答案：A222、（）就是指在花盆里进行插花的一种形式。A.瓶插B.盆插C.花篮D.花束答案：B223、（）通常用于庆典时摆放A.瓶插B.盆插C.大花篮D.花束答案：C224、（）.是佳节、盛典、迎宾之时馈赠亲友、敬献给贵宾的首选。A.瓶插B.盆插C.大花篮D.花束答案：D225、花束握柄处粗细要合适，长度约为（）厘米。A.5B.10C.15D.25答案：C226、（）通常用于水盆式插花，它的造型是事先由制作者运用美学原理提出构图设想的。A.三角形造型B.球面造型C.图案式插花D.以草本花卉为主体的插法答案：C227、插花时，一般陪村枝要（）主枝，动态枝要附于主枝，从而使主枝的凝聚力更强。A.低于B.高于C.平行D.超过答案：A228、插花要勤换水，一般夏天要（）一换水。A.一天B.两天C.四天D.一周答案：A229、为了保持插花鲜艳，插花前可在花瓶中放置一些（），防止枝条腐烂。A.碱水B.醋C.盐水D.糖水答案：C230、草本花卉枝条根部用纸包住浸入（）的热水中2～3min后再插入花瓶，可保持花的新鲜。A.20℃B.40℃C.60℃D.80℃答案：D231、在瓶中加入少量的（），可使花的新陈代谢减慢，也可延长花期。A.阿司匹林B.氨水C.维生素D.高锰酸钾答案：A232、冬季给花浇水的时间应在（）。A.清晨B.上午C.午后2点钟左右D.晚上答案：C233、草坪修剪，一般草坪的高度为（）厘米。A、2-3厘米B、3-4厘米C、2-3厘米D、4-5厘米答案：B234、夏季开花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.桂花D.玫瑰答案：D235、秋季开花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.菊花D.玫瑰答案：C236、冬季开花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.菊花D.玫瑰答案：A237、花枝剪取的时间应在（）。A.清晨B.上午C.中午D.夜晚答案：A238、（）目的是进行疏枝和短截，消除密生枝、交叉枝、疯枝、病枝，以利于通风透光。A.剪枝B.剪梢C.摘心D.除蕾答案：A239、（）目的是在花卉生长季节将植株正在生长的顶部剪去，以便植株矮化健壮。A.剪枝B.剪梢C.摘心D.除蕾答案：B240、钾肥不足，就会（）。A.枝叶饱满，长势过快B.枝叶细弱，颜色变浅发黄C.茎秆细弱，叶片边缘卷曲变黄色，易脱叶D.影响花蕾的形成，花小色淡答案：C二、判断题：（共60题）1、水果拼盘出品应做到现做现出品。答案：√2、酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。答案：√3、长形的水果造型