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文档简介

TOC\o"1-5"\h\z第一章中央厨房设计规范 3一、选 址3二 设计前期准备工作3三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 3四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 4五、 洗手消毒设施要求5六、 工用具、设施设备活洗消蠹保洁设施要求 6七、 食品原料、活洁工具活洗水池要求 6八 加工食品设备、工具和容器要求6九、 通风排烟、采光照明设施要求7TOC\o"1-5"\h\z十、废弃物暂存设施要求 7H"—、库房和食品贮存场所要求 8十二、专间要求 8十三、更衣室要求 8十四、厕所设置要求 9十五、运输设备要求 9十六、食品检验和留样设施设备及人员要求 9第二章中央厨房装修规范 10上建部分标准 10上、下水部分 13电气工程 13供配电系统规范 14排风和新风系统规范 15暖气系统规范 16弱电系统规范 17 给、排水系统规范 17 卫生器具安装规范 19第三章 厨房设备和配件规范 20一、 加盟厨房设备设计方案 20（一） 方案一:25万加盟设备活单 20（二） 方案二：30万加盟设备活单 28（三）两 套 方 案 的 区 别二、 厨房设备及附届配件标准 38（一） 制冷设备 39（二） 冷冻装置 39（三）焊 接40（四）磨 平、磨光、表面处理（五）防锈处理 41（六） 抽 屉42（七） 不锈钢台面 42（八） 挂墙层板 42（九） 拉 门42（+）柜内层板 43（十一）背挡板 43（十二）挂墙柜 44（十三）排烟罩规格（运水烟罩） 44（十四）中式炒炉 45（十五）厨房工程设备---不锈钢规格说明书 46（十六）步入式冷库/

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