幼儿园烹调制度3篇

Word———幼儿园烹调制度3篇【第1篇】幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度

幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进行烹调加工。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后准时冷藏,并标注加工时间等。

四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。

五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

六、菜品用的围边、盘花应保证清洁新奇、无腐败变质,不得回收后再使用。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持洁净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,准时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,准时清除垃圾。

九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

【第2篇】z镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

一、操作人员进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,精确调味;避开调味品相互交叉。

五、依据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,把握时间,保证菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。

六、各类原料的热处理应尽量保存原料的养分成分,必要时可用一些制作工艺的帮助原料进行爱护,符合经营要求。

七、依据菜肴的原料要求,对不同性质的原料进行初步处理。如:焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达处处理的效果,保证菜晶的质量。

八、依据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品挨次和节奏,保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。

九、在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,削减、降低制作中的随便性,严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。

十、工作结束后,调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫后托净。

【第3篇】某幼儿园食堂烹调加工管理制度

幼儿园食堂烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,准时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉