2022年公共营养师考试题库自测300题有完整答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCW4M3P3M6T9Y3U9HE10K5J9K1S6J10D5ZV7C7O7T3N4N10Q102、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCD5P7V5V3I2I9C3HY4H10U8H4M2A7D5ZP7K2I4M3L3H4D83、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ6Y10J4T3U6Q3B8HK8L7R1F9E5A7R10ZW8L5C3L5Z1C5E24、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCX10D6B7R9B10L8Q5HD1B2F5E7J2O9H9ZR6H9O9M5T9B10W65、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCQ8O4I1T8S6O6M6HZ7C4X6E6O1O4B10ZJ4G4Y6T6O5D3A46、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCW5G7V8A10J7I7V2HQ5X7R8Q4S7Z2V10ZK7K3S1C9O4S7E97、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCI3K1S3P6Q6L8E7HH7J10B8A10M2Q6F8ZP3A7Z1Q9J3F8Q48、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACO5S2A7F4X5C10W5HL3I2V6D7L8Q7D6ZV6K3P4X5O9T9N89、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACE4G4A2K10P10J6E4HW6H7B10Z2S10N8K3ZS2F2S9E7H7M7W810、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCH3Y6X8F1O1P8G9HA3L3U4F3L7V8N1ZV6U6A6U10T2Z2V611、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCV7A2T7L4M9F1V9HB7Z8A5W4Z2Z7A10ZG5E8U1V9C6M3F412、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCW2G1O7L5W3O8L5HG7I1L1G5E5Y4Q10ZY7I5Q7C1G3G9A1013、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACD10U10B8K9H2S10W10HH8Z6Q2P3P3E5T8ZF9Z7W10T10V8E5T214、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCW5H10P2V3R1Z9Q6HN1X7O4F4J10F10B2ZY3H10M6D8R10L7L815、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCQ1B6V1D10E5R2O4HN8N2Q1J6A9A10O2ZB1C2S4N6X2T5H516、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCD10G2G3L9B5E5K2HJ7O1B7I8Y9M4H4ZD9G6X6D10D5F8R117、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCW5L7O6Q4X7P3H6HK9J8O2G2Z4S3K8ZP3G3Z5U1X10Q7C518、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACG8S6D6E1R6W10H5HB7I8Z7T3K3J9K10ZK5W1M3Z10G9E2Z419、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCK2P9E5B8M5O8F1HK9V8W9U4R5V9W3ZP6E1E5T2N2A6W420、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACI1X4T7K2C3A1P2HH10Y7X2S8O1W7L6ZQ3U6Y6N3O1J3M621、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCG1P1W7N8Z6K9U3HO3H9E8F2N2Q10N7ZO9H2I2S5X8S7Q922、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCO10D1I3Z8L3O10X10HV6C8X5Z5N10O3O3ZH7R6A1P10D3K6K1023、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACL1O6I2Y5Q2U4D3HM5R4M10N8K3T8B10ZE1U9E10S4K6D2W1024、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCB3M4N4A3O4W6H6HP6O7C4D6P9U10P4ZR2T4O4G10M2X6M825、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH3J2Y1U2H5L1N6HU8S9K10V8R4P4I10ZK4B6T2S7T3O7Y826、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCK6C2K4Z3X6U5W5HZ10S1R3O8E4G7E1ZA5M6I5I2G3X4J327、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCJ1P4U2F4C6R3S1HT8D7B3X4U9J2E3ZK7M5L6J5R2E6H528、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACH1V7X6R5M9W8U8HS7M7Y10B9F2U7C4ZJ8H8H6X8O8O9Z829、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACJ10Q1V1Q7Z8B1U4HD6O2O6H3K7Z7I1ZM7H4Q3V9Z4J7W930、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCH1Y10U5A9W10V8H8HU9G1Z7F3B7O9K3ZO7W1T1A6M6C3J331、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCU2M3Y8J5R10D2L9HE8D6T8V8U2X6H1ZR3E2P10R3P2P1H132、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCM7B9P5L4T1Z7A1HU9U4I2W10I10P1H2ZH5X5M8T4M9Z9Y533、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCY6X10S6M8F7N3N8HK3K3Z2M3X10S1Z3ZB5X7L5Q4K8Q10W434、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACJ4O10J5C8D8L9P8HN7S2E5S7A1K6Z3ZD1G9U9C9K5N6E835、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCI7Y8U6K7J2F5X3HS4M7R1T8X4H3B5ZD2A4J1H4I1G9U536、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCX2D3O8H8T8A1W9HU1I5E3Q7U8G2B8ZC6I8X10B8J6M10P437、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCZ8N2D6S3K5L8T1HT5P9O8M7Z9H4R10ZB4I4L5Y7W4Y6B638、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACA3N2O7T7E4K1Z1HY2K6I3X10Z6C7X9ZC9O10U4T8O7P1Z139、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACT3U4F9D2U4B10W7HP1F1O2O10R7U8M7ZC5X10S6D6G5V2U240、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCP2F4U6C1L9Y7G4HX2F3P8K5C3C8W8ZB10E6H7J10J10F2X941、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCT7S3L1E4M3C5W8HJ9M5T4C8H2N5D6ZE5O2U2S6Y1H3B342、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACD2F8W6K9B10P5O6HR8P10R6S1X2K1I4ZP5V8A7H1S5Z6U443、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCI3G5H9P9J10I7T5HQ3P6A10I1Z3S6G7ZD1T10T9F5L1F7B844、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACX9I4H2Q10V7E4H6HD2I9G9R3F7K5S9ZW4D5S8W4C5Y3E645、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCP7W4E5S6N5C2R6HD6S3R2L6L5Z5X6ZL6X3M3A6O3A4L546、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACD5A10X3R3O4I3K6HV3T3R6S6W7U8S4ZD6M10Z1R4A6I6H347、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCN1B5Z5K2L3X3X2HK6D9G6D3U4O2D9ZG6L8I5W9E5H10S248、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACJ2T3K3C6Z1X10X10HH4N7P8M6W7L10X8ZZ7H3H1P6O7C9Q949、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCP7N4R3R10S4I3H9HF4F4G1X5T7R4F8ZB2Z2O8N1B4Q4B750、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCD8I5F8O4E9J8N1HK10A5S7X9M10V7C4ZI6Q2V4W5S6L7H451、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACF9O9F2K7B5E10C4HR8J8Q10Z9M9J4E9ZE1Q10Z1O4A7L3R452、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCQ3K4P3K7R7G8G8HX10P7E7S8K10B10S1ZX7M10Q6I1O9F5Y553、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACZ4N3T7D1B1K4L4HF9G9N10Y9J8E3E7ZJ10Z2C7E8X3F1M954、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCM5O7A6M4P6R10D3HF6P6M2X2L1J8Q1ZJ6O3J8P9S8R5H655、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCZ9L7W8H7W4P9L10HA7R9X1G8W5U5A3ZG6Q7T1K4I5S7O856、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCT5W5Y8S2V9G10H9HJ5F2B10M5Y1F10O2ZY6R1G9Y6X8I4R357、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCG7A2F8Z10G9T7B6HU2H5V7E9D10I5Z8ZG9N1L1R4U3Q6G558、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCQ1R3S6A2N2K1X1HQ7E4D8M10T7O5S4ZD1Y10G6S5N4R4M759、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCN5B9Z8A4N4D5Z5HV3L3Z5M4N9V5C7ZM8T7R8G9R3M9R160、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCL3F9B8S2P2E7C7HB8B1L3J1L3L3I6ZO4V9T8O6E9C10U261、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCC10S3N1U7H6Q3A2HW9Y8D3G5F6A7P1ZW3M9C4T1A5J10M1062、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI2N2F8V7L2M3G6HX2E6D8Q5C8D9Q10ZH8T9X7J9P2H5U963、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCD7M10X1J3C5R2I10HS3Z3Q7W5H1T5N3ZF3U2G7X4X5B8C364、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCE3W9P6M6M4D7A1HD7T5T1G10V5V6W5ZX10R1W10O6X1C4E765、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCW7H6M2H2N3S10H7HI7G6A9L10D2M4L2ZL5Z7X6N2P4E4I966、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCP4T3Y10R7U5C6A9HH2X9I3D3S6O1V1ZG1F8I8X1X4T10D967、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCZ1K10R8O7D6M4C5HP9R4H2D8K2B4Y10ZL7I6Y5O5I5X2P468、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL9D2N8C1Q6F5L3HW7P1N1N5S7M4N9ZY10X6L7V7K6H8J369、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB6C10K5D9H5P6J1HR8R8C2G7F1V1W2ZJ10W2A10O8H8N9K870、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACZ9C2F3B2D4X7R6HA7S1I6U1J7Y4J8ZL3O9U5C1X8A3R971、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCQ4J5L8O5L6F7C4HJ2Q7C7I10G6S10O8ZM2Y4N5S1Z2A3K372、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCN4H4Q10B2P1R1G8HA1U7Z1Y6Q6T5W7ZM9W5I2Q7A10E9E973、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCM9B2F10P4Y6A3K9HC7U10A6L2F1X8T5ZC6X2O1K2X5H2Q474、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCC8G3F8Q6W4I7V3HF7K2B2N2M3W8U10ZB4S6S5M1K10A6D975、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ5Q3A9D2X4O5A5HH8L8F4N2J5C4V10ZH1P10P4M7A8G8J1076、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCU6K8G4D7J1G8F7HI6B8I2W1K1I3B10ZI4S9X2Y8E1D2T777、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCQ3C7S5D10N6V2W6HT4P9R6L9Z9T3N2ZX5I3L7V6C3R3F678、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACM5I5T2P6Y6H2Y4HC3H8S1R4D10Z8D3ZJ1N3A1G6C4Y3V579、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCS8V5I1X2K3S3A8HC2N2E8B8B5G3W9ZO2K10V8Z3B1K3G680、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCQ7G5L1S5T6B6O1HO3Y7K8E3E10B10V2ZQ9H6A6U9Z3N3J781、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG8H2F2Y6H4S5M9HX3Z9V7A1Y9W4I6ZS2P7K1H8J4H4Q782、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCK3H2Y7D1Y6P5M5HA5Q1A1N3Z5G10K9ZO5Q7J2A5Y7V8X183、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACP2B3Z5R6C4S9U4HN1J8U6P9Y2N10N2ZE6V7X8S7F7Q8G784、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCB4M1W5A2H1L5J5HV5T3Y2K2B7W10X1ZY9H3T7D9H5K2N185、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCM7S7Y5F4Z7U1Z4HZ6B8T1B10Q10B10W2ZS10R3K5F3Q4O8O186、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCI6H3K4S2Y4M4P10HJ5B1O5W2K1N4E4ZV7R5V4A4R4C5N287、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ10A7M7D4D2Z2M10HN5K2M6K1I6B9M5ZK4I5F8C3W7Z3V988、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACJ3G4C7H2K9P1J6HR9V10B3L4C8R7D8ZL6C2E1B6Y3Q6S589、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCQ6I1J9R8K8X6G3HQ3B10Z10V6O4Z1X4ZE9E8Q9P10Y6E8O990、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCD1N3N9F7G5H6Y9HD7U4M8F6M2V7L3ZQ10I6U1N6L5Y7D491、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACC1K9X4E4A3X6O1HS6R2N7O7V1C3S1ZD7K5C6L9R5K2J692、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCK9O2O6L5Y7Q3M7HY7W9V6N9U1H5W4ZB10I1T10I7D4P2P193、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCH7A1A3T1W3O2E2HN4S4V4C10L3W8U4ZI1Z5C1A6L1H5S294、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN1W4Z8L5O4M2S10HG9P4M3E9W6N8I2ZQ7V9O3L4S4B1K795、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCC2H9G8Q2V3P2V10HE2Y10B2U7M8N9Y2ZW4G6R9U4C4F4K196、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCC1B10C9K10Y10C1M8HW6V9A2U7J1Z9C4ZA10Z4H10H5R10Y5W597、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACZ3O8F1I9R4R7K2HJ4C9P1G6K10Z2M3ZK5Y6Z7B7Z4Z7P398、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCG1I3T4I9B7X4B8HI6H6X4Y1B6V1A10ZI6O4G1T7A9Q6Q599、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCB2L3U1F10Q3S7Z5HE6K9R5K5I4N8I6ZW5I5N9F7N6J5D3100、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR3S4Z3S6U9Y9M3HC2J2N8C2R5X6R6ZR9N7U3M10F7U8F10101、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACJ3Z3R8X2M10A9G6HL3L6M8D3N3G1Q10ZK4B6L10M5H5F7Z5102、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCJ1Z8O4V3E1A8F3HR8M6Y5O8V8Y5J3ZN3A9T7Q6B2N7L8103、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCI3D2E8G5Q7O10U5HS1X5V10T1G4B5N10ZK3R1P9C1L7S6H5104、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACM3J2A7D1A5D6N5HV1N10Z2O8Z1W8Y7ZR4M3R10T2I3E1M5105、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCT9U9W1J3G9K1O9HX10N7K8L4O5K7O8ZC6N4G6M2H4F1D1106、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCE7F7E2T2U4I3O2HY8J8Y7S3K10P6Q4ZC9D4D9H9O3R4D8107、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCL7F4J6Q10G6P3T7HR5L9Q2M1Z2H7D7ZW7B2M9X8Y5J2A10108、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCY3V1U10J6P2I5L2HX7O3K9J5J1V6L6ZL6C5C4L6U2H9S6109、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCU10O4F8C3T4L3J5HM3B1L6C10K6I4M2ZS10D5P1E2T4X3T9110、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCP10U6E3V9F10I7F7HU9Q4X6B9U8U5Z3ZT5I8S3O2Q5D6P3111、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCE6T9Y1H9A1H2O3HL4K1G6G3J6W5C10ZA1I6N1Y9P10X5J6112、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCZ4K8A3K7P5Y6A5HL5K10X8B9C1N3R10ZF8F9F8T4C7Z4E5113、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACB3C7U7O10P1F4F1HT4S3F5W10H8O4X5ZO7S6A9T9O6Z8Y2114、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCV7X3B9A7O5S7K2HD9H1V4X2N10C7N9ZG1M9D7I2S2Q10A6115、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCG5P10A5H4S10D3T7HO6S3Q3F5T3N4W9ZI6W4R3N10K2C5G10116、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCG1A6H1N8B2C5I1HA8U5U9E4O10M5O9ZE10N5L9P4Y5T10K6117、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCA3U10K5C3X9D8E2HQ10N2K2Y7M5A1Z6ZE2U8J9M5H4P9Q6118、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCN5F1V1X6R4O4W10HK3S2I3Y9Z7M1M8ZQ7G6T7R2C4I8F3119、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACF3Q2E6S9P1Z9C5HY2R9Y6P7S9D9I3ZM1X9G7C2P1S4B7120、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACU3T6S3B7S9C1G3HA1H9S9E3T6P1H1ZC4B1E1S8E2Q6M6121、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACP4D7S4K4C10K2L1HG4H4Y9H4E6W1G1ZA3C1T4J3W9P10O5122、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK7R6T6Q5W4V2U8HZ10Q4V9O5M9H10K4ZU10Z9Q10C6N4J6V8123、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCO9K6Z9J10I9B6W9HO9T1M8C1H5G4G5ZO2Q10Q6V5Q7K7J10124、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCQ2B3C4J5T2L6Z1HN10L4T3W2D9X5G3ZI5K3O10K1V5B3T2125、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCW2B1J7C6V5G1P1HM1R2M8D1Q1U7E9ZB9U3A2I4A1P9H9126、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCJ10L1K4I2Z8L2M3HH3Y7M7W1S8V1Z8ZR10Q6U5V3N6O5J8127、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCU6Z2T3D7Q5Z6I3HH10N10B9N3R3D8T8ZQ8X6X7K1T5U2I10128、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCK4A4K2V1T6P2V2HI10D8S6V4B9W3Z6ZU9X6G8G10E8F3G9129、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCB6P4H1A1D4C2H7HL5V3W2P10N9O10K10ZG4F7Q2G8L3F4R6130、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACV9N4X5P10H10J5S5HT9W5S1M10Q5X9K3ZP2K4G5X10R3Y10T6131、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCT10E7S6D6J3F8Y4HV7F9V1W4J4P6L3ZI1S7K3L6A5K5S4132、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCX10Q5R10O1W7W1U4HW1Z3V3I2Y3U4Y6ZE7E5O7B5F10U10Q6133、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCD7Q6Y2X6V3U1Y1HI9N6Z9B2W4R8Y1ZI10H3I5M2A4Q2K8134、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCC3D10Q8G10X8X1W2HB5D10Q9I9I5Z9X8ZN7N4R1R8K10D3U6135、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL3P10F4Q5R1K1P6HG3S4B8N7W10I9Q7ZM5E10C6C1Z5O5X4136、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCI4I9C3C5Q3G7O8HH5U5P7W10D3G10B5ZD9S3Q3C4W2V7S6137、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCI1A10B10S3H5U1F10HH7E1K8V9K10D8X4ZL7Q7I6Y3T5V3Z8138、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCR2Q6O6L4Y8J8L8HH5I6B10M2R1D3C8ZE6H2O1D3F7T3E1139、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCN4E8F7H10O2Y6X1HY1V6L5F2W10X2L9ZE10Y1M8F2A8X4N7140、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCP7Z5U6L7V2T10K2HV7K2X8Z2H3K3F8ZE4Q5W5I2I2E2Z6141、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCI10E2R8J2I3M10G10HL1N5C4L5D4T5P1ZA5U6Z1V9J7R7A7142、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACO1N7Z2B3L2N5C2HB1X2J6A10E9H3V4ZO9W1F9R9Z9A9N4143、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCC9V5Y9I8Y3J9Z2HY3C2M1D3I2J1M9ZQ6I10L2L5S1R7H4144、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCD4E1R5G10L6C2I3HU7Y8R2E7E7N6Z3ZG2J9F7Y9F4Z4B7145、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACS2G7Z7C3P3A2Z9HF5Y4J4M10V3F1C6ZG7Q3G4V6V5F3J8146、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCX9B9A9Z9B5O8F10HX5K1Q8L10D3J3P9ZG1K4U1I6Z6S6T1147、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCG9G5P3T9I3W1Y4HA6Z1C10F8Y4W9I9ZU6A9C1F4J6H5W10148、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACU2D10U5J5M8G9M1HL10B5O5T2P4F4X9ZR1U8W1H10D9W8X10149、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCJ9N5T4T2Y2P7W1HA9Y2L1T10S6X1K9ZG2O4O7F10L8M1J4150、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCO4Y8H7U9D8U10K10HG3W3N10D1J5L3L6ZD1A3A3L6I1O4A6151、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACI9R1K4E10T7U6C5HE2H8L6Q9M9D10P9ZD3F1K10L4Q6B1K6152、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCC9V9P2T1G10X3S3HF8S3J7O5W8V9H2ZF2A9W10F1V2I6M6153、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCY3K2Q5A7U6F3H8HK3E8Z5F4P2O7C6ZV6T2F2S10Z8U1K4154、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB3V7T6R6W8J7Y1HH9C7D10F6B5N8S9ZD9X7K9C6K8R8I10155、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCR8K2U9X7S2L4O10HQ2G4V7Q8E2D1I9ZV4A4S7L8I5R10L10156、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCO1R8V6K2X3O9M7HD6W7R3E2O6M7J2ZK3G8M5F5N8W1P10157、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACA3C6M7X2E6H5Z8HH10H7L5M3X8T10P7ZG5K2W4E3G9T4Y1158、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCD6P4B6Y4Z3B4H10HQ9H5R2Q7V3W10G9ZN6U5M9T1O10W10V5159、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCC5V8I1A7F10K9L2HG4F4F8N5T7Z4W9ZU5C2X8L9C5B7V7160、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCI6R7W4L3P2F8Z4HT9M5H2M6H7X4N4ZH9D10W7A10E7N6D10161、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCX3X10M5O9X4J6F1HI7M6C7G7J4I7C7ZK3Q6B2I6J5Z3K6162、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCC10S5M10C9C8X10J3HL10H1N2P2H1E3V8ZW5R7C9S9T7F8L7163、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX8Z6T1A2W8U4N5HY9Y8F8N6G4O1R9ZT10O3W1F8U10Y1X7164、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD5O9U10A1J5F1A9HJ10I5S3A8N2D6S6ZQ7Q10L1X8H4J4S3165、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACX1Y1K7B9V2Z9B1HA4Y2A10Z7I2X6Y7ZE6A6R6M5P7J5E7166、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCY10E3W4V4S1O5K3HZ1V9O3S10A4X1P8ZM6H5Q5T3W3W8U7167、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCI5C8M1G8C6J9T9HN2T3A5P8P6W9Y9ZF3G7Y9U1Z3X9Y7168、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCQ2W1N2B8Y8L5M9HG10C8J10M7Q4R6V1ZM2E4U5K7Y5O1Y9169、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCI1G8Y3K7Q10N9T9HS6D2G5C4I4A9E4ZC9A2Z4O3I3A3S9170、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACM7E10B4M5S10Y9W6HD6H1X6U9G5H4P2ZH8Z1P1V5R2W5C8171、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCY10K3K6T3X4P8A4HR4Z2G2E4Y9U10H7ZU8Z4Q6Z5S2V1E1172、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACN3E3D5B2E2F4X5HO3Y7J10B7K2N10J10ZR3J5J1K9G3D8H6173、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACP7N3T4C6X2H7R4HO1L1P5B9N10C10G8ZU7L5K3O7M6W8R8174、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCQ2P6C6T5R3J5P9HH4M4O2K4A5W6I5ZR5B7O1M2A6Q10S3175、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCK1W3M6H2C3T10F5HW7G7N1Y4V4Y5F2ZO9J2Q4B10L8X6S7176、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCR6U8E5U2P9U7T4HM9Z7E8O3F8A8Z6ZF2R9J3R7Z2I4Q6177、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCB1R8A4Q8F8F5T5HK7E2V3R5S6R8C2ZE8F2G4V2Q2W10J10178、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACY6K6V2Z2N4R8I1HG2D5T9T8X1F6D9ZY10J10P3T4R5A3Z8179、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCM7Q1U7Z9L10Q3M7HF3S9A2R5J5D2W6ZX2P1C2R7K10S3Z3180、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACO7U2P2C5D8Y2W7HL9A8V8I9F8H4V7ZH1X4T6X10J4Y5L8181、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCG1T3Z2E9O9I2Y1HH2C2W7E2E10H1S1ZM6A6G5G3I2R1R6182、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACT5A7R3M1C10E8L2HT4S7Z10R5T9E4O7ZE7E2X7I10F4P3V6183、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCS1R6O1U5A4C6J5HJ3Y6S1F8F4R3B8ZE8H3E8D4S9U8Z6184、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCP1V4R1M6R6Q6Q3HU10L7L7S5P4E3S10ZW2M7G3B7D8T1E6185、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF6Q8P3W6A2I4M3HK7M2V1K4X5G5A4ZW3H3E10L6T8N8R1186、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCH2G9N10M3M6O4U5HY1P4Q6Q5P3L10M9ZS9H5F2O5B6E4M6187、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCK1L4I10B4A8X1E9HV3H9Z6Z1Y8Z3V1ZF9Y7H3U7M10O10W9188、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV2G7F7I6N7P6D7HX9U2S9S4N7N8W2ZU2N10W1Q4Z4R5K4189、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU8V7Y7N8N6F1V8HB4L8G1K10B1R5P4ZH7P7K2V5C2B9A5190、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCI6E5W1S1X4L8A10HS8J10U6V2G6G8X6ZR2R9M5O1I4K8C5191、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCY2L4Z4Z3Y10K4U8HQ6C1B7I5I7M8W5ZV5G5A9C2B5E9Q4192、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCN3P8P10U6Q10Y7L9HS10L7B7C4B9J3V10ZU8W4H6Q8P10M2F9193、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCZ4I1V10X8S9L6Q6HE9M3C10F10T7E5B4ZO8Y2V4V3S7Q6I3194、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCD1F9X1P3Q9D5M8HQ5Q4P9S7B6D7M7ZG3O6B9J2E4T7H4195、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACT3G4L4R9K4W8P10HQ7F9T1W8L3J10U5ZJ8C3O1L9Q5K2Y2196、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCV8P4Y9O10G1C2F7HD7P8Z4C1W8C4M4ZX5N4Z3E6Y2Z8L10197、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCV1J4E1K9D7Y7G6HQ3V7A7S9E4B9J5ZS2N8F5V3D3T1R1198、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCQ9G10X9E7E6B3H3HW10Q8V8H7J1D2Y10ZI7M7T7U8P10O4N1199、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCM3J2Y8S7N1R1C3HI8U4E7O10O8F3O7ZW6Z8L9X4Y8X2Y5200、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACP10L5U5A2P5N1Y5HB2W5N4R1N2P7M2ZK1S4O6S3S7R8N5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收【答案】BCM6A10S1P9N3I1T10W6Z5P6G5C9X2G2B10HR9I6T10K2C6S2E7N8Z6C2Z2X1B7K9Y5ZH8S1C10D10V4J3B9V5F1H1X5B10Y3W8N2202、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.温度越低，污染的可能性越大

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BDCT2E7G3K8D4Y7A10E8V6A4M6E10Z2D7A4HY3J3A2Q6F3H6J9A5J5U10I3I10V7Q4P7ZR2Z1V8X3S2L2N6A2A4S7K2V9A5P10E1203、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.牛奶

E.高度酒【答案】ABCCG8N3J3S5W10X10L10V5I10C10E4Y6Y4J8O7HI1O7K10Q10V4K9R1M3V5C5O3X4W9I3L6ZI3S6B3L10C4H8V6Z6W10S6N8K4D9X10P2204、下列属于冠心病危险因素的是（）。

A.高血压

B.高脂血症

C.肥胖

D.吸烟

E.糖尿病【答案】ABCDCW8L3L7O6S8A10Q7T3I8S5D7Y8N10A6T7HE6I6V4Q9Q9S8P5W3P1G8Q2R8C9C9A1ZL6B8K1R1S3L3D2M7J2V9B4D5X1F7J6205、母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的发病

D.有利于婴儿骨骼发育

E.预防成年慢性病【答案】ABCDCK8S5B8W9Q8Y4E1X10C8L4Y6A8P3Y6O8HK1Y7S1O1B9U2M4Z6F4B3V10Y9H8K6F3ZJ5M10C7V10H3X10N1W2Q6J7U7A7C10G3F3206、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI【答案】ACDCY9T6B4Y4Z7Z9E4U6P9F6J6E1L6N3L3HJ9B8C2I4G5H1V10Q10P2W7W3W8Z6Y10F2ZT8O8R10A2Z10Q1V7S10E3T10F5H2I6U2O9207、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

C.三餐两点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡【答案】ABCDCG3T8Z1C8P9I7N1O1H10U1G10G9C10G5I4HU1W6K2U10X7Y5Y8A8J8M7I6I3D10W8R3ZH6B4P1Z8W6I9Z3G9B6F1U3P10A9D1K10208、中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCP1R7Z4M8U4L2T1W3F7J3C9E3O4H6E5HF5E1I6Q9Q3T2S3Y4T8H3W10K4N2J5B5ZM8G2J2J1S7K10F3Y4M10M5D10Y3U10C4Y9209、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇

B.暗适应能力

C.生理盲点

D.眼结膜印迹细胞学法

E.皮肤症状【答案】ABCDCK9K5M7A9D5H6V6H3K5C10H9O3E1S5D5HT5C9I3R4U10C2N9U10X10D5Y3I5R9J6Y8ZS9F7G7F2P4K7U7T7J10E2V3D9B5B2E8210、健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.体育锻炼情况【答案】ABCDCB3P7W9H4F1R10M3H6W2S10S3Y3C4E6J3HV7T1N2K10S5J6J3P6J2X2Y7M10C1G8V4ZN8U1X9R4T10G5A10T4L3V3T8Y4W9W7T10211、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCT3P2E10A10P4P2L7B2D7E2U7U1J8Y5Z3HQ5G9A6P4W10D2P5P6M6M10S1S4S7K8V10ZW7J3R1Q9W5P9Q5K3H9S8C8T1I3I1O9212、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类【答案】ABCF8D4G5Z5K1Q7B8Q7I10L8S2Y6T9P2J7HX2K1X1Q9I5T6P3W4T6K2I7X10M5U6H5ZP9M9K9C2H3F5Q8G6M5E7Z4J5I5W10S2213、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A.LD50

B.联合急性中毒

C.一次最大耐受量实验

D.30天喂养试验

E.传统致畸试验【答案】ABCCX1S2D7B6D5P2J2O9W5N9Q5C6H10R2E4HP6A7O7L3F1X6D2I1N9S3R7L9R2Q9C2ZH2Q9N7I9M7L10F2Z2R4Z4S3J6M7K8N7214、关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天