《发酵食品的制作》教案

眉ft职业技术学院眉ft职业技术学院页脚内容页脚内容第一节发酵食品的制作一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，在学生学习了有以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。二、教学目标举例说出日常生活中的生物技术。说出酸奶的制作原理通过实验的过程，提高逻辑思维能力。能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯三、重点难点重点：发酵食品的制作原理和方法。难点：发酵食品的制作过程。四、教学媒体五、课时安排1 课时六、教学过程教学教师活动教学教师活动学生活动设计意图内容导入 PPT展示酸奶图片简要介绍酸奶的优点，看PPT，听讲，引起学问那么大家知道酸奶是怎么制作的吗？思考并回答问兴趣题酸奶展示PPT，讲解： 加强学生制作原理：酸奶是利用无氧呼吸原理，以牛奶PPT，思考，对医学知原理为主要原料，经乳酸菌发酵而成。及材用于酸奶发酵的乳酸菌主要是乳酸杆菌和料器双歧杆菌。具 引导学生回顾无氧呼吸和细菌相关知识并加以总结概括。材料器具：牛奶、原味酸奶、杯子、勺子、保鲜膜、电饭锅、微波炉

回顾相关知识 识的理解和掌握酸奶展示制作方法，并请学生仔细阅读，思考阅制作以下每一步原理或原因： 思过程 1、将瓷杯（连同盖子、勺子放在电饭锅回答问中加水煮开10分钟；2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步；3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，

以让学生自学的方式培养学生的独立思考能力、知识应用能力盖盖；4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。学生阅读完成后分别请说位学生回答上述4 个步骤的设计原理，老师加以补充，并详细讲解酸奶制作方法。教师补充：成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可2-3~~注意事项：1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；2的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会

引起学生关注注意事项造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度；3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵；4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵；5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法；6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料；7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。发酵以酸奶的制作过程为例，引导学生总结发思考培养学生食品酵食品制作过程：灭菌——接种——密封总结的概括总的制——发酵等步骤记笔记结能力作过程拓展提问：阅读教材，思考加深对发问题问题日常生活中的发酵食品还有哪些？哪些已经用于工业化生产？回答问题酵实际利用的了解教师总结课后请学生根据所讲的酸奶制作方法，利用家实际动手操作知识与实作业庭条件或实验室设施，自制一杯酸奶，并完成作业际相结记录自制酸奶的质量（味道、有无乳清、合，体验凝固程度等方面；若