→酒店管理概论题库2

发奋识遍天下字，立志读尽人间书。发奋识遍天下字，立志读尽人间书。酒店管理概论题库第一章 饭店概述一、名词解释：1234、汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据 数来确定， 为小型饭店， 为中型店， 为大型饭店， 为特大饭店。2、饭店发展经历了 ， ， ， 四个阶段。3、饭店评定主要因素有： 、 、 、 、 、、 、 、 等。4、饭店评定等级表示的方法有 、 、 等三、选择1、高速公路酒店规模一般为（）A、中大型二、三星酒店 、中大型二至五星酒店C、经济型二、三星中小型酒店 、中小型二至五星酒2、国际饭店发展的现代饭店时期为（ ）A20世纪50年代 、18世纪末至20世C、19世纪至20世纪 、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）A、美国汽车协会体系、美孚旅行指南体C、英国汽车协会体系(AA) 、米其林红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（）A、饭店的信誉与知名度 、饭店外部环C、餐具与酒具 、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）、欧式计价 、美式计价C、修正美式计价 、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（）、五星 、四星、五、四星D、三、四、五四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。3、豪华饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？五、论述1、论述“米其林红色指南体系”。第二章、饭店管理理论与方法一、名词解释1、控制职能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理职能包括 、 、 、 、 五大职能。2、饭店组织的关键要素包括、、、。3、饭店控制管理的方法包括：、、、、、。4、一般管理理论是有 提出。他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容有 、 、 、 、 、 六种活动。5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为 、 、 、、 五个层次，人的需求也总是从 到 的发展趋势才能影响人的行为。三、选择1、饭店组织管理是指（）A、对组织机构的管理 、对组织生产力的管理C、是对AB二者的管理D、是对权力和责任的管2、领导作用是指（ ）、领导的指挥作用 、领导的协调作用C、领导的激励作用 、包含以上三个作3、下列不是主要影响领导效果的因素为（）、领导者的素质 、被领导者的素质C、国家相关法律 、领导者的工作环4、一般管理理论的提出者为（）、泰勒 、法约尔、马斯洛、韦5、行为组织体系理论的提出者为（）、泰勒 、法约尔、马斯洛、韦6、学习型组织的提出者为（ ）A、彼得。圣吉B、法约尔、马斯洛D、韦7、下列对X理论认识是不正确的为（ ）A、属于传统的管理B、认为职工是懒惰的，管理的任务是说服、奖励、惩罚与控制。C、职工是积极的，管理者应为他们创造环境，使他们的智慧、能力得到发挥。D、X理论和Y理论的差别在于管理者对职工的看法不同，采取的管理方法也不同。四、简答1、饭店目标管理的具体工作有哪些？2、饭店计划有何原则？3、饭店中协调有何作用？4、科学管理理论的内容有哪些？五、论述1、在饭店领导职能中饭店领导如何使用领导权力？2、论述一下你对木桶定律的心得。一、名词解释1、饭店组织2、组织管理3、驻店经理4、扁平式组织结构5、饭店管理团队6、饭店管理规范设计二、填空1、常见的饭店组织结构有、、、、等。2、饭店的组织类型有 、、、、、组织。第三章饭店组织管理3、饭店组织设计内容包括组织体系、第三章饭店组织管理3、饭店组织设计内容包括组织体系、、。其中组织体系设计包括、 的设计。4、在饭店组织设计中，应强调组织的系统性、完整性和组织的经营功能，为了保证饭店各项业务的有效设施和开展，组织系统应包括决策系统、执行系统、协调系统、控制系统。5、饭店部门设计主要形式包括职能部门化、产品部门化、区域部门化、顾客部门化及经营时间部门化等。三、选择题1、对现代饭店营销理解错误的为（）AB、即推销，就是运用广告等把产品销售出去C、其要素包括需求、欲望与需求，产品，效用、价值与满足，交换、交易与关系等D、现代营销应注重关系营销A、直线式、矩形式、直线职能式D、扁平3、最能适合大型饭店的组织结构为（ ）A、直线式、职能式、直线职能式D、扁平3、以下不属于饭店组织设计的原则的为（ ）A、饭店组织设计应有利于经营目标B、组织设计部门应专业化，数目要适当C、应注意组织的分解与授权的原则D、组织设计要注重长远性的设置4、下面为饭店后勤部门的为A、前厅部、餐饮部 、餐饮部、营销部C、餐饮部、工程部 、人力资源部、保安5、基层管理者应具备的技能为、概念技能 、人际技能C、技术技能 、人际技能和技术技四、简答题1、简述饭店组织设计的程序？2、平面化组织相对传统组织有何特点？3、各级管理者应具备哪些技能？4、简述非正式组织的特点。第四章饭店营销管理一、名词解释1、饭店营销2、开发性营销3、市场细分4、应市时间竞争5、产品组合二、填空1、饭店营销不仅是企业的营销活动，还是企业的整体经营策略策略、包括生产、务 和销售 全过程。2、通常饭店的竞争者可分为品牌竞争者、行业竞争者、形式竞争者、通常竞争者。3、饭店市场细分是按一定的顾客需求标准把饭店市场分为不同的类型，如不同级别的饭店市场、不同消费水平的饭店市场、不同经营特色的饭店市场、不同地区的饭店市场等。4、饭店市场定位原则三、选择题1、企业选择一个或几个需求相近的消费群体，为他们制定一套完整的营销组合是（C）A、差异型营销策略B、无差异营销策略C、密集型营销策略D、单一型营销策略2、把整个饭店市场作为自己的目标市场，设计出一套饭店产品及一种营销组合（B ）A、差异型营销策略、无差异营销策、密集型营销策略 、单一型营销策略3、饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案4、“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。A．人本的观念 B．动态的组织管理观念 C．创新观念 D．超前观饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A．目标市场选择 B．市场定位 C．市场细分 D．市场开发6．饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个门，组成饭店的（）。A．饭店的外部营销环境 B．饭店的内部营销环C．饭店的宏观营销环境 D．饭店的微观营销环饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。AA．饭店产品组合的长度 B．饭店产品组合的深度C．饭店产品组合的一致性 D．饭店产品组合的广8．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略）。D．折扣定价策略四、简答题1、现代营销相对传统营销有何特点？2、市场细分有何作用？853、目标市场选择应遵循哪些原则？86五、论述1、论述饭店营销策略？第五章饭店人力资源管理一、名词解释1、人力资源2、职务分析3、目标激励法4、薪金管理5、职工职业规划二、填空1、人力资源具有再生性、社会性、时效性、能动性、生产与消费两重性的特点。2、职工配备应遵循因职择人原则、公平竞争原则、量才适用原则、动态平衡原则3、饭店职工培训体系客分为入职培训、任职培训、主题培训、在职培训和脱产培训等。4、饭店培训程序主要包括确定培训目标、制定培训计划、实施培训计划、评价培训效果4个环节。1、有利于企业新理念引入的员工招聘途径是（）。A．外部招聘 B．岗位轮换 C．内部提升 D．工作调换2让员工参与饭店的决策及各级管理工作，增强沟通与协调的激励措施属于（）。A．薪酬激励 B．文化激励 C．领导激励 D．竞争激3、入职培训主要是员工的（ ）。A．职业道德培训 B．操作技能培训C．员工能力培训 D．职业道德、企业概况及制度的培5、在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A．激励时机 B．激励频率 C．激励措施 D．激励程度6环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。A．关键事件法 B．排序法 C．目标管理法 D．角色扮演法7、把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。A．工作标准法 B．排序法 C．关键事件法 D．目标管理法8及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。A．以计时工资为基础的薪酬体系 以浮动工资为基础的薪酬体C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系 D．宽带型薪酬结构9、进行激励量的大小，指的是（）。A．激励时机 B．激励频率 C．激励措施 D．激励程度10、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报道手续，与他们 ，才是企员工发生劳动关系的开始。（）A.签订劳动合同 B.进行岗前培训C.发给工作服 D.分配到工作岗位、饭店各岗位设置的出发点是（）A.按需设岗位 B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位 D.按工作流程设岗12．饭店的“基本法”是（）。A．职工民主管理制 B．员工手册 C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制四、简答题1、从酒店产品的特点简述酒店人力资源管理在酒店管理中的重要性？2、酒店管理岗位内部提拔有何的优缺点？3、酒店管理岗位内部招聘有何的优缺点？4、饭店培训有何意义？五、论述题如何理解人力资源的特点（对每个特点解释，根据特点应采取的促使）第六章房务经营管理一、名词解释1、房务管理2、保证预定3、房价分派管理二、填空题1、饭店房务管理工作主要包括：住宿接待管理、客房管理、环境卫生管理、洗衣房管理。2、房务管理环节包括：预定、住宿登记、住宿期间服务、退房与离店四个环节。3、前厅部部门有：预定部、住宿接待部、前厅收银部、礼宾部、电话通信部、商务部、大堂副理及夜审员等部门。4、顾客资料卡是饭店用于市场分析和营销管理的资料文件，该记录记录顾客的姓名、住址、联系号码、入住日期、离店日期、消费项目及消费额和其他有关事宜。5、三、选择题1、通过中介机构介绍住宿，按国际惯例，饭店应向中介机构支付订房费额为A4%-6% 5%-10% 、10%-15% D15%-202、非保证预定为顾客保留房间时间一般为 （B ）、当天下午3点 、当天下午4点、当天下午5点D当天下午63、适合会展团队的客房计价方式为 （ ）、欧式计价 、大陆式计价、美式计价 D、百慕大计4、适合旅游团队的客房计价方式为 （ ）、欧式计价 、修正美式计价、美式计价D、百慕大计价以下那项不属于客房常规服务（）。A．迎客服务 B．送客服务 C．会客服务 D．醉客服6．双人床间又称（）。A．大床间 B．单间房 C．单人间 D．标准7．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A．茶叶 B．卫生卷纸 C．床上布件 D．洗漱用8．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。A．非保证预定 B．确认类预定 C．等待类预定 D．保证预9．会客服务属于哪种服务类型（）。A．特殊服务 B．客房常规服务 C．残疾宾客服务 D．病客服务10、住店客人在饭店中的第一需要时（）。A.舒适B.安全C.效率D.健康11、饭店安全管理的特征是（）。A.外送内紧B.外紧内松C.内外均紧D.内外均松12、当客人办理入住登记手续时，以下情况无须引起总台接待员的注意。（）涂改证件登记单上填写的文化程度与实际水平有矛盾持件人不熟悉证件上的单位内容客人用左手完成填写工作四、简答题1、简述客房组织结构。第七章餐饮经营管理一、名词解释1、餐饮管理2、宴会菜单3、人本成本控制二、填空1、现代饭店经营餐饮的成功要素包括、、、、 五个方面。2、餐饮经营管理主要包括 、 二大部门的管理。3、食品原料成本控制主要包括 、 、 、 的控制三、选择题餐饮物品储存管理的核心环节是（ ）。A．入库验收 B．中间核查 C．贮存保管 D．离库处2.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指( 。A．点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单 D．自助菜单3、顾客选择餐厅的首要因素为 （ ）A、菜肴的特色B、餐厅的地点C、菜肴的价格D、餐厅环境及菜肴的卫生4、下列情况不符合厨师卫生管理的为、注意个人卫生 、每天更换和清洗工作服C、每二年进行一次健康体检D、工作时戴工作帽，勤洗手。5、餐饮服务最细致，周到的服务方式为、法式服务 、俄式服务、美式服务D英式服务四、简答题1、商务性饭店餐饮有何特点？2、如何控制生产的卫生管理？P1583、菜单有何作用？设计应遵循什么原则？一、 名词解释1、会展2、展销会3、饭店全面质量管理4、二、填空

第八章会展经营与质量管理1、目前世界级的会展大国有 、 、 、 、 、 等。2、由于不同顾客对饭店产品质量的要求不同，因此饭店产品质量具有相对性、时间性、空间性的概念3、影响饭店产品质量的因素有 、 、 、 及饭店环境等。三、选择题1、优质饭店的产品质量标准为 （ ）A、产品适用性 、满足大部分人的标准C、经济实力强的顾客需求的标准 、酒店认为的标2、质量管理的前提应该为 （ ）A全面建全饭店产品的质量标准 、成立质检部门C、质检应该从本部门实施 、建立专门负责接待投诉的大堂副理3、是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止的进行下去的一种科学管理方法。A.“零缺点”质量管理 B.全面质量管理C.PDCA管理循环 D.DIRFT四、简答题1、会展在酒店经济收入中有何特点？应遵循哪些经营理念？答：经济特点：会展本身可以通过会展场地的租赁取得收入，同时对酒店餐饮、客房、康乐等经济收入也起到非常重要的作用。经营理念：应以服务为核心；要具有以人为本的思想；以差异化为经营手段2、饭店全面质量管理有哪些内容？论述题1、论述PDCA系统。第九章饭店战略管理与文化管理一、名词解释1、饭店战略2、成本领先战略3、产品差异化战略4、